Полезные свойства говяжьего мяса

Молочные породы коров

Именно молочные породы коров относятся к непродуктивному животноводству в добыче мяса. Таких коров ценят за другие качества, а именно, количество удоя и жирность молока.

Если сравнивать молочные и мясные породы, то отвечая на вопрос — сколько мяса у молочных коров, легко узнать, что при забое такие коровы дают не более 50% и меньше процентов мяса от своего веса.

Молочные коровы подаются забою в следующих случаях:

• Травма при выбраковке;
• Тяжёлые роды;
• Окончание детородной функции;

Мясо молочной коровы жилистое и грубое, чаще всего его перерабатывают, так как оно считается низкосортным.

Калорийность говядины

Говядина считается одним из наименее калорийных видов мяса, но показатели энергетической ценности отличаются. Это объясняется двумя причинами:

• на количество калорий влияет то, какая часть туши взята (грудка, филе, бедро, шея, субпродукты и прочее);
• какому способу термической обработки подвергалось мясо (тушению, варке, запеканию, жарке).

Расскажем обо всем по порядку. Тушу коровы или быка разделывают по-разному во всех странах мира. В нашем стране разделывают на такие части: шея, грудинка, тонкий и толстый край, филей (корейка), вырезка, брюшина (фланк), лопатка, огузок, бедро, пашина, кострец, голяшка. Эти части туши классифицируют на три сорта:

1. Первый сорт — грудная и спинная части, огузок, кострец, филей, оковалок. Этот сорт еще называют высшим.
2. Второй сорт — плечевые части и лопатки, а также пашина.
3. Третий сорт — передняя и задняя голяшки.

bit24 – stock.adobe.com

Такое мясо бывает постным (совсем без жира), нежирным, жирным. Как упоминалось ранее, калорийность всех частей туши разная. С общим количеством калорий и показателями энергетической ценности кусков в свежем виде вы можете ознакомиться в представленной ниже таблице.

Сырая часть туши	Калорийность на 100 г	Энергетическая ценность (БЖУ)
Бедро	190 ккал	34 г белков, 4 г жиров, 9,7 г углеводов
Вырезка	182 ккал	19,7 г белков, 11 г жиров, углеводов нет
Голяшка	196 ккал	18 г белков, 7 г жиров, углеводов нет
Грудинка	217 ккал	19 г белков, 15,7 г жиров, углеводов нет
Кострец	218 ккал	18,6 г белков, 16 г жиров, 0,4 г углеводов
Лопатка	133 ккал	18,7 г белков, 6,5 г жиров, углеводов нет
Огузок	123 ккал	20 г белков, 4,5 г жиров, 0,2 г углеводов
Ребра	236 ккал	16,4 г белков, 19 г жиров, углеводов нет
Толстый край	164 ккал	19 г белков, 10 г жиров, 0,5 г углеводов
Тонкий край	122 ккал	21 г белков, 4 г жиров, углеводов нет
Филе	200 ккал	23,5 г белков, 7,7 г жиров, углеводов нет
Шея	153 ккал	18,7 г белков, 8,4 г жиров, углеводов нет
Костный мозг	230 ккал	10 г белков, 60 г жиров, 20 г углеводов
Легкие	92 ккал	16 г белков, 2,5 г жиров, углеводов нет
Мозги	124 ккал	11,7 г белков, 8,6 г жиров, углеводов нет
Печень	135 ккал	20 г белков, по 4 г жиров и углеводов
Почки	86 ккал	15 г белков, 2,8 г жиров, углеводов нет
Сердце	96 ккал	16 г белков, 5,5 г жиров, углеводов нет
Язык	146 ккал	12 г белков, 10 г жиров, углеводов нет

Как видите, разница действительно есть и в некоторых случаях существенная. Например, такой субпродукт, как костный мозг, более калорийный, чем говяжья вырезка, голяшка, бедра, грудинка. Калорийность разных частей меняется в зависимости от того, как вы их приготовите: сварите в мультиварке, пожарите на гриле, потушите с овощами в сковороде, запечете в духовке в фольге или рукаве, сделаете на пару и иначе. Разница будет даже в варке с солью или без соли, а также в том, выберете ли вы кусок чистой мякоти или возьмете мясо на кости.

