Консервированные оливки

Противопоказания и ограничения

Все консервы содержат солёный маринад. Им щедро пропитывается каждая «ягодка». В оксидированных плодах содержатся вредные соединения, в том числе, и глюконат железа (Е 579). Это явственно указывает на то, что консервированные маслины ежедневно употреблять нельзя, так как это – аллергенный продукт, изобилующий консервантами. Он не рекомендован к употреблению:

• беременным женщинам и кормящим мамам;
• детям;
• лицам, страдающим панкреатитом и холециститом в острой форме;
• лицам, имеющим проблемы с почками или желчным пузырём (камни);
• больным гастритом с повышенной кислотностью.

Bonduelle

Требования к микро-биологическим показателям соблюдены. Органолептика также соответствует нормам, пестицидов и консервантов нет. Однако информирующая о содержании жира маркировка недостоверная (меньше на 10%). Документ, в соответствии с которым выработан этот пищевой продукт, не значится.

Изготовитель не указал требования своей технической документации. Фактическая доля плодов в банке ниже оптимального уровня — 41%. Соли тоже должно быть немного больше — 2%. Не нарушает общепринятый стандарт, но все же выше чем у других, содержание титруемых кислот (количество в продукте всех кислот и их кислых солей, которые реагируют со щелочью).

Практически все указанные производители заполняют  товарные емкости плодами менее требуемой стандартом половины, добавляют меньше соли (хотя это даже хорошо для здоровья) и имеют проблемы с маркировкой. Зато в результате экспертиз не были выявлены консерванты и пестициды, а консистенция товара (небольшое исключение — Maestro de Oliva) практически не вызвала нареканий у специалистов, поэтому такие оливки рекомендуются к покупке.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок зависят ото размеров плодов. Самыми вкусными считаются продукты с маленькой косточкой и большим числом мякоти. Вкус может отличаться в зависимости от рассола. Темные дары помоны отличаются большей мягкостью, тогда как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску используют в области-разному:

• сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
• подают воедино со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
• черные оливки используются в целях белых и розовых вин;
• можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
• оливки используют про приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
• добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
• начиняют оливками тарталетки и мебель.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – про приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украсы блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке дары помоны добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят купно с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

Обработка оливок

Вот наиболее распространенные сорта цельных оливок:

• Испанские зеленые оливки, маринованные
• Греческие черные оливки, сырые
• Калифорнийские оливки, маринованные

Поскольку оливки очень горькие, их обычно не едят свежими. Вместо этого они вялятся и ферментируются. Этот процесс удаляет горькие соединения, такие как олеуропеин, которые наиболее распространены в незрелых оливках.

Самые низкие уровни горьких соединений обнаруживаются в спелых оливках (, ).

Тем не менее есть некоторые сорта, которые не нуждаются в обработке и могут потребляться, когда они полностью созрели.

Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от используемого метода. Методы обработки часто основаны на местных традициях, которые влияют на вкус, цвет и текстуру фруктов ().

Молочная кислота также важна во время ферментации. Она действует как натуральный консервант, который защищает оливки от вредных бактерий.

В настоящее время ученые изучают, имеют ли ферментированные оливки пробиотический эффект, который может привести к улучшению здоровья пищеварительной системы (, ).

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено добавлять в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

• холецистит;
• панкреатит в хронической или острой форме;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• цистит;
• подтвержденные камни в почках;
• сердечная или почечная недостаточность;
• гипертония, ишемическая болезнь сердца;
• аллергические реакции: сыпь, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая диета.

Важно!

Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может проявляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – основной признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может оказаться вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и другие добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется риск отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Интересные факты об оливках

• • Окультуривание оливы можно смело записывать в одно из первых достижений человеческой цивилизации: согласно археологическим данным, впервые оливу стали выращивать на Крите в третьем тысячелетии до нашей эры. Долгое время оливу выращивали на Крите и в Сирии независимо друг от друга.
  • Олива долгое время была одним из основных источников Минойского царства, затем финикийские мореплаватели распространили ее по всему побережью Средиземного моря.
  • Оливковое масло издревле имеет сакральное значение. Так, пророк Мухаммед рекомендовал своим последователям растираться оливковым маслом, в христианстве же оливковое масло часто используется в таинстве миропомазания. Во многих культурах оливковым маслом также смазывали тела умерших перед погребением.
  • Переселенцы захватили с собой в Новый Свет оливу – вместе с виноградом – не только в качестве пищи, но и для того, чтобы использовать в ритуальных целях.
  • Средняя продолжительность жизни оливы – 500 лет, а некоторые деревья достигают возраста 1500 лет. Считается, что возраст деревьев на Оливковой (Елеонской) горе в Иерусалиме превышает 2000 лет.

• • Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет.
  • Свыше 90% мирового урожая оливок используется для изготовления масла, и почти 98% земли, отведенной под выращивание оливы, находится в Средиземноморском регионе. Всего в Европе насчитывается около 500 миллионов оливковых деревьев.
  • Оливки собирают в ноябре-марте, спустя 6-8 месяцев после цветения. Если оливки предназначаются для производства оливкового масла, они отправляются на давильню в тот же день. Кстати, оливковое масло – единственное масло, которое может употребляться в пищу без дополнительной обработки.
  • Свежесобранные оливки не годятся в пищу – для этого они слишком горькие. Для того, чтобы они стали съедобными, оливки следует обработать щелоком и/или законсервировать в рассоле или морской соли. Это делается для того, чтобы избавиться от олеуропеина – вещества, которое выделяется из оливок или листьев оливы и имеет широкое применение в медицине (например, для снижения давления).
  • Обработка оливок в разных странах происходит по-разному. Так, греческие оливки обычно не обрабатывают щелоком, а засаливают на 6-12 месяцев, отчего они приобретают сильный вкус. В свою очередь, испанские зеленые оливки собирают до того, как они достигнут зрелости, обрабатывают щелоком и помещают в рассол для ферментации.

Отличие маслин от оливок

Маслины — дозрелые плоды оливок. Цвет их может быть от светло-коричневого до более темного. Отличаются они между собой и технологией приготовления.

Сбор оливок производят в незрелом виде, а неприятную горечь устраняют вымачиванием в специальном растворе каустической соды. Затем их промывают и консервируют. Стоит отметить, что каждый производитель при мариновании добавляет свои вкусовые добавки.

С маслинами дело обстоит намного хуже. Для их приготовления используют те же самые зеленые оливки, помещают их в раствор и выдерживают около полугода. После промывают и оставляют на свежем воздухе, для того чтобы начался окислительный процесс, и только потом консервируют.

Сегодня данной технологией производства редко кто пользуется, так как она считается затратной по времени и деньгам. Следовательно, процесс приготовления маслин изменили, но не в пользу продукта.

Итак, зеленые оливки выкладывают в тару и обогащают их частицами кислорода в течение 1,5 недель. По истечении времени продукт становится мягким, с особенным вкусом. Для стабилизирования цвета используется химическое соединение глюконат железа (Е579). В маслинах, приготовленных по неправильной технологии, данного соединения содержится 20 мг, при суточной норме для человека в 10 мг. Следовательно, после употребления ингредиента можно получить серьезное отравление, а также нарушить работу сердечно-сосудистой и выделительной систем.

Конечно, если в составе продукта не содержатся данные вещества или они дозрели естественным путем, тогда такие маслины будут обладать такими же свойствами, что и зеленые оливки.

Полезные свойства

Теперь, когда мы подробно изучили, что такое маслины и какой у них состав, можно переходить к следующему разделу. Благодаря витаминам группы A, B и E, подобный продукт оказываем положительное влияние на человеческий организм. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 питают наши волосы, ногти и кожу, возвращая ей здоровый и привлекательный вид.

