Полезные свойства и противопоказания гороха нут, как его прорастить

Пророщенный нут: польза и состав

Как я уже сказала, при проращивании содержание полезных веществ увеличивается в разы. Так, содержание витаминов группы B в пророщенном нуте повышается почти в 2 раза. Количество витамина С увеличивается с 2,04 до 36,14 мг/100г , только представьте (к слову, при термообработке этот витамин разрушается полностью)!

Из ценных микроэлементов пророщенный нут содержит бор, кремний, марганец, железо, кальций, магний, калий и превосходит другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана .

Суммарное содержание антиоксидантов у пророщенного нута увеличивается в 5,9 раза и достигает на пятые сутки 503 мг/100г ! Именно поэтому в зимнее время лучшая профилактика простудных заболеваний – это не лимоны, лук и чеснок, а пророщенный нут.

Необходимо отметить, что пророщенный нут отличается от других культур низкой калорийностью – 116 ккал/100 г . При этом содержание белков, жиров и углеводов – 7,36/1,1/21, соответственно (приведено среднее значение). При ожирении и сахарном диабете пророщенный нут обязательно нужно включать в рацион!

Врачи и диетологи рекомендуют употреблять пророщенные зерна (нут в частности) по трем причинам:

• Во-первых, проростки быстро и эффективно «оздоравливают» микрофлору кишечника. С их помощью легко избавиться от дисбактериоза, гастритов, колитов.
• Защищают клетки от свободных радикалов, главных виновников болезней (онкологии!), а также раннего старения.
• Едва ли что-то содержит столько витаминов и микроэлементов, сколько содержат их пророщенные культуры! Ни свежие овощи-фрукты, ни зелень не сравнятся с пользой проростков.

Кроме того, пророщенный нут укрепляет иммунитет и идеально подходит для профилактики гриппа и простуды.

Кстати, беременным и кормящим мамам также проростки крайне необходимо включать в рацион, они облегчают токсикоз, насыщают организм белками, антиоксидантами, повышают гемоглобин, уровень которого в период беременности и лактации нужно контролировать.

Проростки нута – находка для вегетарианской кухни

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Противопоказания и вред
• Как прорастить
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Проростки нута — это пророщенные зерна растения из семейства Бобовые, которое считается одним из самых древних. Имеются свидетельства о том, что на Ближнем Востоке культуру возделывали уже 7500 назад. Сегодня растение активно культивируется более чем в 30 странах мира. Примечательно, что 90% всего нута выращивается в тропических и субтропических регионах Азии — Индии, Китае, Пакистане и т.д. Бобы представляют собой разноцветные горошинки, чаще бежевого, зеленого, красного, коричневого и черного цвета. Они очень питательны и таят в себе множество полезных свойств. И сами бобы, и их проростки — настоящая находка для вегетарианской кухни, однако блюда, приготовленные из нута, понравятся и заядлому мясоеду.

Как употреблять нут без вреда для здоровья

Польза и вред нута для организма человека зависит от способа его приготовления. Уберечься от потенциальной опасности можно, используя безопасные варианты готовки и правильный гарнир.

Чана масала — тушёный в томатном соусе нут

Как правильно готовить нут

Есть несколько способов изготовления продукта:

1. Проращивание. Для этого вымытые семена замочить в воде. Через 8 часов промыть, выложить в контейнер и налить немного воды. Проращивать в течение 2 суток, промывая зерна каждые 8 часов. Готовый продукт можно добавлять в овощные салаты, использовать как гарнир.
2. Замачивание. Если замочить нут в воде и оставить на несколько часов, то получится основа для разных блюд.
3. Варка. Сначала горох замочить на 8-10 часов, для этого на 1 ст. продукта взять 3-4 ст. воды комнатной температуры. После жидкость слить, залить холодной водой и поставить на плиту, включив сильный огонь. Как состав закипит, переключить на минимальный подогрев, и варить 1-2 часа. Такой нут годится для супов, салатов.

Пища, не прошедшая термическую обработку, сохранит все свойства и насытит организм растительными компонентами.

С чем и как часто есть

Лучше разнообразить рацион отварным продуктом. Из него сделать салат, прибавив зелень и заправив соком лимона.

Из пророщенных зерен гороха можно приготовить много блюд, которые обладают своеобразным ореховым вкусом. Нут можно применить в составе салатов из овощей, коктейлей, использовать при готовке супа, паштета.