Например, в 100 г сырого филе содержится 200 ккал, в вареном (отварном) — 220, тушеном — 232, жареном — 384, а вот в запеченном — 177, в паровом (на пару) — 193. Разница в этом случае небольшая, а вот в копченом, вяленом, сушеном виде количество калорий существенно растет: в копченом филе содержится 318 ккал, в вяленом — 410, сушеном — 292. Итак, рассчитывая калорийность говядины, следует учитывать, какая часть была выбрана и как она будет приготовлена. Именно эти два пункта важны в расчете энергетической ценности мяса.

Полезные вещества

В числе протеинов из говядины человек усваивает заметное количество кератина и эластина, требующихся для создания и восстановления суставной ткани.

Большое содержание белка и низкое жира не единственная причина полезности говядины. В больших количествах здесь содержатся макро- и микроэлементы, витамины, их содержание колеблется в зависимости от сорта и качества.

Макроэлементы

Суточная доза так называемых макроэлементов составляет более 200 мг, столько их требуется для нормального метаболизма человека.

В среднем из говядины мы получаем:

Кальций	9 мг
Магний	22 мг
Натрий	65 мг
Калий	325 мг
Фосфор	188 мг
Хлор	59 мг
Сера	230 мг

По сравнению с другими продуктами говядина богата серой, содержащейся в колагене и эластине, ключевым при формировании костей фосфором, требующимся для работы сердца и сосудов калием.

Микроэлементы

Этих веществ в организме человека мало, в сутки надо есть меньше, а то и сильно меньше 200 мг, но в малом количестве они необходимы для биохимических процессов.

Из 100 г говядины можно получить:

Железо	2,7 мг
Цинк	3,2 мг
Йод	7,2 мкг
Медь	182 мкг
Марганец	0,035 мг
Хром	8,2 мкг
Фтор	63 мкг
Молибден	11,6 мкг
Кобальт	7 мкг
Никель	8,6 мкг
Олово	75,7 мкг

В первую очередь стоит сказать о железе. В среднем этого микроэлемента в 100 граммах говядины 2,7 мг, в печени доходит до 11 мг.

Железо необходимо для образования крови и участвует в переносе кислорода, и ни в одном мясе нет такой концентрации этого элемента.

Серьёзным бонусом рассматриваемого продукта является цинк, он нормализует работу предстательной железы и участвует в образовании мужского семени, способствует поддержанию потенции.

Витамины

Необходимые для организма несложные органические соединения почти полностью поступают из пищи, лишь немного витаминов вырабатываются в теле человека.

Больше всего в говядине следующих витаминов:

E (токоферола ацетат)	0,6 мг
Н (биотин)	3 мкг
Холин	69 мг
РР (никотиновая кислота)	4,7 мг
В1	0,06 мг
В2	0,2 мг
В5	0,5 мг
В6	0,4 мг
В9	8,3 мкг
В12	2,59 мкг

Из-за особенностей пищеварения коровы много вырабатывают и накапливают витамина B12, его в мясе на 100 г в среднем 2,6 мкг, до 3,6 мкг в мясе высшего качества, и по стечению обстоятельств именно он позволяет человеку усваивать железо из рассматриваемого мяса.

Видео: «Все о пользе говядины»

Польза говядины для здоровья

Говядина является богатым источником высококачественного белка и различных витаминов и минералов. Как таковая, она может быть отличной частью здорового рациона питания.

Поддерживает мышечную массу

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Она содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди – особенно пожилые люди – не потребляют достаточного количества высококачественного белка.

Недостаточный уровень потребления белка может ускорить связанную с возрастом атрофию мышц, увеличивая риск возникновения неблагоприятного состояния, известного как саркопения ().

Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или устранить с помощью силовых упражнений и увеличения количества потребляемого белка.

Лучшими диетическими источниками белка являются продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу и снизить риск возникновения саркопении.

Улучшение физической производительности

Карнозин – это соединение, важное для мышечной функции (, ). Он образуется в вашем организме из бета-аланина – диетической аминокислоты, содержащейся в большом количестве в рыбе и мясе, включая говядину

Он образуется в вашем организме из бета-аланина – диетической аминокислоты, содержащейся в большом количестве в рыбе и мясе, включая говядину.

Было выявлено, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к повышению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (, , , ).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты со временем может привести к снижению уровня карнозина в мышцах ().

В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением усталости и улучшением работоспособности во время физических упражнений (, , , ).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить выносливость и силу (, ).

Профилактика анемии

Анемия является распространенным заболеванием, характеризующимся снижением количества эритроцитов и снижением способности крови переносить кислород.

Дефицит железа является одной из наиболее распространенных причин анемии. Основными симптомами являются усталость и слабость.

Говядина является богатым источником железа – в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, и железа часто не хватает в вегетарианской и особенно веганской диете ().

Ваш организм усваивает гемовое железо гораздо эффективнее, чем негемовое железо – тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения ().

Таким образом, мясо не только содержит биодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи – механизм, который не был полностью объяснен и называется «мясным фактором».

Несколько исследований показывают, что мясо может улучшить усвоение негемового железа даже в приемах пищи, которые содержат фитиновую кислоту – ингибитор усвоения железа (, , ).

Другое исследование показало, что мясные добавки были более эффективны в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений, чем железосодержащие таблетки ().

Поэтому употребление мяса является одним из лучших способов предотвращения железодефицитной анемии.

Говядина и рак

Рак толстой кишки является одним из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокий уровень потребления мяса с повышенным риском развития рака толстой кишки, но не все исследования обнаруживают значительную связь (, , , , ).

Было обнаружено, что эти несколько соединений в красном мясе могут быть связаны с развитием рака кишечника:

• Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть причиной канцерогенного эффекта красного мяса (, , ).
• Гетероциклические амины. Это класс канцерогенных веществ, вырабатываемых при пережаривании мяса ().
• Другие вещества. Было высказано предположение, что другие соединения, добавляемые в обработанное мясо или образующиеся во время сушки и копчения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины представляют собой семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературном приготовлении животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле (приготовлении шашлыков).

Они содержатся в хорошо прожаренном мясе, птице и рыбе (, ).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и развитием рака.

Большое количество исследований показывают, что употребление пережаренного мяса – или других диетических источников гетероциклических аминов – может увеличить риск развития различных видов рака ().

К ним относятся рак толстой кишки, молочной железы и простаты (, , , , , , , , , ).

Одно из этих исследований показало, что у женщин, которые регулярно ели пережаренное мясо, риск развития рака молочной железы был в 4,6 раза выше ().

Если объединить все знания относительно говядины и риска развития рака, то некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества пережаренного мяса может увеличить риск развития рака.

Тем не менее не совсем ясно, связано ли это с гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время приготовления при высокой температуре.

Повышенный риск развития рака также может быть связан с нездоровыми факторами образа жизни, часто связанными с высоким уровнем потребления мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Приготовление на пару, отваривание и тушение – более здоровые способы приготовления.