Свойства консервированных маслин следующие:

• очищение организма от токсических соединений, шлака и солей тяжелых металлов;
• нормализация пищеварительного тракта;
• эффективное средство борьбы с постоянными запорами;
• восстановление деятельности нервной системы;
• снижение концентрации холестерина;
• поддержание оптимального баланса жизненно важных элементов;
• предупреждение появления песка и камней в желчном пузыре и почках;
• профилактическое средство против простатита и импотенции;
• повышение уровня энергии в нашем организме и жизненного тонуса;
• приостанавливает процесс естественного старения;
• улучшение состояния ногтей и волос;
• маслины ускоряют процесс регенерации кожи и возвращают ей здоровый вид;
• предупреждение злокачественных образований и раковых опухолей;
• укрепление сердечной мышцы и сосудов;
• восстановление нормального состава крови;
• нормализация работы печени и желчного пузыря;
• маслины оказывают антигистаминное воздействие на человеческий организм.

Кроме того, маслины улучают зрение, память и концентрацию внимания.

Чем полезны консервированные оливки

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной для здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вот, на что способны оливки:

1. Помогают бороться с вредным холестерином.
2. Участвуют в регуляции давления.
3. Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают от образования атеросклеротических бляшек.
4. Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
5. Положительно влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
6. Содержание полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, за счет чего предотвращается развитие опухолей.
7. Нормализуют работу обмена веществ, хорошо утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
8. Клетчатка положительно влияет на пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
9. Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
10. Участвуют в выведении вредных веществ из всех органов и систем.
11. Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
12. Улучшают зрительные функции.
13. Укрепляют иммунитет.
14. Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок для мужчин, женщин и детей.

Для мужчин Для мужского здоровья плоды особенно полезны следующим:

1. Витамин Е поддерживает качество спермы, улучшает кровообращение и защищает тестостерон от разрушения.
2. Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, за счет чего повышается сексуальная функция.
3. Сочетание витаминов B препятствует облысению и улучшает рост новых волос.
4. Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют включать в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщин Женский организм также получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

Нормализуется состояние волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается рост ногтей и волос.
Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в период вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
Полезные жиры и антиоксиданты положительно влияют на фертильность.
Витамины группы B защищают от образования варикоза и помогают бороться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве можно есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний

Этот продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает строительство новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона. Однако употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности

Для детей Наибольшая польза плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Эти элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также для формирования мышечного корсета. Витамины А и Е положительно влияют на здоровье глаз и кожи.

Особенности косточек Косточки содержат те же полезные элементы, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Вот польза косточек:

1. Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
2. Обладают антиоксидантными свойствами.
3. Специфическая особенность – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря от песка, мелких камней и прочих отложений.
4. Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
5. Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудок от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрять в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

Маслина или оливка?

Принципиальной разницы между маслинами и оливками нет. Но в странах СНГ принято называть плоды тёмных оттенков – маслинами, а светлые – оливками. Разница заключается лишь в степени зрелости плодов: по мере созревания цвет плода меняется от свето-зелёного до фиолетового и почти чёрного. Хотя, некоторые оливки остаются зелёными даже при полном созревании. Поэтому, можно считать оба слова взаимозаменяемыми.

Пищевая ценность

Оливки – это калорийная пища. Они содержат примерно 110-150 калорий на 100 граммов продукта, в зависимости от калибра. Состоят из воды на 75-80 % (совсем, как человек), 10-15 % жира, 4-5 % углеводов и небольшого количества белка. 75 % из всех жиров представляют собой олеиновую кислоту – мононенасыщенную жирную кислоту. Это основной компонент оливкового масла, сырьём для которого служит почти 90 % маслин, что добываются в странах Средиземноморья. Здоровые, мононенасыщенные жиры обеспечивают более высокий энергетический уровень, при этом не нанося вред сердечно-сосудистой системе. Клетчатка же составляет от 50 до 90 % от общего состава углеводов. Поэтому, углеводный состав очень низок. В среднем, это около 1.5 грамм в 10 оливок. Белковой ценности, очевидно, не имеет.

Также оливки являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов.

· Витамин Е: продукты с высоким содержанием жиров, по обыкновению, содержат большое количество этого мощного антиоксиданта.

