Что это такое пастила: лучшие рецепты приготовления

Правила хранения

Пастила – достаточно требовательное в плане условий хранения лакомство. Состоит преимущественно из органических веществ, поэтому может быстро испортиться при несоблюдении правил. Есть способы, позволяющие хранить продукт в течение нескольких месяцев. Для долговременного хранения в домашних условиях продукт следует правильно высушить. Это предотвратит риск образования плесени.

Место хранения лакомства должно соответствовать следующим требованиям:

• Хорошая вентиляция.
• Отсутствие доступа для насекомых и домашних животных.
• Температура не выше +15°С.
• Влажность в пределах 60-65%.
• Отсутствие в непосредственной близости сильно пахнущих продуктов питания.

При соблюдении этих условий максимальное время хранения составит 45 дней. Сладость не рекомендуется помещать в холодильник. В холодильной камере повышенная влажность, что ускорит процесс порчи. Продукт станет липким и может заплесневеть.

Допускается заморозка пастилок. В морозилке они хранятся до 1 года. При этом не нарушается структура и сохраняются все полезные качества. Нельзя резко размораживать продукт. Лучше сначала поместить его на 2-3 часа в холодильник, после чего оставить в комнатных условиях для окончательного оттаивания.

Выбор тары

Для хранения домашней и покупной пастилы можно использовать:

• Контейнеры с плотными крышками. Должны быть предназначены для пищевых продуктов. Сначала следует завернуть в пергамент, затем уложить в контейнер и закрыть крышкой.
• Стеклянные и жестяные банки. Заготовки нарезают на небольшие кусочки или скручивают в рулетики, затем укладывают в чистую ёмкость. Между слоями прокладывается пергамент. Полную банку закрывают капроновой крышкой.
• Картонные и деревянные коробки. Днище обязательно устилают пергаментом. Также лист бумаги прокладывается после каждого слоя.
• Тканевые мешки. Материю предварительно нужно пропитать солевым раствором для защиты от вредителей. Перед укладкой продукта мешочек должен полностью просохнуть.

Полиэтиленовые пакеты не следует использовать. Особенно плохо они подходят для хранения в холодильнике. В полиэтилене пастила становится липкой и быстро портится.

Без упаковки продукт тоже нельзя оставлять. В комнатных условиях он быстро пересыхает. Также нельзя допускать воздействия прямых солнечных лучей.

Нюансы хранения разных сортов пастилы

• При приготовлении во фруктовое сырьё иногда добавляют взбитые яйца. Такой продукт называется «Белевская пастила». Её максимальный срок хранения составляет 1 год. Но, без дополнительной обработки она портится быстрее. Чтобы продлить период хранения, лакомство следует прогреть в духовке, затем уложить в плотно закрывающийся пакет и оставить в тёмном месте.
• Для хранения яблочной пастилы рекомендуется использовать стеклянные банки. Предварительно продукт обязательно нарезают на порционные пластинки, чтобы каждый раз не нужно было извлекать всю заготовку. Такой десерт может казаться слегка влажноватым, если потрогать его в банке. Это не является дефектом, а наоборот подтверждает правильность приготовления и подготовки к хранению. Но, на руках не должны оставаться липкие следы.
• Правильно приготовленное изделие должно без усилия нарезаться ножом, и не крошиться при этом. Если внутренняя часть сыроватая, а руки становятся липкими, продукт необходимо досушить, иначе в процессе хранения он может заплесневеть.
• Сливовый десерт более нежный чем яблочный. Его гораздо проще нарезать на полоски и сворачивать в рулеты. Такую заготовку нужно разложить по банкам и герметично закрыть. Для хранения идеально подойдёт кухонный шкаф, если в нём поддерживается невысокая температура.
• Абрикосовая пастила может храниться в стеклянных банках даже с жестяными крышками. Этот вид менее требователен к условиям. Железная крышка предотвратит попадание насекомых и грибков, а также защитит от пересыхания.
• Для продления срока годности всех видов десерта можно использовать сахар. Он оказывает консервирующее действие. Продукт нужно разделить на порционные части, уложить в глубокую посудину, и обильно пересыпать сахарной пудрой.
• Допускается и хранение в цельном виде. Для этого пластины нужно снять с пергамента после приготовления и присыпать пудрой. Далее их сворачивают в рулеты и укладывают в подходящую по размеру упаковку. Если пастилки большие, лучше использовать высокие банки или мешки. При оптимальной влажности и температуре сахарная оболочка защищает от порчи в течение нескольких месяцев.

