Как вкусно приготовить говядину в красном вине

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Рецепт с фото, как вкусно приготовить тушеную говядину в вине. Тушеную говядину в красном вине я готовлю из небольшого количества продуктов, чтобы они не «толкались» на сковородке:

• 400 гр. говяжьей мякоти;
• 2 луковицы;
• 1 ст. красного полусладкого вина;
• 1 ст. воды (можно 2);
• 1/4 ч.л. молотых перцев;
• 1 ч.л. (неполная) соли;
• 2 ст.л. растительного масла.

Нарезаю очищенный лук.

В сковороду наливаю масло, в котором до осветления обжариваю лучок.

Вымытый кусок говяжьей мякоти режу тонкими ломтиками.

Подвинув лук, выкладываю мясо в сковороду. Оно сразу же начинает выделять сок. Солю и перчу блюдо.

Жарю минут 10, пока большая часть сока не испариться.

Убрав сковороду с огня, вливаю вино, а следом воду. Накрываю сковородку крышкой, возвращаю на медленный огонь.

Сразу же кухню заполняют винные пары, но, в отличие от запеченной в вине свинины, они действительно очень быстро улетучиваются из тушеной говядины, а заодно и из кухни.

Тушу, пока вся жидкость не впитается мясом. Через час тушения она улетучилась, а говядина так и не стала мягкой, хотя приобрела очень интересный и насыщенный вкус.

Добавляю еще почти стакан смеси воды с вином и снова тушу до выпаривания.

После приготовления блюда сковородка стала страшной замарашкой, но это дело поправимое. Пожалуй, в следующий раз я потушу мясо до готовности сначала с добавлением воды, а уже после ее выпаривания вылью в сковороду вино и пусть говядина в завершение готовки им напитается.

Секреты приготовления и что нужно знать

Как правильно замариновать?

Как замариновать мясо в вине? Придерживайтесь следующей технологии:

Есть некоторые особенности, как приготовить мясо в вине:

• Подогрейте алкоголь, чтобы он лучше проникал в волокна и сохранил свои свойства.
• Перед тем как отправить мясо в духовку, возьмите шприц, наберите в него напиток и с разных сторон влейте внутрь блюда. Так вы придадите его вкусу играющий оттенок.

Как приготовить нежную говядину?

Для нежной говядины, тушенной в красном вине на сковородке вам нужны:

• Лук – 2 штуки.
• Стакан алкогольного напитка.
• Грибы.
• Стакан воды.
• Перец 1/4 чайной ложки.
• Масло две столовых ложки.
• Перец и соль

Этапы приготовления:

1. Начинайте чистить и резать лук.
2. Теперь налейте масло на сковородку и обжарьте на ней лук.
3. Нарежьте говядину тонкими кусочками и положите его на сковородку.
4. Следующим вашим шагом будет – посолить и поперчить блюду.
5. Необходимо жарить около десяти минут.
6. Добавьте в жарящуюся смесь алкоголь и воду.
7. Закройте все крышкой и убавьте огонь.
8. Тушение происходит до тех пора, все полностью не впитаются в говядину.

Телятина в Кларете с черносливом

Телятина, тушенная в красном вине, готовится так:

1. Нарежьте телятину большими кусками.
2. Выложите на сковороду и слегка обжарьте.
3. Чернослив, 2 моркови, лук и репу, соль по вкусу положите в горшочек для запекания и сверху телятину.
4. Добавьте алкогольный напиток – 2 стакана.
5. Запекайте в духовке около двух часто при температуре сто восемьдесят градусов.

Говядина, тушенная в Алиготе

Говядина, тушенная в белом напитке, готовится так:

1. Порежьте говядину на кусочки по двести грамм.
2. Обвяжите ее веревочкой. Подойдет шпагат хлопчатобумажный.
3. На одной сковороде жарьте говядину, на другой кубики морковки, лука и чеснока с травами и пряностями.
4. Возьмите кастрюлю и положите в нее говядину залив алкоголем и бульоном.
5. Смешайте с овощной обжаркой и варите пока все не вскипит на медленном огне.
6. Перед подачей снимите веревочку.

