Бренди

Как и из чего пьют бренди

В употреблении напитка есть свои собственные традиции, которые проповедуются ценителями уже сотни лет. Бренди не является напитком для шумных вечеринок. Не просто так его называют «напиток аристократов» – он действительно лучше подойдет для семейного застолья или деловой встречи. Вот несколько советов для того, чтобы получить максимальное удовольствие от этого вида алкоголя:

1. Бренди рекомендуется пить из бокала для коньяка – снифтера. Заполнять стоит лишь широкую часть бокала, чтобы человек, пьющий напиток, мог уловить нотки его аромата.
2. Не стоит спешить, ведь только спокойное и медленное употребление бренди маленькими глотками позволит прочувствовать каждую нотку его вкуса.
3. Температура подачи напитка – от 16 до 25 градусов по Цельсию. Его можно нагревать свечами либо огнем. Но тепло рук – лучший вариант, поэтому бокал должен буквально «лежать» в ладони.
4. Бренди не принято закусывать, но от традиций можно отступать. Идеально сочетаются с напитком лимон и черный шоколад.
5. Отличная идея для употребления бренди – использовать его для коктейлей, добавлять в кофе, молоко, ликер, мороженое или сок. Но в таком случае речь идет об обычном напитке средней выдержки, а не о премиальном.
6. Люди, которым не нравится насыщенный аромат и вкус напитка, довольно просто решают эту проблему – добавляют в бокал с бренди немного льда.

Это лишь общие правила, а традиций наберется чуть ли не с десяток в каждой отдельной стране. Чтобы по-настоящему получать наслаждение от распития алкоголя бренди, стоит прислушаться к своим ощущениям, чего именно вы захотите в этот момент…

Подытожим

Бренди – уникальное, легендарное спиртное, обладающее многолетней историей, овеянное мифами и интересными событиями. Считается, что это даже не название какого-то определенного спиртного. Бренди – это огромный алкогольный мир, куда включается множество крепкого спиртного, созданного на различной фруктово-ягодно-ореховой основе. Чтобы получить настоящее наслаждение от этого горячительного, нужно знать все нюансы культуры пития. Открыв для себя все хитрости горячительного, узнав, как и с чем лучше его смешивать, грамотно потреблять, изготавливать коктейли, можно с гордостью именовать себя тонким ценителем крепкого спиртного. Но не стоит забывать о крепости истинного бренди. Чтобы познать настоящий его вкус, стоит потреблять его неспешно, в малых дозах

. Только тогда можно получить настоящее удовольствия от этого легендарного представителя мира алкоголя.

Бренди – это общее название для группы крепких алкогольных напитков, приготовленных по единой технологии, но из разного сырья. Наиболее известны в нашей стране разновидности виноградного бренди – коньяк, арманьяк, херес. Эти напитки изготавливаются из винограда способом дистилляции. Этим же методом можно изготовить бренди из яблок, слив и других фруктов. Данные виды напитка известны под названиями кальвадос, сливовица, текила, кирш, брюно и другими. В качестве сырья могут быть использованы виноградные и фруктовые выжимки, как при производстве ракии, граппы, чачи. Бренди обладает высокой крепостью (36–75 оборотов), считается мужским напитком, хотя и дамы нередко отдают ему предпочтение. Этот алкоголь относительно доступен, его можно найти на прилавках любого винного магазина. Но вот с чем подавать и как пить бренди, знают далеко не все. Чтобы не оказаться в неловком положении, не помешает ознакомиться с правилами этикета, особенностями употребления бренди, рецептами коктейлей из него.

Подача и употребление бренди зависят от его разновидности, но существуют и общие правила.