Описание фруктовой пастилы

Для приготовления фруктовой пастилы чаще всего используют:

• сливы;
• кизил;
• абрикосы;
• алычу;
• вишню;
• яблоки.

После того, как фрукты будут переработаны в пюре, оно выливается тонким слоем в форму и сушится. Готовый продукт сворачивают рулетом, который оборачивают пищевой пленкой.

Какой по вкусу и цвету получится фруктовый лаваш, зависит от исходного сырья. Из светлых сортов слив, алычи, яблок или абрикосов пласты высушенного пюре получаются более светлыми, полупрозрачными. Если использовались темные сорта фруктов с окрашенной мякотью, то и готовый продукт будет темным, почти непрозрачным.

Вкус пастилы похож на вкус плодов, из которых её готовили. Очень часто рецептура не предусматривает добавление сахара, и лакомство получается очень кислым. Это делает его пригодным для употребления не только как десерта, но и для добавления в различные соусы.

Вред и польза продукта

В состав натуральной пастилы входят те же витамины, которыми богаты свежие плоды, поэтому её полезно употреблять как поливитаминное средство. Фруктовое лакомство нужно включать в рацион в период простуд и гриппа, этим можно значительно укрепить иммунную защиту организма.

Все виды натурального продукта содержат много макро- и микроэлементов. Они положительно влияют на работу:

• сердца;
• сосудов;
• ЖКТ;
• ЦНС.

Если кусочек натуральной пастилы добавить в теплый чай, получится прекрасный жаропонижающий напиток. Его можно пить при сухом кашле, он разжижает мокроту, облегчает её отхождение. Пищевые волокна, пектиновые соединения, органические кислоты способствуют очищению организма от токсинов, вредных веществ. Они снижают уровень холестерина, регулируют обменные процессы. Благодаря содержанию углеводов, преимущественно фруктозы, натуральная пастила может стать быстрым и полезным перекусом. Она дает заряд энергии, быстро утоляет чувство голода.

Вредно есть пастилу людям с индивидуальной непереносимости тех или иных фруктов. В период обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка, 12 — перстной кишки, при диарее продукт нужно исключить из рациона.

Как сделать пастилу в домашних условиях

Пастилу фабричного или домашнего производства желательно хранить в упаковке, которая защитит продукт от посторонних запахов. Это может быть ящик, коробка или плотно закрытый контейнер. В помещении, где будет храниться лакомство, необходимо поддерживать температуру 10 градусов и влажность не выше 80%.

Способ приготовления для всех одинаковый:

1. Фрукты очищаем от кожуры, удаляем косточки.
2. Режем их на кусочки и ссыпаем в чашу для блендера.
3. Взбиваем до однородной массы отдельно компоненты каждого из рецептов.
4. Каждый вид смузи выливаем на противень, застеленный силиконовым ковриком либо бумагой для выпечки. Бумагу нужно смазать маслом.
5. Распределяем смузи тонким слоем по противню и ставим в духовку, нагретую до 60–70 градусов, на 6 часов. Дверцу духовки не закрываем, дабы выходил влажный воздух. Можно сушить на балконе.
6. Готовность проверяется пальцем (липнет или нет).
7. Готовую сладость отделяем от коврика и заворачиваем в трубочку.

Издавна пастила использовалась не только как диетический десерт, но и заготовка на зиму. Чтобы она долго сохраняла свои вкусовые качества необходимо следовать инструкции:

• удалить капельки сиропа и хорошо высушить корж;
• завернуть в марлевую ткань;
• поместить в стеклянную банку или пластиковый контейнер;
• в холодильнике можно хранить не более 6 месяцев;
• в морозильной камере десерт, упакованный в пергамент, может храниться до 1 года.

Пастилу можно приготовить как в виде торта, так и тонкого листа, который еще называются леваши или смоква. В состав пастилы могут входить не только фрукты и ягоды, но и орехи, корица, кунжут, мак, кардамон и другие вкусовые добавки.

