Сливочное масло, спред или маргарин: как определить

⠀—ЖИРНОСТЬ—

Сливочное масло изготавливается только из коровьего молока или пастеризованных сливок. Может быть сладко-сливочным или кисло-сливочным (с добавлением молочнокислых культур).

Если в состав входит соль, то его называют соленым. Допускается добавлять пищевой краситель каротин. ⠀По ГОСТу 32261-2013 существует три вида сливочного масла в зависимости от жирности: традиционное 82,5%, любительское 80% крестьянское 72,5%.

ГОСТ Р 52253-2004 дополнительно выделяет:Сливочное масло пониженной жирности 50 — 70% Масляная паста 39 — 49%

Эту группу продуктов допускается изготавливать с добавлением соли, каротина, ароматизаторов, усиливающих сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витаминов А, Д, Е, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов.

Молочные продукты массовой долей жира менее 50,0% нельзя называть сливочным маслом.

— СРОК ГОДНОСТИ—

Еще один критерий натуральности сливочного масла — срок годности. По закону изготовитель вправе установить срок его самостоятельно. В ГОСТе же приведены рекомендуемые значения:

При температуре (3±2)°С — 35 сутокПри температуре (минус 6±3)°С — 60 сутокПри температуре (минус 16±2)°С — 120 суток

Если в производстве масла используются консерванты или растительные жиры, срок годности увеличивается до года и выше.

⠀— УПАКОВКА—

Сливочное масло лучше хранится в фольге, так как задерживает испарение влаги, в отличии от пергамента.

Фольга также защищает продукт от впитывания запахов и фотоокисления. Именно из-за света масло окисляется, поверхность становится желтой и непригодной в пищу.

Доверяй, но проверяй!

Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза — очень дорогое удовольствие, поэтому на бытовом уровне можно довольствоваться результатами нескольких простых тестов:

• Растопите кусочек масла на сковороде. Настоящее сливочное масло при закипании обязательно будет пениться и «стрелять», так как в нем, помимо жира, содержится 18-22% пахты (жидкости, оставшейся после сбивания масла).
• Заморозьте масло в морозильнике. При разрезании оно должно крошиться.
• Намажьте масло тонким слоем на картонку: при давлении ножа должны отсекаться капельки пахты. Это говорит о том, что производитель не ввел в состав эмульгаторы для улучшения пластичности.
• При комнатной температуре брусок масла должен быть мягким, но не «расползаться».
• Кусочек сливочного масла, положенный в горячую воду, равномерно растворится, а вот маргарин распадется на отдельные кусочки.

Если купленный продукт выдержал эти простые испытания, и, кроме того, не вызвал негативных эмоций в отношении вкуса и аромата, то можно смело покупать масло данной марки.

Еще один вариант аппетитного перекуса — тост со сливочным маслом и джемом

А сливочное ли масло?

Как не растеряться среди многообразия пестрых упаковок, выставленных на прилавках торговых точек? На что стоит обратить внимание при покупке? Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях? Вот несколько советов, следуя которым можно сделать правильный выбор:

Не стоит обращать внимание на красивую картинку. Производители используют множество уловок, чтобы убедить покупателя в подлинности продукта, а на самом деле под фольгированным этикетом с улыбающейся коровой может быть продукт, состоящий только из растительных жиров