Уже давно можно не только пить этот алкогольный напиток с мясом, но и готовить невероятно вкусные блюда, радуя своих гостей и близких.

Вино придает мясным блюдам особенную вкусовую нотку и хорошо размягчает даже самый жесткий отруб. Имея хороший кусок мяса и красное сухое вино, вы приготовите изысканное блюдо для праздничного стола. Сегодня мы подскажем несколько интересных способов, как приготовить мясо с вином. Говядина в красном вине, приготовленная по рецептам от Академии T-Bone, получится очень нежной и ароматной. Попробуйте!

Рецепт 1, пошаговый: говядина в красном вине

Мясо получается очень нежным, соус с приятной кислинкой. Блюдо очень вкусное и совсем не хлопотное, этакая экспресс говядина по-бургунски.

• Специи (букет гарни — в состав входят лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик)
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Томатная паста (я использовала 3 ст.л. пюре из томатов, у нас продается уже готовое) — 2 ч. л.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Вино красное сухое (обязательно хорошего качества(!), количество указываю приблизительно) — 250 мл
• Говядина (без жилок) — 300 г
• Масло подсолнечное (или сливочное, для жарки)
• Соль
• Перец черный

Говядину нарезать на кусочки 2х2 см. Обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистого цвета.

Добавить 1/2 нарезанную луковицу, соль и перец, убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Добавить вино (оно должно полностью покрывать мясо), а также специи, морковь, разрезанную на несколько частей, вторую половину лука (целиком), зубчик чеснока. Довести до кипения, убавить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Закрыть плотно крышкой и готовить 1,5 часа.

Затем мясо и бульон разделить. Морковь, чеснок и половину лука можно извлечь, они нам больше не нужны.

В том же сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем пару минут муку. Добавить бульон, варить до загустения соуса, под конец добавляем и подогреваем мясо.

Как приготовить Свинину в красном вине

1. Рецепт приготовления свинины в красном вине предполагает использование аджики. Если под рукой ее не оказалось, можно использовать любой острый томатный соус или соединить измельченные помидоры с острым перцем.

2. Кусочек свинины лучше брать в меру жирный. Вполне подойдет и ошеек на косточке. Мясо как следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и натереть со всех сторон перцем и солью. При желании можно добавить и другие специи для мяса. Затем постепенно намазать свинину со всех сторон аджикой, буквально втирая маринад в мясо.

3. На сковороду налить немного растительного масла и прогреть его. Отправить туда мясо и обжарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Таким образом, образовавшая корочка оставит все соки внутри мяса. Тем временем на противень или в форму для запекания выложить половину промытой и просушенной зелени. Использовать можно ту, которая есть под рукой.

4. Чеснок очистить и слегка раздавить, прижав ножом. Это поможет ему отдать больше своих ароматов мясу в процессе запекания.

5. На зелень выложить обжаренную свинину. Выложить рядом зубчики чеснока и оставшиеся травы. Вылить на дно формы около 400 миллилитров вина. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку примерно на 1 час.

6. Затем открыть фольгу и при необходимости добавить оставшееся вино. Мясо не должно гореть на противне. В общей сложности свинина в красном вине в домашних условиях готовится около 3 часов. Примерно за полчаса до готовности фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Похожий видео рецепт “Свинина в красном вине”Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Мясо, запеченное в духовке в белом вине рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

• Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит;
• Вино — стакан;
• Розмарин – половину пучка;
• Картофель – 1 шт;
• Чабрец – 3 щепотки;
• Тмин – пучок;
• Чеснок – головка;
• Масло оливковое – 4 ст. л.

• Вымойте мясо и как следует его обсушите;
• Уберите прожилки, плёнки;
• Разделите тушку на удобные кусочки;
• С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Кусочки мяса, обработанные приправами

• Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!
• Смажьте маслом форму для выпекания.

• Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.
• Выложите куски мяса и картошки в форму. Добавьте оставшийся тмин и розмарин. Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Мясо в вине в формочке для запекания

• Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.
• Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.
• Увеличьте температурные показатели до 220 градусов, снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

• 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
• Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

• 250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
• В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
• Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
• Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

• 0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
• В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

• 1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
• Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
• В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Рецепт 2: говядина с вином (пошаговые фото)

Если вы хотите организовать особенный ужин, то нужно подумать о приготовлении изысканного блюда. Можно обратиться во французскую кухню и приготовить сочное и нежное мясо в вине. Его вкус и аромат останется надолго в памяти у ваших гостей.

• Телятина 1 кг.
• Красное сухое вино 700 мл.
• Лук репчатый 3 шт.
• Морковь 3 шт.
• Чеснок 5 долек
• Крахмал 10 гр.
• Зелень петрушки 1 пучок
• Лавровый лист 7 шт.
• Розмарин по вкусу
• Гвоздика 5 шт.
• Специи по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Говядину маринуем. Нарезаем морковь и один лук крупными кусками. Измельчаем зелень, крошим листочки лаврового листа. Кладем в ёмкость мясо, нарезанные овощи, зелень, специи и наливаем туда вино. Затем необходимо поместить данный состав на полку холодильника на целый день или на всю ночь.

Когда пройдет 12 часов нужно вынуть мясо из кастрюли и высушить салфетками. Затем ставят сковороду на огонь, подливают немного растительного масла и обжаривают в нем мясо. Солят и перчат.

Из маринада убирают все, чтоб он стал однородный.

Чистят лук, нашпиговывают лавровый лист и гвоздику на мясо разрезанное на две части. Морковь очищают и режут на горизонтальные полоски.

Выкладываем на сковороде нарезанные овощи с чесноком и зеленью. Затем наливаем процеженный маринад и ложем сверху сковороды крышку.

Затем нужно поместить говядину в разогретую на 200 С духовку на 120 минут. В процессе приготовления нужно постоянно подливать на мясо маринад. Также нужно следить за тем, чтобы он не испарился и подливать его.

Когда мясо будет готово, может остаться жидкость на сковороде. Ее не нужно выливать. Из нее делают соус. Жидкость процеживают и выпаривают около 250 мл. Отдельно разводят крахмал в 50 мл кипяченной воды и добавляют его в маринад. Нужно подождать, когда он закипит и станет густым.

Готовое мясо нужно украсить морковью, укропом и полить сверху получившийся кисло-сладкий соус.

Описание приготовления:

Приготовление говядины в вине с овощами на первый взгляд кажется долгим процессом, но на самом деле это блюдо находка для званного обеда или ужина. Вы за 15 минут обжариваете мясо, режете овощи, соединяете все это вместе и на три часа абсолютно свободны! Все знают каким прекрасным вкусом обладают томленно-тушенные блюда. Кроме того говядина в вине с овощами готовится с травами, это придает ей необычный вкусовой оттенок. Но если вы не найдете эти травы используйте их в сухом виде, уж специй сейчас много! Подавайте говядину в вине с овощами с рисом или макаронами. Успехов и приятного аппетита! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда

Как и в каком вине лучше мариновать свинину?

Выбирать, как именно замариновывать нежнейшее мясо свинины и в каком вине лучше это делать, можно бесконечно. Здесь следует учитывать множество нюансов. Если речь идет о кислых сортах, то они добавят блюду нотку пикантности. Если же выбор падет на белое вино, то это поможет нейтрализовать лишние жиры. Шашлык из свинины в красном вине несколько отличается от других не только рецептурой, но и привкусом. Большинство предпочитают именно красное вино, так как оно более полезно для организма. Данный вид алкоголя обладает более насыщенным вкусом и ароматом, который буквально проникает в свинину. Но не стоит использовать забродивший алкоголь, лучше оставить его для шашлыка.

Вино следует выбирать, учитывая жирность мыса, вида приготавливаемого блюда и добавляемых ингредиентов. Куски с салом лучше готовить с более крепким алкоголем, желательно красным. С белым вином лучше готовить жаркое с овощами.

