Джекфрут

Семена

Гладкие косточки джекфрута похожи на большие бобы, достигающие размера до 4–6 см. Они имеют светло-коричневый цвет, обернуты в белую мембрану и содержатся в каждой дольке. Их общее число в одном плоде может достигать 300–500. Внутри семена белые и хрустящие.

Какой джекфрут на вкус

Спелый фрукт имеет приторно-сладкий вкус, сравнимый с конфетой или пастилой. Он похож на микс банана, яблока, манго и ананаса со слабыми нотками ацетона, которые многие даже не ощущают. Консервированный зеленый джекфрут обладает мягким вкусом и мясной текстурой, поэтому его часто называют «растительным мясом».

Джекфрут в разрезеФото: tutincommon

Где растет

Родиной индийского хлебного дерева принято считать Западные Гаты Индии, где были найдены археологические свидетельства выращивания джекфрута 6000-летней давности. Это — национальный фрукт Бангладеш, где он успешно культивируется, и государственный фрукт южных индийских штатов Керала и Тамилнад. Предполагается, что впервые культура была одомашнена на острове Ява или полуострове Малакка.

Растению прекрасно подходит климат Юго-Восточной Азии, северной Бразилии, восточной Африки. Наибольшее распространение на сегодня джекфрут получил в Южной Индии (26 тыс. га плантаций), Таиланде, Индонезии и Шри Ланке. Он растет в Мьянме, южном Китае, Квинсленде, Суринаме, Кении и на Ямайке. В XIX веке деревья были высажены на Гаваях, в тропической Америке, на Багамских и Карибских островах, но там не прижились.

Фото: Jonas Carlsson

Полезные свойства джекфрута и вред

Экзотический фрукт имеет целый ряд полезных качеств. Он способен повысить гемоглобин и стабилизировать давление. Джекфрут благотворно влияет на щитовидную железу и омолаживает кожу, содействует укреплению костной ткани, улучшает пищеварение и зрение, повышает иммунитет, обладает антивозрастными, противораковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами. Фруктовая мякоть тонизирует, охлаждает и снимает похмельный синдром, а жареные семена считаются афродизиаком.

Экстракт из корней дерева лечит диарею и кожные заболевания, спелые фрукты могут использоваться как слабительное, а смешанный с уксусом латекс заживляет абсцессы и помогает при укусах змей. Нагретые листья джекфрута кладут на раны, а отвары из древесной коры используют в качестве успокоительного.

Польза джекфрута очевидна благодаря витаминам и минеральным веществам. В 100 г мякоти содержится:

• витамина, А — 5 мкг;
• витамина С — около 12–14 мг;
• витамина В1 — 0,1 мг;
• витамина В3 — 0,92 мг;
• витамина В6 — 0,33 мг;
• кальция — 23 мг;
• магния — 29 мг;
• калия — почти 450 мг;
• железа — 0,23 мг;
• фосфора — 36 мг.

В 100 г фрукта — 73 г воды, 1,72 г белков, 0,64 г жиров, около 23 г углеводов, 1,47 г крахмала, 0,195 г насыщенных жирных кислот и 1,5 г клетчатки. В семенах джекфрута — почти 40% углеводов.

Несмотря на многочисленные положительные свойства джекфрута, его не следует употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям. Пробовать фрукт первый раз нужно в минимальном количестве, так как он может вызвать расстройство желудка или другую реакцию, связанную с индивидуальной непереносимостью, вплоть до спазмов в горле, затрудняющих глотание.

В 100 г джекфрута содержится 95–98 ккал. Это соответствует высокому уровню низкокалорийного продукта, что не совсем приемлемо для диетического рациона.

Продавец джекфрута в ТанзанииФото: Maksim Starostin

Противопоказания по употреблению

Есть джекфрут могут практически все, кроме тех, кто имеет индивидуальную непереносимость или аллергию на один из его компонентов. Конечно, знать об аллергической реакции может не каждый, поэтому начинайте знакомство с фруктом с маленького кусочка. Чрезмерное употребление плодов порой приводит к диарее или расстройству желудка.

Как мы с вами увидели, сфера применения плодов хлебного дерева очень широка. Джекфрут прекрасно сочетается с рыбными, мясными блюдами, а также может служить экзотическим украшением к любым закускам. Не обязательно сразу съедать весь приобретенный плод, его мякоть прекрасно сохраняется в замороженном виде и при этом совсем не теряет своих питательных свойств. О других экзотических фруктах вы можете узнать в моей статье про фрукты Тайланда.

