Горчица: полный путеводитель

Полезные свойства

Мы привыкли видеть горчицу в виде однородной пасты или в зернах. Первая называется столовой, чаще она очень острая, поскольку помимо горчичного семя содержит уксус. Зернистая горчица имеет второе название – французская. Она бывает как острой, так и сладкой. Вкус зависит от добавок. Независимо от вида горчицы, польза ее никоим образом не уменьшается.

Несмотря на маленький размер зерен, в них содержится огромное количество полезных веществ:

• витамины группы В, А, Е, С, Д;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
• эфирные масла;
• органические кислоты;
• белки, углеводы.

Калорийность продукта невысокая, 140 ккал на 100 продукта. Однако стоит сказать, что зернистая горчица – калорийный продукт. Калорийность может достигать 470 ккал на 100 г, концентрация белков, жиров и углеводов в ней также в 2-3 раза выше.

Именно богатый биохимический состав растения обеспечивает такую широкую популярность в народной медицине. Польза столовой и французской горчицы для организма человека следующая:

• обладает противогрибковым, противовирусным и антибактериальным действием, уменьшает риск появления инфекционных болезней ЖКТ;
• усиливает кровообращение, благодаря чему улучшает работу головного мозга и повышает когнитивные способности;
• производит согревающее действие, стимулирует отхождение мокроты при болезнях дыхательных путей;
• улучшает работу сердца, укрепляет сосуды, нормализует давление;
• выводит плохой холестерин из организма;
• за счет антиоксидантов в составе снижает негативное воздействие окружающей среды;
• железо улучшает состав крови, повышает гемоглобин (о других продуктах для поднятия гемоглобина читайте здесь).

Горчица благотворно воздействует на основные системы и органы, поэтому в целом поддерживает крепкое здоровье. Ученые пришли к выводу, что с ее помощью можно продлить молодость. Так в ходе исследования, которое проводилось в 20 в. на Кавказе, удалось выявить, что кавказские долгожители регулярно едят горчицу. Между прочим, возраст большей части чуть больше 100 лет.

Для женщин

Горчица – жгучая приправа. Ее больше любят представители сильного пола, но и для женщин она приносит огромную пользу, поэтому ее нужно включить в рацион. Во-первых, это сильный афродизиак, который усиливает сексуальное желание.

Во-вторых, польза растения в том, что оно улучшает пищеварение, ускоряет обменные процессы, способствует расщеплению жиров, перевариванию белков и углеводов. С помощью горчицы удается быстрее сбрасывать вес. Кроме того, ее используют во многих косметических процедурах, например, при обертываниях от целлюлита.

Польза столовой горчицы для кожи, волос и организма в целом есть и при употреблении ее внутрь. Она замедляет процессы старения, поддерживает упругость кожного покрова.

Как оказалось, есть польза зелени горчицы даже для беременных. В листьях растения содержится высокая концентрация фолиевой кислоты, которая на ранних сроках снижает риск дефектов нервной трубки плода. Кстати, В₉ необходима и на этапе планирования беременности, поскольку способствует зачатию и снижает вероятность пороков развития плода.

Советую также почитать о пользе семян горчицы.

Для мужчин

Польза горчицы для мужчин в том, что она усиливает половую активность, улучшает потенцию, поскольку является афродизиаком. С ее помощью можно излечить бесплодие, а еще предупредить возникновение рака простаты.

Столовая горчица может принести пользу для мужчин с лишним весом

Однако для профилактики ожирения важно заниматься спортом и правильно питаться. Рекомендации ВОЗ по питанию ЗДЕСЬ

Полезные свойства семян горчицы – незаменимой в консервации специи

Горчица – овощная культура семейства крестоцветных, к которому также относятся белокочанная капуста, брюссельская капуста и брокколи.

Семена белой горчицы имеют легкий соломенно-желтый оттенок, чуть крупнее остальных, обладают умеренно-острым вкусом. Семена черной горчицы самые острые. Их добывают в Южной Азии. А вот семена коричневой горчицы родом с гималайских равнин Индии.

В коммерческих целях горчицу, пригодную для получения семян, выращивают сегодня в Канаде, Индии, Китае и в умеренных широтах Европы.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.

В чем польза горчичных семян?

Семена горчицы и масло из этих семян издавна использовались для уменьшения боли в мышцах, ревматических и подагрических болей. А в Индии горчичное масло стало популярным средством для стимуляции роста волос.

Горчичные семена действуют как натуральное слабительное. Они стимулируют слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют быстрому продвижению каловых масс.

Профилактика рака

Американские врачи доказали, что этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.