Рецепт 2: Мясо в вине с черносливом (телятина)

По этому рецепту можно приготовить любое мясо, но особенно ароматной и сочной получается телятина. Также понадобится чернослив. Если он чересчур сухой, то нужно немного размочить в теплой воде, иначе он заберет много влаги из мяса.

Ингредиенты

• 1 кг телятины;

• 300 граммов чернослива;

• 100 граммов томатного пюре;

• 180 граммов вина белого;

• 2 луковицы;

• соль и перец;

• 60 граммов масла;

• 0,5 пучка петрушки.

Приготовление

1. Нарезаем телятину брусочками, как на гуляш.

2. Разогреваем в сковородке половину масла, обжариваем говядину, вынимаем в кастрюльку или казанок.

3. А в это масло вливаем вино, даем покипеть минуту, переливаем к мясу.

4. Теперь в сковородку вливаем оставшееся масло и снова ставим на плиту.

5. Шинкуем полукольцами лук, обжариваем до румяного цвета, добавляем томат, обжариваем вместе и перекладываем к мясу.

6. Добавляем промытый чернослив, накрываем и тушим на маленьком огне около 40 минут.

7. За 10 минут до готовности солим, перчим, а в конце кидаем листочки петрушки.

Говядина в вине в духовке

Говядина в красном вине в духовке называется по-бургундски. Рецепт говядины в красном вине содержит следующие ингредиенты:

• Мясо – 2 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 0,5 кг.
• Морковь – 1-2 штуки.
• Лук – 1-2 штуки (по вкусу).
• Бекон – 150 грамм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Красное вино (сухое) – 0,8 л.
• Бульон мясной – 0,5 л.
• Соус соевый – столовая ложка.
• Желатин, мука, растительное масло – каждый по 2 столовых ложки.
• Тимьян (желательно свежий).
• Петрушка/укроп.
• Лавровый лист
• Соль, перец.

Желатин нужно высыпать в глубокую тарелку и залить мясным бульоном, оставив на время.

Промойте мясо и нарежьте на три плоских кусочка. Посыпьте его солью и перцем. Обжарьте на глубокой сковородке с двух сторон примерно по пять минут на каждую сторону.

Нарежьте лук, морковь и чеснок и жарьте на том же масле. В обжарку добавляем желатиновый бульон и вливаем алкоголь.

Кусочки мяса режем на маленькие кубики, валяем в муке и помещаем в духовку вместе с овощами, букетом зелени, замоченном в соевом соусе. Готовим при ста пятидесяти градусах в течение полутора часов.

Пока готовится основной ингредиент, режем бекон в виде соломки, шампиньоны ломтиками, а морковь на куски среднего размера. Бекон жарим на медленном огне, пока не начнет топиться жир. Вытаскиваем.

В вытопленном жире обжариваем шампиньоны, морковь и лук.

После полутора часов вытаскиваем емкость из духовки и выкладываем в бульон грибы с морковью, луком и беконом. Накрываем крышкой и тушим в вине еще полтора часа.

Подавать можно с легким салатом.

Шашлык из говядины, маринованной в красном вине

При выборе мяса для шашлыка, многие предпочитают свиную вырезку, дескать она нежнее получается. Но так говорят те, кто никогда не пробовал вымачивать говядину в красном вине и жарить ее на мангале.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1500 гр;
• репчатая луковица – 5 шт.;
• яблоко – 100 гр;
• сладкий перец – 100 гр;
• соус для шашлыка – 100 гр;
• вино красное – 1 ст.;
• минералка – 100 мл.;
• петрушка и укроп – по 50 гр;
• специи по вкусу.

Требуемое время: ½ часа + 5 часов для маринования.

Калорийность: 200 калорий.

1. Вырезку измельчить на кусочки, удобные для нанизывания на шампуры;
2. В эмалированную миску выложить мясо, добавить перец, соль и прочие желаемые специи, перемешать;
3. Очищенные луковицы нарезать кольцами, бросить в миску и снова все перемешать;
4. Влить вино;
5. Оставить на 4 часа мариноваться;
6. Яблоко и перец порезать кружками (кольцами);
7. Когда мясо промаринуется, нанизать его на шампуры, перемежая с луком, яблоком и сладким перцем;
8. Жарить шашлык на мангале 20 минут, периодически смачивая минеральной водой;
9. Готовое мясо украсить веточками зелени и подавать вместе с соусом.