Рецепт Говядина, запеченная в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Говядина, запеченная в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	126 кКал	1684 кКал	7.5%	6%	1337 г
Белки	21.8 г	76 г	28.7%	22.8%	349 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	4.1%	1931 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.5%	16846 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.8%	10000 г
Вода	71.9 г	2273 г	3.2%	2.5%	3161 г
Зола	1.841 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.2 мкг	900 мкг	450000 г
альфа Каротин	0.089 мкг	~
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
бета Криптоксантин	0.185 мкг	~
Ликопин	0.148 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	3.363 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.089 мг	1.5 мг	5.9%	4.7%	1685 г
Витамин В2, рибофлавин	0.143 мг	1.8 мг	7.9%	6.3%	1259 г
Витамин В4, холин	90.28 мг	500 мг	18.1%	14.4%	554 г
Витамин В5, пантотеновая	0.661 мг	5 мг	13.2%	10.5%	756 г
Витамин В6, пиридоксин	0.652 мг	2 мг	32.6%	25.9%	307 г
Витамин В9, фолаты	12.541 мкг	400 мкг	3.1%	2.5%	3190 г
Витамин В12, кобаламин	1.517 мкг	3 мкг	50.6%	40.2%	198 г
Витамин C, аскорбиновая	0.3 мг	90 мг	0.3%	0.2%	30000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.282 мг	15 мг	1.9%	1.5%	5319 г
гамма Токоферол	0.049 мг	~
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	1.5%	5217 г
Витамин РР, НЭ	6.5199 мг	20 мг	32.6%	25.9%	307 г
Ниацин	0.036 мг	~
Бетаин	13.245 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	356.1 мг	2500 мг	14.2%	11.3%	702 г
Кальций, Ca	30.3 мг	1000 мг	3%	2.4%	3300 г
Кремний, Si	0.076 мг	30 мг	0.3%	0.2%	39474 г
Магний, Mg	26.02 мг	400 мг	6.5%	5.2%	1537 г
Натрий, Na	344.28 мг	1300 мг	26.5%	21%	378 г
Сера, S	218.27 мг	1000 мг	21.8%	17.3%	458 г
Фосфор, P	212.3 мг	800 мг	26.5%	21%	377 г
Хлор, Cl	443.04 мг	2300 мг	19.3%	15.3%	519 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	13.5 мкг	~
Бор, B	0.9 мкг	~
Ванадий, V	0.12 мкг	~
Железо, Fe	1.996 мг	18 мг	11.1%	8.8%	902 г
Йод, I	0.27 мкг	150 мкг	0.2%	0.2%	55556 г
Кобальт, Co	0.378 мкг	10 мкг	3.8%	3%	2646 г
Литий, Li	0.089 мкг	~
Марганец, Mn	0.1336 мг	2 мг	6.7%	5.3%	1497 г
Медь, Cu	111.47 мкг	1000 мкг	11.1%	8.8%	897 г
Молибден, Mo	1.567 мкг	70 мкг	2.2%	1.7%	4467 г
Никель, Ni	0.504 мкг	~
Рубидий, Rb	1.9 мкг	~
Селен, Se	27.764 мкг	55 мкг	50.5%	40.1%	198 г
Фтор, F	0.51 мкг	4000 мкг	784314 г
Хром, Cr	1.19 мкг	50 мкг	2.4%	1.9%	4202 г
Цинк, Zn	4.1207 мг	12 мг	34.3%	27.2%	291 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.77 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.1 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.002 г	~
Фруктоза	0.002 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.388 г	~
Валин	1.067 г	~
Гистидин*	0.685 г	~
Изолейцин	0.977 г	~
Лейцин	1.711 г	~
Лизин	1.813 г	~
Метионин	0.558 г	~
Треонин	0.858 г	~
Триптофан	0.142 г	~
Фенилаланин	0.849 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.307 г	~
Аспарагиновая кислота	1.962 г	~
Гидроксипролин	0.225 г	~
Глицин	1.308 г	~
Глутаминовая кислота	3.227 г	~
Пролин	1.032 г	~
Серин	0.847 г	~
Тирозин	0.686 г	~
Цистеин	0.278 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	55.94 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.681 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.068 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.621 г	~
18:0 Стеариновая	0.292 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.203 г	min 16.8 г	7.2%	5.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.118 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.084 г	~
18:1 цис	0.005 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.13 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	1%
18:2 Линолевая	0.101 г	~
18:3 Линоленовая	0.008 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.02 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.7%

Энергетическая ценность Говядина, запеченная в духовке составляет 126 кКал.

