Химический состав и калорийность куриного яйца

Кекс на желтках

Сделать из желтков яиц можно рассыпчатый и одновременно нежный кекс. Уникальность выпечке придает лимонная цедра и глазурь.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания кекса на желтках с лимонной глазурью понадобятся следующие продукты:

• куриные желтки в сыром виде – 5 шт.;
• сырое столовое куриное яйцо – 1 шт.;
• коровье молоко с показателем жирности от 2,5% — 100 мл;
• масло сливочное без добавок – 120 г;
• тростниковый сахарный песок – 200 г;
• соль мелкая поваренная – 1-2 г;
• мука из зерен пшеницы – 350 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• готовая цедра лимона – 25 г;
• сахарная пудра (без ароматизаторов) – 50 г;
• натуральный мок из лимона – 10 мл;
• вода без примесей – 5-10 мл;
• стружка для украшения «миндальные лепестки» — 10 г.

Для запекания кекса советуется использовать кольцевую силиконовую форму.

Пошаговый процесс приготовления

Кекс на желтках советуется готовить по следующему расположению пунктов:

Положить в углубленную миску размягченное сливочное масло (ингредиент советуется достать из холодильника приблизительно за 3 часа до начала приготовления) и перетереть его с сахарным песком и солью.

Затем масляную смесь необходимо взбить миксером. Основной ингредиент должен приобрести пышную консистенцию.
Ввести во взбитую масляную массу поочередно желтки

Важно тщательно взбивать продукты миксером после добавления каждого желтка.
После желтков в содержимое нужно ввести сырое яйцо и снова взбить ингредиенты миксером.
Далее в содержимое следует добавить цедру лимона, молоко и повторить взбивание. Продукты должны распределиться равномерно

При отсутствии покупной цедры ее можно оформить самостоятельно. Для этого свежий лимон нужно промыть и аккуратно натереть кожуру на терке. Требуется только окрашенная желтая часть (белая часть горчит и при ее попадании кекс будет испорчен).
Муку необходимо соединить с разрыхлителем. Просеять смесь.
Затем муку нужно ввести частями в содержимое из 5 пункта. Смешивать продукты советуется ложкой до ликвидации мучных комочков. Для ускорения процесса можно применить миксер на малых оборотах.
После создания теста нужно включить духовку на 170 градусов и оставить ее прогреваться. А также требуется промазать силиконовую форму растительным маслом.
Выложить тесто ровным слоем в форму.
Когда духовка прогреется, в нее следует поставить форму с тестом и выпекать приблизительно на 40 мин.
Спустя 40 мин кекс нужно проверить на готовность. При протыкании изделия деревянной шпажкой она должна оставаться сухой.
Оставить кекс остужаться в форме. Пока десерт охлаждается рекомендовано оформить глазурь.
Для этого в миску следует насыпать сахарную пудру, добавить к ней сок лимона и воду. Тщательно смешать ингредиенты, пудра должна полностью раствориться.
Когда кекс остынет, его требуется достать из формы и полить готовой глазурью. Поверх глазури (пока она на застыла) советуется посыпать миндальные лепестки.

Биологическая роль холестерина

Холестерин играет незаменимую биологическую роль: он участвует в мембранной структуре каждой клетки человеческого организма. Ряд гормонов и соединений синтезируются из холестерина: гормоны надпочечников ‒ кортизон, кортикостерон, альдостерон; мужские и женские половые гормоны; витамин D; желчные кислоты; десятки метаболически активных веществ, жизненно важных для нормального обмена веществ. Участвует в реализации связей между отдельными нейронами и функциями центральной нервной системы.

Витамины в яичном желтке представлены как жирорастворимым спектром: витамином А (0,22 мг), витамином D (200 мг), вит. E (1 мг), так и водорастворимым спектром: витаминами группы B: B2 (рибофлавином); B12 (цианокобаламином); B9 (фолиевой кислотой); PP (ниацином, вит. B3); витамином H (биотином, вит. B7); инозитом (вит. B8) и т. д.

Витамины группы B благоприятно влияют на функцию нервной системы. Особенно ценным является холин (В4), при дефиците которого наблюдаются усталость, нервозность и недостаток концентрации.

Эти ценные витамины полезны для всего организма ‒ зрения, регенеративных функций, костной системы и помогают бороться со свободными радикалами.

Ценные жирорастворимые витамины ‒ A, E, D, K оказывают благотворное влияние на зрение, регенеративные функции, костную систему и борьбу со свободными радикалами. Доступный бетаин (триметилглицин) в желтке является серосодержащим веществом, которое положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, волос, жирового обмена (сжигания жира).