Мясо в вине – общие принципы приготовления

Вкусное мясо – свежее. Поэтому для приготовления ароматных и нежных блюд стоит позаботиться о приобретении хорошего куска, можно с прослойками жира. Мясо нужно промыть, обтереть салфетками и обязательно удалить с поверхности пленки. Затем можно приступить к нарезке. Форма и размер кусочков зависят от рецепта и личных пожеланий.

Если в рецепте не указано, какое использовать вино, то берем любое. Его можно просто использовать для маринования или же готовить на его основе соусы, добавлять при тушении. Но алкогольный напиток обязательно подвергается тепловой обработке.

Специи в мясо можно класть любые. Но нужно помнить, что они могут перебить утонченный вкус и аромат вина. Поэтому в большинстве рецептов ограничиваются добавлением перца, чеснока и зелени.

Рецепт свинины в вине

1. Свинину промыть, удалить лишний жир, нарезать мясо тонкими кусочками. Кусочки слегка отбить кухонным молоточком, сложить в эмалированную или пластиковую кастрюлю, посолить, посыпать хмели-сунели, паприкой и другими специями.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к мясу.

3. Залить свинину вином (должно полностью покрыть мясо), перемешать, каждый ломтик немного помять руками. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить минимум на 4-5 часов при комнатной температуре для маринования. Если запекать мясо планируется спустя 12 и больше часов, убрать кастрюлю в холодильник.

4. Добавить в кастрюлю растительное масло.

5. Разогреть духовку до 180°C. Свинину вместе с маринадом выложить на форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Запекать 40 минут.

При запекании слой вина может не покрывать мясо

6. Убрать фольгу, снова поставить мясо в духовку и запекать еще 30-50 минут до готовности (время зависит от толщины кусочков). Периодически переворачивать мясо, чтобы не подгорело.

7. Готовую свинину в вине подавать горячей вместе с зеленью, аджикой или острыми соусами.

10 Январь 2021 Мария

Проведя ревизию запасов, я поняла, что являюсь обладателем несметного количества различных вин, в результате чего свинина в красном вине стала неизбежной, как крах империализма, потеснив все прочие мясные планы.

В общем, вино мне еще изводить и изводить – у меня его масса, домашнего ягодного и виноградного коллекционного в бутылках. Ну что же, для маринования и тушения мяса хорошее красное вино – идеальный вариант. Причем в домашнем ягодном вине, как выяснилось, мяско получается ничуть не хуже, так что если у вас имеется бесхозная банка домашнего крыжовенного или малинового вина – не смущайтесь, оно тоже великолепно подойдет.

Полезные советы

Говядину к большинству рецептов стоит выбирать максимально молодую. Это не умаляет способности винных маринадов размягчать жёсткие волокна, но для наслаждения вкусом лучше готовить блюда из нежной телятины.

Вина одной и той же марки и сорта нередко продаются с разной выдержкой. Стоит предпочесть молодое вино для маринадов, а выдержанное подать к готовому мясу.

Все приведённые описания – замечательная теория, но без практики они остаются лишь печатными рецептами. Блюда не столь сложны, чтобы не набраться смелости даже ради эксперимента. Если мясо в вине и не получится с первого раза, припасённая к нему бутылочка напитка всё равно будет кстати.

Какое вино подойдет к мясу?

Выбирайте какое вино подходит исходя из того, что за продукт вы хотите приготовить:

• Белое Алиготе отлично подходит рыбе.
• Сорта с кислинкой составят отличный дуэт с курицей или телятиной. Помните, что для этих продуктов не подойдет красное вино.
• Полусладкие напитки не привередливы в плане выбора мясных изделий. С вином хорошо сочетается и говядина, и курица, и телятина, и баранина.
• Если вы хотите, чтобы блюдо получилось с вяжущим вкусом, используйте сладкое красное вино к мясу. Так же этот сорт алкоголя делает свинину и баранину менее жирной.

