Круассаны

Круассаны с красной рыбой

Не только вкусными, но и полезными могут быть домашние круассаны, рецепт с фото позволит вам оценить готовый результат. Хотите побаловать себя здоровым завтраком? Тогда дополните выпечку слабосоленой красной рыбой, мягким сыром и большим количеством свежей зелень.

Такой плотный завтрак позволит насытиться, получить порцию витаминов, минералов и других полезных веществ. Красная рыба полезна для мозга. Она запускает обменные процессы и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

· Малосольная красная рыба – 50 грамм; · Творожный сыр – 20 грамм; · Зеленый салат – 1 листочек; · Лимонный сок – ½ чайной ложки; · Черный перец – щепотка.

Круассаны с красной рыбой и творожным сыром

Способ приготовления:

1. Творожный сыр смешиваем с лимонным соком и черным перцем;
2. Круассан разрезаем вдоль на две части;
3. Нижнюю половину смазываем сыром, затем укладываем рыбу и листик зеленого салата;
4. Подаем к столу с чашечкой ароматного кофе!

Отлично подходит для начинки круассанов грибы, язык, грудинка, постная курица, морепродукты. Сладкие варианты начиняются заварным кремом, яблочным повидлом, джемом, творогом. Экспериментируя с начинками, можно ежедневно готовить разные завтраки для всей семьи!

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Практические рекомендации

1. Тесто для круассанов готовится на сливочном масле, поэтому приобретать необходимо домашнее сырьё. Маргарин в этом деле запрещается применять. В противном случае тесто будет не таким вкусным, как было запланировано. Рекомендуется брать количество сливочного масла и муки практически в равных количествах.
2. Чтобы угощения получились поистине вкусными и красивыми, дрожжевое тесто необходимо замешивать в первую очередь. Сырьё лучше на время поместить в холодильник для остывания. В этом и есть разница такого теста в отличие от иной выпечки.
3. Готовить слоёное тесто для рогаликов необходимо без лишней суеты. В противном случае из-за посторонних дел продукт может не получиться. Придерживайтесь практических рекомендаций и никуда не спешите. Учитывайте, при приготовлении слоёного теста температура в помещении должна быть невысокой. Старайтесь использовать для круассанов сухую начинку, чтобы не утяжелять тесто.

Несложно приготовить французские рогалики самостоятельно

Важно подойти к процессу ответственно. Такого рода выпечка займёт достаточное количество времени

Не стоит спешить с замешиванием теста. Порадуйте домочадцев уникальным лакомством. Для начинки можно использовать не только сладкие компоненты. Читайте еще: Круассаны с шоколадом.

Слоёное дрожжевое тесто для круассана

Настоящее французское тесто с соблюдением всех тонкостей приготовления. Потребуется пару дней, но результат превзойдет все ожидания.
2. Замес

Молоко за пару часов до использования ставим в камеру морозилки. В нем должна сформироваться ледяные крупицы.

Масло порубить кубиком, его температура 14 – 15. В миску выливаем молоко, выкладываем опару, соль, сахар, дрожжи, мед, просеянную муку.

Начинаем вымешивать тесто до хорошего развития глютена, что дает ему эластичность.

Оно приобретает блестящий вид и становится гладким и пружинистым на ощупь.

В два приема вводим масло. Клейковина хорошо развита. Наблюдаем за температурой теста. Правильные значения – 22 – 24 С, не выше. Тесто округляем закрываем пленкой и убираем в холодильник для выстаивания при 2 градусах на 12 часов. В период ночного брожения формируется податливая клейковина.

3. Подготовка масла

Из пергаментной бумаги делаем конверт. Стараемся соблюдать размеры 19/19 см. Вкладываем масло и отбиваем немного скалкой. Раскатываем пласт одинаковый по толщине. Определяем в холодильник, чтобы имело твердое состояние.

4. Раскатка

На следующий день достаем тесто из холода. Разминаем ладонью. Раскатываем до размеров 38/19 см. Эти действия делаем быстро, чтобы тесто не успело согреться.

Масло выкладываем на тесто. Соединяем края и защипываем.

Разравниваем до 7 миллиметровой толщины.

Складываем четырехслойной книжкой. Убираем в холодильник на 1 час.