Способы применения джекфрута

Джекфрут хорош тем, что в нем съедобны абсолютно все составляющие: кожура, цветы, листья, мякоть и косточки.

Мякоть недоспелых фруктов можно тушить, запекать, жарить и варить. Она прекрасно подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу. Также ее используют при приготовлении горячих блюд, закусок и салатов.

Мякоть свежих плодов можно есть в сыром виде, или же в виде десерта. Из нее можно приготовить мороженое, мармелад или желе. Также использовать в качестве начинки.

Косточки употребляют в поджаренном виде. Из кожуры готовят цукаты. Листья и цветы добавляют в салаты.

Как уже было сказано выше, существует множество разных способов приготовления плодов данного фрукта. Его можно употреблять и в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам, и как десерт, и даже в виде чипсов или мороженного. В магазинах можно приобрести джекфрут в виде консервации. В азиатских странах из джекфрута делают муку. Однако все это лишь теоретическая информация. Ниже у вас есть возможность получить знания, которые можно будет использовать на практике. Вашему вниманию предлагается рецепт из плодов данного дерева.

Рецепт гуляша из джекфрута

Для приготовления гуляша из плодов хлебного дерева, вам потребуется сам фрукт, лук, помидоры, овощной бульон, дрожжевые хлопья, растительное масло и соевый соус. Готовить следует в несколько этапов.

В первую очередь следует промыть джекфрут. Используют консервацию. Одной банки будет вполне достаточно. Также необходимо его порезать на кусочки и поджарить на сковородке. К нему добавить лук. Как понять что фрукт готов? Он приобретет коричневатый окрас и потеряет жидкость.

Помидоры также используют консервированные и также всего одну банку. Их смешивают с бульоном и подогревают. Не забудьте добавить специи и соевый соус по вкусу, а также половину столовой ложки хлопьев. Таким образом мы получим соус, который необходимо кипятить около десяти минут. По желанию можно сварить гарнир: макароны или картофель.

Теперь мы можем взять тропический плод, залить соусом, полить сметаной и довести до кипения. Замечательное восточное блюдо можно нести на стол.

Кремовая черимойя, «грудное молоко» и виноградный вкус личи

Пик плодоношения кремового яблока Mãng Cầu – лето. Его цена около 50–55 тысяч донгов (в районе 155 рублей). Кремовая консистенция плода массой до 0,5–1 кг, растущего на дереве, по виду похожего на гигантскую зеленовато-желтоватую малину, его вкус, напоминающий смесь ванильного мороженого и яблока – «изюминки» лакомства для гурманов. Черимойю характеризуют, как микс сливок с бананами, манго, ананасами. При заморозке фрукт заменит мороженое. Чёрные семена есть нельзя, они ядовиты.

Самое ценное и вкусное в звёздном яблоке Vu sua – его сок, по вкусу сходный с подслащённым грудным молоком. В основании плода просверливают дырочку, чтобы его высосать изнутри (перед этим фрукт нужно слегка помять). Потом разрезаем яблоко фиолетового цвета пополам, ложечкой съедаем нежную мякоть (шкурка, семечки несъедобны).

Личи созревают с конца весны по середину лета. Размер ярко-красного плода – как у грецкого ореха, внутри имеется овальная косточка. Личи тёмных цветов – несвежие. Желеобразная масса под коркой имеет беловатый цвет и вкус, схожий с виноградом. Особо тонкий аромат и послевкусие у плодов района Лукнган (провинция Бакзянг). Его продают веточками, цена 1 кг равна 30 тысячам донгов, массовая продажа из региона охватывает период с октября по январь. Для перевозки в другие страны фермеры используют лёд, которым охлаждают плоды.

Возможный вред семян джекфрута

Хотя семена джекфрута обладают различными полезными свойствами, существуют некоторые потенциальные проблемы.

Могут увеличить кровотечение при приеме определенных лекарств

Люди, которые принимают лекарства, увеличивающие риск кровотечения, должны быть осторожны с потреблением семян джекфрута.

В одном исследовании экстракт семян джекфрута показал способность замедлять свертывание крови, и даже предотвращать образование сгустков крови у людей.

Поэтому семена джекфрута могут еще больше увеличить риск кровотечения при потреблении с этими препаратами. Если вы принимаете лекарства, которые могут увеличить риск кровотечения, вам следует избегать употребления семян джекфрута.