Минералы, содержащиеся в яичном желтке: кальций, медь, марганец, железо (в абсорбируемой форме для процессов формирования крови), йод (участвующий в функциях щитовидной железы), селен (с антиоксидантными свойствами), цинк и т. д. Минеральный состав успешно используется при составлении диет людей с анемией, в период восстановления после тяжелой болезни, для стимулирования метаболических процессов.

Углеводы (0,72 %) в яичном желтке являются полисахаридами и имеют незначительное количество. Они состоят из маннозы, галактозы, глюкозамина.

Энергетическая ценность яичного желтка составляет около 67–68 килокалорий/в одной штуке, а целого яйца (50–60 г) ‒ 80 ккал.

Считается, что потребление 6 яиц в неделю не связано с риском для здоровья здоровых людей трудоспособного возраста. Пациенты, страдающие от метаболических, сердечно-сосудистых и желчевыводящих проблем, должны ограничивать потребление целых яиц по указанию медицинского работника, а те, кто страдает от аллергии на яйца, их не употреблять.

Химический состав

Скорлупа

По своей сути скорлупа является настоящим кладезем кальция. В одной яичной скорлупе его содержится 2 г. Но кроме этого элемента в ее состав входят и другие химические вещества: фосфор, цинк, железо, марганец, фтор, сера, медь и молибден. У многих может возникнуть вопрос: «Ну и что из этого, мы ведь яичницу делаем без скорлупы, не жевать же ее нам?».

Ответ прост, да, яичную скорлупу едят, вернее, используют в пищу ее порошок. Для этого необходимо брать только свежие яйца, их скорлупу тщательно промывают в мыльном растворе, чистят снаружи щеткой. Затем все должно высохнуть, дальше отделяется внутренняя пленка и скорлупа перемалывается. Можно использовать и скорлупу вареных яиц, но эффект будет не тот. Применять такой порошок можно только после врачебной консультации — это связано с тем, что у любого лечения могут быть противопоказания, и может получиться так, что яичная скорлупа принесет только вред.

Белок

Яичный белок состоит из воды на 85%, белков – 12,7%, жиров – 0,3%, углеводов – 0,7%, глюкозы и разных ферментов и аминокислот, а также из витаминов группы B. Его калорийность небольшая, всего 17 ккал. В хим. состав белков входят:

• овальбумин, его самое большое количество (более 50%);
• овотрансферрин, обладающий антибактериальными действиями, и кональбумин;
• лизоцим — является бактериолитическим ферментом;
• овомуцин — относится к высоковязким гликопротеинам;
• овомукоид – именно это вещество дает аллергическую реакцию;
• овоглобулины, которые находятся в двух разновидностях.

Весь химический состав настолько сбалансирован, что практически на 97% все полезные вещества усваиваются в человеческом организме

И неважно, пьет ли человек его в сыром виде, или же использует в приготовлении разной еды. Ведь яичный белок используется в приготовлении различных блюд, но в основном в выпечке

По консистенции белок ближе к скорлупе всегда будет более жидким, а возле желтка – вязким.

Желток

Самым важным компонентом яиц считается желток. Хотя его долевая часть составляет всего 33% от общей массы одного куриного яйца, он обладает большой калорийностью – 53 ккал. В хим. состав яичного желтка входят белки в количестве 2,7 г, углеводы – 0,61 г, жиры – 4,51 г и холестерин – 139 г. Также стоит отметить список жирных кислот, которые есть в каждом из яиц, он прилагается ниже:

• к полиненасыщенным жирным кислотам можно отнести линолевую, которая имеет 16% процентное содержание и линоленовую в количестве 2%;
• к мононенасыщенным жирным кислотам относят пальмитолеиновую – 5% и олеиновую – 47%;
• к насыщенным жирным кислотам следует отнести пальмитиновую кислоту – 23%, стеариновую – 4% и миристиновую – 1%.

Из этого списка можно понять, что куриные яйца не относятся к жирным продуктам, так как в своем хим. составе содержат больше ненасыщенных жиров, а насыщенных всего около 30% от общей массы. Но даже эти насыщенные жиры легко усваиваются организмом, тем самым способствуя в дальнейшем нормальной транспортировки жиров по всему организму. Это благодаря их составу, большому количеству фосфолипидов.