Порция = 135 гр (170.1 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Основные достоинства других видов мяса

— Очень высокими пищевыми достоинствами обладает мясо кролика

: оно диетическое (в нем всего лишь 11% жира), легко усваивается организмом, содержит много железа и фосфолипидов, имеет мало соединительных тканей, в нем меньше холестерина, чем в красном мясе.

— Лидирующие позиции по полезности заслужено занимает курятина

: это мясо наименее жирное, низкокалорийное и диетическое, содержит витамин В6, магний, железо, калий, протеин, глютамин и много белка, а по содержанию фосфора это мясо опережают лишь некоторые морепродукты.

— Очень подмочена репутация у соевого мяса

. Однако если оно изготовлено не из генетически измененной сои, то это очень полезный продукт. Соевое мясо незаменимо для вегетарианцев и людей с различными хроническими заболеваниями, которые готовят из нее, используя рецепты блюд из мяса. В нем содержится большое количество белков, полиненасыщенных жирных кислот, тиамин, фолиевая кислота, витамины группы B, витамины P P и E.

— Мясо индейки

диетическое, в нем мало холестерина и много необходимых организму микроэлементов – калия, натрия, йода, магния и марганца, фосфора, кальция. Кроме того, железа в мясе индейки в два раза больше, чем в говядине.

— Акулье мясо

ценится высоким содержанием белка и практически полным отсутствием холестерина и жира. Так, если приготовить 150 грамм такого мяса вы получите около 30 грамм высококачественного белка и меньше 100 калорий.

Анна Греськова

специально для сайтаВкусные рецепты 2013 — 2015, Вкусные рецепты. Все права защищены. Копирование запрещено.

Энергетическая ценность мяса

В мясе коровы находится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, оно считается полезным для здоровья из-за того, что не отличается высоким содержанием жиров. Сам по себе продукт нельзя назвать тяжелым для переваривания и усваивания организмом. Для обеспечения должным количеством белка достаточно часто в меню должна присутствовать говядина. Калорийность на 100 грамм ее составляет от 135 до 225 ккал. Такая разница возникает из-за того, что разная часть коровы имеет разную жировую прослойку. Шейка и лопатка являются более диетическими, а грудинка и пашнина – наиболее вредными для здоровья, так как жира в этих частях намного больше (около 6,5 г в шейке и почти 19 г в пашнине). А вот белков больше всего находится в филейной части — 20,2 г, а меньше всего в грудинке – 17 г на 100.

Если судить о том, насколько высока пищевая ценность мяса говядины, таблица, в которой приведены данные о содержании жира, белка и ккал мяса разных животных, демонстрирует, что по многим показателям оно уступает иным видам. Например, содержание жира выше у баранины, свинины и курятины.

Мясо	Степень упитанности	Содержание жира (%)	Содержание белка (%)	Ккал в 100 гр мяса
Говядина	Худая	3,8	21	125
Средняя	10,5	20	184
Толстая	18,3	19,2	258
Свинина	Худая	17,5	19	245
Средняя	27,8	17	318
Толстая	49,3	11,7	491
Баранина	Худая	7	20,8	154
Средняя	15,8	18,2	226
Толстая	23,7	15,7	291
Курятина	—	13,7	19	200

По калорийности они также превосходят, если исключить совсем диетические части говядины. А вот по содержанию белка мясо коровы опережает все остальные. Говядина содержит большой объем воды, который теряется при приготовлении. Именно поэтому неправильный способ приготовления неверно выбранной части приведет к тому, что мясо получится жестким и невкусным.

Как выбирать

При выборе говядины необходимо учитывать множество факторов. Основным из них является цвет мяса. Качественная говядина отличается насыщенным красным цветом. По его оттенку можно определить возраст животного. Телятина окрашена в более светлые оттенки, а взрослые животные — в более темные. Кроме того, мясо у старых животных отличается темно-желтым цветом жира. Наиболее предпочтительным выбором является мясо, полученное от молодого рогатого скота, возраст которого не должен превышать 20 месяцев.