• Подают бренди в бокалах, напоминающих по форме тюльпан. Это могут быть снифтеры, имеющие несколько округлую форму и невысокую ножку, благодаря чему напиток удобно прогревать ладонью. Фужеры, известные как «тюльпаны», имеют более высокую ножку и больше подходят для коктейлей на основе бренди, подающихся охлажденными. Уобблы – бокалы без ножки, слегка заваливающиеся набок, из-за чего напиток в них перекатывается, насыщаясь кислородом, – это позволяет лучше раскрыться его аромату.
• Считается, что лучше всего подавать бренди комнатной температуры (20–25 градусов), однако отдельные ценители предпочитают, чтобы их бокалы были наполнены чуть более прохладным напитком (16 градусов), чтобы потом согреть его в руках или слегка подогреть над свечой. Последний прием слишком рискован, так как при перегревании напитка вкус его становится резким и неприятным.
• Наполнять бокалы бренди следует лишь на 25 %, это примерно до середины широкой части бокала. При наполнении фужеров стремятся создать в них небольшой водоворот.
• Прежде чем пить бренди, его рекомендуется слегка прогреть в руках, покатать в бокале, наклоняя его. Это поможет раскрыться аромату напитка. Этот аромат вдыхают сначала на некотором расстоянии, затем поднеся бокал поближе. И только после этого делают глоток.
• Пьют бренди небольшими и нечастыми глотками, каждый раз давая напитку возможность медленно прокатиться по языку.
• Правильным считается подавать бренди после обеда или ужина, так как его не принято закусывать. Дополнением к нему, если следовать строгому этикету, могут быть только натуральный кофе и хорошая сигара. Однако сегодня не считается зазорным подавать бренди или коктейль из него в качестве аперитива, закусывать этот напиток.
• В качестве закуски к бренди считаются подходящими мясо, сыр, мороженое, шоколад, печенье, сливочные десерты. Виноградные бренди закусывают фруктами, свежими или сушеными, десертами на их основе. Подходящим дополнением к ним будут тонкие ломтики лимона. Фруктовые бренди закусывать фруктами считается дурным тоном. К любому виду бренди не рекомендуют подавать рыбу и морепродукты: они испортят вкус благородного напитка.
• Для изготовления коктейлей на основе бренди можно использовать сливки, кофе, апельсиновый сок, другие алкогольные напитки. Подавать их можно охлажденными, даже со льдом.

Бренди не пьют нервно, залпом, чтобы снять стресс или хорошо повеселиться в шумной компании. Лучшую атмосферу для употребления этого напитка создаст встреча близких друзей, с душевной беседой, неспешной и спокойной.

Классификация бренди

Многочисленные дистилляты типа бренди можно классифицировать, исходя из нескольких критериев.

Прежде всего, речь идет о сырье изготовления. Его разделяют на 3 группы:

1. Виноградное вино

   Классические представители: французские арманьяк и интересующий нас коньяк, испанский шерри-бренди, болгарская мастика, фабричная турецкая ракы, греческие узо и Метакса, армянский арбун и т.д.

2. Виноградные выжимки

   Остающиеся после извлечения сока для нужд виноделия (из них изготовляются: итальянская граппа, каноническая грузинская чача и южнославянская ракия, французский марк, венгерская тёркёлипалинка и ряд других напитков).

3. Все прочие ягоды и фрукты

   Наиболее известные плодово-ягодные бренди: яблочный кальвадос, вишневый киршвассер, малиновый фрамбуаз, грушевый вильямс, персиковый о де ви, можжевеловая боровичка и, конечно же, знаменитая сливовица.

При этом, если на бутылке не указывается разновидность использованного сырья (к примеру: абрикосовый, вишневый, шелковичный бренди и пр.), стандартным является дистиллят виноградного происхождения.

В качестве критерия для классификации бренди также может выступать наличие или отсутствие у него срока выдержки в дубовых бочках.

Исходя из этого, напитки данного типа делятся на выдержанные и невыдержанные:

1. Выдержанные

   Преимущественно винные дистилляты, находившиеся в бочках не менее полугода, за счет чего они приобретают различные оттенки янтарно-коричневого цвета, характерный вкус и аромат.

2. Невыдержанные

   Прозрачные или подкрашенные карамелью напитки плодово-ягодного происхождения или же изготовленные из виноградных выжимок, разливаемые по бутылкам непосредственно после дистилляции.

Наконец, с некоторой долей условности, бренди можно классифицировать по принципу их перегонки.

Так, существуют напитки, получаемые посредством одноразовой дистилляции с отделением средней спиртовой фракции.

К ним относятся: арманьяк, граппа, чача, ракия, кальвадос, сливовица и др.

Вместе с тем, немало разновидностей бренди изготавливаются путем двойной перегонки с фракционным делением, осуществляемым только на втором этапе.

Прежде всего, это все тот же коньяк, а также напитки, в чьём производстве используются элементы коньячной технологии: Метакса, арбун, украинские и молдавские коньячные аналоги и т.д.

