Цыплята корнишоны

Цыпленок корнишон в духовке — 4 праздничных рецепта

Приготовить цыплят корнишонов в духовке с румяной корочкой и сочным нежным мясом можно быстро и просто. Цыпленок корнишон в духовке запекается за полчаса и не требует усилий со стороны хозяйки. Такие цыплята, поданные на праздничный стол на большом блюде, выглядят эффектно. Их аромат и вкус понравится даже избалованным гурманам. Название молоденькие бройлеры получили не за маленький размер, а от английского названия корнуэльский цыпленок. Мясо у такой птички нежное и сочное. А по размерам и весу их можно подавать из расчета один цыпленок на порцию. Вкусный цыпленок корнишон в духовке

Это простой рецепт, но результат всегда оказывается превосходным.Ингредиенты:

2:2257

• корнишоны – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

2:210

• Тушки цыплят промойте и промокните полотенцем.
• Натрите их солью и перцем изнутри и снаружи.
• На сковородке растопите масло, добавьте пару веточек розмарина и два зубчика чеснока. Чеснок лучше раздавить тыльной стороной ножа, чтобы он быстрее отдал аромат.
• Смажьте ароматизированным маслом тушки изнутри и снаружи.
• Внутрь каждого цыпленка положите оставшийся чеснок и веточки зелени.
• Свяжите ножки, чтобы тушки сохранили красивую форму.
• В сильно разогретую духовку отправьте форму с цыплятами на полчаса.
• Можно периодически доставать противень и поливать тушки выделяющимся соком, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка.
• Выньте форму, и удалите веревочки с ножек.
• Готовых корнишонов переложите на блюдо, по краю можно выложить отварной картофель или свежие овощи.

Мелкие цыплята готовятся по одному на каждого гостя.

Фаршированный цыпленок корнишон в духовке

Приготовление цыпленка-корнишона в духовке с начинкой позволит вам не задумываться о гарнире. Ведь это полноценный ужин с мясом и рисом с овощами.Ингредиенты:

3:2636

• корнишоны – 2 шт.;
• тыква –100 гр.;
• рис – 100 гр.;
• соевый соус – 60 гр.;
• мёд – 1 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• мандарин – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

3:270

• В чашке смешайте соевый соус, мёд, горчицу и сок, выжатый из мандарина. Добавьте специи по вашему вкусу. Это может быть смесь прованских трав или карри. Можно добавить сушеный чеснок и имбирь. Ориентируйтесь на ваши предпочтения.
• Обмажьте половинкой этой смеси подготовленные тушки цыплят.
• Сварите рис и смешайте его с кусочками тыквы.
• Вместо тыквы можно использовать любые овощи. Прекрасно подойдут грибы с луком.
• В смесь риса с тыквой вылейте оставшийся маринад, добавьте по желанию зелень и специи.
• Перемешайте, и нафаршируйте этой смесью ваших корнишонов.
• Свяжите ножки, уложите в подходящую форму, предварительно смазав её маслом.
• Отправьте в разогретую духовку на полчаса.
• Такое блюдо лучше подавать порционно, сделав надрез, чтобы начинку было легко достать вилкой

Таким образом можно приготовить цыплят для ужина в семейном кругу, или для вечеринки в узком кругу друзей. Цыпленок корнишон в духовке в рукаве

Чтобы избежать долгого отмывания духовки от масляных брызг, приготовить цыплят можно в рукаве для запекания.Ингредиенты:

4:2711

• корнишоны – 2 шт.;
• лимон –1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соевый соус – 30 гр.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

4:243

• Смешайте в чашке лимонный сок, соевый соус и оливковое масло. Выдавите прессом чеснок и добавьте специи для курицы.
• Помытых цыплят обмажьте этим маринадом и оставьте в прохладном месте на час.
• Уложите тушки в рукав для запекания, закрепите концы. Уложите на противень.
• В сильно разогретой духовке запекайте корнишонов примерно полчаса.
• За десять минут до готовности, разрежьте пакет, чтобы цыплята подрумянились.
• Подавайте с овощным салатом, или приготовьте гарнир по вашему вкусу.