Тушеный нут с баклажаном

Хумус

Питательный и полезный хумус готовят в домашних условиях. Для этого понадобится:

• 2 ст. нута;
• 1/3 ст. кунжута;
• ¼ ст. сока лимона;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 2-3 зуб. чеснока;
• 1 щепотка соли.

Все ингредиенты отправить в блендер и измельчить до однородности.

Нутовые макароны

Прежде чем включать макароны из нута в рацион, необходимо выяснить какова их польза и вред. Стоит отказаться от употребления людям, страдающим болезнями ЖКТ, так как турецкий горох усиливает выделение газов в кишечнике. Купить продукт можно в супермаркетах. Процесс приготовления не отличается от варки других видов макаронных изделий.

Консервированный продукт

Консервированный продукт не требует дополнительной кулинарной обработки. Если сухой нут перед приготовлением необходимо замачивать, то консервированный сразу добавляют в блюдо. Он хорошо сочетается с мясом, им дополняют салаты, овощное рагу либо применяют в качестве гарнира.

Перед приготовлением продукт обязательно промыть водой

Польза консервированного нута объясняется содержанием в его составе белка, пищевых волокон, витаминов В, С, Е и К. Также сохраняются и минералы: калий, магний, фосфор, железо, селен. Вред здоровью может принести чрезмерный прием продукта.

Злоупотребление консервированным нутом провоцирует обильное газообразование.

Полезные свойства и противопоказания

Наличие ценного растительного белка и богатый состав нутриентов в виде витаминов, минералов, кислот и ещё около 80 полезных соединений предопределяет пользу, которую приносит пророщенный нут человеческому организму как в здоровом состоянии, так и при наличии определённых проблем.

• Продукт способен:
• повышать иммунитет;
• нормализовать обменные процессы;
• оптимизировать состав крови;
• снижать в ней уровень «плохого» холестерина;
• благодаря богатому содержанию метионина, выступать в качестве действенного гепатопротектора;
• стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта;
• выводить из организма яды и шлаки;
• стимулировать деятельность головного мозга;
• укреплять костные ткани;
• улучшать состояние зрительных органов;
• нормализовать функционирование нервной системы;
• ликвидировать проблемы с кожной поверхностью тела;
• насыщать организм железом, что особенно актуально для беременных женщин;
• стимулировать лактацию у кормящих матерей;
• стабилизировать уровень сахара в крови;
• поднимать тонус организма;
• приводить в норму кровяное давление;
• укреплять стенки кровеносных сосудов;
• проявлять мочегонный и желчегонный эффекты.

Однако, при всех полезных качествах турецкий горох может быть противопоказан к употреблению людьми, имеющими, кроме индивидуальной непереносимости продукта, проблемы со здоровьем при:

• склонности к усиленному газообразованию в кишечнике;
• заболеваниях в мочевом пузыре;
• почечных проблемах;
• подагре;
• тромбофлебите.

Как прорастить нут

Чтобы приготовить пророщенный нут в домашних условиях, нужно:
Хорошо промыть бобы
Положить в плоский контейнер с широким дном
Залить холодной водой так, чтобы она покрыла плоды на 1-2 см сверху
Накрыть нут влажной марлей или тканевой салфеткой
Оставить замачиваться на 10 часов при комнатной температуре. Поставить на подоконник, дать доступ солнечному свету. Это поспособствует прорастанию и более приятному вкусу. Через несколько часов нут увеличится в размерах, приблизительно, в два раза
По истечении времени снова хорошо промыть
Залить водой так, чтобы она еле прикрывала макушки нута
Накрыть влажной марлей
Поставить на подоконник и оставить замачиваться
Через 10 часов повторить процедуру с промыванием и замачиванием
Ждать, пока нут не прорастет. На вторые сутки должны проклюнуться ростки
Продолжайте промывать и замачивать нут каждые 10 часов, пока ростки не достигнут длины, которая вам нужна

Ростки достигнут длины от 0,5 до 1,5 см за трое суток. Вырастают ростки не равномерно. Время проращивания может отличаться от указанного в большую или меньшую сторону. Это зависит от качества бобовых, правильности их хранения, степени освещенности и температуры помещения. Если в комнате будет слишком тепло, нут может испортиться, меняйте воду чаще. На последних этапах замачивания не наливайте слишком много воды, нут должен дышать. Хранить готовый пророщенный нут следует в холодильнике в контейнере с неплотно закрытой крышкой.