Как сориентироваться при выборе коньяка

Виноградное сырье не обладает никакими специфическими коньячными нотками, поэтому для придания благородности основу помещают для настаивания в дубовые бочки. Конечная крепость напитка уже будет зависеть от времени бочковой выдержки. А сколько градусов в коньяке 5 звезд, такой вопрос интересует многих, ведь всем известный пятизвездный армянский коньяк по своей крепости укладывается в принятые французские стандарты, то есть в 40⁰.

Чтобы не ошибиться в выборе этого спиртного, стоит внимательно изучать этикету, обращая внимание на маркировку. В частности:

КВ (выдержка в 7 лет) — 40–42⁰; КВВК (выдержка в 10 лет) — 42–45⁰; ОС и КС (выдержка более 10 лет) — от 50⁰.

• КВ (выдержка в 7 лет) — 40–42⁰;
• КВВК (выдержка в 10 лет) — 42–45⁰;
• ОС и КС (выдержка более 10 лет) — от 50⁰.

Кстати, истинным ценителям легендарного алкоголя стоит знать, что настоящий, французский коньяк постепенно теряет свою крепость (приблизительно на 1,5–2⁰ в год). Виноделы Франции называют такое свойство «доля ангелов», скорость потери градусности зависит от некоторых факторов. В частности:

• температура хранения;
• влажность окружающей среды;
• особенностей бочки, где настаивается сырье;
• глубина, на которую закладывается коньяк для сохранности;
• продолжительность нахождения спиртного в закрытой емкости.

При хранении настоящего коньяка в новых, только что сделанных бочках потеря его крепости может достигать 10–15⁰, а в старых, продубленных емкостей, эти потери практически не ощутимы.

Поэтому считается, что настоящий коньяк должен быть не более 40⁰ крепости, нижнее значение градусности может варьироваться. Ведь даже алкоголь крепостью в 30⁰ относится к настоящему, все зависит от нюансов его хранения и настаивания.

Крепость коньяка зависит от условий его хранения

Что это за напиток

Алкоголь под названием бренди появился более 500 лет назад. Нидерландские моряки, запасавшиеся впрок большим количеством вина, не знали технологии его правильного хранения, из-за чего часть запасов портилась. Поэтому содержимое кладовых стали перегонять для пущей сохранности. Полученное на выходе питье получило имя «жженое вино», или brandewijn

Продукт снискал немалую славу среди корабелов, а спустя некоторое время завоевал и предпочтения обитателей суши.

В качестве сырья при производства берется виноград или другие фрукты. Первый вид является самым популярным и делится на большое количество разновидностей:

• Коньяк — по названию местности во Франции, где его впервые получили;
• Арманьяк — также обязан своим названием местечку на французском юго-западе;
• Хересный — гордость населения пиренейского полуострова;
• Существуют американский, греческий и прочие территориальные разновидности.

В России бренди производится более 100 лет, но на протяжении всего этого времени практически любой его сорт ошибочно именуется коньяком.

В этом видео бармен Геннадий Алексеенко расскажет о греческом бренди «Метакса», из чего его делают и с чем его нужно употреблять:

Как готовят бренди

Здесь та же ситуация. У каждого вида этого алкогольного напитка есть свои тонкости в технологии приготовления. Если говорить в общих чертах, то весь процесс заключается в получении дистиллята из молодого вина или перебродившего сока. Отсюда высокая крепость бренди. Для некоторых видов бренди есть конкретные правила приготовления, которые обязательно стоит соблюдать. Причем прописана технология на уровне законодательства. К таким видам спиртного относятся коньяк, арманьяк и кальвадос. Но конкретно о них – немного позже. Напиток чаще всего подлежит выдержке, используют для этого дубовые бочки. Со временем полученный после дистилляции напиток обретает золотистый или коричневый цвет. Еще один вариант – это процесс солера, которым пользуется некоторые известные производители алкоголя. Хотя есть марки бренди, который и вовсе не подлежит выдержке. Внешне он выглядит, как простая бесцветная и полупрозрачная жидкость. Аристократами высоко ценится напитки, выдержанный на протяжение нескольких лет. Существует даже классификация бренди по его «старости». Минимальный показатель выдержки – менее двух лет (A.C.), а максимальный – не менее 6 лет (X.O. или Extra Old – «очень старый»). Известны напитки, которые хранятся в бочках более 50 лет.