Помимо внешнего вида при выборе говядины следует принимать во внимание, что для приготовления тех или иных блюд используется мясо, полученное от различных частей тела животного. Это вызвано тем, что каждая из них обладает определенными особенностями, в значительной степени ограничивающими их использование в кулинарии

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Полезные свойства тушеной говядины

Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Полезные свойства говядины

• Говядина – это сытный, питательный и низкокалорийный продукт, который можно без опасений включать в меню худеющего человека.
• Витамины группы B, которыми богато мясо крупного рогатого скота, способствуют активизации метаболических процессов в организме.
• Говядина содержит значительное количество легкоусвояемого животного белка. Спортсмены и лица, испытывающие повышенные физические нагрузки, могут использовать ее как дополнительный источник протеинов.
• Витамины, полезные макро- и микроэлементы, содержащиеся в мясе крупного рогатого скота, благотворно воздействуют на работу нервной системы. Регулярное включение в меню блюд на его основе понижает риск развития сомнологических нарушений (бессонницы, сложностей с засыпанием и пр.), депрессий и неврозов, помогает ослабить негативное действие стрессов на организм.
• Говядина содержит соединения, ускоряющие выведение из организма избытка холестерина. При умеренном потреблении в пищу блюд на ее основе снижается риск возникновения атеросклероза.
• Вещества, присутствующие в говядине, укрепляют стенки сосудов, препятствуя развитию кардиологических нарушений.
• Говядина содержит соединения, способные привести в норму уровень кислотности желудочного сока и положительно повлиять на работу системы пищеварения.
• Полезные элементы и витамины, содержащиеся в мясе крупного рогатого скота, укрепляют иммунную систему, помогают организму противостоять инфекционным заболеваниям. Диетологи рекомендуют включать его в рацион лиц, восстанавливающихся после продолжительных болезней, оперативных вмешательств, травм.
• Витамин E и другие соединения, содержащиеся в говядине, замедляют процессы, приводящие к старению организма.
• Мясо коров и быков является источником железа и других веществ, оказывающих благотворное влияние на работу системы кроветворения. Диетологи рекомендуют людям, болеющим анемией, дважды или трижды в неделю включать в свой рацион постные блюда на его основе.
• Говядина богата веществами, оказывающими положительное влияние на состояние кожи, зубов, волос и ногтей.

Особенности обработки мяса

Перед употреблением продукт необходимо подвергать тепловой обработке. Это позволяет уничтожать яйца паразитов и основную часть патогенных микроорганизмов, предупреждая заражение гельминтами, сальмонеллой, кишечной палочкой, листерией, кампилобактером, вирусом гепатита Е и т.д.

Сохраняются ли витамины

В процессе приготовления блюда часть витаминов и других полезных веществ разрушается. Запекание сокращает потери ценных нутриентов. Во время варки многие из них переходят в бульон, поэтому сливать его не нужно.

Обжаривание позволяет сохранить большее количество белков и витаминов. Во время приготовления на сковороде мясные ломтики покрываются корочкой, которая предотвращает потерю питательных компонентов. Такая пища полезна только при условии использования минимального количества жира для жарки.

Как выбрать говядину

Чтобы выбрать хорошую говядину, в первую очередь, необходимо обращать внимание на условия хранения мяса и санитарные нормы: мясник обязательно должен быть в перчатках, а мясо не должно лежать на грязных картонках. Место хранения должно быть чистым

Имеют значение следующие факторы:

1. Аромат. Мясо с приятным молочным запахом — действительно свежее. Если аромат хотя бы немного неприятный – можно смело проходить мимо.
2. Цвет. Зависит от возраста животного, откорма и породы. Если на мясе видны кровавые подтеки и гематомы, то лучше его не покупать, поскольку образуются они от неправильного забоя или болезни животного.
3. Потемневшее и заветренное мясо. Также не рекомендуется брать.