Какой длины должны быть ростки?

По мере роста в составе пророщенных бобов увеличивается количество полезных витаминов и микроминералов, но снижается энергетическая и питательная ценность. Максимальная польза турецкого гороха приходится, когда росток достигает не более 5 мм, на данном этапе в нуте содержится оптимальный баланс витаминов и энергетической составляющей.

Во время проращивания в бобовой культуре увеличивается количество антиоксидантов, на пятые сутки их становится 503 мг/100 г. К этому моменту питательность бобов снижается, они хуже насыщают, но микроэлементов и других полезных соединений становится больше. Проращивать дольше стоит для получения природных антиоксидантов. Культура с длинными ростками подходит для употребления в холодное время года. Она помогает укрепить иммунную систему лучше, чем лимон, чеснок или лук.

Бобы с короткими ростками больше подходят для теплого времени года, когда получить витамины можно и из других продуктов. В таком случае культуру можно рассматривать как питательный компонент, богатый клетчаткой.

Как очистить нут от шелухи

Некоторые рецепты предполагают использование очищенного нута. Да и секрет подлинно шелковистого хумуса также заключается в чистке зерен.

Процедура эта не всегда приятна, да и выполняется вручную. Зато результат порадует и затраченные усилия не пропадут даром.

• Замочить нут на ночь в холодной воде (или быстро замочить в кипящей воде на час).
• Слить воду и просушить бобы насухо. Добавить 1½ чайных ложки пищевой соды на каждые 2 чашки (400 г) зерен.
• Нагреть нут в большой кастрюле на среднем огне 3 минуты, затем залить большим количеством воды и довести до кипения.
• Уменьшить огонь до слабого и варить, пока нут не станет очень мягким.
• Кожура в основном отпадет, и ее можно вылить водой. Остатки шелухи удалить пальцами.

Чем полезен нут

О пользе включения этого представителя бобовых в рацион питания свидетельствует тот факт, что химический состав нута включает около 80 нутриентов.

1. Употребление нута позволяет насытить организм грубыми пищевыми волокнами, стимулируя процесс пищеварения, предотвращая образование раковых клеток, улучшая процесс обмена веществ, способствуя укреплению иммунной системы.

2. Положительно влияя на нервную систему и работу головного мозга, заряжая бодростью, повышая работоспособность. Нут рекомендуется к употреблению в периоды нервного напряжения, при стрессах, депрессии.

Внимание! Благодаря значительному содержанию растительного белка, турецкий горох способен заменить мясо и птицу, что делает его особенно ценным продуктом в питании вегетарианцев и соблюдающих пост. Стручки нута

Стручки нута

3. В составе белка, содержащегося в нуте, присутствует рекордное количество триптофана, лизина, метионина — незаменимых аминокислот участвующих в синтезе серотонина, адреналина и других жизненно необходимых веществ.

4. Присутствие в составе турецкого гороха микро и макроэлементов, витаминов A, C, E, P, группы B, оказывает благотворное влияние на состав крови, состояние кожных покровов, а также функционирование сердечно-сосудистой системы, защищая от образования тромбов и отложения холестериновых бляшек, предупреждая развитие гипертонии, инсульта, инфаркта, атеросклероза.

5. Употребление нута особенно полезно при диабете, поскольку нормализует показатель сахара в крови, а также при склонности к отекам, поскольку оказывает легкое мочегонное действие.

Нут полезен для женщин в период лактации

6. Включение в рацион турецкого гороха способствует быстрому восстановлению энергетического резерва в организме, замедляет процессы старения, защищает от катаракты, улучшая зрение, укрепляет костные ткани, предупреждает развитие кариеса.

7. Турецкий горох стимулирует процесс лактации, что актуально для кормящих женщин. Главное, соблюдать умеренность при его употреблении, чтобы повысить газообразование в кишечнике.

В качестве продукта, обладающего целебными свойствами, его рекомендуют при анемии, аритмии, камнях в желчном пузыре, колебаниях артериального давления, в качестве очищающего средства для печени, сосудов, селезенки, повышения потенции. Полезен турецкий горох и при кожных заболеваниях – псориазе, дерматите, экземе, фурункулезе и других.