Для приготовления смоквы понадобится немного продуктов, однако пользы и приятных ощущений от ее употребления будет по максимуму.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1,5 кг
• Сахар – 0,3 кг

Основа

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть яблоки и разрезать на четыре части.
2. Удалить с плодов сердцевину и кожицу.
3. Выложить в глубокую кастрюлю, залить 50 мл воды и довести до кипения на слабом огне.
4. Варить массу 20-25 минут, постоянно перемешивая содержимое, пока оно не примет густую консистенцию.
5. Перетереть яблоки через крупноячеистое сито или дуршлаг.
6. Добавить в пюре сахар и тщательно перемешать.
7. Застелить противень пергаментом и выложить на него фруктовое пюре.
8. Поставить корж в разогретую духовку до 70˚С-80˚С.
9. Сушить в течение 6-8 часов пока корж не станет твердым и глянцевым.
10. Оставить остывать, после чего снять с пергамента.

Она выглядит как торт с кремовой прослойкой. Впервые органический десерт начали готовить в Тульской области, используя яблоки сорта Антоновка.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – для украшения.

Способ приготовления:

1. Вымыть яблоки, разрезать пополам и очистить от сердцевины.
2. Выложить на застеленный фольгой противень и запекать 40 минут при температуре 180˚С.
3. Перетереть готовые плоды через сито или дуршлаг.
4. Взвить фруктовое пюре с помощью погружного блендера в течение 5 минут.
5. Ввести в яблочную массу 50 г сахара и хорошо перемешать.
6. Отделить яичный белок от желтка и взбить его с оставшейся частью сахара с помощью миксера до образования устойчивых пик.
7. Ввести небольшими порциями белок в яблочное пюре и взбивать около 10 минут.
8. Масса должна увеличиться в несколько раз и плотно держаться на ложке.
9. Отделить от полученной смеси 1/5 часть, которая будет использоваться в качестве крема для смазывания коржей.
10. Ее необходимо убрать в герметично закрывающуюся емкость и поставить в холодильник.
11. Противни размером 20х30 см застелить пищевой пленкой и выложить на них фруктово-яичную массу толщиной не более 2 см.
12. Сушить яблочное лакомство в духовке следует 5-8 часов при температуре 70˚С с приоткрытой дверцей, если нет функции обдува.
13. Готовые коржи остудить и снять с пергамента.
14. Разрезать их пополам и смазать заранее приготовленным кремом.
15. Сложить в виде торта и сверху присыпать сахарной пудрой.

Пастила Белёвская домашняя

Виды пастилы

В современном мире люди часто задумываются о своём рационе. Иногда хочется чего-то сладенького, но не хочется потом сбрасывать лишние килограммы набранного веса. Люди, которым нельзя употреблять сладкого, ищут всевозможные изделия, которые не содержат столь вредного сахара. В таких ситуациях очень выручит натуральная фруктовая пастила. В зависимости от фруктов пастила бывает: 1. Смоква – это разновидность плотной пастилы. Она состоит из яблочного пюре, пюре остальных фруктов или ягод вместе со всеми косточками и даже кожурой. Сначала пюре варят, постепенно добавляя немного сахара или мёда, после чего тонким слоем вливают массу на противень. После застывания пастилу можно сворачивать в трубочки или резать на кусочки. Смоква может храниться при комнатной температуре три месяца. В зависимости от плодов меняются и вкусовые качества.

2. Воздушная пастила. Способ приготовления весомо отличается. Яблочное пюре нужно сбить до образования пены, добавить белки яиц, мёд или сахар. Образовавшейся масса должна получиться воздушной. Её необходимо выложить на противень с высотой слоя примерно 2 сантиметра. При запекании необходимо следить за температурой, чтобы пастила не стала сухой. Воздушная сладость может хранить не больше двух месяцев. По желанию можно порезать ломтиками, кусочками, фигурками или свернуть в трубочки.

3. Можно выделить ещё пастилу как зефир. Она готовится, сбивая миксером белки и добавляя пюре яблок «Антоновки» и загуститель. Процесс сушки занимает около шести часов.