Таких ароматных и сочных цыплят можно приготовить на обед в выходной день, или подать как горячее блюдо на праздник. Цыпленок корнишон в духовке с гречкой

Такой начинкой на Руси было принято фаршировать поросят и гусей. Почему бы не приготовить таким способом цыплят!Ингредиенты:

5:2175

• корнишоны – 3 шт.;
• майонез –150 гр.;
• гречка – 300 гр.;
• шампиньоны – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

5:214

• Подготовленные тушки цыплят обмажьте майонезом, посолите и поперчите.
• Отложите в сторону.
• Сварите гречку.
• Шампиньоны или лесные грибы нарежьте и поджарьте на растительном масле до румяной корочки.
• Луковицу почистите, измельчите и обжарьте на отдельной сковородке.
• Смешайте грибы, лук и гречку. Подсолите, по желанию добавьте специи.
• Плотно набейте тушки цыплят этой смесью.
• Уложите на противень и запекайте до готовности.
• Гречка пропитается соками цыплят и станет сочным и ароматным гарниром к корнишонам.

При подаче можно посыпать блюдо свежей зеленью. Источник 5:1275

Выращивание

Корнишоны чаще всего засеивают в грунт через 2 недели после последних заморозков, когда почва становится достаточно теплой и мягкой для приживания семян

Обратите внимание также, что позднее, чем за 85 дней до первых осенних заморозков его сажать не рекомендуется. Практически все сорта можно предварительно рассаживать в тепличных условиях, а затем перемещать на грядки

В таком случае посев должен проводиться за 20 дней до последних заморозков весны. В горшок закладывают от 3 до 5 семян, прореживают после всхода. Когда росткам становится тесно, оставляют 2 самых крепких.

Урожай карнишонов

Распространенные сегодня сорта корнишонов на протяжении многих лет выводились селекционерами. Эти огурцы обладают такими важными характеристиками, как:

• устойчивость к заболеваниям вроде мучнистой росы;
• скороспелость – первые плоды можно снимать спустя 38-45 дней после посева;
• стабильное плодоношение на протяжении всего сезона;
• удивительно чистым огуречным вкусом без горечи;
• привлекательным внешним видом на фото.

Для мульчирования почвы, в которую были высажены огурцы этого подвида, необходимо применять скошенную траву или резаную солому.

Опытные дачники отмечают, что корнишоны очень хорошо растут на шпалере. Это приспособление не только увеличивает урожайность, но также снижает вероятность заболеваний, упрощает опыление и облегчает сбор овощей. Чтобы насекомые-опылители хорошо поработали над грядкой, советуют посадить рядом с грядкой растения с яркими желтыми цветами.

После созревания корнишоны, в зависимости от плодовитости, снимают с ветвей практически каждый день. Здесь главное – не передерживать плод и срывать, когда он достигнет 5-8 см в длину. Такие корнишоны, маринованные на зиму, будут выглядеть совсем как на фото в кулинарных книгах и принесут в организм максимум полезных веществ.

Корнишоны-цыплята в духовке с розмарином и чесноком

Это наиболее простой и быстрый рецепт. Но, тем не менее, он очень вкусный — вам обязательно понравится сочетание сочного нежного мяса и хрустящей ароматной корочки. Вкус и запах чеснока и розмарина прекрасно сочетается с курятиной.

Ингредиенты:

• По одной тушке на порцию;
• 3 зубчика чеснока и 3 веточки розмарина на 1 птичку;
• 50 граммов сливочного масла;
• Соль, сахар для баланса вкуса, молотый перец.

Способ приготовления:

1. В первую очередь смешаем маринад, который пропитает мясо и сделает его еще нежнее и сочнее.
2. В 1,5 литрах воды растворите 3 без горки столовых ложки соли и примерно такое же количество или чуть меньше сахара.
3. Полностью погрузите мясо в рассол и подержите в нем не более получаса, после чего промойте чистой водой и промокните полотенцем.
4. Промаринованные тушки натрите перцем и небольшим количеством соли снаружи и изнутри.
5. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем половину чеснока и половину розмарина до тех пор, пока масло не потемнеет.
6. Маслом смажьте тушки, а оставшийся чеснок и розмарин положите внутрь птиц.
7. Уложите их в жаропрочную форму.
8. Выпекайте в духовке при 200 градусах 30 минут или до того момента, когда при проколе из мяса будет вытекать прозрачный сок.
9. В процессе запекания поливайте мясо вытопившимся соком.
10. Если вы хотите поджаристую хрустящую корочку, на 5 минут поставьте противень под решетку гриля, включив режим обдува.

Подавайте ваших корнишонов на подушке из овощного рагу или из микса свежих салатных листьев.