Нут могут включать в свой рацион желающие похудеть

Мука, полученная из нута, является безглютеновым продуктом, что делает ее незаменимой в меню людей страдающих целиакией.

Бесценным источником антиоксидантов служит пророщенный нут, оказывая укрепляющее и омолаживающее действие на организм. Используются для приготовления витаминных коктейлей, салатов.

Нут необходимо с осторожностью употреблять людям с болезнями ЖКТ

Коллекция пользователя Ирина

169 

пинов

 • 

92 

подписчика

Пошаговый рецепт с ингредиентами и фото

Оладьи из шпината и нута по-индийски

Пирожное из нута и хурмы с апельсиновой цедрой

Пирожное из нута и хурмы с апельсиновой цедрой обладает нежным, свежим вкусом и подойдет к постному столу. Фото поможет оценить красоту готового блюда.

Онлайн Веган Журнал on Instagram: “ВЕГАНСКИЕ МАКАРУНЫ ЧТО: ❁ 150 мл аквафабы (жидкости из консервированной или отваренной фасоли/нута) ❁ 200 г миндальной муки ❁ 400 г…”

253 Likes, 9 Comments – Онлайн Веган Журнал (@veganformula) on Instagram: “ВЕГАНСКИЕ МАКАРУНЫ ЧТО: ❁ 150 мл аквафабы (жидкости из консервированной или отваренной…”

Ягодно-творожный чизкейк из нута ☆Для основы: вареный нут 300 г яйцо подсластитель (стевия 5 г) ★Для творожной начинки: творог 1,8% 500 г молоко 2,5% 150 мл брынза 80 г нат.йогурт 3-4 ст.л. агар-агар 1,5 ч.л. подсластитель(стевия 6 г) ☆Для верхнего слоя: агар-агар 1,5 ч.л. вода 150 мл заморож.ягоды (у меня клубника, ежевика)

Конфеты из нута и сухофруктов пошаговый рецепт с фото

Конфеты из нута: Все больше и больше людей, думающих о полезной и вкусной еде, особенно о полезных десертах. Сегодня будем…

Выпечка с нутом. Диетический пирог без муки – 8 пошаговых фото в рецепте

Идею этого диетического пирога без муки я “вынашивала” очень давно, но вот только совсем недавно всё-таки решила его приготовить. Для основы выпечки я использовала нут (турецкий или бараний горох) – бобовая культура, которая пришла к нам с Востока. Полезных свойств нута достаточно много, чтобы …

5 десертов с казеиновым протеином

Сегодня мы расскажем, что такое казеин и какие вкусные и белковые десерты из него можно приготовить. Казеиновый протеин – это ещё один вид белковой добавки к питанию. Эта порошкообразная субста…

Салат из баклажанов и нута с сыром фета , пошаговый рецепт с фото

Часто баклажаны для салатов жарят в масле, что существенно повышает калорийность блюда. Но здесь они пекутся в духовке, и салат получается вкусным и полезным.

ПП Брауни | Брауни из нута | 250 ккал / 100 гр

В этом видео я показываю необычный рецепт полезного брауни. Калорийность этого десерта 250 калорий на 100 гр, что почти в два раза меньше, чем в классическом…

Instagram post by Ольга Ягнетинская # ПП • Jan 18, 2015 at 7:19am UTC

924 Likes, 26 Comments – Ольга Ягнетинская # ПП (@yagnetinskaya) on Instagram: “#yagnetinskaya_ппкейки #yagnetinskaya_ппбулочки А завтрак у нас был очень сытный полезный с…”

Кекс из нута со шпинатом

Противопоказания и вред проростков нута

Итак, как видите, введение нута в рацион — хорошая идея и для женщин, и для мужчин, однако у этого продукта, как и у любого другого, есть противопоказания. Это означает, что несмотря на всю полезность проростков, некоторым их все-таки лучше не кушать.

В первую очередь стоит сказать, что если раньше вы никогда не кушали нутовые ростки, вам следует в любом случае, даже если вы абсолютно здоровы, вводить их в рацион постепенно и осторожно, контролируя реакцию организма. Особенную осторожность должны соблюдать аллергики

Кроме того, стоит отметить, что нельзя злоупотреблять продуктом — 2-3 столовых ложки ростков будет вполне достаточно для того, чтобы получить от них необходимую пользу и не спровоцировать при этом негативную реакцию со стороны ЖКТ.