Производство в домашних условиях

Качественный напиток можно изготовить в домашних условиях, соблюдая такие рекомендации:

1. Виноградный, фруктовый или ягодный сок надо приготовить самостоятельно из натуральных плодов без добавок. Магазинный сок не подходит. Для отжима можно использовать соковыжималку, блендер, мясорубку. Сок следует процедить, удаляя косточки и остатки кожицы.
2. Сок заливается в бутыли с добавлением сахарного сиропа. Количество сахара зависит от вида сырья и его кислотности. Для ускорения брожения можно добавить винные дрожжи. Обычное брожение осуществляется при температуре 20–22 °С в течение 20–25 дней. Ускоренный процесс (с дрожжами) достигается при температуре 27–30 °С в течение 3–4 суток.
3. Перебродившее сусло подвергается тщательной фильтрации через сито с марлей или бумажным фильтром.
4. Перегонку надо проводить минимум дважды. Если крепость слишком большая, то можно разбавить очищенной водой или фруктовым соком.

Дистиллят необходимо выдержать не менее 6 месяцев. Лучше всего, использовать деревянные бочонки. Можно применить и стеклянные бутыли.

Готовим коктейли с бренди

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Как уже упоминалось выше, бренди можно использовать для приготовления коктейлей. Так, например, популярным напитком является коктейль «Сепаратор». Для его приготовления вам понадобится 20 мл бренди, столько же какао-ликера и 30 мл сливок. На дно бокала положите несколько крупных кубиков льда, после чего добавьте все ингредиенты и аккуратно перемешайте.

Любители цитрусовых могут побаловать себя коктейлем «Харакири». Для его приготовления смешайте в шейкере со льдом 45 мл бренди, столько же апельсинового ликера и 30 мл фреша из апельсина. Готовый напиток процедите и перелейте в бокал.

Представителям прекрасной половины человечества наверняка придется по вкусу коктейль под названием «Счастливая юность». Для его приготовления положите на дно высокого бокала один кубик сахара, влейте 15 мл бренди, столько же вишневого ликера и 90 мл шампанского. Не перемешивайте.

Источники

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Ссылки

В Викисловаре есть статья «бренди»

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Бренди

• Крепкие (31—65 %)	Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс
  Среднеалкогольные (9—30 %)	Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское
  Слабоалкогольные (1,5—8 %)	Алкопоп • Березовица • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб • Чича • Эль

От чего зависит отклонение от нормы

«Созревает» или «стареет» коньяк только в емкости, изготовленной из древесины дуба. В процессе он не только насыщается различными веществами, экстрагируя из стенок бочки, но и активно «дышит». Скорость потери крепости в результате такого дыхания доходит до 0,5° в год (в зависимости от микроклимата помещения). Если спиртное «зрело» 70-100 лет, то крепость на выходе может упасть и до 30°.

Но вышесказанное не относится к готовому коньяку, разлитому в стеклянную тару. Перед тем как отправить напиток на продажу, его «стабилизируют». То есть все процессы, которые происходили при выдержке, в готовом продукте прекращены. И если крепость коньяка отличается от указанной на этикетке, то либо это фальсификат, либо были нарушены условия хранения конечного продукта (рассохлась пробка, например).

Какой бренди лучше

За право считаться авторами «спасительной эврики» до сих пор борются самые рьяные виноделы планеты. Почетный титул изобретателя двойной перегонки сброженных продуктов из винограда, ягод и фруктов с полным на то правом может принадлежать Франции, Италии, Испании и другим регионам, славящимся богатыми урожаями исходного сырья.

Суть конечного продукта – «пережженное» вино. Набравшее впоследствии крепость и роскошную палитру многогранных вкусов в результате выдержки в дубовых бочках. Неоспоримыми «сочинителями» названия «Branden», переросшего в дальнейшем во всем известный термин «бренди», доподлинно точно являются голландцы. Предположительная дата рождения коллекции разномастных напитков – 12 век.

Эпоха триумфального шествия по странам и континентам – 15 столетие. В алкогольном мире часто ставят знак равенства между словами: бренди Испания и знак абсолютного совершенства. С идеалами в этой области лучше разобраться подробнее.

Что лучше бренди или коньяк

Прежде чем со всей ответственностью утверждать, что один из них лучше другого, следует научиться различать их.