Кроме этого, яичный желток содержит витамины A, E, B6, D и B12. Также есть и элементы, полезные для человека: калий, хлор, железо, йод, кобальт, фосфор, кальций, сера, марганец и медь

Еще в желтке находится лецитин, именно это вещество необходимо для нормального обмена веществ в организме и важно для нервной системы человека

На страже здоровья волос

Яичный желток – кладовая полезных нутриентов, которые укрепляют и восстанавливают структуру прядей, стимулируют их рост, избавляют от перхоти, предотвращают выпадение. Маски, шампуни на его основе освежают и тонизируют волосы, делают их эластичными, гладкими и блестящими.

В косметических целях используют желток свежих яиц, предпочтительно домашних. Он подходит для питания всех типов волос. Однако следует помнить, что продукт быстро высыхает на воздухе, поэтому чтобы смыть его с прядей потребуется время. Кроме того, желток обладает характерным запахом, который легко убрать после споласкивания шевелюры водой.

Во время проведения яичных масок голову рекомендуется покрывать полиэтиленом, это замедлит их высыхание, упростит процедуру смывания.

Для достижения стойкого заметного результата процедуры для волос с использованием желтка рекомендуется проводить минимум 2-3 раза в неделю. Шампунь и маски наносят на влажные волосы легкими движениями, аккуратно массируя кожу головы. Лечебный состав оставляют на 3 – 15 минут, после чего смывают. Для возврата природной силы и блеска локоны ополаскивают подкисленным составом не чаще 2 раз в 7 дней. Для этого в 1000 мл воды добавляют 15 мл лимонного сока или яблочного уксуса. Лишнюю влагу убирают при помощи хлопчатобумажного полотенца, высушивают естественным путем. Ни в коем случае после процедуры нельзя использовать фен. Горячий воздух может повредить локоны, сделать их сухими и ломкими.

Народные рецепты:

1. Шампунь для укрепления волос. Ингредиенты: 10 мл очищенной воды, 2 яичных желтка, 3 капли эфирного масла сосны.
2. Состав для увлажнения и питания сухих, ослабленных волос. Компоненты: 5 мл пива, 1 яичный желток, 15 мл детского шампуня.
3. Средство от выпадения волос. Компоненты лечебной смеси: 60 мл морковного сока, 1 яичный желток, 15 мл сока лимона, 15 мл растительного масла.
4. Питательная маска. Ингредиентный состав: пюре из мякоти авокадо, 1 яичный желток.
5. Маска для роста волос. Компоненты: 15 мл репейного масла, 5 мл коньяка, 2 яичных желтка, 15 мл касторового масла, 30 мл меда, 20 г дрожжей. Приготовленную массу ставят на водяную баню, после того, как состав станет теплым, его распределяют от корней к кончикам волос. Голову утепляют полиэтиленовым пакетом и махровым полотенцем. В отличие от предыдущих средств маску выдерживают 1,5 часа, после чего смывают теплой водой.

Кроме ухода за волосами желток используется в косметической индустрии для питания, увлажнения сухой дермы. В данном случае беспроигрышным вариантом считается сочетание желтой фракции яйца с оливковым маслом, обеспечивающее максимальное усвоение питательных веществ и увлажнение кожи. Для повышения тонуса кожи желток смешивают с фруктовым или овощным пюре.

Обладательницам сухой кожи ни в коем случае нельзя использовать составы с цитрусовыми, содержащими агрессивные кислоты, поскольку они интенсивно стягивают поры, вызывают раздражение, усугубляют существующую проблему.

Немного о желтках куриных яиц

Прежде чем начинать худеть на желтках, необходимо изучить важную информацию в виде пользы и состава продукта. Куриное яйцо – полезно для здоровья – это знает каждый. Но мало кто догадывается, что пользу содержит белок, а вот желток разрешен врачами для употребления не более 2 штук за неделю. Желтки более питательны – на один отварной желток приходится целых 54 ккал. Для сравнения – калорийность всего яйца составляет всего 70 ккал. Польза желтка заключается в составе, где содержатся 11 витаминов и 15 полезных микроэлементов.

Но на этом полезные свойства желтка не заканчиваются – в его составе содержится важный для похудения биотин, который также присутствует в ананасах – самом полезном для похудения продукте. Биотин способствует стимулированию липидного обмена, в результате чего похудение проходит быстрее.

Польза и вред яичных желтков

Прежде чем выяснить, как похудеть на яичных желтках, рассмотрим, чем этот продукт полезен и какой вред может нанести здоровью.