Ну и, наконец, о самом главном: при наличии проблем со здоровьем определенного характера проростки категорически исключаются из рациона, среди них — обострение болезней ЖКТ, язвенная болезнь мочевого пузыря, подагра, тромбофлебит и заболевания, связанные с плохим кровообращением.

Рецепты

Пророщенные бобы обладают приятным вкусом, напоминающим одновременно орехи и зеленый горошек. Его лучше всего использовать в сыром виде, добавляя в салаты, чтобы сохранить все ценные компоненты. Кроме того, нут можно варить и жарить, сочетать с мясными и рыбными блюдами, различными овощами. В виде муки бобовые зерна добавляют в выпечку, готовят из него соусы, пасты.

Существуют разные рецепты приготовления блюд из нута, но самое популярное – блинчики.

Фалафель из нутовой муки

Вкусное и очень полезное блюдо дошло до наших времен из Древнего Египта. Оно очень популярно на Ближнем востоке, высоко ценится в Израиле. Фалафель можно приготовить из пророщенных горошин. Но более удобный, быстрый и при этом не менее вкусный вариант получается при использовании муки из нута.

Список необходимых ингредиентов:

• 250 г муки из нута (можно смолоть самостоятельно из бобов);
• 4 ст. л. муки из пшеницы;
• 100 г плавленого сыра в виде пасты;
• 1 крупная головка лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соды;
• специи: по 0,5 ч. л. каждой – кориандр и зира, по щепотке кардамона и кайенского перца;
• 2 ст. л. измельченной свежей зелени (кинзы с петрушкой);
• соль.

Способ приготовления фалафеля с нутовой мукой таков:

1. Очищенный лук измельчить в блендере или при помощи мелкой терки. Чеснок также измельчить (меленько нарезать или через чеснокодавку).
2. К измельченному луку и чесноку добавить соду и соль, все специи, размешать. Сюда же добавить плавленый сыр и рубленую петрушку с кинзой. Можно использовать замороженную зелень.
3. К смеси добавить предварительно просеянную муку из бобов, размешать до получения однородной массы. Отставить смесь примерно на 20 минут.
4. Подмешать к массе пшеничную муку, дать постоять тесту еще 10-15 минут.
5. Необходимо сформировать шарики не крупнее грецкого ореха. Это удобно делать смоченными в воде руками.
6. Противень застелить бумагой для выпечки, выкладывать на нее шарики. Выпекать при температуре 180 градусов, ориентировочное время – 35-40 минут. Фалафель должен стать золотистым.

К этому блюду хорошим дополнением станут маринованные огурцы, оливки, различные соусы.

Салат с пророщенным нутом и яйцом

Простой в приготовлении, но очень полезный салат можно сделать из такого набора продуктов:

• 2 куриных яйца;
• 120 г шпината;
• 1 спелое авокадо;
• 1 болгарский перец любого цвета;
• 50 г твердого сыра;
• 150 г пророщенных зерен нута;
• 2 ст. л. кокосового молока;
• соль, черный перец, карри, масло оливковое.

Этапы приготовления:

1. Пророщенный нут ополоснуть в холодной воде. Тушить на сковороде, добавив к гороху масло кокоса, немного оливкового масла и специи (карри или хмели сунели). Горох должен стать мягким.
2. Яйца отварить, остудить, разрезать на 4-6 частей.
3. Твердый сыр натереть на терке. Болгарский перец и авокадо нарезать кубиком. Шпинат можно не нарезать.
4. Соединить все ингредиенты салата, заправить оливковым маслом, добавить перец и соль по вкусу.

Нутовые блинчики с манго

Еще одно интересное и необычное блюдо, которое можно приготовить из нута.

Нужно взять:

• 1 стакан муки, полученной из нута;
• 1 спелое манго;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• примерно 10 г сливочного масла;
• по щепотке кардамона и соли.

Этапы правильного приготовления блинчиков:

1. Манго очистить, удалить косточку, нарезать крупными кубиками.
2. Сложить манго в блендер, немного измельчить.
3. Добавить к манговому пюре соль, специи, молоко, а также яйцо и муку из нута. Замесить тесто.
4. Сковородку смазывать сливочным маслом и обжаривать блинчики с двух сторон.