Коньяк – это крепкий 40-градусный напиток, который изготавливают из определенных сортов винограда и только в одном французском департаменте Шаранта. А настаивается в специальных дубовых бочках как минимум 30 месяцев.

Бренди – в переводе с английского «пережженное вино». Это собирательное название целого ряда алкоголя крепостью от 40 до 60°. Для него совсем необязательно использовать виноградную основу. Подойдет и перебродивший яблочный, малиновый, вишневый и другие соки.

Хотя вряд ли вам удастся различить их только по внешнему виду. Оба напитка имеют золотисто-бронзовый цвет и выглядят практически одинаково.

При этом и коньяки, и бренди имеют своих почитателей. И любой из них с легкостью обоснует свой выбор и приведет немало убедительных доводов в пользу выбранного пития. Оценивают вкус и аромат напитка, степень очистки и выдержку. И конечно, цену. Далеко не секрет, что французский коньяк обойдется много дороже самого хорошего бренди. Но только сделав несколько глотков, причем, нескольких марок того и другого, можно решить, что больше по душе. А до той поры сказать определенно, который из крепких напитков лучше, не получится.

Коктейли с бренди в домашних условиях

Рассмотрим несколько рецептов коктейлей с бренди.

Сладкий джин

Будет особенно уместен в жаркое время года на пляжной вечеринке или музыкальном фестивале.

Ингредиенты:

• бренди – 50 мл;
• джин – 50 мл;
• газировка – 150 мл;
• лед – 9 кубиков;
• сок лимона – 12 мл;
• сахарная пудра – щепотка.

В шейкере перемешать алкогольные составляющие и газировку, в отдельной посуде соединить сахарную пудру и лимонный сок, после чего ввести сахарно-лимонную смесь в основу напитка, взболтать. В мартинку влить содержимое шейкера, добавить лед, украсить долькой лимона или лайма.

Кобблер

Прохладительный фруктово-ягодный напиток, обладающий легким сладковато-кислым вкусом.

Ингредиенты:

• бренди – 60 мл;
• малиновый сироп – 20 мл;
• ананас – 2 кусочка;
• апельсин – 4 дольки;
• лимон – 1 долька;
• цедра лимона – щепотка;
• мята – несколько листиков;
• малина – 3 ягоды;
• лед – 150 гр.

В шейкер положить все фрукты, тщательно размять, после чего влить во фруктовую кашицу алкоголь и малиновый сироп. Хорошо перемешать. На дно бокала положить лимон и апельсин, засыпать цитрусовые льдом, залить содержимым шейкера, украсить мятой и ягодами.

Эгг-ног

Традиционный шотландский коктейль.

Ингредиенты:

• бренди – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• перепелиные яйца – 6 штук;
• сахар – 10 гр;
• корица – 1 палочка;
• мускатный орех – щепотка;
• ванилин – щепотка.

В отдельную емкость разбить яйца, добавить сахар и ванилин (можно использовать ванильный сахар), взбить до однородной смеси. В яйца влить охлажденное молоко, продолжить взбивание. Перелить полученную смесь в сотейник, добавить корицу и поместить на слабый огонь. Варить до загустения (примерно 20 минут). Проварившуюся смесь снять с огня, помешать еще несколько минут, чтобы предотвратить образование комочков. Готовый коктейль перелить в стакан. Подавать, посыпав мускатным орехом.

Бренди Remy Martin

Особенности производства

Винодельня расположена в местечке Виллафранка-дель-Пенедес недалеко от Барселоны. Предприятие занимает общую площадь более 2000 га, 15% мощностей работает от энергии солнечных батарей. Здание фабрики окружено виноградниками. Сбор сырья частично механизирован, но в основном проводится вручную. Основой для будущего бренди служат белые вина. Дистилляция проходит в медных перегонных кубах.

Производство основано на методе Solera. Выдержка проходит в бочках, установленных ярусами. Самый старый спирт находится в нижнем ряду, на верх пирамиды помещают емкости с дистиллятом, полученным сразу после перегонки. Три раза в год нижние емкости частично опустошают, а на освободившееся место заливают молодые спирты. Такая система позволяет получить особенный вкус и аромат напитка.

Самые известные марки коньяка и их стоимость

Мне нравятся напитки, изготовленные в Грузии, России и Армении.

АрАрАт (Арарат) пятилетний

Где изготавливается: Грузия, Ереван.