Известно, что следующие препараты увеличивают риск кровотечения:

• аспирин
• разжижающие кровь препараты (антикоагулянты)
• антиагреганты
• нестероидные противовоспалительные препараты (ибупрофен или напроксен)

Содержат антипитательные вещества

Сырые семена джекфрута содержат мощные антипитательные вещества (антинутриенты), называемые танинами и ингибиторами трипсина. Они могут мешать перевариванию и усвоению питательных веществ.

Танины – это тип полифенолов, который обычно содержится во многих растительных продуктах. Они могут связываться с минералами, такими как цинк и железо, и образовывать нерастворимую массу, снижая вашу способность усваивать эти минералы.

Ингибиторы трипсина представляют собой тип белка, который содержится в различных продуктах, включая соевые бобы, семена папайи и семена джекфрута. Подобно танинам, они мешают перевариванию белков, затрудняя переваривание пищи.

По этим причинам семена джекфрута никогда не следует употреблять в сыром виде.

Хорошей новостью является то, что тепло инактивирует эти антипитательные вещества. Следовательно, приготовление семян джекфрута путем их обжаривания или отваривания снижает их антипитательный эффект.

В чем преимущества джекфрута?

Обеспечивает контроль уровня сахара в крови

Джекфрут фруктимеет несколько свойств, которые могут помочь в регулировании уровня сахара в крови.

У него довольно низкий гликемический индекс (ГИ), показатель того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после приема пищи. 

Это связано с клетчаткой, которая замедляет пищеварение и помогает предотвратить скачки сахара в крови.

Было заявлено, что у тех, кто ест продукты с низким гликемическим индексом, нет проблем с контролем уровня сахара в крови.

Более того, джекфрутОн содержит белок, который может помочь предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови после еды.

В исследовании экстракт джекфрута У взрослых, которые его употребляли, было обнаружено значительное улучшение уровня сахара в крови. Однако это исследование было проведено 20 лет назад.

Кроме того, исследование на мышах-диабетиках, экстракт листьев джекфрутаобнаружили, что он помогает снизить уровень сахара в крови натощак и обеспечивает длительный контроль сахара в крови.

Эти эффекты известны своей способностью повышать сбалансированный уровень сахара в крови. фрукты джекфрутЭто связано с содержанием в нем флавоноидных антиоксидантов.

Содержит мощные антиоксиданты

JackfruitОн содержит несколько мощных антиоксидантов, которые обеспечивают различную пользу для здоровья, например, снижают риск различных заболеваний.

Антиоксиданты защищают наши клетки от окислительного стресса и воспаления, которые в основном вызваны повреждениями, вызванными молекулами, называемыми свободными радикалами.

Ты фрукт джекфрутНаиболее распространенные антиоксиданты:

Витамин с

JackfruitОн содержит большое количество витамина С, который помогает предотвратить воспаление, которое может вызвать хронические заболевания, такие как болезни сердца и рак.

Каротиноиды

Было показано, что каротиноиды помогают уменьшить воспаление и снизить риск различных хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца.

Флавоны

Флавоны обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови, артериального давления и холестерина — важных факторов в снижении риска диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Укрепляет иммунитет

Джекфрут фруктСодержащиеся в нем витамины А и С укрепляют иммунную систему и помогают предотвратить болезни. Утверждается, что употребление этого фрукта полезно для снижения риска вирусных инфекций.

Помогает замедлить старение кожи

Этот фрукт содержит множество питательных веществ и антиоксидантов, улучшающих здоровье кожи, например витамин С. Существуют неофициальные данные о том, что употребление его в пищу может замедлить старение кожи.

Улучшает пищеварение

JackfruitБлагодаря высокому содержанию клетчатки это отличная пища для людей, страдающих запорами или проблемами пищеварения. Содержащаяся в нем клетчатка также помогает похудеть, обеспечивая чувство сытости.

Вкус и запах

Плоды употребляют в пищу и зрелыми и не спелыми. Они имеют разный запах и вкус, поэтому описать однозначно их не получится. Мякоть на вкус достаточно приторная, сладкая, напоминает дыню. По запаху спелый плод похож на ананас и банан. Наиболее сильный запах идет от кожуры, а не от мякоти.

Кожура имеет специфический немного неприятный запах. Поэтому, чтобы почувствовать аромат джекфрута, его нужно почистить. В кожуре содержится много клейкого латексного вещества, поэтому плод режут и чистят в перчатках или смазав руки растительным маслом.