Корнишоны (цыплята), обернутые в бекон и запеченные с картофелем

Ингредиенты на 2-3 порции:

охлажденная тушка цыпленка весом 700-1000 г – 1 шт.	сырокопченый бекон – 8-10 полосок
картофель – 4-6 клубней	чеснок – 4-5 зубчиков
дробленый перец – щепотка	растительное масло – 1 + 1 ч. л.
тимьян, розмарин – по 2-3 веточки	соль мелкая – щепотка
лимонный сок – 1 ч. л.

Рецепт запеченного в беконе цыпленка с картошкой:

-1- Выпотрошенный корнишон помойте под краном. Удалите влагу с поверхности. Приготовьте простой маринад на основе масла (1 ч. л.), смешав с ним любимые специи. Двух-трех видов будет достаточно. Я использовала мелко нарезанный 1 зубчик чеснока и крупно молотую смесь перцев. Добавьте сок лимона. Положите в маринад немного соли, перемешивайте, пока она не растворится. Смажьте цыпленка сверху и внутри маринадом. Накройте пищевой пленкой. Отправьте в холод на 1-2 часа. Можно мариновать и дольше, если позволяет время, но не более 3-х часов. Также допустимо сразу приступать к запеканию, без маринования.
-2- Внутрь тушки положите 1 целую чесночную дольку, веточку свежего розмарина (или 0,5 ч. л. сушеного), 1-2 стебля (щепотку высушенных листиков). Туда же можете поместить половину нарезанного вместе с кожурой лимона, из которого был выжат сок.
-3- Скрепите кожу у отверстия зубочистками либо зашейте кулинарной нитью. Ножки перекрестите, свяжите.
-4- Оберните цыпленка полосками копченого бекона, как бы переплетая их.
-5- Картошку помойте. Старые клубни с отростками и пятнами на кожуре обязательно почистите. Молодую картошку можете оставить в «мундире». Нарежьте дольками. Смешайте с солью и сухими специями (я взяла только перец). Полейте чайной ложкой масла. По желанию приправьте небольшим количеством тимьяна и отделенных от ветви листиков розмарина. Перемешайте руками. Выложите картофель в жаропрочную форму. Сверху разместите курицу. Оставшийся чеснок (2-3 зубка) очистите и разложите в целом виде вокруг цыпленка-корнишона. Поместите форму в термостойкий пакет (рукав). Поставьте в заранее прогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 20-25 минут (в зависимости от веса тушки). Затем снимите пакет. Верните цыпленка в духовку на 10-15 минут. Бекон подрумянится, станет хрустящим, а картошка дойдет до кондиции.
-6- Курица получается нежнейшей, сочной, ароматной. Картошка – мягкой внутри и хрустящей снаружи. Дайте блюду «отдохнуть» 10 минут, чтобы разошлись соки, и подавайте.

Как варить цыплёнка бройлера

1. Вымыть цыплёнка, при необходимости выщипать остатки перьев. 2. Выложить цыплёнка в кастрюлю целиком или разделив на части (крылышки, окорочка, бёдра и т.д.). 3. Залить цыплёнка водой — таким количеством, сколько нужно сварить бульона. Либо, если варка нужна для приготовления мяса, ограничиться таким количеством воды, чтобы она с небольшим запасом (пару сантиметров) покрыла цыплёнка. 4. Поставить кастрюлю на огонь, добавить соль, перец горошком, лаврушку, лук и морковь. 5. Довести бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до тихого бурления и 5 минут следить за пеной, убирая её. 6. Варить цыплёнка по времени 25-55 минут. Крышка при варке должна быть закрыта.

Как варить цыплёнка бройлера в мультиварке

1. Выложить цыплёнка в кастрюлю мультиварки, залить водой, положить соль и специи. 2. Довести до кипения, снять пену. 3. Закрыть мультиварку крышкой, настроить на режим «Тушение», варить 1 час.

Цыплёнок в белом вине

Это блюдо весьма калорийное и потребует не самых простых ингредиентов – тем интереснее его готовить. Познакомьте своих близких с вашим новым кулинарным рецептом!