Похудение с яичным желтком не только эффективно, но и полезно. Продукт содержит 15 микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма, и 11 витаминов. А входящий в состав сырых желтков биотин нормализует липидный обмен. Это позволит не только избавиться от лишнего веса, но и решить проблему целлюлита. Витамин Н, входящий в состав яичного желтка улучшает работу головного мозга.

Если говорить о пользе похудения с помощью яичного желтка, то в его составе нет углеводов. Соответственно, при употреблении продукта жировые отложения образовываться не будут. Калорийность продукта составляет 54 ккал

Не все диетические продукты питания могут похвастаться столь низкой калорийностью, поэтому диетологи обратили внимание на этот продукт и рекомендовали желток для похудения

Желтки содержат очень мало калорий

Что касается вреда, то стоит отметить высокое содержание холестерина в продукте, поэтому желтковые монодиеты врачи не рекомендуют даже абсолютно здоровым женщинам. В любом случае, перед тем, как садится на диету, проконсультируйтесь у терапевта и диетолога, можно ли вам употреблять желток и в каком количестве.

Перед тем как использовать яйца, тщательно их вымойте при помощи соды. Это нужно сделать для того, чтобы смыть вредную микрофлору.

https://youtube.com/watch?v=IdsCNtxk-Is

Влияние на организм

Безусловно, употребление яиц, и желтка в частности, полезно для человеческого организма. Этот продукт усваивается почти полностью и быстро даёт всем органам нужные минералы и витамины. Однако злоупотреблять им всё же не стоит.

Так, взрослому не стоит употреблять больше четырёх единиц этого продукта в день. Для ребёнка рекомендуемое недельное количество яиц в рационе рассчитывается согласно возрасту.

Итак, детям следует употреблять два-три раза в неделю:

• от шести месяцев до одного года — половину желтка;
• от года до трёх лет — половину яйца;
• от трёх до семи лет — яйцо;
• от семи до шестнадцати лет — два яйца.

Именно жёлтую часть яйца дают малышам как первый прикорм из-за её лёгкого усвоения и отличных питательных составляющих.

Польза

Учёные до сих пор ведут споры о том, какая часть яйца полезнее: желток или белок. Согласно исследованиям, первый содержит значительно больше питательных и нужных компонентов. Но в то же самое время в нём находятся холестерин и жиры — именно эти составляющие провоцируют споры о пользе желтка.

Всё же он необходим организму по ряду причин, а именно:

• витамин В12 прибавляет жизненных сил и энергии;
• повышает аппетит;
• холин способствует правильному обмену веществ в организме;
• антиоксиданты защищают организм от негативной среды на клеточном уровне, препятствуют старению;
• для зрения нужен витамин А;
• фосфор нужен для здоровья зубов и дёсен;
• кислоты Омега-3 и -6 укрепляют сердце и нервы;
• мелатонин нужен для формирования новых клеток;
• холестерин помогает вырабатывать гормоны, в частности, мужской тестостерон;
• антисклеротический компонент лецитин прекрасно питает нервную, мозговую ткани;
• нормализует функционирование почек, печени;
• регулирует распределение жира в тканях;
• делает лучше память;
• способствует правильному развитию плода;
• лютеин в продукте препятствует развитию катаракты и глазных болезней.

Важно! Сырые желтки можно есть лишь в том случае, если вы в достаточной степени уверены в состоянии здоровья несушки

Вред и противопоказания

Здоровым людям есть жёлтую часть яйца можно и нужно. Основное правило — не злоупотреблять.

Продукт может быть вреден из-за таких составляющих:

• жира;
• холестерина.

Согласно исследованиям, допустимое их количество не вредно или вредно в редких случаях. Вредные составляющие определяют противопоказания употребления рассматриваемого компонента яйца.

Его с осторожностью следует употреблять людям, которые:

• страдают от проблем сердца, сосудов;
• склонны к резкому повышению уровня холестерина;
• склонны к набору веса;
• имеют аллергию на описываемый продукт.

https://youtube.com/watch?v=uy-n8G9KmlM

Вредные свойства

Несмотря на высокую биологическую ценность, продуктом не рекомендуется злоупотреблять. Безопасная суточная норма равняется – 2 желткам для женщин и 4 для мужчин. В данном случае они обогатят организм полезными компонентами без нанесения вреда для здоровья. Если превысить данные показатели увеличивается риск прибавки в весе, развития ожирения.