· Железо: большее количество содержится в вызревших, тёмных плодах. Железо необходимо для транспортировки кислорода эритроцитами – красными кровяными тельцами.

· Медь: этот важный минерал часто отсутствует в диете у среднестатистического человека. Дефицит меди может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

· Кальций: самый распространённый минерал в человеческом организме. О нём мы вспоминаем, когда заходит речь о костях и здоровье скелета.

· Натрий: большинство консервированных маслин содержат большое количество натрия, так как, обычно они хранятся в рассоле.

Применение листьев и мякоти маслин в народной медицине

Листья вечнозеленого оливкового дерева обладают полезными свойствами. В них содержатся:

• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• органические кислоты;
• танины;
• горечи;
• гликозиды.

Они способствуют нормализации артериального давления, оказывают заживляющее и очищающее действие.

Средство при гипертонии

При гипертонии (повышенном давлении) применяют отвары из сухих листьев оливкового дерева.

Рецепт№1.

Ингредиенты:

• 100 г сухих листьев оливкового дерева;
• 1350 мл крутого кипятка.

Листья залить кипятком. Емкость завернуть в махровое полотенце, поставить в теплое место (у батареи или на кухне) на одни сутки. После чего, процедить через ситечко и принимать в течение 14 дней перед едой (3 раза) за 30 мин по стакану настоя.

Рецепт№2.

Ингредиенты:

• 200 г ст. сушеных листьев;
• 500 мл кипятка.

В термос или стеклянную банку засыпать истолченные (в порошок) листья, залить кипятком, укутать и оставить на сутки. Пьют 14 дней по 500 мл в сутки (160 г за один прием).

Компресс от ран и язв

Компресс изготавливают из свежих листьев, которые нужно потолочь деревянной ложкой до состояния кашицы, добавить каплю уксуса и наложить повязку на нарыв, язву или рану. При сильном жжении, убрать кожу и рану промыть теплой водой.

Настой при атеросклерозе

Настой от атеросклероза готовят в домашних условиях из плодов зрелых оливок и масла. 200 г черных маслин мелко порезать или измельчить блендером, добавить ложку масла и насыпать в банку или термос. Сверху залить 1 л кипятка, настоять двое суток. Принимают внутрь перед основными приемами пищи по 1 ст. л.

Настой от отеков

2 ст. л. листьев масличного дерева, залить ¼ л горячей воды и перекипятить на водяной бане в течение 7 мин. После, процедить и добавить кипяченой воды, ровно столько сколько выкипело. Количество раствора должно быть 250 мл.

Пьют трижды перед основными приемами пищи по 4 ч. л.

Рецепты с зелеными оливками

Популярнейший соус итальянской кухни заслужил любовь многих гурманов. Готовится очень быстро, продуктов мало, а вариантов использования много. Имя этой пасте – Тапенада.

Для приготовления понадобится блендер, хотя в итальянской провинции используют каменную ступу. В чашу блендера загрузить:

1. 1 стакан зеленых оливок, очищенных от косточек.
2. 1 столовую ложку каперсов. Лучше не заменять ничем другим, так как они имеют свой ярко выраженный вкус.
3. Среднюю головку чеснока.
4. 1 чайную ложку лимонного сока.
5. 50 мл оливкового масла холодного отжима.

Все смешать до нужной консистенции. Если это паста, то можно добиться гладкой текстуры, если же соус, то вкуснее будет зернистая текстура. Добавить столовую ложку семян кинзы и черный перец по вкусу.

Хорошо сочетается с запеченными овощами, тостами, подходит для фаршировки мяса и птицы.

Самым популярным первым блюдом с добавлением зеленых маслин является сборная мясная солянка. Ресторанный вкус блюда сочетается с простотой приготовления.