Различные виды пастилы очень полезные для здоровья людей. Яблоки несут много полезных витаминов и минералов. Мёд помогает нормализировать энергетические процессы. Растительные волокна, которые имеют фрукты, очищают желудок, улучшают пищеварительный тракт, снижают уровень холестерина в крови. Также содержит пастила много белка. Загуститель состоит из морских водорослей и является источником йода и фосфора, также улучшает работу печени.

Пастилу можно даже маленьким детям от 6 месяцев, людям с сахарным диабетом, брать с собой просто на перекус, в дорогу, на учёбу, полакомиться ночью, не боясь поправиться. В этих случаях пастила состоит лишь из фруктов, без добавления ни грамма сахара, мёда и глюкозы. Это лакомство очень легко приготовить дома и порадовать всю семью такими необычными изделиями.

Пастила: польза и вред для организма человека, рецепт в домашних условиях

/ Яблочная пастила: польза и вред для организма человека

Пастила – известное лакомство. Отличный вкус, низкая цена и возможность самостоятельного приготовления обуславливают популярность этого продукта. Однако стоит помнить не только о пользе, но и о вреде пастилы для здоровья.

Помимо большого количества витаминов и других питательных ингредиентов, яблочный продукт содержит много калорий и клетчатки, что может негативно сказаться на организме взрослого человека или ребенка (см. Отравление яблоками).

Какой была настоящая пастила

Исконно русскую пастилу готовили из яблочного или ягодного пюре и меда. Яблоки выбирали кислые (например, антоновку), а из ягод предпочитали рябину, смородину, клюкву или бруснику, так как непременным требованием к пюре являлась повышенная кислотность.

Смесь из пюре и меда взбивали и наносили на специальные полотна, натянутые на деревянные рамки, после чего отправляли в печь для высыхания. Отсюда и появилось название десерта – его как будто «выстилали», «постилали».

После того, как пастила была готова, пласты разрезали на кусочки или сворачивали в рулеты.

Именно такой продукт и красуется в сегодняшних магазинах, причем пастила может быть как белой, однородной, так и подкрашенной или с кусочками мармелада. Современный десерт состоит из яблочного пюре, сахара и сахарной пудры, агара в качестве желирующего агента, яичного порошка, лимонной кислоты и различных ароматизаторов.

А если такая пастила еще и имеет срок годности более двух месяцев, то в нее точно добавлены консерванты.

Польза продукта

Конечно, современная пастила не обладает таким огромным количеством полезных свойств, как традиционная. Народное же лакомство, без каких-либо добавок, несет в себе массу пользы.

• В пастиле содержатся витамины РР (ниациновый эквивалент), В2 (рибофлавин), а также такие минеральные вещества, как цинк, железо, кальций, йод, калий, фосфор, магний.
• Лакомство укрепляет иммунитет, так как содержит аскорбиновую кислоту.
• Пищевые волокна улучшают пищеварение, усиливают перистальтику кишечника, а большое количество пектинов в составе выступают в качестве энтеросорбентов, связывающих вредные вещества (соли тяжелых металлов, токсины) в кишечнике и выводящих их из организма.
• Клетчатка также замедляет всасывание холестерина в кровь, а значит, защищает сосуды и сердце от атеросклероза.
• Сахар быстро преобразуется в энергию и поддерживает физическую активность и мыслительную деятельность.
• Глюкоза также способствует выработке серотонина – гормона радости, то есть употребление пастилы улучшает настроение.
• Яблочное пюре богато железом и может помочь при анемии.
• Агар-агар полезен при дефиците йода, помогает при проблемах с печенью.
• Полезным делают пастилу и белки, которые являются строительным материалом для организма.
• Из-за наличия цинка десерт показан при себорее.

Виды продукта и его состав

Главный компонент продукта – яблочное пюре преимущественно из кислых сортов, а также добавки мед или сахар. В некоторых случаях вместо яблок могут быть использованы ягоды. Выделяют три различных вида десерта:

• заварной, получаемый в результате использования «заварки», состоящей из пюре и сахара;
• клеевой, содержащий пектиновый сироп, агар-агар и патоку;
• бесклеевой: в процессе приготовления используют взбитые яичные белки.