Помните, желтки содержат много жиров и холестерина, избыток которых может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, яйца могут быть заражены опасным микробом – сальмонеллой, которая вызывает острое инфекционное заболевание. Данное состояние сопровождается нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, кровообращения из-за чего холодеют руки и ноги, понижается артериальное давление, поднимается температура тела, начинается интенсивная рвота, жидкий водянистый стул до 10-20 раз в сутки. Диарея приводит к обезвоживанию организма.

В случае потери 10 % влаги, содержащейся в тканях и органах, развивается гиповолемический шок. При дальнейшем возрастании данного показателя и достижении отметки 20 % наступают необратимые процессы, больной умирает. При отсутствии лечения сальмонеллез дает тяжелые осложнения: нарушается работа почек, сердечной мышцы, вызывает сосудистый коллапс, провоцирует прогрессирование гнойных патологий, таких как перитонит, абсцесс.

Людям с желчнокаменной болезнью желток противопоказан, поскольку может вызвать спазмы, колики, обострение заболевания. Кроме того, яйца следует исключить из рациона аллергиков, поскольку в белке содержатся агрессивные компоненты – овальбумин и овомукоид, которые не разрушаются даже при термической обработке.

Интересно, что аллергия на желток встречается гораздо реже, чем на белок, поскольку аллерген желтой фракции нейтрализуется под воздействием высоких температур.

Польза от желтков и противопоказания

Яйца для похудения отлично подходят благодаря тому, что они содержат все необходимые для организма человека элементы. В них содержатся витамин Н и биотин, которые способствуют ускорению углеводного обмена. В итоге рассасываются жиры. Кстати, сами углеводы в желтках полностью отсутствуют. Кроме того, в составе желтков есть фосфолипиды, которые ускоряют работу головного мозга. Еще для похудения полезен йод, который тоже входит в состав продукта. Желтки содержат большой запас лютеина, который является сильным антиоксидантом. Он благотворно влияет на кожу и волосы, а также повышает выносливость.

На переваривание яиц уходит примерно 4 часа, да и организм затрачивает много энергии. Если диета продлится только неделю, то лучше всего не ужинать, но не забывать пить много воды. Если диета растянется на 3 недели, то рекомендуется пару дней в неделю делать отступления от правил, но не забывать про умеренность.

Насколько вреден яичный желток?

Миллионы людей начинают свою утро с привычной яичницы. Но если верить экспертам и сторонникам здорового питания, куриные яйца не столь безобидны как можно думать. Паника вокруг куриных яиц началась не вчера. Впервые о вреде куриных яиц начали говорить в далеком 1968 году. В это время несколько государственных организаций здравоохранения рекомендовали сократить потребление холестерина до 300 мг в день и не есть больше трех куриных яиц в неделю. Сложно ответить на вопрос, как они определили эту цифру. Вскоре холестерин назвали главным виновником сердечно-сосудистых заболеваний. И он присоединился к группе пищевых злодеев вместе с сахаром, глютеном и насыщенными жирами. Но почему именно куриные яйца стали главной целью нападок? Куриные яйца состоят из яичного белка и яичного желтка. Яичный белок принято считать достаточно безопасными. Он почти полностью состоят из протеина. Это делает куриные яйца недорогим и доступным источником животного протеина. Именно за это качества их ценят атлеты и бодибилдеры. Вместе с тем, яичный желток принято считать вредными. Главная причина — он содержит слишком много холестерина. Холестерин — органическое вещество, которое можно обнаружить во многих продуктах питания. Кроме того, наше тело умеет вырабатывать холестерин в достаточно большом объеме.

Несколько десятилетий назад исследования показали, что высокий уровень холестерина связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями. И на протяжении длительного времени это мнение было аксиомой для врачей и диетологов. Это привело к тому, что потребление куриных яиц неуклонно снижалось на протяжении нескольких декад подряд. Сложно спорить с мнением ученых, куриные яйца действительно содержат много холестерина. И весь этот холестерин заключен в желтке. Более того, яйца — главный пищевой источник холестерина в рационе большинства людей. Два больших куриных яйца (примерно 100 грамм) содержат около 422 мг холестерина. Для сравнения, 100 грамм говядины содержит всего 88 мг холестерина. А учитывая, что диетологи рекомендуют потреблять не больше 300 мг холестерина в день, это довольно много. Но не торопись полностью отказываться от утренней яичницы или любимого омлета. Сегодня большинство государственных организаций здравоохранения не устанавливает верхний порог содержания холестерина в пище. Тем не менее, у многих людей возникает вопрос: насколько яичный желток вреден?