Противовоспалительные льготы

Употребление в пищу семян горчицы дает также противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма.

В первую очередь противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.

Скоростной метаболизм

Согласно «Пищевому Альманаху» Джона Д. Киршманна, горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Для снижения веса достаточно ввести в свой рацион 3-5 ч. л. семян горчицы на ежедневной основе. Это даст прирост скорости метаболизма на целых 25 %. Другими словами, ваш организм будет дополнительно сжигать по 45 калорий в час. Весьма заманчивая перспектива, не правда ли?

Пищевая ценность

1. Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них ценных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.
2. В этих острых семенах заключено довольно много энергии: в 100 г продукта насчитывается 508 калорий. Это хороший источник диетического волокна, в котором особенно нуждаются люди, страдающие от холестерина и ожирения. Борьбу с «плохим» холестерином может вести витамин B3 (ниацин), которого также предостаточно в составе семян горчицы: 4,733 мг на 100 г продукта.
3. В этой специи из семейства крестоцветных также были найдены полезные флавониды антиоксидантной природы, такие как зеаксантин, лютеин и каротин. А ведь еще в горчичном семени присутствуют и другие известные борцы со свободными радикалами: витамин A, витамин C, витамин E (в виде гамма-токоферола) и витамин K.
4. В семенах много растительных стеринов (кампестерол, ситостерол, авенастерол, брассикастерол, стигмастерол), а также синигрин, мирозин, эруковая, эйкозеновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Выбор и хранение

Цельные и хорошо просушенные семена горчицы можно хранить в течение многих месяцев при комнатной температуре. Хотя в молотом виде и в составе других продуктов эту специю рекомендуется хранить исключительно в холодильнике.

Разумные предостережения

В небольших количествах семена горчицы, горчичный порошок и горчичное масло совершенно безвредны для человека. Но в редких случаях эта острая специя может вызвать раздражение желудка или даже желудочно-кишечное кровотечение. При длительном местном контакте возможен ожог кожи (вспомните чувство сильного жжения после горчичников).

Наличие в горчичных семенах эруковой кислоты в лабораторных исследованиях на животных показало некоторую канцерогенную опасность данного продукта, поскольку названая кислота может спровоцировать генные мутации в клетках человеческого организма.

Советуем почитать: Орегано – противопоказания и полезные свойства.

Французская горчица: польза и вред

Французский сорт горчицы был популярен во всем мире на протяжении сотен лет. В сочетании с мясными продуктами он способствует активному усвоению полезных веществ. Он также используется в качестве ингредиента в маринадах, мясных пивоварах, в качестве усилителя вкуса. Французская горчица является известным консервантом, который блокирует рост бактерий.

Специя содержит клетчатку, сахар, жиры и белки. Богатый В специях и витамине В, поэтому его использование улучшает настроение, активизирует мозг, обнаруживает сбой нервной системы. Антибактериальные и противовоспалительные свойства пряностей используются для улучшения функции кишечника. Но всем, кто страдает от колита и других серьезных заболеваний этого органа, нежелательно использовать укус специи.

Французская горчица — это цельное зерно, которое сохраняет целебное эфирное масло. Они эффективны при простудных заболеваниях.

Если горчица потребляется слишком часто из цельного зерна, желудочно-кишечные заболевания могут войти в острую фазу. Его нельзя есть перед ночным отдыхом, потому что он известен своим захватывающим эффектом. Цельнозерновое эфирное масло иногда может вызывать аллергию. Дети также должны ограничивать себя более мягкими специями (но только с 3 лет).

На каких почвах применяют

Для улучшения качества почвы предпочитают использовать белую горчицу как сидерат. Это однолетнее растение характеризуется быстрым ростом – оно достигает высоты 70 сантиметров и обладает густой листвой.

Горчица применяется для насыщения грунта фосфатами и азотом. Этот однолетник обладает уникальной способностью извлекать из земли фосфаты, накапливать их вместе с другими микро- и макроэлементами. Во время быстрого роста в растении образуется значительное количество азотных соединений. Эти особенности горчицы приводит к интенсивному процессу перегнивания после заделывания зеленой массы в почву и ее активному обогащению.

Этот сидерат показывает удовлетворительную всхожесть на почвах с кислотностью в диапазоне от 4,2 до 8,2. Тем не менее урожайность горчицы напрямую связана с типом почвы, на котором она возделывается. Растение предпочитает произрастать на песчаных, черноземных и торфяных землях с нейтральной или слабой кислотностью.

Выращивание однолетника на суглинках, солончаках и почвах с высокой кислотностью не рекомендуется.