Такая еда понравится как детям, так и взрослым. Блинчики отлично сочетаются с йогуртом, можно подать к ним джем из манго.

Состав и характеристики

Прежде всего, поговорим о составе продукта. Итак:

белок: почти 30% полезного вещества, равного по свойствам белкам куриных яиц;

клетчатка: 12% на 100 г продукта;

витамины: А, В, Е, С, бета-каротин;

минералы: калий, цинк, селен, кальций, натрий, магний, фосфор, железо;

жиры: 6-8% в зависимости от вида нута.

Отметим, что турецкий горох более питателен, чем обычные сорта столового горошка. Нут употребляют в сыром виде, отваривают, запекают, жарят. Очень полезны пророщенные ростки бобов из-за высокого содержания железа и антиоксидантов.

Приводим показатели калорийности:

Калорийность (на 100г)
сырой	317 ккал
вареный	170 ккал
жареный	520 ккал

Небольшая порция нута позволит быстро насытиться без вреда фигуре (в 100 граммах вареного бараньего гороха содержится много клетчатки и всего 6-7% жиров). Нахат полезен для здоровья: регулярное употребление поможет избавиться от риска серьезных заболеваний и поддержит организм в тонусе.

Целебные свойства нута и рецепты лечения

Турецкий горох нут станет невероятно полезен в следующих случаях:

• если диагностирован сахарный диабет;
• при атеросклерозе;
• при наличии анемии и низком содержании гемоглобина;
• если есть проблемы с ЖКТ;
• при наличии проблем с легкими и органами дыхания;
• при сердечных патологиях;
• польза нута для зрения колоссальна при таких диагнозах, как глаукома, катаракта и многих других.

Лечебные рецепты с нутом для разных целей:

1. Чистка организма. Возьмите одну вторую чистого сырья, влейте литр воды и оставьте, пока жидкость не впитается. Промойте, измельчите с помощью имеющегося кухонного оборудования. Первый раз не стоит злоупотреблять. Будет достаточно одной столовой ложки перед трапезой. Все остальное нужно кушать по чуть-чуть в течении дня. Курс лечения составляет десять дней.
2. Чтобы избавиться от навязчивого кашля, необходимо влить на один стакан ореха два литра жидкости и варить на протяжении тридцати минут. Затем добавить масло сливочное, и есть в течении дня небольшими дозами.
3. Атеросклероз и диабет. Залейте одну большую ложку измельченного сырья одним стаканом кипяченой воды. Сцедите жидкость и употребляйте три раза в день перед едой.

Перед употреблением и приготовлением рецептов ознакомьтесь с перечнем противопоказаний.

Полезные и вредные свойства для организма

Благодаря своему богатому составу нахат способен не только стать оригинальным блюдом на столе, но и оказать лечебное воздействие на организм человека. Следует отметить, что калорийность нута довольно низкая, а пищевая ценность наоборот высока.

При похудении

Благодаря большому количеству клетчатки и полезных веществ в зёрнах, турецкий горох способен принести чувство насыщения от достаточно небольшой порции (100–150 г), что очень важно для людей, желающих скинуть лишний вес. Белок, который содержится в продукте, легко усваивается организмом

При этом горох не содержит насыщенных жиров.

Важно! Для вегетарианцев нахат является полноценным заменителем мясных продуктов. Клетчатка же способствует выведению шлаков из организма (впитывает в себя как губка) и улучшению перистальтики кишечника

Горох является продуктом с низким гликемическим индексом. Всё это в комплексе делает нут диетической пищей, помогающей улучшить обмен веществ и избавиться от лишних килограммов без существенного дефицита витаминов и микроэлементов

Клетчатка же способствует выведению шлаков из организма (впитывает в себя как губка) и улучшению перистальтики кишечника. Горох является продуктом с низким гликемическим индексом. Всё это в комплексе делает нут диетической пищей, помогающей улучшить обмен веществ и избавиться от лишних килограммов без существенного дефицита витаминов и микроэлементов.

Для мочеполовой системы

Нут полезен как для мужчин, так и для женщин. Наличие в нём большого количества белка и аминокислоты под названием метионин способствует быстрому наращиванию и восстановлению мышечной массы при физических нагрузках. Фолиевая кислота помогает мужчинам улучшить качество спермы (увеличивает количество и подвижность сперматозоидов), способствует обновлению клеток в организме, омоложению кожи и улучшает протекание беременности у женщин.