Нужно надавить на волокно мяса: если вмятина от пальца быстро выровнялась, то мясо хорошее. Водянистое и мягкое волокно говорит о неоднократной заморозке и разморозке. Большое количество плотного, толстого и желтого жира, похожего больше на сало, свидетельствует о солидном возрасте животного. Жир молодой особи обычно белый, с кремовым оттенком и как бы воздушный.

Мясо в магазине

В супермаркетах нет мясников, которые подскажут, как выбрать мясо именно свежее, относящееся к первому сорту. Здесь человек должен уметь разобраться собственными силами. Во-первых, взяв брикет из холодильника, нужно ознакомиться с этикеткой. На ней должна быть дата производства и окончания периода годности.

В магазины поступает значительная доля импортной продукции. Поставщиками являются Польша, Аргентина и другие страны. До прилавка она проделала большой путь

Здесь важно, какие блюда будут готовиться. Если фарш или котлеты из него получатся, стейк выйдет неважный по вкусовым качествам

Есть ряд советов по поводу магазинной продукции.

• В вопросе, как правильно выбирать мясо, правильным решением будет приобретать от местного производителя. Свежесть у него будет выше. А также технология не будет такова, что количество гормонов и антибиотиков окажется чрезмерно большим.
• Обнаружив дома при разморозке дурные запахи, можно быть уверенным, что куплено протухшее мясо. В таком случае следует вернуть его в магазин. Деньги за подобный товар должны непременно вернуть.
• Выбирать охлажденный продукт нужно, убедившись в целостности упаковки, отсутствии дыр в пленке и трещин в подложке из пенопласта.
• Необходимо проверить: срок давности не истек.

Еще одна важная рекомендация —не соблазняться на приемы маркетологов. Думая о том, как выбрать говядину, нужно смотреть не на надпись «натуральная», которая практически ничего не значит. А на то, каким образом и где она выращивалась.

Виды мяса

Самая распространенная классификация мяса – по видам животных:

• говядина, телятина;
• свинина, поросятина;
• баранина, ягнятина;
• конина, жеребятина;
• оленина, верблюжатина;
• крольчатина;
• индейка;
• дичь: утки, куры, гуси, перепелки, цыплята.

Мясо диких животных:

• медвежатина;
• буйволятина;
• зайчатина;
• мясо косули, лося;
• дичь: куропатки, дикие утки, фазаны.

Мясо, добытое на охоте — оленина, верблюжатина и конина — считаются экологически чистым продуктом, приносящим пользу здоровью.

Курятину, индейку, телятину, крольчатину используют для диетического и детского питания. Они приносят пользу детскому, а также ослабленному, организму.

Свинина, баранина, мясо гусей и уток самое жирное: его польза сомнительна, по мнению диетологов.

В зависимости от температурного состояния выделяют: парное, охлажденное, замороженное, размороженное мясо. Наибольшую пользу для здоровья приносит свежее парное или охлажденное мясо, правильно обработанное и проверенное ветеринарами. Перемороженное, неправильно оттаявшее, долго хранящееся мясо способно принести вред здоровью и системе пищеварения.

После заморозки и правильного размораживания, продукт сохраняет те же полезные свойства, что и свежее мясо.

Курица

Курица — ценный источник белка. Грудка — неотъемлемая часть рациона спортсменов.

Состав витаминов и микроэлементов в 100 гр курицы:

Витамины	мг на 100 гр	Минералы	мг на 100 гр
0,07	Калий	194
0,07	Сера	186
0,15	Фосфор	165
12,5	Хлор	77
0,8	Натрий	70
0,5	Магний	18
0,004	Кальций	16
1,8	Цинк	2
0,5	Железо	1,6

На Востоке куриные деликатесы ценятся как продукты, отодвигающие старение. Благодаря низкому уровню жира, курятина легко переваривается и рекомендована для включения в рацион детей, людей в преклонном возрасте и худеющих.