Говоря о различных видах пастилы, стоит отметить, что наименее калорийным является клеевой продукт. Энергетическая ценность подобного десерта минимальна, а входящие в его состав компоненты исключительно натуральные. Наиболее калорийной является заварная пастила.

Узнайте, в чем заключается польза и вред сои для детей.

https://youtube.com/watch?v=XXap-o0zcWo

Все о вреде попкорна: состав и калорийность продукта.

Состав пастилы, вне зависимости от способа приготовления, схож

Однако важно помнить, что производители могут добавлять в конечный продукт различные химические добавки, в том числе ароматизаторы, консерванты и прочие вещества

Как правило, в состав пастилы входят следующие ингридиенты:

• витамин РР и В2;
• белки и углеводы;
• сложные волокна клетчатки;
• цинк, железо, кальций, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

Средняя калорийность в 100 г примерно 320 ккал, что не позволяет отнести пастилу к диетическим продуктам и делает ее вредной для людей, стремящихся сбросить лишний вес.

Возможный вред лакомства

Однако, как и у любой сладости, у пастилы есть свои недостатки. А современная пастила, состоящая в основном из сахарного сиропа, загустителей и различных химических добавок, вообще далека от звания полезного продукта. Какие же опасности могут подстерегать при употреблении лакомства?

Общая информация о продукте

Пастила представляет собой традиционное старорусское лакомство, родиной которого является город Коломна. Там пастилу впервые приготовили в XV-м веке. Кто именно придумал рецепт лакомства, неизвестно, (по некоторым сведениями авторство принадлежит монахам), однако то, что он более трех столетий находился в строжайшем секрете и передавался из поколения в поколение – неопровержимый факт. Пастилу готовили из яблок, которые каким-то непостижимым образом превращали в тающее во рту чудо. Каким именно, по всей видимости, все-таки узнали в XVIII веке купцы Куприяновы, иначе они не смогли бы организовать масштабное кондитерское производство по выпуску лакомства.

А знаете, почему пастила называется так, а не иначе? Все просто: яблочный джем смешивали с медом, наносили эту массу на полотна из холщовой ткани в деревянных рамках, последние же помещали в печь, где сладкий слой подсушивался. Иными словами, термин «пастила» происходит от однокоренного слова «выстилать».

В Коломне, где старорусское лакомство явилось миру, успешно работает музей пастилы, аналогов которому нет больше нигде. Этот уникальный комплекс был построен в позапрошлом столетии. Первым экспонатом музея стал десерт, приготовленный по рецепту супруги писателя Льва Толстого. Сегодня в данном учреждении всем желающим продают пастилу.

А так ли уж хороша пастила? (Обзор производителей)

Пастилу считают одной из самых полезных сладостей, которую врачи позволят есть даже худеющим, так как это натуральный и низкокалорийный продукт, содержащий минимум ингредиентов. Но так ли это на самом деле?

Что такое настоящая пастила

Яблоки, мед и яичный белок – вот 3 составляющие настоящей пастилы. Приготовить ее несложно:

сначала яблоки тщательно промывают и запекают 30 минут в печи, затем их сразу перемещают в холодное место на 5-6 часов (такая резкая смена температур позволяет сохранить насыщенный яблочный вкус и пюре из таких яблок лучше потом взбивается и получается более воздушным), яблоки перетирают и смешивают со взбитыми с сахаром белками, затем массу выкладывают на противень и отправляют сушиться в духовку на 6 часов при температуре не выше 70С. Натуральная пастила готова, при этом она имеет слегка кремовый, бежевый оттенок, а вовсе не белый к которому мы привыкли.

Польза настоящей пастилы

Основа пастилы – яблоки, а яблоки богаты пектином. Пектин – это полисахарид, пищевые волокна из яблок (содержится в основном под кожурой и около семенной оболочки), больше всего его содержится в недозрелых плодах. Суточная доза употребления пектина – 15 гр.