С первого раза, как и любой другой продукт, понять вкус джекфрута не получится, осознание вкуса приходит попозже. Но, поняв и почувствовав его вкус и запах, уже ни с чем не спутаешь. Переспевшие фрукты имеют неприятный отталкивающий запах, такие фрукты лучше не есть.

При беременности

Заботливые мужья нередко стремятся порадовать своих беременных жен различными экзотическими фруктами, не отдавая себе отчета в том, что вкусная экзотика может навредить будущей маме. Но, что касается джекфрута, то вред от него маловероятен. Он может быть только при личной непереносимости этого продукта, когда способен вызвать аллергическую реакцию. Но такие случаи крайне редки, и при соблюдении определенных правил проблем легко можно избежать. Зато польза от этого гиганта сопоставима с его размерами.

1. В состав мякоти джекфрута входят крайне полезные для беременных витамины и микроэлементы. Это, прежде всего, калий, кальций, фолиевая кислота и витамины групп А и В;
2. Он низкокаллориен, а значит, не может способствовать крайне противопоказанной при беременности излишней полноте;
3. Он способен придавать беременным бодрости и способствовать приливу сил. Так как в мякоти фрукта содержится фруктоза и сахароза, он по праву считается прекрасным натуральным энергетиком;
4. Джекфрут полезен при беременности и потому, что помогает в борьбе с анемией. Он также благотворно влияет на формирование костей плода в материнском чреве, способствует снижению артериального давления и количества избыточных гормонов в щитовидной железе.

Кроме того:

• Джекфрут помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
• Способствует выводу из организма вредных веществ и токсинов;
• Способен залечивать раны и язвы, причем не только внешние, но и внутренних органов;
• Оказывает положительное влияние на зрение и кожный покров, способствует омолаживанию клеток, нормализует гормональный фон;
• Отвар из его листьев способен повышать лактацию.

Вышесказанное свидетельствует о том, что плоды джекфрукта для беременных не просто полезны, а даже необходимы.

Как чистят и едят джекфрут?

Перед тем, как начать чистить джекфрут удалите из него плодоножку. В идеале советуют оставить фрукт полежать несколько дней, тогда его кожура станет мягче и справиться с ней будет гораздо проще. Если же вы не располагаете этими несколькими днями, то начните разделывание с того, что первоначально разрежьте плод вдоль на две большие части.

Затем ножом вырежьте с половинок несъедобную сердцевину. Всю эту процедуру желательно проделывать в перчатках или же смазав руки растительным маслом. Кожура джекфрута содержит клейкое вещество, которое очень сложно потом отмыть. Начинайте вытаскивать фруктовые дольки из волокон, удаляя при этом косточки. Некоторые тайцы срезают зеленую кожуру и выворачивают фрукт. Это немного облегчает процедуру чистки.

Плоды джекфрута едят как в свежем виде, так и активно используют в кулинарии. Существует множество блюд, в которых они выступают незаменимым компонентом. Тушить, варить и жарить лучше зеленоватые плоды, а в свежем виде употребляют спелые фрукты. В Индии они часто заменяют обычный хлеб. Съедобными также считаются косточки хлебного дерева. Их можно кушать свежими или слегка обжаренными.

В салаты и соусы часто добавляют цветы растения, которые насыщают блюда необычными вкусовыми качествами.

Где и как растет джекфрут

Родиной джекфрута является Индия и Бангладеш. Сейчас он стал популярен и на просторах Юго-Восточной Азии. В Таиланде к этому дереву относятся с особым трепетом, считая его приносящим успех, благополучие и удачу. Из-за этого они сажают деревья джекфрута почти у каждого дома. В плодах высокое содержание углевода, что послужило причиной называть его хлебным деревом.

На родине его называют «хлеб для бедных», потому что продается дешево и доступен небогатым жителям. Дерево джекфрута вечнозеленое, до 20 м в длину, с кожистыми листьями темно-зеленого цвета.

На нем растут мужские и женские цветы, которые можно различить по размерам и месту крепления: мужские цветы поменьше и растут среди листвы, а женские – более крупные и растут на крепких цветоножках. Ветви у хлебного дерева ломкие и хлипкие, поэтому плоды вырастают в тех местах, где ствол более крепкий.

Калорийность[]

Калорийность джекфрута составляет 94 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Полезные свойства данных плодов известным многим людям, а потому неудивительно, что такой фрукт нашел применение в рецептах народной медицины. Так, поскольку джекфрут относится к низкокалорийным продуктам и в его состав входит большое количество питательных углеводов, фрукт разрешается употреблять в период похудения и для поддержания идеальной формы.