Витамины в мясе курицы, В3 и В6, укрепляют нервы, поддерживают работу сердца. Филе птицы настолько же богато фосфором, как морепродукты. В блюдах из куры мало углеводов, за исключением кожи. Куриное мясо содержит много железа, магния и протеина.

Возможный вред:

• в курице могут быть сальмонеллы, поэтому нужна тщательная термическая обработка;
• гистамины в составе курицы часто дают аллергию;
• на фермах при выращивании кур используют антибиотики, поэтому более полезна домашняя птица;
• жареная и копченая курица имеет высокий показатель холестерина.

Какие вещества содержит

Говядина – это источник белка. Его содержание достигает 20 г на 100 г мяса. Концентрация жира незначительная, поэтому и калорийность невысокая. В 100 г говяжьей вырезки около 230 ккал. Однако есть и более калорийное мясо. Это мраморная говядина, которую используют для приготовления стейков. Она самая жирная, имеет выраженные жировые прослойки, калорийность достигает 360 ккал/100 г.

Пищевая ценность высокая. Говядина, в первую очередь, является источником витаминов группы В. В ней есть В₁, В₂, В₄, В₅, В₆, В₇, В₉ и В₁₂, причем концентрация последнего покрывает суточную потребность.

Также в составе есть и другие нутриенты:

• витамины – Е, РР;
• микро- и макроэлементы – кальций, магний, натрий, хлор, фтор, марганец, калий, фосфор, железо, кобальт, медь, цинк, хром, йод и другие;
• коллаген, эластин;
• аминокислоты.

Больше всего полезных веществ содержится в телятине, которую желательно употреблять в отварном виде.

Польза для организма

Теперь предлагаю поговорить о конкретной пользе, которую говядина может принести организму человека.

Мясо коровы хоть и содержит меньше жира, чем, например, свинина, но при этом является достаточно питательным продуктом, поэтому его так любят использовать в своем меню те, кто стремится сбросить вес.

Благодаря содержанию витаминов группы В говядина позволяет ускорить обменные процессы в организме.

Этот продукт улучшает состояние нервной системы и помогает повысить качество сна.

Регулярное употребление говядины снижает уровень холестерина и укрепляет стенки сосудов.

Блюда из коровьего мяса часто прописывают больным в послеоперационный период или же после любых тяжелых заболеваний для придания им сил и поддержания иммунитета.

Железо, содержащееся в мясе, уменьшает риск возникновения анемии и улучшает состав крови.

Страдающим неврологическими заболеваниями или гормональными дисфункциями показана мраморная говядина – мясо с прожилками жира, отличающееся необычной структурой, напоминающей этот вид камня. Для него характерны особая мягкость и насыщенный вкус. На нашем сайте вы можете найти подробный материал о мраморном мясе.

Польза для мужчин

Говядина заслуженно является важным ингредиентом в меню взрослого мужчины. Она не только сочная и питательная, но еще и менее жирная, а значит, более полезная для мужского организма. К тому же в ней много белка и других важных для здоровья сильного пола элементов.

Так, например, аминокислоты и цинк способны увеличить количество тестостерона.

Польза для женщин

Не менее полезна говядина и для женского организма. Железо позволяет уменьшить риск возникновения малокровия, укрепить волосы и ногти. Потому этот продукт может оказаться очень кстати в послеродовой период и во время болезней. В нем не так много калорий, поэтому его можно сделать частью диетического меню и снизить количество потребляемого жира, но при этом поддержать свой организм за счет высокого содержания белка и витаминов.

Польза для детей

Говядина в детском меню принесет больше пользы, если ее отваривать или тушить, не используя при этом очень много специй.

Белки, содержащиеся в мясе, помогают росту ребенка, витамин А способен улучшить зрение.

Также говядина способствует увеличению мышечной массы и благоприятно влияет на нервную систему.

Витамины и полезные вещества позволяют укрепить иммунитет ребенка и улучшить его состояние после перенесенных недугов, а также вывести из его организма вредные токсины.