Хорошо остуженное тесто раскатываем и делаем трехслойное сложение.

Подготовленное тесто разравниваем до размера 56/40 см. При этом тесто может сжиматься, а также размягчиться из-за нагрева. В таких случаях его нужно охладить минут 15 – 20. Чтобы было правильным, то катать его можно с перерывами для охлаждения. Клейковине дать покой.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: “я все равно вас сделаю!!”

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления. Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

• масло сливочное 200 грамм
• мука 2 стакана + 2 ст. ложки
• молоко 1 стакан
• сахар 40 грамм
• соль 1 ч. ложка с горкой
• сухие мелкие дрожжи 7 грамм
• яйцо для смазывания изделий 1 шт

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см

это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.
Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

Итак, разрежьте тесто на 2 части

Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.
Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

• Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов
• Как придать тесту форму квадрата
• Как подготовить масло для прослаивания теста
• Как распределить масло равномерно по всему тесту
• Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.
• Какой должна быть толщина теста для круассанов
• Как разрезать тесто для круассанов
• Как заворачивать круассаны
• Чем лучше нарезать тесто для круассанов
• Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке
• Как получить воздушные и нежные круассаны
• Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения – 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре – тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли – тесто будет пересолёным, при недостатке – слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их – на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться – они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой – намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись – тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 — 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

Пошаговый рецепт

1. Пласт теста разделить на три части.
2. Из каждой части вырезать треугольники.
3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
8. Дать остыть и можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

https://www.youtube.com/watch?v=xD5UQjLA5Y0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Круассаны со Сгущенкой. Быстрое Приготовление #ГотовимВместе (https://www.youtube.com/watch?v=xD5UQjLA5Y0)

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Расслоите тесто

Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).

Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края

Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать

Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.

Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90  и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90  между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.

Пошаговое приготовление

Тесто

1. Наливаем 150 мл воды в кастрюлю на 0,5 л и подогреваем на большом огне до теплого состояния. Наливаем теплую воду в глубокую пиалу, добавляем 2 щепотки сахара и 12 г сухих дрожжей, перемешиваем столовой ложкой до растворения дрожжей и оставляем на 10 минут.
2. В глубокую емкость насыпаем 500 г муки, 55 г сахара и 12 г соли, перемешиваем рукой и делаем в середине углубление.
3. Наливаем 100 мл молока в кастрюлю на 0,5 л и подогреваем на небольшом огне до теплого состояния. Когда пройдет 10 минут, вливаем в углубление в мучной смеси дрожжи и теплое молоко, и круговыми движениями начинаем вводить муку, собирая ее с краев.
4. Когда мука вся вмешается, добавляем 100 г сливочного масла, нарезанного кусочками, и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к емкости. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем, периодически как бы роняя его с небольшой высоты на стол, пока оно не станет однородным и гладким. Формируем из теста толстый пласт прямоугольной формы, заворачиваем его в пленку и помещаем в холодильник минимум на 4 часа.
5. Расстилаем на рабочей поверхности кусок пергаментной бумаги, выкладываем в середину 250 г сливочного масла и руками сплющиваем в лепешку толщиной примерно 1 см.
6. Складываем бумагу конвертом размером 20×20 см и, аккуратно надавливая и прокатывая скалкой, формируем внутри пласт из масла, заполнив им все пустоты. Помещаем полученный пласт масла в холодильник.
7. Спустя 4 часа достаем из холодильника тесто и пласт масла, и оставляем их на 10 минут. Присыпаем рабочую поверхность 1 ст. л. муки, выкладываем на нее тесто, чуть присыпаем его мукой сверху, стряхиваем излишки, и скалкой раскатываем тесто в прямоугольник размером в 2 раза больше пласта масла. На одну половину теста выкладываем пласт масла и накрываем второй половиной теста, как бы запечатав его. Снова присыпаем тесто сверху мукой с рабочей поверхности, стряхиваем рукой излишки. Скалкой нажимаем сверху и снизу, припечатывая тесто, а затем, нажимая скалкой на остальную поверхность в середине, припечатываем остальную часть теста с маслом.
8. Затем ставим скалку посередине и раскатываем ее вниз по направлению к себе, затем от середины раскатываем скалкой пласт вверх, сохраняя вытянутую прямоугольную форму.
9. Загибаем тесто сверху, накрыв им 1/3, а затем снизу, накрыв уже 2/3 пласта, и немного раскатываем скалкой. Складываем наш пласт пополам, чуть прижимаем руками, заворачиваем его в пленку и кладем на 1 час в холодильник. Через час достаем тесто из холодильника, присыпаем рабочую поверхность 0,5 ст. л. муки и выкладываем на нее пласт. Раскатываем пласт, стараясь сохранить форму и сделать его одинаковой толщины в 1 см. Загибаем 1/3 теста и накрываем ее противоположной 1/3 частью, немного сплющиваем руками, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 1 час.