Ингредиенты:

• Цыплёнок-корнишон 2-3 шт;
• Салат (листья) – ≈50 грамм;
• Помидоры черри – 8-9 шт.;
• Куриный бульон – 200 мл;
• Белое вино (сухое) – 200 мл;
• Рис-басмати;
• Шампиньоны – 100 грамм;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сливки – 50 грамм;
• гвоздика, перец душистый.
• Паприка – 5 грамм;
• Хмели-сунели – 3 грамма;

Способ приготовления:

1. Подготовьте тушку. Для этого: разделайте цыплёнка по грудке, отделив хребет. Мясо отбить, натереть солью и специями и оставить в холодильнике на 20-25 минут.
2. Разогрейте духовку до 180-190ºС.
3. Смажьте тушки маслом и выложите на пергамент, предварительно смазанный маслом (подсолнечным или оливковым). Готовьте 25-30 минут, периодически поливая бульоном.

Для соуса: порежьте лук и грибы и обжарьте их на растительном масле, добавив немного соли и перца по вкусу в небольшой кастрюльке. Добавьте оставшийся бульон (50 грамм) и, доведя до кипения, введите сливки. Далее, опять доведите до кипения, постоянно помешивая на медленном огне. После снимите и взбейте в блендере. Закончите приготовление, поставив соус на паровую баню, добавив вино.

Для гарнира: отварите рис и выложите из него подушку для уже приготовленных цыплят.

1. Сверху риса положите листочки салата, затем цыплят. Украсьте помидорами и приправьте паприкой.

Приятного аппетита!

Болезни и вредители огурца

Рассмотрим самые популярные заболевания и вредителей корнишонов:

• Ржавчина – на побегах появляются пятна бурого цвета. Для борьбы с ржавчиной посадки обрабатывают фунгицидами.
• Пероноспороз (или мучнистая роса) – на заражение ей указывают белесые пятна на листьях, которые охватывают в итоге всю зеленую часть растения.
• Тля – при заражении данным вредителем листья скручиваются, цветки начинают увядать и осыпаться. Помогают обработки настоем золы, мыла и табака. Некоторые огородники для борьбы с тлей используют настои чеснока и лука.
• Паутинный клещ – зеленые листики становятся желтыми и гибнут. Для борьбы с клещом используют мыльный раствор и проводят профилактические перекопки.
• Галловая нематода – вызывает замедление роста растений и снижение урожайности. Для борьбы с галловой нематодой проводят обработки паром.

Цыпленок корнишон в духовке — 4 праздничных рецепта

Приготовить цыплят корнишонов в духовке с румяной корочкой и сочным нежным мясом можно быстро и просто. Цыпленок корнишон в духовке запекается за полчаса и не требует усилий со стороны хозяйки. Такие цыплята, поданные на праздничный стол на большом блюде, выглядят эффектно. Их аромат и вкус понравится даже избалованным гурманам. Название молоденькие бройлеры получили не за маленький размер, а от английского названия корнуэльский цыпленок. Мясо у такой птички нежное и сочное. А по размерам и весу их можно подавать из расчета один цыпленок на порцию. Вкусный цыпленок корнишон в духовке

Это простой рецепт, но результат всегда оказывается превосходным.Ингредиенты:

2:2257

• корнишоны – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

2:210

• Тушки цыплят промойте и промокните полотенцем.
• Натрите их солью и перцем изнутри и снаружи.
• На сковородке растопите масло, добавьте пару веточек розмарина и два зубчика чеснока. Чеснок лучше раздавить тыльной стороной ножа, чтобы он быстрее отдал аромат.
• Смажьте ароматизированным маслом тушки изнутри и снаружи.
• Внутрь каждого цыпленка положите оставшийся чеснок и веточки зелени.
• Свяжите ножки, чтобы тушки сохранили красивую форму.
• В сильно разогретую духовку отправьте форму с цыплятами на полчаса.
• Можно периодически доставать противень и поливать тушки выделяющимся соком, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка.
• Выньте форму, и удалите веревочки с ножек.
• Готовых корнишонов переложите на блюдо, по краю можно выложить отварной картофель или свежие овощи.

Мелкие цыплята готовятся по одному на каждого гостя.