Горчица: состав, калорийность, применение

Приведем таблицу полезных свойств горчицы и их функции в организме:

Калорийность горчицы без добавок – 306 ккал на 100 гр.

Углеводы: 7,1 г

Жиры: 14 г

Белки: 39 г

Существует три вида горчицы:

• белая. Семена этого вида активно применяются в медицине при гипертонии, болезнях печени и желчного пузыря, проблемах желудочно-кишечного тракта(ЖКТ);

• черная. Из нее производятся горчичные пластыри;

• сарептская. Из-за большого содержания масла (49%) имеет насыщенный вкус и используется в кулинарии.

Применение горчицы не ограничивается кулинарией. В медицине горчичные повязки, пластыри и горчичники используют при опухолях, легочных заболеваниях (астма, бронхит), и профилактики простуд, болезнях суставов. При переохлаждении насыпают по столовой ложке сухого порошка в носки или парят ноги горчицей в горячей воде. Горчичники улучшают циркуляцию крови, что полезно при радикулитах, ревматизме и остеохондрозах.

В косметологии горчица известна своим стимулирующим действием на рост волос и борьбой с облысением (раздражительное свойство пробуждает появление новых волосяных луковиц), избавляет от перхоти и жирности волос. Полезные свойства горчицы применяются для борьбы с проблемной кожей: угревая сыпь, прыщи, черные точки и веснушки. Обертывания из этого порошка способствуют расщеплению подкожного жира, улучшению состояния кожи и борьбе с варикозным расширением вен и целлюлитом.

В кулинарии ею заправляют салаты, подают как приправа к горячим и холодным блюдам, едят в бутербродах. В пищевом производстве горчица играет роль эмульгатора – вещество, отвечающее за консистенцию, вязкость и пластичность продукта, предотвращает вытекание сока, ароматизирует продукт . Еще одно полезное свойство горчицы – она является натуральным консервантом.

В садоводстве применяют семена горчицы для защиты растений от болезней и сорняков, так как удерживает азот в почве, борется с насекомыми-вредителями, в заморозки защищает землю от замерзания, улучшает рост деревьев и кустарников.

Как употреблять внутрь

В лечебных целях горчичное семя принимают натощак. Желательно начинать прием с небольших доз. Схема, как принимать, может выглядеть так:

• 1-ый день – 1 шт.;
• 2-ой день – 2 шт.;
• 3-ий день – 3 шт. и т. д.

Дозировку доводят до 20 шт. в день. Затем с каждым днем дозу уменьшают. В целом курс составляет 40 дней.

Для улучшения пищеварения семена горчицы принимают натощак, за 30 мин. до еды. Начинают с 10 шт., постепенно дозу увеличивают до 20 шт.

В кулинарии зерна горчицы используют для приготовления мяса и рыбы, горчичного соуса. Их также добавляют в консервацию, например, применяют для маринования огурцов и помидоров.

Химический состав горчицы

В каждом маленьком горчичном зернышке содержится огромное количество полезных для человека веществ. В составе этой ароматной приправы очень важные микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма.

Вот самые ценные их них:

• калий;
• магний;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• кальций.

Богата горчица и витаминами. Регулярное употребление продукта обеспечит ваш организм натуральным витамином А. Как известно, это жирорастворимый витамин, и для того, чтобы усвоить его, организму необходимы жиры. Вот тут-то и проявляется вся прелесть горчицы, ведь она на 25-35 процентов состоит из жиров. Именно эфирные масла придают ей такой ярко выраженный специфический аромат. И именно они являются причиной столь сильной аллергией на этот продукт.

Также в составе горчицы присутствуют витамины группы B и витамины Е и D. Эта приправа может похвастаться целым арсеналом жирных кислот:

• линолевая;
• линоленовая;
• олеиновая;
• эруковая;
• арахисовая.

Благодаря тому, что горчица – это достаточно низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 67 ккал, эта приправа подходит для диетического питания, но только в том случае, если нет прямых противопоказаний.