Для рецепта необходимо:

• заранее приготовить мясной бульон из 0,5 кг говядины. Мясо достать и нарезать кубиками. Также измельчить три вида различной мясной колбасной продукции, чтобы общий вес составлял 700 г. Это могут быть сосиски, охотничьи колбаски, ветчина, копченое мясо и т.д.;
• потушить в толстостенном казанке соленые огурцы (200 г), нарезанные кубиками, вместе со сливочным маслом;
• в это же время на сковороде потушить 2 средние головки лука;
• всыпать в лук 3 столовые ложки томатной пасты, которую разбавить 0,5 стакана бульона;
• потушить томатную смесь 7 минут на среднем огне;
• в бульон сложить все мясо, банку маслин (150 г), нарезанную шайбочками, вместе с рассолом, огурцы и томатную смесь;
• после закипания проварить минут 10, потом добавить соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сахара;
• выключить огонь и дать настояться в течение 15 минут;
• подавать со сметаной, ломтиком лимона и свежей зеленью.

Ответы на распространенные вопросы

Какие пищевые добавки применяют при консервации оливок?
У качественного товара не должно присутствовать никаких добавок, кроме соли как консерванта.Черненные оливки изготавливают с помощью добавки Е 579 (глюконат железа), но она нивелирует все полезные свойства. В производстве товара низкого качества также может быть использован усилитель вкуса и вместо креветок для фаршировки использоваться креветочная паста из ароматизаторов, красителей и другой химии. Поэтому следует выбирать проверенного производителя и всегда читать состав на упаковке.

Как выбрать качественные оливки?
Самые качественные плоды засаливают в стеклянной таре. Также следует прочитать состав рассола, в котором не должно быть усилителей вкуса, цвета или других добавок. Размер не влияет на качество, но следует учитывать, что цифра на упаковке означает поштучное количество на 1 кг веса. Следовательно, выбирая крупные экземпляры следует искать цифру 60/180.

В чем отличие маслин от оливок?
Отличия нет. Это плод одного дерева. Разница в названии закрепилась только в странах СНГ, где делят по цвету, называя оливками зеленые плоды, а маслинами – черные.

Какая дневная норма оливок для человека?
Дневная норма оливок составляет 7-10 штук. Но так как это очень размытая цифра, то советуют съедать столько, сколько помещается в ладошку.

В каких странах выращивают оливки?
Половина всего экспорта приходится на Испанию, но оливу европейскую можно встретить во всех Средиземноморских странах. Также производство налажено в США, Африке, Австралии, Индии и Восточной Азии.

Ингредиент средиземноморской кухни плотно вошел в рацион многих семей. Но изобилие видов данной консервы заставляет тщательней делать выбор. Ведь плод имеет уникальные питательные свойства, которые при неправильном изготовлении могут не только пропасть, но и оказать вред организму человека. А вот внимательное отношение к составу поможет не только обогатить стол пикантной закуской, но и получать ежедневно порцию полезных элементов.

Какие имеют полезные свойства

Интересно, что созревшие плоды, то есть маслины, полезнее зеленого варианта. Хотя и зеленые могут помочь организму в некоторых случаях ничуть не хуже. Благодаря богатому жирному и витаминному составу ягоды используются и в лечебных целях:

• усиливают выделение желудочного сока;
• заживляют микротрещины в кишечнике и желудке;
• способствуют нормальному пищеварению;
• придают эластичность сосудам;
• стимулируют кровообращение;
• убирают холестериновые бляшки;
• снижают уровень «плохого холестерина»;
• имеют желчегонный эффект;
• восстанавливают клетки печени;
• предупреждают развитие раковых клеток;
• обладают противовоспалительным свойством;
• замедляют процессы старения;
• повышают шанс зачатия, нормализуя гормональный фон женщины;
• обеспечивают прилив крови к половым органам у мужчин;
• поддерживают работу сердца;
• выводят соли тяжелых металлов, токсины, шлаки;
• снижают негативное влияние окружающей среды;
• тонизируют и улучшают настроение.

Употребление оливок или маслин – своего рода косметический сеанс. Оливковое масло активно используется в косметологии, но оно и вовсе может заменить крема и лосьоны. Кислота, содержащаяся в плодах, питает кожу, защищает ее, способствует выработке коллагена, делает мягкой и здоровой.

Еще один главный плюс в употреблении ягод женщинами – снижение риска рака молочной железы. Действительно, женщины, проживающие на территории Средиземноморья, страдают от этого недуга реже из-за постоянного применения оливок в своей кулинарии.