Фаршированный цыпленок корнишон в духовке

Приготовление цыпленка-корнишона в духовке с начинкой позволит вам не задумываться о гарнире. Ведь это полноценный ужин с мясом и рисом с овощами.Ингредиенты:

3:2636

• корнишоны – 2 шт.;
• тыква –100 гр.;
• рис – 100 гр.;
• соевый соус – 60 гр.;
• мёд – 1 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• мандарин – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

3:270

• В чашке смешайте соевый соус, мёд, горчицу и сок, выжатый из мандарина. Добавьте специи по вашему вкусу. Это может быть смесь прованских трав или карри. Можно добавить сушеный чеснок и имбирь. Ориентируйтесь на ваши предпочтения.
• Обмажьте половинкой этой смеси подготовленные тушки цыплят.
• Сварите рис и смешайте его с кусочками тыквы.
• Вместо тыквы можно использовать любые овощи. Прекрасно подойдут грибы с луком.
• В смесь риса с тыквой вылейте оставшийся маринад, добавьте по желанию зелень и специи.
• Перемешайте, и нафаршируйте этой смесью ваших корнишонов.
• Свяжите ножки, уложите в подходящую форму, предварительно смазав её маслом.
• Отправьте в разогретую духовку на полчаса.
• Такое блюдо лучше подавать порционно, сделав надрез, чтобы начинку было легко достать вилкой

Таким образом можно приготовить цыплят для ужина в семейном кругу, или для вечеринки в узком кругу друзей. Цыпленок корнишон в духовке в рукаве

Чтобы избежать долгого отмывания духовки от масляных брызг, приготовить цыплят можно в рукаве для запекания.Ингредиенты:

4:2711

• корнишоны – 2 шт.;
• лимон –1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соевый соус – 30 гр.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

4:243

• Смешайте в чашке лимонный сок, соевый соус и оливковое масло. Выдавите прессом чеснок и добавьте специи для курицы.
• Помытых цыплят обмажьте этим маринадом и оставьте в прохладном месте на час.
• Уложите тушки в рукав для запекания, закрепите концы. Уложите на противень.
• В сильно разогретой духовке запекайте корнишонов примерно полчаса.
• За десять минут до готовности, разрежьте пакет, чтобы цыплята подрумянились.
• Подавайте с овощным салатом, или приготовьте гарнир по вашему вкусу.

Таких ароматных и сочных цыплят можно приготовить на обед в выходной день, или подать как горячее блюдо на праздник. Цыпленок корнишон в духовке с гречкой

Такой начинкой на Руси было принято фаршировать поросят и гусей. Почему бы не приготовить таким способом цыплят!Ингредиенты:

5:2175

• корнишоны – 3 шт.;
• майонез –150 гр.;
• гречка – 300 гр.;
• шампиньоны – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

5:214

• Подготовленные тушки цыплят обмажьте майонезом, посолите и поперчите.
• Отложите в сторону.
• Сварите гречку.
• Шампиньоны или лесные грибы нарежьте и поджарьте на растительном масле до румяной корочки.
• Луковицу почистите, измельчите и обжарьте на отдельной сковородке.
• Смешайте грибы, лук и гречку. Подсолите, по желанию добавьте специи.
• Плотно набейте тушки цыплят этой смесью.
• Уложите на противень и запекайте до готовности.
• Гречка пропитается соками цыплят и станет сочным и ароматным гарниром к корнишонам.

При подаче можно посыпать блюдо свежей зеленью. Источник 5:1275

Способы приготовления

Мы уже подчёркивали ранее, что из цыплёнка-корнишона можно приготовить огромный ассортимент блюд: от самых диетических (бульона, отварной грудки) до калорийных (цыплёнок, запеченный в сметане, с картофелем и т.д.). Мы приведём для вас примеры блюд праздничных – ведь скоро начнётся подготовка к Новогодним застольям, поэтому стоит быть во всеоружии.

Цыплёнок в духовке (простой рецепт на каждый день)

Чтобы приготовить это блюдо уйдёт не больше часа, поэтому его можно готовить не только в качестве праздничного жаркое, но и для обычного ужина в кругу семьи или друзей.

Нам понадобится:

• 2-3 цыплёнка весом 400-500 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 веточек;
• черный перец – по вкусу.

Для маринада: около 1,5 лира воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте маринад, добавив соль и сахар и тщательно их размешав. Дайте пропитаться мясу, оставив в маринаде на 30 минут. Так вы сделаете мясо еще сочнее и раскроете его настоящий аромат.
2. После маринования промойте и протрите мясо. Натрите его перцем и специями. Соль не стоит добавлять, т.к. цыплёнок уже напитался маринадом.
3. На сковороде или в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и прожарьте до потемнения чеснок, добавив при этом веточки розмарина.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Обмажьте цыплят маслом и положите в ёмкость для запекания. Мясо должно находиться в духовке около 30-40 минут.

Полезный совет!

Чтобы курятина не получилось суховатой, периодически обливайте, выделившимися соками.