2. Пектин является разновидностью пищевых волокон,

которые являются необходимым компонентом нашего ежедневного питания

А что по факту

На современном производстве мед в большинстве своем заменяют сиропом из агара, патоки и сахара. Но это не самое страшное, многие производители вообще не добавляют главный ингредиент – яблочное пюре, из-за которого все врачи и считают этот вид сладости полезным. Но и это не все, некоторые производители добавляют еще и другие компоненты:

Бензоат натрия

– всем известный консервант, который используется, чтобы увеличить срок годности продукта + он не дает яблочному пюре окисляться и менять свой цвет и вкус самой пастилы

Сорбат калия и диоксид серы

– консерванты, также препятствующие развитию микрофлоры, а диоксид серы еще и поддерживает внешний товарный вид изделия

Диоксид титана (титановые белила)

– пищевая добавка, краситель, придает пастиле кипенно-белый цвет.

Вроде бы ничего страшного, привычные добавки, но… они содержаться во многих продуктах, и их чрезмерное употребление может привести к неприятным последствия для здоровья

Сорбат калия – в большом количестве может спровоцировать аллергию.

Сорбат калия действует в кишечнике практически как антибиотик, убивая не только патогенную микрофлору, но и полезную, что ведет к дисбактериозу, отсюда и усиление аллергических реакций

Диоксид серы – при вдыхании может привести к отеку легких.

При непосредственном контакте с этим веществом, при вдыхании паров развивается нарушение дыхания, которое при малых концентрациях этого вещества может вызвать першение в горле, а при больших – нарушения в дыхании вплоть до отека легких

Полезные свойства пастилы

Многие десерты не имеют в своём составе ничего полезного для человека, кроме сахара. Но это утверждение не касается пастилы. Благодаря яблокам в ней содержится масса нутриентов, благоприятно влияющих на организм. Минеральные компоненты этого продукта не испаряются под действием повышенных температур и в полном объёме усваиваются организмом.

Польза пастилы выражается в следующих свойствах продукта:

1. Тонизирует . В сладости содержится большой объём сахара, который, попадая в организм, преобразовывается в энергию. Благодаря этому человек быстро заряжается силами на длительный период времени.
2. Оптимизирует процесс метаболизма . Во многих видах пастилы используется мёд и присутствует фруктовая клетчатка. Эти элементы способны нормализовать пищеварение и синтетические процессы в организме, что способствует ускоренному расщеплению и выводу сахара.
3. Выводит тяжёлые металлы . Пектин, входящий в состав продукта, абсорбирует не только металлы, но и токсины, химические вещества, оставшиеся в организме человека после приёма различных медикаментов. Это, в свою очередь, способствует улучшению работы ЖКТ.
4. Благоприятно воздействует на печень, обогащает организм йодом и фосфором . Это свойство продукт приобретает благодаря веществу под названием агар-агар, которое используется во многих рецептах пастилы и входит в состав морских водорослей.
5. Способствует укреплению мышечного корсета . Для этого в пастиле содержится большое количество белка.
6. Активизирует мыслительные процессы и укрепляет иммунитет . Это свойство гарантирует большой объём глюкозы, которая благоприятно влияет на мозг и придаёт человеческому здоровью новые силы для борьбы с негативными внешними факторами.
7. Поднимает настроение . Как и любая сладость, пастила способствует выработке в организме серотонина, так называемого гормона счастья.

Как приготовить живую пастилу: самый простой рецепт

Для начала следует понимать, что такое пастила. Это сухой остаток от фруктово-овощных смесей, а иногда с добавлением йогуртов. До того момента, как не появилось множество бытовой техники, пастилу сушили просто под открытым небом, или на хорошо сквозивших чердаках вместе с фруктовой сушкой и цукатами.

Был у этой техники существенный недостаток — пыль, мухи и мошки, а также вероятность загнивания, если пускался дождь, а пастила еще не просохла. Сегодня, с наличием дегидраторов (сушилок для овощей и фруктов), а также вентилируемых духовых шкафов приготовить пастилу стало намного проще.

Пастила ассорти

Пастила делится на два типа: традиционная и так называемая живая. В первом традиционном случае пастилу можно сушить на высоких температурах 50-70 градусах, а также для быстрого приготовления предварительно варить сырье для пастилы, чтобы испарить как можно больше жидкости.

Живую пастилу напротив, сушат на 30-45 градусах, чтобы все витамины сохранились. Сразу скажем, что живая пастила возможна не со всех продуктов. Самые популярные живые виды пастилы — это вишневая, клубничная, смородиновая, малиновая и цитрусовая.