Железо помогает восстановить уровень гемоглобина при кровопотерях во время родов и менструации, кормлении. Наличие большого количества калия, способствует тому, что турецкий горох выводит лишнюю жидкость из организма человека, устраняя тем самым отёки. Это означает, что нут обладает мочегонным свойством.

Что такое нут

Нут — однолетнее бобовое растение. В стручках расположены по 2-3 горошины, напоминающие по виду голову барана. Зёрна могут различаться по цвету (от золотисто-жёлтого до почти чёрного). Энергетическая ценность продукта составляет 364 ккал на 100 г, жиры — 4,3 г, белки — 20 г, углеводы — 61 г, клетчатка — 17 г.

Зёрна турецкого гороха очень богаты витаминами и микроэлементами:

• кальций;
• калий;
• селен;
• магний;
• железо;
• витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
• бета-каротин;
• витамин А;
• витамин С;
• витамин Е.

В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления. Также в горошинах содержится 18 аминокислот, которые необходимы человеку для процессов жизнедеятельности.

Характеристика и свойства нута

Состав и калорийность нута

• Белков — 82 кКал (20,1 г);
• Жиров — 40 кКал (4,3 г);
• Углеводов — 188 кКал (46,15 г);
• Ненасыщенных жирных кислот — 3 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,65 г;
• Моно- и дисахаридов — 3 г;
• Воды — 14 г;
• Крахмала — 43,3 г;
• Пищевых волокон — 10 г;
• Золы — 3 г.

• А (РЭ) — 15 мкг;
• В1 (тиамин) — 0,08 мкг;
• Бета-каротин — 0,09 мкг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 3,3366 мг.

• Калий — 968 мг;
• Фосфор — 444 мг;
• Сера — 198 мг;
• Кальций — 193 мг;
• Магний — 126 мг;
• Кремний — 92 мг;
• Натрий — 72 мг;
• Хлор — 50 мг;
• Цинк — 2,86 мг;
• Железо — 2,6 мг;
• Марганец — 2,14 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 540 мкг;
• Титан — 228 мкг;
• Никель — 206,4 мкг;
• Молибден — 60,2 мкг;
• Селен — 28,5 мкг;
• Кобальт — 9,5 мкг;
• Йод — 3,4 мкг.

Вследствие термической обработки химический состав может несущественно меняться.

Польза нута для организма

1. Предотвращение ожирения;
2. Понижение уровня холестерина;
3. Профилактику катаракты;
4. Повышение гемоглобина;
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы;
6. Борьбу с стоматологическими проблемами;
7. Успокоение аритмии;
8. Нормализацию работы селезенки, кишечника и печени;
9. Улучшение работы мозга;
10. Лечение анемии;
11. Растворение и вывод песка и камней из почек;
12. Понижение уровня сахара в крови.

Этот продукт часто употребляют вегетарианцы, поскольку в нем содержится белок и лизин — аминокислота, способствующая наращиванию мышечной массы, восстановлению клеток и тканей, выработке ферментов. Предварительно вымоченный в воде нут также входит в рацион сыроедов.

Польза пророщенного нута

• Промываем бобы, очищаем от мусора.
• Кладем в емкость и заливаем водой комнатной температуры. Ее объем должен в несколько раз превышать количество нута.
• Накрываем крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы попадал воздух. Емкость располагаем вдали от попадания солнечных лучей в помещении с температурой +20-22 градуса.
• Через 4 часа промываем бобы (они к этому времени набухнут) и заливаем чистой водой до полного покрытия нута.
• Еще через 8 часов промываем горох второй раз, оставляя в емкости немного воды. Накрываем увлажненной марлей и оставляем прорастать, периодически промывая их для предотвращения пересыхания. При появлении темных горошинок выбрасываем их.
• Проросший нут храним в холодильнике с приоткрытой крышкой контейнера.

Воду от замачивания не стоит выливать. Ею рекомендуется умываться, чтобы вылечить прыщи. Также можно полоскать зубы при кровоточивости десен. Кроме того, эта вода отлично помогает при выпадении волос. Ее используют в качестве средства для полоскания волос.