1. Если кожица цыплёнка стала золотистой – блюдо готово. Если мясо готово, а корочки всё ещё нет, опытные хозяйки используют гриль с обдувом.

способ приготовления

Это блюдо имеет столь дивное название, так как корнишонами называют совсем маленьких цыплят (350-600 гр), а появился этот термин относительно недавно.

Итак, берем цыпленка-корнишона, а если совсем мелкие, то можно и два, хорошо моем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем по грудке, распластываем тушку на доске, и, накрыв плотным полиэтиленовым пакетом, отбиваем кухонным молотком. Задача этого процесса — поломать кости. Далее тушку солим и посыпаем чёрным и красным перцем.

На сковородку наливаем оливковое масло, выдавливаем чеснок и, интенсивно помешивая, разогреваем пока чеснок не начнёт благоухать (1-2 минуты). В этот момент добавляем сухой базилик, паприку и чёрный молотый перец, перемешиваем и добавляем томатный сок (предварительно выжатый из томатов). Томим несколько минут, опять-таки не забывая помешивать и выключаем.

На сковороде для приготовления цыплёнка растапливаем топленое сливочное масло и укладываем туда тушку (сначала крыльями вниз). Прикручиваем крышку или накрываем тарелкой и ставим груз (например кастрюлю с водой).

Небольшая курочка готовится всего 6-15 минут на одной стороне. Не пересушите! Когда курочка готова с одной стороны, аккуратно переворачиваем на другую сторону, а верх промазываем частью приготовленного соуса.

Подаём цыплёнка-корнишона, посыпанного зеленью и слегка политого соусом, с любимым гарниром.

Популярное грузинское блюдо «цыпленок табака (тапака)» уже давно стало мультинациональным. На просторах бывшего Советского Союза его готовят повсюду, добавляя свои национальные нотки или используя классическую рецептуру. Один из главных секретов традиционного рецепта цыпленка табака на сковороде – это его готовка под прессом.

Свое наименование (тапака) блюдо получило от названия оригинальной сковороды (тапа), которая используется в грузинской и других кавказских кухнях. Это широкая чугунная сковорода с тяжелой крышкой, которая своим весом придавливает блюдо, позволяя ему хорошо прожариться. Если в вашем хозяйстве такого предмета кухонной утвари нет, то это не беда. Мы знаем, как приготовить цыпленка табака по оригинальному рецепту под прессом даже в обычной чугунной сковороде. Для этого проявите немного смекалки и следуйте нашим пошаговым инструкциям.

Цыплята-корнишоны — рецепт приготовления на мангале

Ароматное и нежное блюдо можно приготовить и на углях – цыплята-корнишоны на мангале будут даже вкуснее, чем привычный шашлык. Готовить можно целиком, нанизав тушки на большой вертел или шампур, или распластав их по грудке и положив в решетку.

• 3 птички;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• Столовую ложку оливкового масла;
• Столовую ложку порошка паприки;
• Чайную ложку острого чили;
• Столовую ложку меда.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и хорошо промазать тушки изнутри.
2. Кулинарной нитью связать ножки и крылышки, чтобы птица имела красивую форму.
3. Нанизать тушки на шампур, можно по одной, можно сразу три друг за другом.
4. Чтобы тушки не крутились на шампуре, берите тот, который в сечении не круглый, а квадратный или крученый.

Далее уже на шампуре намажьте все тушки маринадом и оставьте минут на 30. За это время подготовьте не слишком жаркие угли и жарьте до готовности мяса.

Порадуй семью изысканным блюдом — смотри оригинальный рецепт! Маленькие и нежные, с изысканным ароматом и насыщенным вкусом — это первое, что приходит в голову, когда я вспоминаю о цыплятах-корнишонах, приготовленных на сковороде. Как правило, готовлю их по принципу приготовления знаменитых цыплят табака, тем более, что и сковородка соответствующая у меня имеется.

О породе цыплят-корнишонов

Корнуэльская порода кур является мясной. Сегодня пользуются спросом бройлеры, полученные от скрещивания петухов-корнишей и кур породы плимутрок. Для разведения задействованы производственные птицеводческие комплексы, фермерские хозяйства и частные подворья.

У гурманов большой популярностью пользуется деликатесное мясо цыпленка-корнишона весом до 600 г. В диетическом и детском питании незаменимо молодое белое мясо тушек корнишей массой 1,2-1,4 кг.