Полезные свойства горчичного порошка

1. ЦНС. Продукт активизирует ее работу, взбадривает человека, улучшает проводимость импульсов к коре головного мозга. Он эффективен при невралгиях различной этимологии и стрессах, постоянных переутомлениях, бессоннице.
2. Эндокринная. Специя актуальна при сахарном диабете, пониженном уровне гормонов щитовидной железы, ее воспалении. Она укрепляет этот орган и защищает его от негативного воздействия окружающих факторов. Это прекрасный ингредиент для лечения и профилактики зоба.
3. Мочеполовая. Порошок горчицы эффективен для решения проблем с частым мочеиспусканием, вызванным инфицированием соответствующих каналов бактериями. Он помогает при цистите, пиелонефрите, мочекаменной болезни, солях и песках в мочевом пузыре и почках.
4. Репродуктивная. Данный продукт являются помощником женщин в профилактике воспалений яичников и матки, эрозии ее шейки и кист. Он защищает от различных инфекций, в том числе передаваемых половым путем.
5. Пищеварительная. Горчица показана при дискинезии желчевыводящих путей, гастрите и колите вирусного происхождения, нарушениях стула, ощущении тяжести в желудке. Ее рекомендуется есть в случае плохой перевариваемости еды и при проблемах с усвоением питательных веществ.
6. Покровная. Это идеальное средство для борьбы с сухостью и вялостью кожи, акне, дерматитом и другими ее поражениями. Оно отлично проявило себя в лечении экземы, алопеции, слоения и ломкости ногтей.
7. Дыхательная. Порошок горчицы предотвращает ОРВИ, фарингит, ларингит, бронхит, тонзиллит, ангину. С его помощью можно уменьшить вероятность появления ринита, трахеита, гайморита и катара. Также он препятствует развитию туберкулеза.
8. Опорно-двигательная. Употребление специи обеспечивает профилактику протрузии, ишиаса, остеохондроза, ревматизма. В результате этого уменьшаются боли в спине и суставах, улучшается их подвижность, они укрепляются и становятся менее подверженными переломам и вывихам.
9. Сердечно-сосудистая. Пряность снижает вероятность развития стенокардии и аритмии, инфаркта и инсульта. Она не дает образовываться тромбам и защищает от варикозного расширения вен. Все это возможно благодаря наличию в составе пищевых волокон, фосфора и калия.

Возможный вред семян горчицы и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, семена горчицы способны навредить человеческому организму. Чрезмерное употребление этой приправы приведет к повреждению слизистых оболочек желудка и может стать причиной возникновения сыпи, покраснения и зуда на кожных покровах

Именно поэтому важно соблюдать рекомендуемую дозировку приправы, которая составляет 1/4 чайной ложки на одно блюдо

Оказать негативное воздействие горчичные семена могут и на организм тех людей, которые страдают от:

• Язвенных заболеваний органов ЖКТ.
• Туберкулеза.
• Некоторых заболеваний почек.

Если в анамнезе человека наблюдается одна из этих болезней, от употребления семян горчицы и их производных лучше отказаться. Пренебрежение противопоказаниями приведет к ухудшению общего состояния, развитию заболевания и усилению характерной для него симптоматики.

• Ограничить потребление этого продукта также стоит:
• Беременным женщинам.
• Детям, возраст которых меньше 2 лет.
• При повышенной температуре тела.

Семена горчицы способны оказать уникальное воздействие на организм каждого человека, но только в том случае если соблюдать все рекомендации специалистов. Добавляйте эту приправу в любимые блюда в правильных количествах и наслаждайтесь ее вкусовыми особенностями и целебными свойствами.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Горчичная паста из Баварии

Bavarian mustard

• Калорийность: 178.00 ккал
• Углеводы: 23.30 г
• Жиры: 6.80 г
• Белки: 5.80 г

Баварскую горчицу отличает от других приправ сладковато-пряный вкус. Это продукт из Германии, который немцы употребляют в основном с белой колбасой (натуральные баварские или мюнхенские сардельки). Горчичный соус состоит из грубо измельченных, частично жареных семян, подслащенных сахаром, медом или яблочным джемом.

Германия любит свою горчицу, до такой степени, что бросает вызов классификации. Горчичная паста из этой страны может варьироваться от острого и пряного до сладкого вкуса.

Существуют региональные различия в отношении сочетания добавляемых в приправу ингредиентов: 

• На западе Германии в Дюссельдорфе популярна острая паста.
• Немецкие южане предпочитают соус послаще. 

Рецепт

1. Стакан воды вскипятить, добавить 50-75 мл винного или яблочного уксуса;
2. 1/3 ч. л. соли;
3. кусочек имбиря;
4. ягоды можжевельника (несколько штук);
5. 3-5 горошин черного перца.

Рецепт баварской

Пока рассол остывает:

• соедините 1/2 стакана горчичной муки;
• 1 ст. л. зерен горчицы с двумя ст. л. коричневого сахара.

Затем смешайте рассол (добавляйте постепенно) с приготовленной сыпучей смесью до среднего по густоте состояния. Со временем плотность соуса увеличится.