Преимущества и польза употребления маслин

Оливки связаны со многими преимуществами для здоровья человека. Особенно это касается профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и профилактики рака.

Они обладают антиоксидантными свойствами. Доказано, что антиоксиданты уменьшают риск хронических заболеваний. Польза для здоровья – в борьбе с воспалениями, вплоть до снижения количества вредных микроорганизмов. Употребление оливок увеличивает уровень глютатиона в крови – одного из самых мощных антиоксидантов в человеческом организме.

Оливки могут уменьшить окислительный ущерб и помогать бороться с инфекциями, вызванными различным бактериями.

Олеиновая кислота, содержащаяся в маслинах может регулировать уровень холестерина в крови, тем самым улучшать здоровье сердечной мышцы. Кроме того, оливки способны снижать артериальное давление.

Также ещё одним пунктом в перечне положительных качеств маслин является улучшение здоровья костей. Учёные полагают, что употребление оливок может помочь сохранить костную массу и снизить риск возникновения остеопороза или переломов при сверхнагрузках. Однако, исследований по этому поводу не хватает для точной и окончательной оценки.

Но, высокое содержание антиоксидантов является уверенным преимуществом в борьбе против рака. Они в сочетании с олеиновой кислотой могут нарушать жизненный цикл раковых клеток в груди, толстой кишке и желудке.

Готовим пирог «Маслинка»

Сторонникам правильного или диетического питания необязательно отказываться от гастрономического удовольствия. Из маслин и спаржи можно приготовить невероятно вкусный пирог. А чтобы сэкономить время на приготовлении теста, возьмите полуфабрикатный слоеный продукт.

Ингредиенты:

• луковица – 1 штука;
• сыр российский – 300 г;
• тесто полуфабрикатное слоеное без дрожжей – 1 упаковка;
• кунжутные семена;
• консервированные маслины – 1 банка;
• спаржа замороженная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 1 штука;
• пряности.

Приготовление:

1. Заранее достаем полуфабрикатное слоеное тесто на бездрожжевой основе и спаржу из морозильной камеры. Размораживаем продукты.
2. Спаржу тщательно промываем и при необходимости измельчаем.
3. Очищенную луковицу шинкуем меленькими кубиками.
4. В сковороду наливаем немного рафинированного масла оливы. Выкладываем спаржу с нашинкованным луком, перемешиваем, приправляем пряностями и тушим до готовности на минимальном огне.
5. Тем временем раскатываем в пласты размороженное тесто. Нам понадобится несколько листов теста для приготовления рулетов.
6. На мелкой или средней терке натираем российский сыр.
7. Выкладываем на середину теста обжаренную спаржу с луком. Добавляем измельченные маслины и тертый российский сыр.
8. Жаропрочную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем один рулет.
9. Так же будем собирать и остальные рулеты. Пирог внешне похож на улитку.
10. Взбиваем яичный желток и смазываем им сверху пирог, посыпаем все кунжутными семечками.
11. Отправляем пирог в духовой шкаф на 30 минут. Запекать будем при температурном режиме в 180°.
12. Готовый пирог остужаем.
13. Извлекаем остывший пирог аккуратно из формы и нарезаем порционными кусочками.

Маслины, как вы смогли убедиться, славятся не только своими гастрономическими свойствами, но и огромной пользой для человеческого организма. При отсутствии противопоказаний смело включайте консервированные плоды оливкового дерева в свой рацион.

• Персики: польза и вред для здоровья
• Польза и вред фиников для взрослых и детей
• Черноплодная рябина: польза и противопоказания
• Консервированные ананасы: польза и вред для здоровья

Запомните, что пользу принесет только качественный продукт. Низкая стоимость вас должна насторожить, поскольку все маслины – исключительно импортный продукт, который поставляется из средиземноморских стран. К сожалению, в нашей стране оливковые деревья не произрастают. Будьте здоровы!