Почему красный сорт напитка универсален для продуктов?

• Более полезно для организма, чем блюдо, приготовленное в белом вине.
• Аромат менее навязчив, чем у белого напитка.
• Если напиток скис, то не спешите его выбрасывать: он заменит уксус.

Стоит помнить, что соус из красного вина не принято подавать с блюдом: в этом напитке продукт только маринуют, не более. Так же его не используют для дичи.

Мясо, тушеное в красном вине «Бароло», шеф-повар рекомендует

Предметом самых жарких споров всех диетологов, ученых-медиков, и последователей вегетарианства прошлого и современности является мясо. Только для итальянских шеф-поваров это однозначно и бесспорно один из ценнейших ингредиентов, поскольку итальянская кухня прежде всего — широкая палитра разнообразных блюд. Итак, находясь в предвкушении вкусового удовольствия и, сглатывая слюну, читаем рецепт приготовления «Мяса, тушеного в красном сухом вине» и готовим. Мартин Кием, шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в Альто Адидже/Южном Тироле, Италия, расскажет как правильно приготовить мясо, чтобы оно принесло не только усладу нёбу, но и максимальную пользу для здоровья.

Ингредиенты для «Мяса, тушеного в красном вине Бароло», из расчета на 4 человека:

1000 гр Говядина (вырезка) 4 ст.лож. Растительного масла для обжарки 300 гр Овощи для обжарки (лук, морковь, сельдерей) 100 гр Помидоры 30 гр Томатная паста 500 мл Красное вино Бароло (или другое тяжелое вино) 1 зубч. Чеснок 250 мл Мясной бульон По веточке тимьяна и розмарина По листочку шалфея и лаврового листа Соль Перец из мельнички

Для соуса: 1 ст. лож. Кукурузного крахмала для скрепления 1 ст. лож. Сливочного масла для смягчения соуса

Приготовление мяса: Мясо хорошо солим и перчим и обжариваем в раскаленной кастрюльке для тушения со всех сторон, после чего вынимаем его. Режем овощи на крупные кубики и обжариваем их в той же кастрюле, после чего сливаем избыточный жир. К овощам добавляем нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, льем вино и в это вариво помещаем мясо, доводим до кипения. После этого добавляем зубчик чеснока, мясной бульон, тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист и, накрыв плотно крышкой, помещаем в духовку на 2,5 часа при температуре 160-180 градусов. Постоянно переворачиваем мясо. После чего достаем мясо из духовки и оставляем в теплом месте. Оставшийся бульон с овощами, если есть необходимость, прокручиваем в блендере, добавляем крахмал и сливочного масла. Это будет нашим соусом. Мясо режем или кубиками или шайбочками, зависит от его формы, поливаем соусом.

Мясо готово!

Мартин Кием, Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито»!

Интересное о мясе.

• Бедуины фаршируют верблюда баранами, мясом дичи, затем рыбой и яйцами. Жарят его всю ночь на вертеле и подают к праздничному столу с вином и пряными травами.
• Первое мясо, которое было добавлено в суп, было мясо бегемота.
• В Японии, в городе Кобе, на экологически чистом пастбище выпасают особо важных персон — коров, мясо которых покупают за 350 долларов за килограмм. Дело не только в экологичности корма, этих животных регулярно обмазывают саке и поят напитками из хмеля. Считается, что охмелевшие коровы не подвергаются стрессу, поэтому вкус их мяса — неповторим.
• В Китае, древние воины клали кусок мяса под седло лошади, собираясь в поход. Мясо, пропитавшись жиром и потом животного, просаливалось, со временем теряло влагу, и соответственно, долго хранилось.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

• Об авторе
• Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и «ноу-хау», но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

• Гусары, молчать! — 29.12.2019
• Это будет этническая эпопея о Республике Мордовия — 25.06.2019
• Сальса алла путанеска, или Кухня итальянских страстей — 15.02.2019
• Contratto: спуманте в мажоре — 03.01.2018
• «Курбург»: судьба вне времени — 14.11.2017
• Маркези ди Бароло: какому бароло быть — 14.11.2017
• Аббатство Мури-Грис: Лаграйн — наша душа — 04.11.2017
• Кантина Терлан: у вина есть память — 03.11.2017
• Как выбрать правильный бокал для вина — 18.07.2017
• Профессия сомелье: помост и кулисы — 11.05.2017

Зачем добавляют вино в мясо?