Особенности: легендарный напиток с нотками черной смородины и сухофруктов.

Цена: за пятилетний коньяк нужно отдать 1000-1300 рублей.

АрАрАт (Арарат) пятилетний

Айк пятилетний

Где изготовляется: Армения, Ереван

Особенности: имеет кофейно-шоколадное послевкусие и аромат пряностей и орехов.

Цена: 1000-1300 руб.

Айк пятилетний

Кизляр (5 звезд)

Где изготовляется: Россия, Дагестан.

Особенности: чувствуется привкус корицы и имбиря, аромат полевых цветов и винограда.

Цена: 650-800 руб.

Кизляр (5 звезд)

Барклай де Толли (четырехлетний)

Где изготовляется: Россия, Ставропольский край.

Особенности: глубокий вкус с нотками чернослива, ванили.

Цена: 650-750 руб.

Барклай де Толли (четырехлетний)

Кахетинский (5 звезд)

Где изготовляется: Грузия.

Особенности: фруктовый аромат и послевкусие.

Цена: 600-700 рублей.

Кахетинский (5 звезд)

Я был поклонником конька, потому что мне очень импонируют его древесный аромат и горьковато-ореховое послевкусие. Но теперь буду пробовать и разные сорта бренди. Они настолько разнообразны, что, возможно, я сделаю для себя много приятных открытий.

После изученной информации, мне кажется, что напитки, изготовленные по технологии коньяка, все же должны называться коньяком. Слишком уж они выделяются из всего ассортимента бренди. А вы как считаете?

История происхождения коньяка

Свое название алкогольный напиток коньяк получил в честь одноименного французского городка, расположенного на юге Франции. Еще до нашей эры там жили галлы. Однажды, римский император приказал им разводить на своих участках виноградные плантации и делать вино. Тем более, что климат способствовал. С тех времен судьба города была предрешена, ведь практически каждая его семья из покон веков имела небольшую винодельню. В эпоху средневековья Коньяк становится известным торговым портом, в него заходят английские и голландские суда, которые покупают у местных их вина. Но это только предпосылки.

Есть придание, что коньяк создал шевалье Жак де Круа Марона. Этот человек был храбрым рыцарем, очень часто отправлявшимся в военные походы. Как и все жители этих мест, он имел великолепные виноградники. Однажды вернувшись с войны, он узнал об измене своей любимой жены. В порыве страсти он убил любовников. Шевалье очень переживал по этому поводу, даже впал в депрессию. В одну из ночей к нему пришел дьявол, который хотел похитить его душу. Проснувшись, мужчина очень испугался. Чтобы искупить свою вину и не попасть в руки дьявола, он решил преподнести местному монастырю подарок. Жак взял свое вино и два раза перегнал его, полученный винный спирт, шевалье залил в дубовые бочки и преподнес монахам. Они очень обрадовались алкоголю, но решили его хорошенько припрятать и забыли о нем. А когда вновь обнаружили бочки, в них уже был не просто спирт, а великолепный крепкий напиток, впоследствии названный коньяк.

Основные страны-производители

История бренди уходит далеко в 16 век. Тогда во французской провинции Шаранта производили крепкий алкоголь из отходов винного производства. Если быть точнее, то использовали более низкокачественные сорта вина, которые пользовались малым спросом. Их перерабатывали во вкусный крепкий алкоголь.

Сейчас бренди производят в большинстве стран мира, но лидерами на рынке остаётся Франция, а также США, Испания, Греция и Италия. Все они предоставляют покупателям широкий ассортимент. В некоторых странах есть «фирменные» разновидности бренди. Например, во Франции — арманьяк, в Германии — киршвассер, в Сербии — сливовица.

Страны СНГ также активно занимаются производством бренди. Как правило, они используют технологию трехлетней выдержки в эмалированных резервуарах с дубовыми клепками.

Из чего делают бренди

Каждая разновидность бренди имеет в своей основе уникальное сырье. Это можно рассмотреть на примере такого напитка, как «коньяк», который может быть приготовлен только из конкретных видов винограда, выращенных в регионе Шаранта. Но обычно в качестве сырья для приготовления бренди используют:

• вино;
• перебродивший сок из яблок и других фруктов;
• ягоды и вишни;
• выжимку – ферментированная мякоть, кости и стела винограда, остающиеся после отжима сока.