Со специями и подсластителями можно «поиграть», опираясь на ваши вкусовые предпочтения. 

Что такое горчица

Горчица – однолетняя трава из семейства крестоцветных. Выглядит как растение с желтыми цветами и продолговатыми цельными или лировидными листьями. В высоту может расти до полутора метров. Имеет прямостоячий стебель и стержневую корневую систему. Плоды представляют собой стручки с маленькими светло-оранжевыми, бежевыми семенами внутри.

Растение цветет с июня по август. Семена принято собирать с июля и вплоть до сентября. Латинское название полевой горчицы звучит как Sinapis. От греческого: sinos — «вред», opsis — «зрение».

Родиной дикой горчицы считается малая Азия, а сарептской – Россия. Сейчас культура возделывается:

• в Канаде;
• Индии;
• Китае;
• Германии;
• Египте;
• Северной Африке;
• Европе.

В России трава растет преимущественно на территориях:

• Саратовской, Волгоградской, Ростовской областей;
• Казахстана;
• Западной Сибири;
• Ставропольского края.

Сорта горчицы

Горчица имеет немалое количество разновидностей. В связи с этим можно услышать, что о ней говорят, как о радужном семействе. Попробуем кратко описать самые популярные сорта растения:

1. Белая полевая горчица. Несмотря на название, по цвету она ярко-желтая. Отличительная особенность вида – слабовыраженная острота вкуса.
2. Белая рапсодия – одна из самых полезных разновидностей, насыщенна эфирными маслами, используется в фармацевтике и кулинарии.
3. Сарептская – распространенная трава. Приправа из нее отличается пикантным вкусом и ароматом с умеренной остротой.
4. Черная приправа с темно-красными, коричневыми семенами. Считается самой острой разновидностью. Жмых этой горчицы используется как удобрение.

Смотрите как растет цветок в природе видеообзор:

Применение в народной медицине

Учитывая, что горчица богата эфирным маслом, ее часто используют для проведения обертываний, ванных и разогревающих процедур. При наружном применении приправа способствует рассасыванию очагов воспалений, расширению кровеносных сосудов, уменьшению болевого синдрома.

Народные рецепты:

1. Ножные ванны от простуды. Растворить 60 г горчичного порошка в 6 л горячей жидкости, а затем опустить ступни в «жгучий» раствор. Спустя 15 минут ноги вытереть насухо и надеть шерстяные носки. Данную процедуру проводить сразу после появления первых признаков заболевания: дискомфорта в горле, ломоте в мышцах, заложенности носа. Наряду с этим ножные ванны эффективны при бронхите, суставных болях и резком повышении артериального давления.

При варикозе вен от процедуры лучше отказаться.

1. Ополаскиватель ротовой полости. Для приготовления антисептического раствора понадобятся: сухая горчица (10 г), морская соль (10 г), лимонный сок (5 мл), мед (5 мл). Указанные компоненты заливают кипятком (250 мл), а затем настаивают четверть часа в термосе. Средство показано для орошений ротовой полости при простуде, ангине и фарингите.
2. Фитосостав для лечения суставного ревматизма. Компоненты: 90 мл медицинского спирта (70%), 50 г горчичного порошка, 40 мл камфорного масла (10%), яичный белок. После смешения сырье переместить в холодное место на 2-е суток. Полученную смесь наносят на марлевый отрез (сложенный в 3 слоя), а затем прикладывают к пораженному участку. Сверху компресс накрывают целлофаном и хлопчатобумажной тканью, закрепляя бинтом, оставляют на 2 ч.

Для облегчения суставных болей процедуру выполняют на протяжении 60 дней (желательно перед сном).

1. Разогревающая ванна при невралгии. Для снижения болевого синдрома в зоне иннервации нервов потребуется приготовить лечебную смесь из порошка горчицы. Для этого 200 г измельченного сырья заливают 300 мл кипятка, тщательно размешивают, а затем добавляют в заполненную водой ванну. Оптимальная температура жидкости – 37-38 градусов, продолжительность погружения в воду 10 минут.

После приема лечебной ванны тело обмывают теплой водой, а затем укладываются на 1,5 часа в постель. Данную процедуру можно применять при бронхите, пневмонии, острых респираторных болезнях, а также после продолжительного пребывания на морозе (в качестве профилактики простуды).

1. Экспресс-средство от мигрени. В 2 л горячей воды растворить 150 г свежеразмолотого горчичного порошка. Жидкость остудить до 38 градусов. При мигрени поместить обе руки в теплый раствор на 10 минут. Головная боль должна успокоиться.