Плоды, а точнее их семена, обладают ярким энергетическим эффектом, который на короткое время, но все же дает энергию и провоцирует активную физическую деятельность.

Джекфрут имеет противоязвенное действие на организм, учитывая этого его можно использовать в период лечения язв и различных проблем с пищеварением.

Джекфрут имеет омолаживающее действие и при регулярном употреблении можно заметить положительное действие на состояние кожи.

Плоды способствуют увеличению циркуляции крови, укрепляют кости и помогают восстановить и поддерживать зрение в нормальном состоянии. Кроме этого, польза джекфрута заключается в том, что при регулярном употреблении у мужчин увеличивается количество сперматозоидов.

Вред

Вред джекфрут может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому при наличии такой непереносимости плоды употреблять в пищу противопоказано. Стоит также контролировать количество съеденных плодов, так как в случае переедания они могут действовать, как сильное слабительное средство.

Тропические фрукты фото, названия, описания

Змеиный фрукт (салак)

Змеиный фрукт

Фрукт имеет форму капли, размер — со среднюю грушу. Кожура напоминает змеиную чешую, блестящего коричневого цвета. Легко чистится. Мякоть белая. Разные сорта по вкусу могут отличаться.

Тамаринд (индийский финик)

Тамаринд

Часто плоды растения называют «стручковый фрукт». Внешне плоды похожи на фасоль светло-коричневого цвета. Из семян внутри стручка готовят соусы, муссы. Их можно есть и в сыром виде. Вкус сладкий, приятный.

Какао

Какао

Детские фантазии о растущих на деревьях шоколадках имеют под собой реальное обоснование. Плоды, из семян которых получают шоколад, растут на стволах тропических деревьев. Внешне напоминают очень вытянутую тыкву. В зависимости от сорта и степени созревания могут быть желтоватыми или красными.

Саподилла

Сапродилла

Фрукт, по структуре мякоти напоминающий хурму. В не дозревшем состоянии вяжет. Округлый, сверху покрыт кожицей коричневого оттенка. Мякоть темная, с небольшими, легко отделимыми косточками.

Сирсак (сметанное яблоко)

Сирсак

Крупные, до 7 кг, фрукты. Снаружи покрыты зеленоватой, плотной и шершавой кожурой. Мякоть белая, воздушная, с приятным вкусом земляники и лимона.

Как выбрать джекфрут

Лучше выбирать спелые плоды, они имеют более сладкий насыщенный вкус, из неспелых плодов придется что-нибудь готовить.

Как выбрать спелый фрукт:

• на ощупь должен быть достаточно плотным, но не твердым как доска; очень твердая поверхность будет говорить о том, что плод не созрел, слишком мягкая — о перезрелости фрукта; у созревших плодов кожура натягивается и становится упругой, чуть продавливаясь при нажатии пальцем;
• кожура должна быть желто-зеленого или желто-коричневого цвета; молодые плоды имеют зеленую окраску без добавления желтых и коричневых оттенков, слишком зрелые плоды — темно-коричневого цвета;
• кожура должна быть целая без повреждений и вмятин;
• при постукивании по целому неразрезанному плоду должен быть звонкий полый звук, напоминающий постукивание по коробке; незрелые плоды издают глухой звук;
• аромат от фрукта должен быть едва уловимым, ненавязчиво-приятным; заметный запах ацетона характерен для перезрелых плодов.

Как хранить

Сорванные молодые плоды в холодном месте могут храниться порядка двух месяцев. Зрелые плоды в холоде (в холодильнике) могут храниться всего несколько дней, после чего кожура быстро темнеет и плод портится. Очищенный и разделанный на части джекфрут можно хранить в морозильнике не менее полугода.

Вам может быть интересно: Тайская таможня: что можно и нельзя ввозить и вывозить

Этимология и история

Дерево джекфрута проиллюстрировано из одной из самых ранних книг по естественной истории Китая писателем-иезуитом Майклом Боймом в 1656 году.

Слово джекфрут происходит от португальского Хака , который , в свою очередь , является производным от малаял термина языка Чакки (малаяла: Чакка Pazham ), когда португалец прибыл в Индии в Kozhikode ( Калькутте ) на побережье Малабара ( Керала ) в 1499 году Позже Malayalam имя ചക്ക ( чакка ) было записано Хендриком ван Ридом (1678–1703) в Hortus Malabaricus , vol. iii на латыни . Генри Юл перевел книгу Джорданусом Каталани ( fl.  1321–1330 ) Mirabilia descripta: чудеса Востока . Этот термин, в свою очередь, происходит от протодравидийского корня kā (y) («фрукт, овощ»).