Итак, процесс приготовления живой пастилы:

• Измельчаем вымытые ягоды через мясорубку, блендером или любым другим способом;
• Если хотите получить идеальную консистенцию — перетираете через сито, если нет — пропускаете этот пункт, и в пастиле будет встречаться вкрапление семян и шкурок;
• Добавляете сахар или мед по вкусу, тщательно размешайте;
• Разливаете по поддонам или в противень, простеленный силиконизированным пергаментом, смазанным тонким слоем масла, или рукавом для запекания (его можно маслом не смазывать) слоем толщиной в 0.5 — 1 см;
• Поставьте в сушилку или духовой шкаф и настройте прибор на 35-45 градусов на 8-20 часов, зависит от влажности сырья;
• Готовность определяется просто: листы плотные, не липнут к рукам, хорошо отделяются от основы, не рвутся, но и не трескаются.
• Остается снять, скрутить и порезать на желаемые кусочки.

Процесс выкладывания пастилы для сушки

Как выбрать и есть пастилу

Правила выбора

Современные недобросовестные производители, для максимального удешевления товара или просто получения большей прибыли, добавляют в продукт много самых разных добавок, которых там быть и близко не должно. Это эмульгаторы, красители, загустители, консерванты и прочая вредная химия

Потому придется обратить внимание на простые правила, если вы решили полакомиться действительно натуральным полезным продуктом

Всегда читайте состав продукта и не берите тот, на упаковке которого он не указан. На первом месте в списке ингредиентов должны быть яблоки или другие плоды, из которых изготовлена пастила. Это означает, что это основной компонент сладости

Терпимо, если фруктово-ягодное пюре занимает второе или третье место, а вот если указывается в самом конце списка, то такое лакомство лучше оставить на полке
Важно за счет каких веществ достигается желирующая вязкость продукта

Если это пектины из яблок, природный агар-агар из бурых водорослей, то все хорошо
Когда же в состав вводят крахмалы разного происхождения, стоит отнестись к лакомству с осторожностью. Следите за тем, чтобы продукт не содержал красителей, в особенности это актуально для склонных к аллергиям людей. Понятно, что нужно обязательно смотреть на срок годности перед покупкой

Лучше не брать пастилу, сроки которой уже поджимают, большинство полезных веществ в ней уже распалось и, хотя она не принесет вреда, но и особый пользы вы не получите

Понятно, что нужно обязательно смотреть на срок годности перед покупкой. Лучше не брать пастилу, сроки которой уже поджимают, большинство полезных веществ в ней уже распалось и, хотя она не принесет вреда, но и особый пользы вы не получите.

Как едят пастилу

Сладость становиться все более популярной, но с чем же ее принято есть, и как можно раскрыть вкус наилучшим образом? Продукты, которые максимально подходят для фруктовой или ягодной пастилы.

• Чай.
• Молоко.
• Творог.
• Сливки.
• Йогурт.
• Кофе.
• Шампанские вина.
• Мед.
• Мороженое.
• Молочные коктейли.
• Желе из цитрусов.

Впрочем, выбирать как, с чем и когда ест пастилу, решать только вам, потому просто наслаждайтесь этой древней русской сладостью, что уже много столетий приносит радость взрослым и детям.

Предыдущая
Полезная информацияРодом из детства: чем полезны сушеные финики
Следующая
Полезная информацияЧто такое цукаты – полезное лакомство Востока

Польза фруктовой пастилы

Полезные свойства фруктовой пастилы обусловлены ее натуральным составом. Российская академия медицинских наук рекомендует натуральный десерт для употребления в детских образовательных учреждениях.