Консервированные оливки — польза и вред

Оливки – культовый плод всех стран Средиземноморья, для многих народов Южной Европы и Северной Африки оливковое дерево является символом здоровья и долголетия. Родиной оливок считается Греция, где существует легенда о том, что оливки подарила людям богиня мудрости и справедливости Афина.

Из плодов оливкового дерева производят одно из самых полезных растительных масел и различные виды консервации самих оливок и маслин. Польза и вред консервированных оливок зависит, прежде всего, от метода обработки плодов и применения химических ингредиентов в процессе приготовления.

Необходимо уточнить, что вопреки существующему мнению, оливки и маслины являются плодами одного дерева, которые собраны на разной стадии созревания. Зеленые оливки сняты с веток в недозрелом виде, а черным оливкам дали дозреть на дереве. Размер, цвет и интенсивность окраски оливок зависят от вида дерева, степени зрелости и способа консервации. При этом состав и свойства консервированных оливок и маслин существенно не отличается и имеет очень сходные показатели.

К сожалению, не все черные оливки являются именно созревшим плодом оливкового дерева, многие производители поддают химической обработке зеленые плоды, после чего получается продукт внешне и по вкусу похожий на спелые плоды. Только польза от таких консервированных оливок вызывает большие сомнения.

Свежие оливки обладают сильным привкусом горечи, от которой раньше избавлялись с помощью длительного вымачивания в морской воде. При такой обработке максимально сохраняются витамины, микроэлементы и польза консервированных оливок и маслин

Выбирая оливки и маслины в магазине, стоит обратить внимание на производителя. Продукция известных марок, которые используют медленный вид вымачивания и естественные методы обработки, как правило, стоит дороже

При покупке черных оливок необходимо отметить несколько важных факторов:

• маслины, созревшие на дереве, имеют более крупный размер, чем недозревшие зеленые оливки;
• внешний вид черных оливок, прошедших натуральную обработку отличается от плодов после быстрого химического вымачивания и окрашивания, натуральные маслины не обладают гладкой и глянцевой блестящей кожицей, они слегка примяты и довольно тусклы;
• окраска натуральных маслин не бывает равномерно черной, временами попадаются частично недозревшие коричневые вкрапления;
• если на этикетке консервированных маслин значится пищевая добавка E 579 (глюконат железа), это значит, что окрашены они искусственным путем.

Полезные свойства консервированных оливок

Главное, чем полезны консервированные оливки, это их состав, включающий массу полезных для здоровья минералов и полезных веществ. При натуральном консервировании в плодах оливкового дерева сохраняется все их природное богатство:

• насыщенные жирные кислоты, обладающие стимулирующим, регенерирующим, общеукрепляющим и оздоровительным воздействием, наибольшая их концентрация содержится в оливковом масле, но и в консервированных плодах их достаточное количество;
• пищевые волокна, благотворно воздействующие на обмен веществ и работу пищеварительной системы;
• богатый состав минералов – натрий, фосфор, калий, магний, железо, цинк, селен, марганец, кальций, медь;
• широкий спектр витаминов группы B, витамин молодости E, витамины C, A, PP, холин, бэта-каротин.

Калорийность консервированных оливок составляет 145 ккал, маслин – 115 ккал. При грамотном употреблении и правильном выборе, эти продукты способны существенно восполнить недостаток полезных веществ в организме, укрепить иммунитет, костные и мышечные ткани, улучшить пищеварение и обогатить диетический рацион.

Вред консервированные оливки могут принести людям, которые страдают заболеваниями почек и склонностью к отекам. Это вызвано тем, что в их составе довольно большое количество солей натрия. Диетологи не советуют покупать оливки с различными наполнителями, так как срок годности таких продуктов и сохранность витаминно-минерального состава довольно низкие.

WomanAdvice.ru>

Чем полезны для организма?

Чтобы выяснить, чем полезны оливки, следует поближе познакомиться с их составом, который представляет собой настоящий кладезь полезных веществ. Не зря этот продукт рекомендуется как профилактический абсолютно всем людям.