На сегодняшний день в мире составлено великое множество рецептов приготовления мяса с добавлением алкоголя. И у большинства людей сразу же возникает логичный вопрос, а для чего в мясо добавляют вино?

• Тандем мяса и вина очень интересен в приготовлении блюд из фарша. На 1 кг перекрученного мяса следует влить не более 100 мл сухого вина, которое придаст готовому блюду изысканный вкус и аромат, а заодно, сделает угощение более нежным и тающим во рту.
• Чаще всего вино добавляют в мясо при тушении кусочков. Это позволяет не только делать вкус блюда более богатым и насыщенным, но и значительно ускоряет время его приготовления.
• Что же касается отмочки филе в алкогольном рассоле, то здесь преимуществ довольно много. Во-первых, мясо, маринованное в вине, дольше остается свежим. Во-вторых, винная мариновка делает готовку блюда более быстрой, и, в-третьих, мясо получается очень мягким, нежным и всегда удачно жарится.

Не стоит забывать и об ароматических свойствах такого маринада, который щедро делится своими запахами с жареным мясом.

Следует также уточнить, что на основе вина делают не только маринады для говядины, свинины и других мясных ингредиентов, но и готовят отменные соусы. С рецептом одного из таких соусов предлагаем ознакомиться ниже.

Как приготовить соус из вина для мяса

Стоит влить немного вина в емкость, где обжаривалось мясо, и хорошенько проварить его на среднем огне до сгущения, не забыв, при этом, подсолить и умастить специями по вкусу. На этом приготовление окончено — наш ароматный изысканный соус готов к кулинарному применению.

В процессе варки, из вина испарится весь алкоголь, и соус станет отдавать оригинальными винными нотками. Такая подливка – идеальное дополнение к стейкам.

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

• Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
• В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.
• Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.

Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

Как запекать винную свинину в духовке?

Свинина в красном вине, рецепт которой указан ниже, может подаваться как отдельное горячее блюдо, так и в качестве нарезки. Для придания вкуса мясу во время маринования необходим лук и несколько долек чеснока.

В качестве ингредиентов вам потребуются следующие продукты:

• полтора килограмма свинины;
• три лаврушки;
• соль;
• двадцать гр чеснока;
• триста мл красного вина;
• двести гр лука;
• одна столовая ложка молотого красного болгарского перца.

Свинина должна быть промыта и высушена салфетками. Соль смешивается с паприкой и полученным натирается кусок мяса. Затем чеснок делится на четыре части, которые засовываются в мясо.

Нарезать тоненько лук, посолить его и промять голыми руками, чтобы сок от лука стал виден. Выложить его половину в плотно закрывающийся контейнер.

Поверх положить заготовленную свиную нарезку и засыпать ее оставшимися овощами. После этого в блюдо потребуется добавить вино и лаврушку. Затем контейнер закрывается и периодически переворачивается.

Свинину необходимо вынуть из маринада и выложить ее в посуду для запекания. Залить оставшимся вином, где оно мариновалось, но лук при этом не трогать. Натянуть фольгу на форму и поставить полученное в духовой шкаф.

Свинина в красном вине в духовке должна запекаться на протяжении полутора часов при ста восьмидесяти градусах. После этого необходимо фольгу убрать, залить оставшимся вином и готовить еще на протяжении двадцати минут.

Если вам не по душе чеснок, то может и вообще не быть в маринаде.

Готовиться свинина в духовке в вине, рецепты которой приведены в нашей статье, не так долго, как другое мясо. Свинина сама по себе достаточно нежный и сытный продукт, поэтому можете смело приготавливать его абсолютно любым способом, например, потушить с овощами.