Благоприятное воздействие компонентов пастилы на организм:

1. Высокое содержание пищевых волокон способствует улучшению работы пищеварительной системы, очищению от шлаков, нормализации активности перистальтики кишечника. Небольшое количество десерта, употребляемое ежедневно, предотвращает развитие запоров.
2. Наличие быстрых углеводов в продукте благоприятно сказывается на работе головного мозга и улучшает умственную деятельность.
3. Пектин, входящий в состав фруктового лакомства, способствует выведению токсинов, остатков медикаментов и солей тяжелых металлов. Этот компонент снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта при поражении патогенными микроорганизмами, активизирует естественные защитные силы организма.
4. Фруктовые сахара обеспечивают мышечные ткани энергией, повышают общий тонус организма, активизируют работу центральной нервной системы, улучшают психологическое состояние.
5. Высокое содержание белка способствует ускоренной регенерации тканей, нормализует синтез гормонов, восстанавливает оптимальный уровень свертываемости крови, активизирует работу мочевыделительной системы.
6. Цинк, содержащийся в большинстве видов фруктовой пастилы, благоприятно влияет на мужскую потенцию.
7. Десерт, изготовленный на основе яблочного пюре, предотвращает развитие железодефицитной анемии.
8. Высокое содержание витаминов способствует активной работе иммунной системы, предотвращая развитие острых респираторных заболеваний и гриппа.

Способы хранения

Хранить пастилу можно в темном сухом месте, где температура равна + 18 + 20 градусам. Достаточно завернуть каждый рулет из пастилы в пищевую пленку. Срок хранения в таких условиях не превышает месяца.

Для длительного хранения продукта домашней выработки потребуется бытовой морозильник. В нем, при температуре — 18 градусов, пастила, завернутая в пленку, сохранит свои качества в течение 12 месяцев.

В домашней пастиле допускается сочетание самых разных плодов. Однако, нужно помнить, что мелкие семена земляники или малины практически невозможно отделить от мякоти. Они всегда будут чувствоваться в домашнем лакомстве.

Домашняя пастила из яблок без сахара – рецепт для духовки

Друзья, в первом рецепте мы рассмотрели, как сделать пастилу в электросушилке для фруктов. К сожалению, такой удобный девайс есть не у всех. Поэтому следующий рецепт рассчитан на духовку. Сушить сладости будем именно в ней. Конечно, есть еще варианты такие как горячая батарея, теплое солнце и прогретая баня. Но мы городские люди, и для нас самый распространенный и удобный вариант является духовка.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2,5кг.
• Сахар – по вкусу
• Вода – 100мл.

Яблоки моем, разрезаем на половинки и удаляем семенные коробочки. Также вырезаем все порченые места. Подготовленные и очищенные половинки складываем на противень и наливаем воду.

Противень отправляем в духовку, разогретую до температуры 150-180 градусов, и запекаем яблоки 30-40 минут.

Время запекания и температура зависит от яблок. Как уже говорил, самые лучшие яблоки для пастилы – антоновка. В них больше всего сухих веществ. Но часто встречаются очень сочные яблоки с большим количеством сока. Такие яблоки очень быстро расквашиваются, и запекать их нужно меньшее количество времени. Одним словом, поглядывайте в духовку, когда яблоки размягчатся – извлекайте.

После запекания яблок, перекладываем их с противня в кастрюлю. Погружным блендером перебиваем все до состояния пюре.

Старайтесь перебить как можно мельче, от этого зависит выход готового продукта.

После того как яблоки перебили, попробуйте на вкус. Если вам показалось очень кисло – добавьте немного сахара. Тут никаких рекомендаций нет, ориентируйтесь только на свои вкусовые ощущения. Если сахар добавили – перемешайте.

Пюре для запекания готово. Противень застилаем бумагой для выпекания и выливаем на него всю массу. Разравниваем слоем толщиной 5-7мм. Если слой будет толще, процесс сушки сильно затянется. Более того, пастила сверху высохнет, а снизу нет.

Противень отправляем в духовку, и сушим при самой низкой температуре. Дверку не закрываем, оставляем небольшую щель, для выхода влаги. Оптимальная температура сушки 60-80 градусов. Если у вас есть конвекция – включайте.

В нашем случае пастила сохла 7 часов. На ощупь она перестала прилипать к рукам и продавливаться пальцем. Проверяем на отлипание и полностью убеждаемся, что все высохло. Даем нашей сладости остыть и снимаем ее с бумаги.

А дальше по вашему желанию. Либо нарезайте на пластинки, либо скатывайте в рулон и нарезайте кусочками. Чтобы пластинки или кусочки не слипались – перемешайте их с небольшим количеством сахарной пудры.

На этом все. Приятного аппетита!