Даже если пища содержит много холестерина, это не значит, что она повышает уровень холестерина в организме. Вместе с тем, эксперты рекомендуют есть как можно меньше пищи, которая содержит холестерин. Особенно, если речь идет о людях, у которых высок риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (высокое давление или высокий уровень холестерина). В таких случаях 3 куриных яйца в неделю выглядят разумной мерой. С возрастом холестерин накапливается в кровеносных артериях и забивает их, что может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Но многие врачи считают, что продукты, содержащие насыщенные жиры, гораздо опаснее, чем пресловутый пищевой холестерин. Насыщенные жиры влияют на способность желудка переваривать холестерин из пищи, что приводит к увеличению уровня холестерина в крови. И вот здесь куриные яйца побеждают. Они содержат довольно мало насыщенных жиров. В среднем яйце все 5 грамм жира, из которых только 2 грамма — насыщенные жиры. Но возможно нужно просто отказаться от яичных желтков? Дело в том, что яичный желток содержит целый ряд питательных веществ, которых нет в яичном белке. Например, холин — вещество, которое необходимо для работы мозга. Кроме того, в желтке можно найти, важный для иммунитета витамин Д. Также яичный желток содержит мощный антиоксидант лютеин и другие каротиноиды. Наконец, яичный желток богат биологическим веществом биотином, который важен для здоровья волос и ногтей.

Многие врачи диетологи считают, что куриные яйца могут быть очень полезной пищей для женщин благодаря тому, что они поддерживают гормональный баланс. Яйца являются отличным источником витамина А, который позволяет клеткам организма использовать гормон щитовидной железы, влияющий на вес, настроение, энергию и здоровье пищеварительной системы. Поэтому, идея отказаться от яичного желтка выглядит неоправданно. Более того, некоторые исследования показывают, что цельные куриные яйца полезнее, чем только белок. Отказаться от яичных желтков — значит выкинуть самую питательную часть куриного яйца, что выглядит довольно глупо. Кроме того, две трети протеина заключены в яичный желток.

Яичный желток.

Большая часть питательных веществ в яйце содержится в яичных желтках. Куриный желток — это настоящий источник витаминов — A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 и B12 . Яичный желток также является богатым источником ненасыщенных жирных кислот, полезных для нашего организма.

Кроме этого, желток содержит в своем составе лецитин, который является основным компонентом биологических мембран. Среди микроэлементов, которые содержатся в желтке, можно выделить кальций, цинк, фосфор. Благодаря высокому содержанию железа, желток особенно рекомендуется для употребления в пищу тем людям, которые имеют заболевания крови и анемию.

Однако это еще не все. Яичный желток является ценным источником холина — ингредиента, необходимого для развития и активного функционирования головного мозга. Он оказывает прямое влияние на состояние нашей памяти. Кроме того, холин может помочь облегчить симптомы, связанные с болезнью Альцгеймера или старческим слабоумием.

Хотя липиды, витамины и минералы, как правило, концентрируются в желтке, белки между желтком и яичным белком распределяются практически равномерно.

Существует большое количество дискуссий о холестерине, содержащемся в курином желтке. Еще 10 лет назад, многие люди старались не есть больше двух яиц в неделю. Такое ограничение было связано с боязнью повышения уровня холестерина.

Широко распространено мнение, что употребление яиц здоровыми людьми в гораздо больших количествах не повышает риск развития ишемической болезни сердца. Считается, что это, наоборот, может принести много пользы для здоровья. Чтобы снизить уровень вредного холестерина в организме, рекомендуется исключить из рациона насыщенные жирные кислоты, которые следует заменить ненасыщенными жирными кислотами (растительными жирами).

Желток является богатым источником витамина А, витаминов группы В и железа. Он также содержит холестерин, который, однако, не так опасен, как может показаться на первый взгляд. Холестерин в желтке содержится вместе с лецитином — природным эмульгатором, который растворяет жир и холестерин. Таким образом, он препятствует образованию атеросклеротических бляшек.

Стоит отметить, что самые мягкие яйца легче всего усваиваются организмом. Мы не должны есть сырые яйца, потому что белок в сыром виде хуже усваивается. Кроме того, существует риск заболеть сальмонеллезом.

Подводя итог, можно сделать вывод: ни один продукт не имеет такой всеобъемлющей питательной ценности, как куриное яйцо.

Является ли отказ от желтков хорошей идеей?

Яйца наполнены ценными питательными веществами. Люди, которые ради своей фигуры целенаправленно отказываются есть желтки — ошибаются.