Однозначного ответа на вопрос «из чего производят бренди» просто нет, ведь у каждой компании есть свои секреты производства. Мастера предпочитают экспериментировать с сырьем для получения уникального вкуса и насыщенного аромата. Но самые популярные продукты, перечисленные выше, остаются неизменными.

Сколько градусов в коньяке

Крепость напитка, который поступит в продажу, зависит от качества коньяка, срока его выдержки, а также объема дистиллированной воды, которой был разбавлен полученный на производстве конечный спирт. В среднем итоговая крепость хорошего продукта равна 35-40 градусам. В России на этикетке выдержка указывается или звездочками, или буквенными обозначениями (в случае с более дорогими вариантами):

• КВ – выдержанный. Возраст – от пяти до семи лет. Крепость – 42 градуса;
• КВВК – очень качественный выдержанный. Срок брожения от семи до десяти лет. Крепость – 45 градусов;
• КС – старый. Многолетняя выдержка – более десяти лет. Крепость – более 50 градусов;
• ОС – очень старый. Относится к категории редчайших видов, обладающих неповторимой гаммой вкусов и ароматов. Срок выдержки – больше двадцати лет. Крепость – 55-65 градусов. Стоимость такой бутылки может измеряться десятками тысяч долларов.

Коньяк ОС «Прасковейский» коллекционный

Если коньяк изготовлен по всем технологическим правилам, а тем более на родине этого напитка, то вам вряд ли удастся купить его по акции в супермаркете. Однако чтобы понять истинную прелесть этого напитка, нужно попробовать именно такой безупречный вариант.

https://youtube.com/watch?v=JsW0ZPsSSGk%3Fecver%3D1

Характеристики бренди

Общие органолептические и физико-химические характеристики «правильного» бренди должны строго лежать в рамках следующего качественного поля:

• внешний вид: прозрачная жидкость от легкого золотистого до густо янтарного цвета;
• вкус: характерный для данной марки продукта, с полным отсутствием посторонних привкусов;
• букет: свойственный исходному сырью с нотками разрешенных по технологии добавок;
• посторонние включения: абсолютное отсутствие осадка и других механических примесей;
• крепость: объемная доля этилового спирта в диапазоне от 35 до 60 %;
• рекомендуемая концентрация инвертного сахара: не более 20 г на 1 л.

Во всех напитках категории «бренди» должны содержаться в строгой узде такие показатели безопасности, как концентрация альдегидов, летучих кислот, метилового спирта, токсичных элементов и радионуклидов. Лучшие сорта продукции, которые потребители видят на полках специализированных винных магазинов и супермаркетов общего профиля, перед реализацией проходят несколько этапов детального контроля. Поэтому пить любой из предложенных спиртовых нектаров можно без опаски. Не лишним будет только сначала разобраться с пестрым легионом предложений в этом сегменте рынка.

Ссылки

В Викисловаре есть статья «бренди»

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Бренди

• Крепкие (31—65 %)	Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс
  Среднеалкогольные (9—30 %)	Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское
  Слабоалкогольные (1,5—8 %)	Алкопоп • Березовица • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб • Чича • Эль

Рецепт 10

Если вы уже научились изготавливать коньяк из самогона, попробуйте его еще больше облагородить.

Для этого приготовьте такие компоненты:

• Домашний коньяк — восемь литров.
• По 20 сушеных плодов фиников и инжира.
• Лимон — одну штуку.
• Пакетик ванилина.
• Грецкие орехи, очищенные — восемь ст. ложек.
• Кардамон — четыре зернышка.
• Сахар — шесть ст. ложек.
• Корицу. Ее нужно немножко, всего лишь на кончике ножа.

Из лимона добудьте сок, цедра тоже используется, ее надо аккуратно снять, финики помойте и удалите косточки. Засыпьте все в емкость и залейте заранее приготовленным домашним коньяком из самогона. Поставьте закрытую емкость в темноту на двадцать дней. Приготовленный по данному рецепту коньяк будет не хуже дорогого напитка из магазина.

Существует масса рецептов конька из самогона с добавлением разнообразных трав. Их кладут на свое усмотрение. Для приготовления напитка можно использовать мяту, мелиссу, липу, чабрец, зверобой, шиповник, тархун и прочее. Они придадут напитку весенне-летний вкус, легкость и насыщенность оттенков.

Домашний коньяк отлично закусывать маслинами, фруктами, сырами.