Качественная упаковка — не гарантия качественного продукта.
Сливочным маслом может называться продукт, полученный только из сливок коровьего молока, никакие добавки не допустимы. Сегодня действуют Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), которые разработаны в целях защиты жизни и здоровья людей. При покупке сливочного масла обратите внимание на ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» или ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
Если говорить о спредах, то им соответствует ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». При этом используется достаточно большое количество ингредиентов, разрешенных стандартом, включая гидрогеннизированные растительные масла. Будьте внимательны — зачастую под яркой надписью «Сливочное» или «Крестьянское» может быть написано, к примеру, «маслице» или «хозяйство», причем цвет шрифта почти сливается с фоном упаковки. А изготавливаться такое «сливочное маслице» может на основе пальмового, арахисового или кокосового масла, причем на совершенно законных основаниях.
Обратите внимание, есть ли на упаковке знак обращения на рынке ЕАС и знак добровольной сертификации: первый говорит о том, что продукт прошел процедуру подтверждения соответствия требованиям Технических регламентов Таможенного союза, а второй — что качество масла проверено экспертами.
На упаковке должна быть одна из надписей: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского — от 78 %, а крестьянского — от 72,5 %. Если же вы видите надписи «бутербродное масло» (жирность от 61,5 %) или «чайное масло» (от 50 %) — данный продукт сливочным маслом не является, а относится к бутербродным продуктам, включающим консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы.
Приоритет бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не способна полностью защитить нежнейший продукт от солнечного света, разрушающего витамины.
Обратите внимание на срок годности масла — у настоящего сливочного он, как правило, не превышает месяца. Если же в производстве продукта применялись консерванты или растительные жиры, срок годности может превышать год.
Если вы выбираете сливочное масло на рынке, обратите внимание на его цвет: у натурального масла он светло-желтый. Ярко-желтый говорит о том, что продукт не очень свежий или в него могли быть добавлены красители. Белый цвет бывает у масла, в которое добавлены растительные жиры.

Так выглядит знак обращения на рынке ЕАСА так выглядит знак добровольной сертификации

Приложение В (рекомендуемое). Рекомендации по упаковке

Приложение В(рекомендуемое)

В.1 Потребительская упаковка сливочного масла для детей раннего возраста

В.1.1 Масло упаковывают:- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители;- в стаканчики, коробочки из полимерных материалов, герметично укупоренные фольгой или полимерным материалом с термосвариваемым покрытием, со съемной крышкой.Упаковочные материалы, непосредственно контактирующие с маслом, должны иметь разрешение для упаковывания жировых продуктов для детского питания.

В.1.2 Масса нетто масла в потребительской упаковке — от 10 до 200 г.

В.2 Потребительская упаковка сливочного масла для детей дошкольного и школьного возраста

В.2.1 Масло упаковывают:- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители;- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или из полипропилена.

В.2.2 Стаканчики и коробочки могут быть различной формы, герметично укупориваемые слоем материала с термосвариваемым покрытием со съемной крышкой или со съемной крышкой без укупоривающего материала.

В.2.3 Допускается упаковывание масла в потребительскую упаковку с использованием защитной атмосферы.

В.2.4 Масса нетто масла в потребительской упаковке — от 10 до 500 г.

В.3 Транспортная упаковка

В.3.1 Масло для питания детей раннего возраста в организованных детских учреждениях фасуют монолитом массой нетто до 2 кг в ящики из картона по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Мешки-вкладыши, помещаемые в картонные ящики для упаковки монолита, изготавливают из полимерных или комбинированных упаковочных материалов, разрешенных для упаковывания жировых продуктов для детского питания. Мешки-вкладыши после заполнения маслом герметично запаивают.

В.3.2 Масло для питания детей дошкольного и школьного возраста фасуют монолитом массой нетто от 2 до 5 кг в ящики из картона, контейнеры из пластика или комбинированного материала по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

В.3.3 Картонные ящики, контейнеры из пластика или комбинированного материала, предназначенные для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент, фольгу, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.

Допускается упаковывание масла монолитом с использованием защитной атмосферы.

В.3.4 Масло в потребительской упаковке укладывают в ящики из картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535 в соответствии с установленным порядком на территории государства, принявшего стандарт.

В.3.5 В каждый ящик помещают масло в потребительской упаковке одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.При укладке масла в транспортную упаковку каждый ряд потребительской упаковки, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.

В.3.6 Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. При необходимости углы ящиков дополнительно оклеивают клейкой лентой.

В.3.7 Брикеты, стаканчики, коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г, перед упаковыванием в транспортную упаковку укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов, массой нетто от 1 до 5 кг.

В.3.8 Масло в стаканчиках, коробочках из полимерных материалов допускается объединять в групповую упаковку, массой нетто от 1 до 10 кг, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками.