Гораздо лучшей идеей станет употребление яиц, как полноценного двухкомпонентного продукта. Полезные ингредиенты как куриного белка, так и желтка прекрасно дополняют друг друга, потому нет никакой необходимости отказываться от них.

Яйца должны присутствовать в пищевом рационе детей, взрослых, а также пожилых людей. Однако не стоит забывать о том, что яйца – одни из наиболее распространенных аллергенов, поэтому их не следует давать детям в возрасте до 1 года.

Благодарим за прочтения статьи и надеемся она была для Вас полезной! С уважением )

Калорийность Яичный желток куриный. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Яичный желток куриный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	322 кКал	1684 кКал	19.1%	5.9%	523 г
Белки	15.86 г	76 г	20.9%	6.5%	479 г
Жиры	26.54 г	56 г	47.4%	14.7%	211 г
Углеводы	3.59 г	219 г	1.6%	0.5%	6100 г
Вода	52.31 г	2273 г	2.3%	0.7%	4345 г
Зола	1.71 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	381 мкг	900 мкг	42.3%	13.1%	236 г
Ретинол	0.371 мг	~
альфа Каротин	38 мкг	~
бета Каротин	0.088 мг	5 мг	1.8%	0.6%	5682 г
бета Криптоксантин	33 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	1094 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.176 мг	1.5 мг	11.7%	3.6%	852 г
Витамин В2, рибофлавин	0.528 мг	1.8 мг	29.3%	9.1%	341 г
Витамин В4, холин	820.2 мг	500 мг	164%	50.9%	61 г
Витамин В5, пантотеновая	2.99 мг	5 мг	59.8%	18.6%	167 г
Витамин В6, пиридоксин	0.35 мг	2 мг	17.5%	5.4%	571 г
Витамин В9, фолаты	146 мкг	400 мкг	36.5%	11.3%	274 г
Витамин В12, кобаламин	1.95 мкг	3 мкг	65%	20.2%	154 г
Витамин D, кальциферол	5.4 мкг	10 мкг	54%	16.8%	185 г
Витамин D3, холекальциферол	5.4 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.58 мг	15 мг	17.2%	5.3%	581 г
бета Токоферол	0.05 мг	~
гамма Токоферол	1.33 мг	~
дельта Токоферол	0.06 мг	~
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг	120 мкг	0.6%	0.2%	17143 г
Витамин РР, НЭ	0.024 мг	20 мг	0.1%	83333 г
Бетаин	0.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	109 мг	2500 мг	4.4%	1.4%	2294 г
Кальций, Ca	129 мг	1000 мг	12.9%	4%	775 г
Магний, Mg	5 мг	400 мг	1.3%	0.4%	8000 г
Натрий, Na	48 мг	1300 мг	3.7%	1.1%	2708 г
Сера, S	158.6 мг	1000 мг	15.9%	4.9%	631 г
Фосфор, P	390 мг	800 мг	48.8%	15.2%	205 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.73 мг	18 мг	15.2%	4.7%	659 г
Марганец, Mn	0.055 мг	2 мг	2.8%	0.9%	3636 г
Медь, Cu	77 мкг	1000 мкг	7.7%	2.4%	1299 г
Селен, Se	56 мкг	55 мкг	101.8%	31.6%	98 г
Цинк, Zn	2.3 мг	12 мг	19.2%	6%	522 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.56 г	max 100 г
Галактоза	0.07 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.18 г	~
Лактоза	0.07 г	~
Мальтоза	0.07 г	~
Сахароза	0.07 г	~
Фруктоза	0.07 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.099 г	~
Валин	0.949 г	~
Гистидин*	0.416 г	~
Изолейцин	0.866 г	~
Лейцин	1.399 г	~
Лизин	1.217 г	~
Метионин	0.378 г	~
Треонин	0.687 г	~
Триптофан	0.177 г	~
Фенилаланин	0.681 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.836 г	~
Аспарагиновая кислота	1.55 г	~
Глицин	0.488 г	~
Глутаминовая кислота	1.97 г	~
Пролин	0.646 г	~
Серин	1.326 г	~
Тирозин	0.678 г	~
Цистеин	0.264 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1085 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9.551 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.009 г	~
10:0 Каприновая	0.009 г	~
12:0 Лауриновая	0.009 г	~
14:0 Миристиновая	0.104 г	~
15:0 Пентадекановая	0.013 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.86 г	~
17:0 Маргариновая	0.051 г	~
18:0 Стеариновая	2.417 г	~
20:0 Арахиновая	0.032 г	~
22:0 Бегеновая	0.038 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	11.738 г	min 16.8 г	69.9%	21.7%
14:1 Миристолеиновая	0.024 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.918 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	10.701 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.086 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.009 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.204 г	от 11.2 до 20.6 г	37.5%	11.6%
18:2 Линолевая	3.538 г	~
18:3 Линоленовая	0.103 г	~
20:4 Арахидоновая	0.438 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.011 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.228 г	от 0.9 до 3.7 г	25.3%	7.9%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.114 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.976 г	от 4.7 до 16.8 г	84.6%	26.3%