Мясо в вине – полезные советы и хитрости

• Считается, что белое вино лучше подходит к свинине и птице. А красное вино идеально сочетается с говядиной и бараниной. Также оно хорошо подходит к дичи.

• Для приготовления мясных блюд с вином не стоит использовать крепленый алкоголь. Лучше берите сухое вино без лишних добавок, можно использовать домашнее.

• Если мясо без жира, то за пару часов до его приготовления, нужно смазать кусочки растительным маслом. Волокна его хорошо впитают, продукт станет вкусней.

• Если нужно произвести предварительную обжарку мяса до корочки, то его можно обвалять в муке. Но солить кусочки не следует, иначе выделится много сока и продукт не зажарится.

• Соевый соус – прекрасная альтернатива соли. Он прекрасно пропитывает волокна, делает блюдо вкусней и ароматней, а еще сочетается с любым видом мяса, птицей, овощами и даже вином.

• Если нужно придать мясу легкий аромат чеснока, то можно не закладывать измельченные зубчики, а просто обжарить их целиком в масле до румяного цвета. А затем вынуть и готовить мясо.

Полезные ссылки:

Рецепт приготовления мяса в мультиварке

У говядины жесткие волокна, поэтому тушить ее надо медленно и долго. С этой задачей хорошо справится мультиварка.

Мясо можно предварительно обжарить для того, чтобы запечатать сок. Это можно сделать прямо в чаше мультиварки. В емкость наливают растительное масло, выставляют режим «Жарка» и обжаривают говядину со всех сторон (на это потребуется не более 5-10 минут). Чтобы кусочки прожарились быстро и равномерно, они должны быть нарезаны размером не более чем 4х4 см. После обжарки мяса в чашу добавляют нарезанный лук, специи, соль и заливают вино. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы мясо было покрыто полностью.

Для получения густой подливы в емкость для тушения вместе с остальными ингредиентами добавляют 1-2 ст. л. муки, предварительно разведенные в жидкости до состояния сметаны. Выставляют режим «Тушение». Готовят блюдо на протяжении 2-2,5 часов. Говядина с красным вином, рецепт которой легко адаптируется под мультиварку, получается нежной, сочной и насыщенной по вкусу, а ее приготовление требует минимум усилий.

Свинина в вине рецепт

Для приготовлении свинины в вине на сковороде отдайте предпочтение нежирному куску мясу. Мякоть свинины ополосните под проточной водой. Обсушите салфетками. После этого мясо нарежьте брусочками небольших размеров, примерно такими, как для шашлыка.

Для приготовления свинины в вине нам понадобится репчатый лук. Рекомендую использовать для этих целей именно красный или как его еще называют фиолетовый лук. Благодаря вину лук приобретет еще более яркую окраску, и на фоне общего блюда будет выглядеть очень красочно и ярко. Очищенные луковицы нарежьте полукольцами.

Очистите и мелко порубите зубчики чеснока.

На сковороду с подсолнечным маслом выложите измельченный лук и  чеснок.

Помешивая, потушите лук с чесноком буквально 3-4 минуты. Как только полукольца лука станут мягкими, влейте на сковороду вино.

Вино можно взять как магазинное, так и домашнее. Главное, чтобы оно было не слишком кислым.

Сразу после того, как было влито вино добавьте в соус веточки тимьяна.

Свинина в красном вине на сковороде благодаря ему приобретет очень пикантный запах. Тимьян подойдет как сушеный, так и свежий.

Всыпьте соль. Чтобы придать для соуса более сладкий оттенок рекомендуется добавить мед или бальзамический уксус. В первом и втором случае будет вкусно. Я решила остановиться на втором варианте.

Соус на основе вина, в котором будет тушиться свинина, перемешайте. Томите его на медленном огне около 15 минут. После того как винный соус станет более густым и примерно третья его часть испариться, можно выкладывать в него кусочки свинины. Жаль, что фото не передает аромат во время его варки.

Свинину в вине тушите на медленном огне на протяжении 15 минут. По истечению этого времени мясо будет готово.

Подается свинина в вине вместе с запеченной картошкой, сырами, свежими овощами. А вы уже пробовали ?