Как сварить нут в кастрюле

Самый доступный способ готовки – сварить нут в кастрюле на плите. Выбор длительного или медленного предварительного замачивания остается за хозяйкой. При работе с бобами следует учесть, что они сильно увеличиваются в объеме и из 1 стакана сухого гороха получится 3 стакана отварного.

1. Посмотреть продукт и очистить от мусора.
2. Перед варкой сухие бобы нужно замочить. Выбрать любой из подходящих методов предварительного замачивания.
3. Когда продукт впитает воду и увеличится в объеме, слить оставшуюся жидкость и хорошо промыть нут.
4. Выложить бобы в большую кастрюлю, залить свежей водой и довести все до кипения. Уменьшить огонь и варите до желаемого результата мягкости.
5. За 30 минут до окончания варки всыпать щепотку соли. Солить блюдо следует только в конце готовки, так как добавленная соль в начале приготовления сделает нут немного жестким.

Нут польза и вред

Как и любой продукт, нут имеет ряд преимуществ, ради которых следует его включить в свой рацион. Но он также накладывает и некоторые ограничения на питание. И прежде чем ввести бобовые в свой ежедневный рацион, следует знать о продукте все, чтобы грамотно составить меню.

Польза

• Помогает контролировать уровень сахара в крови. Нут имеет низкий гликемический индекс и содержит в себе медленно перевариваемый крахмал (амилоз). Обе эти вещи помогают предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови и инсулина, что очень хорошо для людей с диабетом.
• Помогает пищеварению. Нут богат диетической и растворимой клетчаткой, что способствует облегчению и нормализации работы кишечника.
• Снижает уровень холестерина. Растворимая клетчатка уменьшает общий объем плохого холестерина, что снижает риск сердечных заболеваний.
• Укрепляет кости. Нут содержит кальций, магний, клетчатку и другие питательные вещества для укрепления костей. Чтобы увеличить их полезные свойства, надо сначала замочить бобы, чтобы избавиться от фитатов, которые мешают усваивать кальций.
• Улучшает психическое здоровье. Содержащийся в нуте холин помогает вырабатывать важные химические вещества для памяти, настроения, мышечного контроля и другой активности мозга и нервной системы.

Вред

К противопоказаниям нута можно отнести индивидуальную непереносимость продукта

При проблемах с ЖКХ употребление зерен должно проводиться с осторожностью, чтобы не вызывать излишнего вздутия живота. Также в ограниченном количестве следует есть нут при цистите, тромбофлебите и подагре

Какой использовать

Перед тем, как вы узнаете, что в домашних условиях можно приготовить из нута, обратите внимание на необходимость предварительной обработки ростков

1. Во время проращивания следите за запахом нута. Если появился неприятный запах, несмотря на соблюдение правил выращивания, не ешьте и не используйте такой нут в рецептах для дальнейшего приготовления. К сожалению, такое может произойти из-за неправильного хранения или изначально некачественного продукта. Но не пугайтесь, такое бывает редко. Как прорастить нут, читайте в статье.
2. После проращивания промойте и переберите нут. Удалите поломанные, потемневшие, не давшие ростков бобы. Если этого не сделать и оставить заплесневелые или подозрительные зерна, вы можете испортите готовое блюдо.

Ну и наконец, перейдем к блюдам из пророщенного нута!

Как прорастить нут?

Пророщенный нут в продаже встречается редко, однако, на наш взгляд, даже если вы знаете, где его можно купить, куда лучше прорастить бобы самостоятельно. Во-первых, это очень просто, а во-вторых, в этом случае вы будете уверены в качестве и свежести продукта.

Давайте разберем поэтапно, как прорастить нут в домашних условиях:

• Отберите нут, плохие семена удалите, хорошие тщательно промойте.

Сложите нут в большую емкость (учтите, что зерна увеличатся в размере в 2-3 раза), налейте воду комнатной температуры — ее нужно примерно втрое больше, чем семян.

Неплотно закройте нут крышкой, он должен «дышать» (оптимальные температурные условия — 20-22 градуса).

Слейте воду, промойте бобы, залейте в емкость чистую и прикройте их марлей, сложенной в несколько слоев.

Через 8 часов опять поменяйте воду и накройте бобы марлей — через 12 часов появятся первые ростки.

Оптимальный размер ростков — 2-3 мм, по достижении этого размера воду сливают, бобы подсушивают и убирают в холодильник.