Рейтинг сливочного масла жирностью 82,5% по Роскачеству

Чаще всего производители пытаются фальсифицировать состав сливочного масла, но они в меньшинстве. Выявленные торговые марки, в которых были найдены растительные масла:

• «Вологодские луга»;
• «Молочная ферма»;
• «Молочный стиль»;
• «Ржевушка»;
• «Русское молоко».

Постоянный контроль со стороны надзорных органов позволяет неуклонно снижать количество подобных нарушений.

Также часть производителей завышает жирность, маркируя продукт как масло «Традиционное», на деле же предоставив продукт с жирностью на 10 % ниже заявленного:

• «Балтком»;
• «Ока-Река»;
• «Ржевушка»;
• «Компания Сёмкин»;
• ООО «Невские сыры»;
• «Село зелёное»;
• «Бежин луг»;
• «Шекснинский маслозавод»;
• «Молочный стиль»;
• «Томское молоко».

Специалисты «Роскачества» в ходе испытаний обнаружили наличие патогенных микроорганизмов в сливочном масле марок:

• «Доярушка»;
• «Молочный стиль»;
• «Ока-Река»;
• ООО «Невские сыры»;
• «Останкинское»;
• «Радость вкуса»;
• «Фермерское».

По результатам испытаний, проведённых в лабораторных условиях, были признаны лучшими следующие марки сливочного масла с массовой долей жира 82,5 %:

• «Асеньевская ферма»;
• «Братья Чебурашкины»;
• «Волгородские традиции»;
• «Домик в деревне»;
• «Карат»;
• «Перекресток»;
• «Правильное масло»;
• «Простоквашино»;
• «Ровеньки»;
• «Рузское»;
• «Тысяча озер»;
• «Усадьба Ильинское»;
• «Ферма»;
• «Экомилк»;
• «Экомилк традиционное»;
• Arla Natura;
• FINE LIFE.

Лучшее сливочное масло 82,2% — что выбрать

Выбирая сливочное масло, обратите на материал упаковки. Лучше, если это будет фольга, которая задерживает испарение влаги, а также защищает продукт от света. Сливочное масло, упакованное в пергамент, подвергается процессам фотоокисления, из-за чего цвет поверхности меняется, также это сказывается на вкусовых характеристиках.

Масло сливочное традиционное:

• под торговой маркой «Рузское», произведено ОАО «Рузское молоко»;
• масло обладает превосходными органолептическими показателями, без добавления растительных жиров; патогенная микрофлора и тяжёлые металлы отсутствуют;
• масса нетто 175 г.
• изготовлено из пастеризованных сливок.

Масло cливочное несолёное:

• под торговой маркой Arla Natura, произведено ООО «Кохмайстер РУС»;
• масло повышенного качества, изготовлено без посторонних добавок, не имеет опасную микрофлору, соответствует всем нормам стандарта; вес и жирность соответствуют указанным в маркировке;
• вес 500 г;
• состав – пастеризованные сливки.

Масло сладкосливочное традиционное несолёное:

• под торговой маркой Fine Life, изготовлено ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» по заказу ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»;
• сливочное масло с отличными вкусовыми характеристикам, которые соответствуют данной категории продукта, безопасно, произведено из сливок, жирность соответствует заявленной на упаковке;
• вес 500 г;
• высокожирные пастеризованные сливки.

Специалисты Роскачества советуют покупать сливочное масло в магазинах крупных торговых сетей, которые заботятся о своей репутации и более щепетильно относятся к выбору производителей, продукцию которых представляют на своих полках. Ведущие ритейлеры ведут постоянную работу в сфере организации контроля качества и условий хранения продуктов питания.

Всем известна пословица «Кашу маслом не испортишь!» Чтобы действительно не испортить, важно изучить требования ГОСТа, а это не так уж и сложно. Вооружившись знаниями, можно легко выбрать в предлагаемом обширном ассортименте самое лучшее сливочное масло

Данная статья не является рекламой или пропагандой и носит информационный характер.

Методы контроля

Контроль готового продукта включает в себя:

• определение консистенции, термоустойчивости;
• пробный срез масла;
• пробой на плесневение и др.