Общепринятое английское название «джекфрут» было использовано врачом и натуралистом Гарсиа де Орта в его книге 1563 года Colóquios dos simples e drogas da India . Спустя столетия ботаник Ральф Рэндлс Стюарт предположил, что он был назван в честь Уильяма Джека (1795–1822), шотландского ботаника, работавшего в Ост-Индской компании в Бенгалии , Суматре и Малайе .

Джекфрут был выращен независимо в Южной и Юго-Восточной Азии, о чем свидетельствует тот факт, что названия этого фрукта в Юго-Восточной Азии не происходят от санскритских корней . Вероятно, он был впервые одомашнен австронезийцами на Яве или на Малайском полуострове . Слово джекфрут в прото-западном-малайско-полинезийском языке реконструируется как * laŋkaq . Современные однокоренные слова включают яванского , малайского , балийский и Кебуано Nangka ; Тагалог , пангасинан , бикол и илокано лангка ; Чаморро- ланка или нанка ; Келабит накан ; Волио нангке ; Ибалой дангка ; и Лун Дайех лака

Однако обратите внимание, что этот фрукт был завезен на Гуам только недавно через филиппинских поселенцев, когда оба они были частью Испанской империи .

Противопоказания и вред

Джекфрут замечательный полезный фрукт, скорее всего вы не останетесь к нему равнодушными. Конечно, хорошо знать какую реакцию может вызвать экзотическое растение.

Как большинство экзотов, кроме аллергической реакции и индивидуальной непереносимости вам опасаться нечего. А чрезмерное переедание может привести к неприятным симптомам диареи и расстройству живота.

Поэтому, если пробуете впервые джекфрут, не переусердствуйте, съешьте для начала не большое количество мякоти, вводите постепенно его в свой рацион, особенно в рацион детей.

Получайте удовольствие от всего что кушаете, ведь никто не запретит нам наслаждаться самыми вкусными фруктами.

Манго

На рынках Таиланда популярны 2 сорта: зеленый и желтый. Местные жители добавляют первый в салаты, а второй едят просто так. Зеленый манго немного пахнет клубникой, он сочный, с освежающей цитрусовой кислинкой. Желтый буквально тает во рту – нежный, сахарный, с фантастическим ароматом. Перед покупкой нужно пощупать фрукт – зрелый будет слегка мягким. Если вы хотите привезти манго из Таиланда домой, купите максимально твердый. Он дозреет за 1-2 недели. Чтобы съесть фрукт, разрежьте его вдоль, удалите косточку, сделайте надрезы в виде квадратов и выверните шкурку (как на фото). Высокий сезон манго в Таиланде: апрель – октябрь. Именно в это время килограмм плодов можно купить за 40-50 бат. В остальное время фрукты тоже продаются, но стоят дороже.

Как правильно есть

Там, где растет джекфрут, в пищу употребляют почти все:

• мужские цветки в бланшированном виде;
• молодые листья дерева в салатах;
• зеленые плоды в вареном, жареном и тушеном виде;
• спелые фрукты в свежем, сушеном, консервированном, засахаренном и желированном виде;
• кожуру в засахаренном и замаринованном виде, а также как добавку в корм для скота;
• целые семечки в жареном виде, в качестве порошка для присыпки пенки в капучино или добавки в муку для выпечки.

Неспелые фрукты используются как овощи для приготовления гарниров. Зрелые плоды прекрасно сочетаются с фруктовыми салатами, карри и рисом, острыми и солеными закусками, мясными, куриными и рыбными блюдами, мороженым и кокосовым молоком. Из джекфрута готовят начинку для пирогов и фаршированной курицы, а также разнообразные соусы, цукаты, вкуснейший мармелад и чипсы.

Из спелых долек джекфрута получают крепкий ликер. Мякоть измельчают до состояния пасты, затем выкладывают на кондитерский коврик без ворса и дают высохнуть на солнце. В результате получается натуральная жевательная конфета. Иногда сок сгущают и делают из него леденцы. После обжарки семена часто используют как альтернативу шоколадному аромату. Словом, в пищу этот уникальный тропический плод может употребляться как фруктовый десерт и как овощ.

Блюдо из джекфрута на БалиФото: Aaron Shumaker