Как была выведена

Селекционная деятельность по выведению корнуэльской породы началась в середине XIX в. Идеей заводчиков было усовершенствование бойцовских качеств птицы путем скрещивания корнишей с охотничьими курами, завезенными из Юго-Восточной Азии.

Особенностью выведенной породы стало увеличение мясной массы птицы без повышения порционной нормы корма. При этом миролюбивый характер корнишей не соответствовал бойцовским качествам, которые были целью селекционеров.

В то время в Великобритании обострилась борьба общественности против жестокого обращения с животными, которых выращивали для участия в развлекательных боях. Одновременно увеличился интерес в стране и мире к производству мяса птицы в промышленных масштабах. Данные факты способствовали продолжению селекционной работы по улучшению выведенной породы.

Корнишоны были выведены в середине XIX в.

В конце XIX в. корниши получили мировое признание птицеводов и были внесены в руководство по стандарту качества Американской ассоциации домашней птицы.

В результате длительной работы селекционеров сегодня в международном птицеводстве корниш занимает одно из первых мест среди мясных пород кур, являясь основой для гибридов, кроссов и линий.

Стандарты, применяемые к молодняку

Как любая порода, корниши имеют стандарты, в соответствии с которыми в первые дни жизни цыплят проводится тщательный отбор, регулирующий сохранение здорового потомства.

Сортировка осуществляется по следующим критериям:

• чистая и блестящая опушка с хорошей пигментацией;
• отсутствие дефектов;
• блестящие глаза;
• зарубцованная пуповина, остаточный желток втянут;
• мягкий живот;
• чистая клоака;
• крепкий клюв и ноги.

Отбор на производителей

Первый отбор молодняка в родительское стадо проводится на 4-5 неделе, если птица не предназначена на убой. Бракуют слабых либо с экстерьерными недостатками (искривления клюва, ног, киля, низкая оперенность) особей. Цель процедуры – отбор петухов, разделение молодняка по полу, пересадка в отдельные секции для доращивания на мясо, сортировка оставляемых цыплят по весовым категориям.

Отбор молодняка проводится на 4-5 неделе.

Курочки с хорошими данными впоследствии будут лучшими несушками. Петушки обеспечат во взрослом стаде высокие показатели оплодотворения.

На 17-19 неделе роста проводят повторную браковку птицы и переводят потомство в помещение для взрослого стада.

Отбраковке подлежат особи со следующими недостатками:

• отклонение от стандартной живой массы;
• плохая обмускуленность;
• наличие пороков ног, киля, клюва;
• дефекты оперения, гребня.

Птицу отбирают с развитыми вторичными половыми признаками, ровными, параллельно расположенными ногами, хорошей плотностью оперения. В последующем проводят только текущую браковку слабых особей.

Темперамент домашней птицы

Куры породы корниш обладают флегматичным характером. Они не агрессивны и хорошо уживаются со всеми обитателями птичника. Для петушков не характерны сражения из-за самок

Домашняя птица данной породы ведет себя осторожно, пугаясь близкого приближения человека. Степенное и размеренное поведение избавляет особей от суеты и излишней опасности

Темперамент у корнишонов спокойный.

Рождественские рецепты — цыплята корнишоны

В нашей семье гурманов-гедонистов поводов для праздничного ужина множество. Карнавал в Рио, фестиваль фонариков в Тайланде, день равноденствия, ночь полнолуния и даже Октоберфест. И это не считая российских праздников с оливье и холодцом. Вот и ужин на католическое Рождество мы устраиваем пусть и не торжественный, но строго ежегодный. В 20-х числах декабря доходят руки нарядить елку и повесить лампочки, так что в доме царит праздничное настроение и теплится вера в чудеса.

Мы запекаем пожелания в печеньях, дети сооружают помандеры из апельсинов и гвоздики, а мама приглашает в гости семью друзей-французов, для которых этот день совсем особенной. В этом году у нас будет не одна большая индейка, а россыпь миниатюрных птичек — знакомый фермер подарил нам букет цыплят-корнишонов. Корнишонами называют цыплят весом меньше 1 кг. Наши птички весят по 400 г каждая. Имейте в виду, что мяса в корнишоне так мало, что взрослый мужчина легко съест штуки три. Особенно такой упитанный, как Санта-Клаус.