В качестве инструментов используют секундомер (для определения скорости затвердевания от момента взятия пробы до прекращения деформации продукта), металлический шпатель и деревянную лопатку.

Контроль качества осуществляется согласно следующим методам:

• Определение микротрещин в масле — тонкую пластинку продукта кладут в чашку Петри, заливают подсолнечным маслом и выдерживают при температуре 20 градусов в течение 1-2 суток. В случае дефектов структуры на поверхности пластинки появляются трещины.
• Оценка внешнего вида — хорошо обработанный продукт при заполнении ящика легко растекается и образует плотный монолит. Недостаточно обработанное масло быстро застывает на выходе из маслообразователя. Поверхность его тусклая и матовая, что говорит об отсутствии надлежащего качества.
• Оценка консистенции (проба на срез) — позволяет выявить твёрдость, плотность и упругость продукта. Для этого в день выработки берут пробу масла массой 200 г, заворачивают в пергамент и выдерживают в течение суток при минусовой температуре. Далее продукт отогревают в комнатных условиях и шпателем отрезают тонкую пластинку. Так, если пластинка имеет плотную ровную поверхность и края — консистенция хорошая, если пластинка медленно ломается — консистенция удовлетворительная, если при отрезании распадается на мелкие кусочки — крошливая, если же легко сминается при нажиме — мягкая.
• Определение термоустойчивости — с помощью пробоотборника берут образцы масла и размещают на стеклянной пластинке, которую затем помещают на пару часов в термостат с температурой 30 градусов. Далее пластинки с пробами извлекают, кладут на бумагу и измеряют диаметр расплывшегося основания.
• Определение содержания влаги — масло подогревают в алюминиевом стаканчике (пока не выпарится вся влага), поверхность которого накрывают стеклом или холодным зеркалом, наблюдая, запотевает оно или нет. По количеству влажных капелек эксперты определяют примерное содержание влаги в продукте.

В совокупности эти методы позволяют судить о качестве продукта.

Как отличить масло сливочное от спреда и маргарина

1. На упаковке должна быть одна единственная надпись — Масло.
2. На этикетке указан из чего изготовлен продукт. Настоящее масло изготавливается только из сливок.

3. Масло изготавливается по ГОСТу или ТУ (лучше покупать изготовленное по ГОСТ). На упаковке обязательно должен быть написан номер ГОСТа по которому происходил процесс приготовления масла. Часто на маргарине или спреде пишут — изготовлен по ГОСТу, и не указывают по какому.
   ГОСТ настоящего сливочного масла: Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013.

4. Срок годности не более 30 дней. Если на упаковке указан больший срок — обходите стороной данную упаковку.
5. Выбирайте масло упакованное в фольгированную обертку. В бумажную упаковку упаковывают маргарин или масло с добавками.
6. Жирность не менее 75%.
7. Замороженное масло при нарезании ножом режется легко и ровным срезом. Если срез крошиться, ломается, скорее всего это маргарин или спред.

Спред — суррогат сливочного масла. В состав входят растительные жиры, ароматизаторы, вкусовые усилители, витамины.

Цена — не всегда показатель качества

Как показывает практика, масло высокой ценовой категории не всегда отличается отменным качеством. Слишком низкая стоимость тоже должна насторожить: ведь для того чтобы изготовить 1 кг сливочного масла жирностью 72,5%, надо переработать 22 литра молока. Естественно, что ни одна компания не будет работать себе в убыток.

Ну и напоследок: не зря говорят, что лучшее — враг хорошего. Если вы купили сливочное масло, соответствующее всем вашим представлениям о качественном продукте, не стоит слишком часто экспериментировать с поиском других производителей. Покупайте лишь тот продукт, в качестве которого убедились на собственном опыте.