Состав

Химический состав оливок включает в себя много полезных веществ. Прежде всего бросается в глаза содержание жиров – 23,9 %. 100 грамм свежих оливок содержат 39,8% дневной нормы (ДН) потребления жиров.

Эти жиры содержат:

• 15,1 г олеиновой кислоты;
• 3,6 г линоленовой.

Остальные кислоты содержатся в малых количествах. Олеиновая кислота относится к мононенасыщенным жирным кислотам и играет большую роль в жировом обмене.

Углеводов в оливках 19 г (9%ДН). Из них 4 г приходится на клетчатку, которая не переваривается в кишечнике, но стимулирует его перистальтику и нормализует кишечную микрофлору. 4 г клетчатки покрывают ежедневную потребность в ней на 20%.

Белков совсем немного – 1,6 г или 2,1%ДН.

Из витаминов больше всего в маслинах витамина Е, очень важного для поддержания репродуктивного здоровья как у женщин, так и для мужчин. Его содержание – 5 мг в 100 г оливок или 33,3% от ДН

Оливки разной степени зрелости

Присутствуют и заметные количества витамина A и его провитамина – каротина (3.7% и 4%ДН соответственно). Совсем немного витамина РР (1%ДН), а остальных – совсем мало.

Из минеральных веществ много:

• натрия (350мг, 26,9%ДН);
• кальция (70мг, 7%ДН);
• магния (25мг, 6,3%).

Есть калий (95 мг, 3,8%ДН) и фосфор (20 мг, 2,5%ДН), железо (0.5 мг, 5%ДН).

Из микроэлементов отметим:

• медь (0,2мг, 10%ДН);
• цинк (0,2мг, 2%ДН);
• селен (0,9мкг, 4,5%ДН).

Калорийность 100 граммов

Калорийность 100 граммов оливок – 296кКал (17,6%ДН). Эта величина средняя. Калорийность оливок меняется по мере созревания плодов. Знать, сколько калорий в оливках, необходимо тем, кто придерживается диеты и хочет похудеть, поскольку энергетическая ценность их весьма высока.

Немного меньше калорийность у консервированных оливок без косточек. Их энергетическая ценность 140-175 килокалорий в 100 граммах. А вот у тех оливок, которые мариновали вместе с косточкой, она чуть больше. Ведь с ней маринуют плоды, созревшие естественным путем, а консервированные без нее получают свой темный цвет искусственно. Из созревших плодов вынуть косточки трудно, не нарушив целостности плода, потому их и не вытаскивают.

Полезные свойства для женщин

Оливки и оливковое масло нужно включать ежедневно в рацион питания. Польза оливок для здоровья женщин заключается в нормализации синтез эстрогенов и гестагена (женских половых гормонов) и улучшении деятельность репродуктивной системы,

Полезные свойства оливок определяются тем, что в них содержится олеиновая кислота, получившая от них свое название. Это мононенасыщенная жирная кислота относится к омега-9 кислотам. Она не является незаменимой, и при недостатке ее в пище синтезируется в организме. Но природные продукты намного полезнее, поскольку вместе с ними человек получает целый комплекс биологически активных веществ, усиливающий свойства отдельным компонентов. В оливках присутствует много токоферола – витамина Е, фитостерины и селен, которые работают вместе с олеиновой кислотой.

Давно замечено, что жители Греции, Испании и Италии намного реже страдают от инфарктов, диабета и рака, в особенности рака груди. Это объясняют тем, что там в рационе питания много оливок и оливкового масла, а именно олеиновая кислота предохраняет от этих грозных недугов.

Но польза оливок для женщин не ограничивается профилактикой рака. Недостаток олеиновой кислоты проявляется в сухости волос, кожи и слизистых оболочек. Оливки помогают сохранить молодость на долгие годы, поскольку делают кожу упругой, волосы – густыми, а ногти – красивыми. Оливковое масло включают в состав многих косметических средств.

Полезность для мужчин

Оливки обладают незначительным противоишемическими, сосудорасширяющим и антитромбоцитарными свойствами. Эти эффекты при систематическом употреблении продукта доказано снижают риски перечисленных выше заболеваний.