Энергетическая ценность Яичный желток куриный составляет 322 кКал.

• С0 = 26 гр (83.7 кКал)
• С1 = 19 гр (61.2 кКал)
• С2 = 16 гр (51.5 кКал)
• С3 = 12 гр (38.6 кКал)
• cup = 243 гр (782.5 кКал)
• large = 17 гр (54.7 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт №8. Венский торт с вишнями

Ингредиенты:

• масло сливочное — 0,2 кг;
• мука — 0, 25 кг;
• сахар — 0,25 кг;
• желток — 6 шт.;
• цедра одного лимона;
• крахмал — 4 ст. ложки;
• белок яичный — 3 шт.;
• разрыхлитель для теста — 0,5 пакетика;
• вишни консервированные без косточек (можно заменить вишневым вареньем) 0,4 кг;
• сахарная пудра для присыпки.

Схема приготовления:

1. тщательно растереть 0,1 кг сливочного масла и 0,1 кг сахара;
2. добавить 0,15 кг просеянной муки;
3. вымешать тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2-2,5 часа, чтобы оно хорошо остыло;
4. холодное тесто раскатать, поместив его между слоями пергамента;
5. выложить в форму для выпечки, сформировав бортики;
6. выпекать в течение 10-12 минут до появления золотистого оттенка;
7. растереть шесть желтков с оставшимся маслом, 0,1 кг сахара и лимонной цедрой;
8. отдельно взбить белки с сахаром и смешать с получившимся кремом;
9. добавить в него смесь из крахмала, оставшейся муки и разрыхлителя;
10. на слегка остывшее тесто выложить крем и вишни;
11. закрыть фольгой и запекать еще в течение часа при 160-1800С;
12. готовый торт притрусить сахарной пудрой.

Бисквит на желтках

Бисквит на основе желтков получается пористым, поэтому легко пропитывается разнообразными кремами.

Что сделать из желтков яиц? Вкусный бисквит на желтках.

При создании торта из данного бисквита изделие получается очень нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания одного бисквита в форме диаметром в 16 см потребуются:

• куриные желтки в сыром виде – 10 шт./180 г;
• тростниковый сахарный песок – 80 г;
• соль мелкокристаллическая – 1-2 г;
• мука из зерен пшеницы (просеянная) – 80 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• масло из семян подсолнечника без запаха – 15 мл;
• кипяток – 30 мл.

Для пропитки готового коржа советуется использовать йогуртовый крем.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс выпекания бисквита состоит из следующих последовательных действий:

1. Желтки следует поместить в глубокую миску, добавить к ним соль и сахарный песок. Взбить ингредиенты миксером на максимальной скорости до загустения содержимого. В среднем длительность процесса занимает около 15 мин.
2. Затем нужно просеять муку вместе с разрыхлителем.
3. Далее в содержимое из 1 пункта требуется аккуратно влить кипяток и растительное масло. Смешать ингредиенты.
4. В завершении в тесто нужно добавить мучную смесь из 2 пункта. Вводить рекомендовано частями. Перемешивать содержимое до устранения комочков.
5. После этого форму для запекания рекомендовано обернуть фольгой и влить в нее тесто.
6. Прогреть духовку до 160-170 градусов и выпекать бисквит приблизительно 40 мин. Перед извлечением изделия из духового шкафа его следует проверить на готовность.
7. Чтобы бисквит не осел его рекомендовано остужать, не извлекая из формы.
8. Остывший бисквит нужно достать из формы, после этого поместить в пищевой пакет и поместить в холодильник ориентировочно на 6 часов.

Спустя 6 часов бисквит можно разрезать на 2 части, промазать йогуртовым кремом и поставить пропитываться в холодильник еще на 4 часа. При желании в состав рецепта можно включить какао, тогда изделие приобретет шоколадный вкус.