Что такое спред и маргарин, отличия, вред или польза

Спред — заменитель масла, созданный искусственным способом. Это двоякий продукт, который из-за содержания витаминов, полезных жиров, содержит и вредные вещества. Спреды, изготовленные по ГОСТу — Р 52100-2003, возможно и несут пользу организму, но лучше отказаться от такого заменителя сливочного масла. В состав все чаще стали добавлять заменитель растительных жиров, так называемые транс-изомеры. В большом количестве взывают ряд разъездных заболеваний (онкологические заболевания, сердечно-сосудистые, бесплодие, болезнь Альцгеймера). Во многих странах данная продукция запрещена. В России распространена и часто продается под видом настоящего масла, производитель всячески пытается скрыть информацию о ненастоящем масле. Состав пишет мелким шрифтом, в названии применяет словосочетания: Мягкое масло, Комбинированное масло, Легкое масло и т.п.

Единственный плюс спреда — низкое содержание холестерина. На территории Российской Федерации, происходит бардак и подмена продуктов с обманом покупателей разнообразными способами, а что происходит при производстве таких продуктов… Сложно представить. Если производитель изначально наладил производство под видом другого продукта, то лучше избегать покупки такого продукта. Если уж и покупать спред, то с четким описание состава и с надписью на упаковке, что это спред.

Маргарин — тот же заменитель сливочного масла, созданный искусственным способом с применением вредных веществ. В отличие от спредов, более вреден, т.к. состав вредных веществ контролируется совсем другим ГОСТом — Р 52179-2003. Данный ГОСТ разрешает добавлять в продукцию почти не ограниченное количество транс-жиров.

Маргарин и спреды почти схожи по составу, исключения составляет содержание вредных веществ. В спредах их меньше.

Arla Natura несоленое 82%, 180 г

Плюсы

• сохраняет форму при комнатной температуре
• не содержит растительных масел
• приятный жёлтый цвет, похоже на домашнее
• в горячей воде равномерно растворяется и собирается на поверхности
• при жарке не пенится, не горит

Минусы

после морозилки режется ножом, а не раскалывается

От 160 ₽

Роскачество проводило проверку этой марки 2 раза, после первой выявились несоответствия в показателях термоустойчивости. Последующие исследования, по требованию производителя, выявили полное соответствие нормам качества. По отзывам потребителей, масло имеет приятный классический сливочный вкус с послевкусием. Изготавливается в Дании, подходит для бутербродов, жарки и добавления в блюда для вкуса.

Результаты экспертизы сливочного масла ГОСТ 32261-2013

ТОВАР	ПРОИЗВОДИТЕЛЬ	МАССА, г	ЦЕНА за упаковку, руб.	ВКУС, ЦВЕТ, ЗАПАХ, КОНСИСТЕНЦИЯ	ЖИРНОСТЬ, % НОРМА / РЕЗУЛЬТАТ	ВЛАЖНОСТЬ, % НОРМА / РЕЗУЛЬТАТ	РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР	СООТВЕТСТВИЕ ГОСТ
Масло «Крестьянское» сливочное сладко- сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% ТМ «Крестьянские традиции». Высший сорт	ООО «Аньковское», Ивановская область	180	50-00	соответствует	соответствует: не менее 72,5 / 73,2	соответствует: не более 25,0 / 23,6	НЕТ	соответствует
Масло «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% «То, что надо!»	ООО «Ува-молоко», Удмуртская республика, г. Ижевск	180	64-30	соответствует	соответствует: не менее 72,5 / 72,7	соответствует: не более 25,0 / 24,9	НЕТ	соответствует
Масло сливочное «Крестьянское» сладко- сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% «Луговая свежесть»	ОАО «Ржевский маслосыр- комбинат», Тверская область, г. Ржев	180	69-90	соответствует	соответствует: не менее 72,5 / 73,4	соответствует: не более 25,0 / 23,8	НЕТ	соответствует
Масло «Любительское» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 80% «Сударыня». Высший сорт	Солигорский филиал, ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», Республика Беларусь, Минская обл., г. Солигорск	180	87-99	соответствует	соответствует: не менее 80,0	соответствует: не более 18,0 / 18,0	НЕТ	соответствует
Масло сливочное сладко-сливочное несоленое «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%. Высший сорт	ООО «Версия», г. Санкт-Петербург	180	69-00	соответствует	соответствует: не менее 82,5 / 82,5	соответствует: не более 16,0 / 15,8	НЕТ	соответствует
Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5% «Божья коровка». Высший сорт	ООО «ПК «Айсберг-Люкс», Московская область	180	53-50	соответствует	не соответствует: не менее 82,5 / 76,2	не соответствует: не более 16,0 / 22,1	ОБНАРУЖЕН: содержание молочного жира не превышает 14% жировой фазы	не соответствует: фальсификат
Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%. Высший сорт	ИП Пиньженина О.А., г. Екатеринбург	180	39-90	соответствует	не соответствует: не менее 82,5 / 72,6	не соответствует: не более 16,0 / 25,8	ОБНАРУЖЕН: содержание молочного жира менее 5% жировой фазы	не соответствует: фальсификат
Масло сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% «Традиционное». Высший сорт	ООО «Молочная линия», г. Красноярск	200	37-00	соответствует	не соответствует: не менее 82,5 / 70,3	не соответствует: не более 16,0 / 26,6	ОБНАРУЖЕН: содержание молочного жира менее 5% жировой фазы	не соответствует: фальсификат
Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%	ООО «Милагро М», г. Москва	200	39-50	соответствует	не соответствует: не менее 82,5 / 72,4	не соответствует: не более 16,0 / 26,0	ОБНАРУЖЕН: содержание молочного жира менее 5% жировой фазы	не соответствует: фальсификат
Масло сливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% «Каждый день». Высший сорт	ООО «Белый медведь», г. Ростов-на-Дону	200	56-98	соответствует	соответствует: не менее 72,5 / 72,5	соответствует: не более 25,0 / 25,0	ОБНАРУЖЕН: содержание молочного жира превышает 85% жировой фазы	не соответствует: содержит жиры немолочного происхождения