Рождественские цыплята-корнишоны «Угощение для Санты»

Что нужно:

• Цыплята-корнишоны (2-3 штуки на человека)
• соль
• молотый черный перец
• молотый кориандр

Для маринада:

• соевый соус (2 части)
• мед (1 часть)

Что делать: Приготовить маринад, смешав соевый соус и мед. Слегка отбить цыплят. Натереть солью, перцем, кориандром и залить маринадом. Разогреть духовку до 220 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой и выложить цыплят. Запекать 11 минут с одной стороны и еще 11 минут с другой. Достаем и подаем «Угощение для Санты».

ЮЛИЯ АНДРЕЯНОВА: «Я родилась 21 июня, в самый длинный день в году, в один день с принцем Уильямом. У меня два красных диплома. Я говорю на пяти языках — русском, английском, итальянском, французском и украинском, как моя бабушка. Я успела поработать в различных компаниях, и в результате выбрала то, от чего получаю огромное удовольствие: подбрасывать слова, ловить их и складывать в предложения. Я везучая и у меня отличная интуиция. Я умею готовить, вышивать, водить машину. Больше всего на свете люблю рассказы Чехова, лениться и вкусно есть. Мне почти всегда удается совмещать эти три удовольствия».

Рецепты Юлии Андреяновой:

Жареные пирожки с капустой Как один из несложных сюжетов, предлагаю вам жареные пирожки «Любовь Красной Шапочки». Это самый что ни на есть традиционный бабушкин рецепт. См. далее…

Рулет из куриной грудки с сыром фета Юлия Андреянова приготовила простое и ароматное греческое блюдо, которое впервые попробовала 20 лет назад в Афинах…См. далее…

Рыбный пирог «Недавно мы с рыбой поняли, что жить друг без друга не можем», — призналась нам Юлия Андреянова и поделилась рецептом фирменного бабушкиного… См. далее…

Лобио Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали — ну чем не признание в любви? Я влюбилась в грузинскую культуру после того, как побывала на настоящей грузинской свадьбе…См. далее…

Жюльен из грибов Уж сколько раз твердили миру, что с лесными грибами нужно быть очень осторожными. Я ем их только в одном случае: если собрала вместе с Шубиными. См. далее…

Сырный суп Главный ингредиент моего сырного супа – плавленый сырок «Дружба» или «Карат». Все приготовление занимает минут 15-20. Такой суп выручит вас, если, например… См. далее…

Карбонара В Италии пасту карбонара умеет готовить каждая хозяйка. И как не бывает у двух русских хозяек одинакового борща, так у итальянок – идентичной карбонары. См. далее…

Специфика запекания целых корнишонов

1. Поскольку цыплята этой породы имеют небольшой размер и вес, продолжительность их запекания чаще всего составляет 30-40 минут, в отличие от бройлеров и домашних кур, готовить которые следует не менее 1-1,5 часов.
2. Для маринования корнишонов подходят почти все маринады для обычной курицы. Рецепты смесей для запекания можно посмотреть здесь, например. С нежным мясом сочетаются такие специи: куркума, розмарин, паприка, перец, тимьян, хмели-сунели, уцхо-сунели, прованские травы, сухая аджика, кориандр, майоран, чеснок, имбирь и др. Маринады готовят на основе масла, кефира, томата либо просто натирают тушки сухой приправой.
3. Чтобы корнишоны получились еще более сочными и нежными, перед приготовлением их замачивают в питьевой холодной воде с добавлением соли и сахара. На 2 литра жидкости берется 3,5 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахарного песка. Продолжительность замачивания – 20-30 минут.
4. Маленькие корнишоны (массой 350-400 г) могут подаваться порционно.
5. Маленькие тушки можно фаршировать рисом, гречкой, сухофруктами, картофелем и другими наполнителями.

Как вкусно приготовить цыплят корнишонов?

Если в ваших руках оказались молоденькие бройлерные тушки весом от 400 до 600 г, самое время научиться их правильно готовить. Проверенный рецепт и верные рекомендации помогут получить идеальное во всех отношениях лакомство и сполна насладиться его отменным вкусом.

1. Сохранить сочность мяса поможет предварительное замачивание тушек на 30 минут в рассоле из 1,5 л воды, 3-х ст. ложек соли и 2-х ст. ложек сахара.
2. После замачивания тушки нужно сполоснуть, обсушить и замариновать, выбрав подходящий рецепт.
3. Блюда из цыплят корнишонов могут быть приготовлены на сковороде, в духовке, на мангале, в аэрогриле или при помощи мультиварки.