Производство сливочного масла

Несмотря на кажущуюся простоту производство сливочного масла — длительный многоступенчатый процесс. Масло, полученное механическим сбиванием сливок, обладает наилучшей органолептикой и консистенцией, но этот метод малопроизводителен. Работающие старые барабаны для сбивания масла сегодня можно встретить лишь на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах.

Крупные заводы по переработке молока производят масло на поточных линиях преобразования высокожирных сливок. Не вдаваясь в дебри теории кристаллизации жиров, можно сказать, что такое масло имеет совершенно другую структуру.

После обработки в маслообразователе продукт должен «созреть» — отлежаться при температуре 10-12°С в течение нескольких суток до завершения кристаллизации

Возможно, многие обращали внимание на то, что масло «расползается» при комнатной температуре. Это не признак бракованного продукта

Тем не менее, такой порок консистенции свидетельствует о том, что был нарушен температурный режим на стадии созревания масла.

Положите на бутерброд с маслом несколько перышек зеленого лука — и наслаждайтесь пикантностью и свежестью

Кто проверяет товар?

Оценкой качества продукта занимается Роспотребнадзор (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей). Поэтому перед тем, как попасть на прилавки магазинов, масло проходит строжайшую проверку качества под руководством сотрудников Роспотребнадзора. Они оценивают продукт по органолептическим (вкус, цвет, запах) и химическим показателям (уровень жирности, содержание влаги, наличие или отсутствие посторонних примесей, натуральность используемого сырья и др.).

В Роспотребнадзор граждане могут обратиться в случае приобретения некачественного товара (для оценки качества).

Хранение сливочного масла

К хранению этого скоропортящегося продукта предъявляются достаточно строгие требования:

• оптимальная температура — 6-12°С, влажность — не выше 70%;
• изоляция от продуктов с резким запахом;
• защита от прямых солнечных лучей;
• строгий контроль срока годности.

При необходимости допускается хранение масла в морозильной камере, но после размораживания продукт может потерять первоначальную пластичность. Для длительного хранения сливочное масло лучше всего перетопить и плотно закупорить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры: топленое масло может храниться в холодильнике до полугода.

Кислосливочное масло (выработанное из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками) хранится дольше, чем сладкосливочное, а масло летних выработок — дольше, чем зимних. И совершенно не допускается употребление сливочного масла, имеющего такие признаки окислительной порчи, как прогорклый привкус и штафф (тонкий темный слой на поверхности).

Добавьте в сливочное масло любой рубленой зелени, немного соли и тертого чеснока, намажьте на слегка подогретый хлеб — получится отличная закуска к первым блюдам

Сливочное масло: действующий ГОСТ и экспертиза

GOODS MATRIX Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса Информация для покупателей и профессионалов ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ! www.goodsmatrix.ruСливочное масло: действующий ГОСТ и экспертиза качества Фальсификация сливочного масла, к сожалению, относится к нередким фактам на российском продовольственном рынке. Фальсифицированным сливочным маслом эксперты считают продукцию, состав жировой фазы которой составляют не животные, а растительные жиры. Низкая стоимость пальмового масла побуждает недобросовестных производителей заменять в сливочном масле молочный жир растительным, что радикально меняет свойства продукта. Вкус при этом практически не изменяется благодаря использованию современных пищевых добавок – ароматизаторов и красителей. Чтобы распознать подделку, необходимо провести лабораторные исследования, что и было сделано осенью 2021 года в испытательной лаборатории «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА» городского «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по инициативе Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль». Согласно проведенному тестированию, только половина проверенных образцов полностью соответствовала действующему в 2021 году ГОСТу. Четыре образца из десяти были признаны специалистами фальсификатами.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26809.2, ГОСТ 26929, ГОСТ 32901, радионуклидов — по ГОСТ 32164.

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки масла определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2.

7.3 Определение массы нетто — по ГОСТ 3622.

7.4 Определение органолептических показателей сливочного масла проводят по ГОСТ 33632 на соответствие требованиям настоящего стандарта.

7.5 Определение термоустойчивости сливочного масла — по ГОСТ 32261 (подраздел 7.5).

7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).

7.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626 (раздел 6 и 6а).

7.8 Определение титруемой кислотности молочной плазмы и кислотности жировой фазы — по ГОСТ 3624 (раздел 3).

7.9 Определение массовой доли витамина Д проводят расчетным путем на основе рецептур или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.10 Определение витаминов А и Е — по ГОСТ 30417 со следующим дополнением.

7.10.1 Подготовка пробы к анализуВ стакан вместимостью 250 см взвешивают около 150 г анализируемого масла. Стакан помещают в водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50±5)°С и выдерживают до полного расплавления и разделения пробы на жир и молочную плазму

Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 100 см.При неудовлетворительном разделении фаз пробу масла перед помещением в водяную баню замораживают в течение 3-4 ч.Допускается для полного разделения фаз перед расплавлением выдерживать пробу при минусовой температуре в течение 24 ч или разделение фаз проводить центрифугированием

7.10.2 Массовую долю витамина А, %, рассчитывают по формуле

, (1)

где — концентрация витамина А в хлороформном растворе, определенная по калибровочному графику, международная единица/см; — объем раствора витамина А в хлороформе, см;

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

3300 — коэффициент перевода международных единиц в г для ретинола; — масса пробы, г.Вычисление проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.За окончательный результат измерений среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (7.10.3.1).

7.10.3 Метрологические характеристики метода

7.10.3.1 Расхождение между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 30% среднеарифметического значения массовой доли витамина А.

7.10.3.2 Предел допустимой погрешности результата измерения массовой доли витамина А в диапазоне от 0,05 до 1,50 мг/100 г при доверительной вероятности 0,95 составляет 16% относительно среднеарифметического значения.

7.11 Определение микробиологических показателей:— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;- дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 33566, ГОСТ 10444.12;- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.

7.12 Определение токсичных элементов:— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538- меди — по ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538- ртути — по ГОСТ 26927- железа — по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538

7.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина ) — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с обязательным контролем сырого молока по ГОСТ 31709.

7.14 Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.15 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526 с обязательным контролем сырого молока, используемого для производства масла по ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254.

7.16 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.17 Определение содержания меламина в случае обоснованного предположения о его наличии — по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230; содержание диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.18 Фальсификацию жировой фазы масла растительными жирами и маслами устанавливают по ГОСТ 31979, ГОСТ 32261, ГОСТ 33490.