Круассаны

1. Спустя 1 час достаем тесто из холодильника и выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную 1 ст. л. муки. Посыпаем пласт сверху мукой с рабочей поверхности, стряхиваем излишки и аккуратно раскатываем тесто в пласт размером 28×64 см и толщиной 4 мм. Ножом подрезаем края, чтобы пласт был правильной прямоугольной формы. Аккуратно нарезаем тесто на 12 одинаковых треугольников.
2. Противень застилаем листом пергамента. Берем треугольник теста, немного сплющиваем основание, в середине делаем небольшой надрез и, взявшись за углы основания, скручиваем тесто, формируя будущий круассан. Хвостик чуть прижимаем, изделие немного изгибаем дугой и выкладываем на противень. Аналогичным образом поступаем с остальными треугольниками, и выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга.
3. Неплотно накрываем противень пищевой пленкой, стараясь не придавить изделия, и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы они увеличились вдвое.
4. Через 1-1,5 часа включаем духовку на 200°C и оставляем ее прогреваться. Снимаем пленку с круассанов, в глубокую пиалу разбиваем 1 яйцо, взбиваем его вилкой и смазываем им изделия сверху при помощи кисточки.
5. Ставим противень с круассанами в разогретую духовку на 10 минут, затем снижаем температуру до 185-190°C и выпекаем еще 10-12 минут до образования румяной корочки. Достаем готовую выпечку из духовки, немного даем постоять на противне и перекладываем на решетку, чтобы дать им остыть. Выкладываем немного теплый круассан на десертную тарелку и подаем на стол.

Важно! Чтобы круассаны получились более воздушными, лучше дважды просеять муку через сито, чтобы она насытилась кислородом

Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с начинкой из варёной сгущёнки и орехов

Ингредиенты:

Сметана 20% 100 мл

Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)

Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)

Сироп (для смазки)

Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)

Аммоний 20 г

Соль

Коньяк или ром 30 мл

Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г

Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г

Приготовление:

Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление. Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома. Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см. Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника. Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой. Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял. Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2Ϲ до 5Ϲ, не меньше 2 часов.

Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.

Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники. Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.

Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.

Круассаны в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Восхитительный аромат кофе и свежеиспеченного круассана с хрустящей, распадающейся на лепестки, корочкой точно не оставит никого равнодушным. А мякиш, состоящий из ажурных пор, как будто соткан из солнца и любви… Что может быть лучше такого пышного «полумесяца» к утреннему завтраку?

Берем:

Опара:

• 60 грамм муки («Французская штучка», «Макфа»)
• 60 грамм муки (количество белка 13%)
• 120 грамм молока 2.5%
• 1 грамм свежих дрожжей

Тесто:

• 190 грамм («Французская штучка», «Макфа»)
• 190 грамм муки (Белок — 13%)
• 60 грамм сахара
• 15 грамм меда
• 24 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 80 грамм масла 82,5%
• 190 грамм молока 2,5%
• 250 грамм масла 82%

Смазка:

• 50 грамм яиц
• 50 грамм молока
• 1 грамм соли

Приготовление:

1. Выбираем качественные продукты. В первую очередь это касается муки. Есть такая в продаже – «Французская штучка» или «Макфа», или любую другую, которая вам нравится. Опару готовим отдельно заблаговременно. В молоке растворяем дрожжи и соединяем с мукой. На работу дрожжей уйдет от 4 до 7 часов. Объем сырья увеличится в 3 раза. Затем перемешиваем опару и убираем в холодильник до завтрашнего дня. Такая заготовка улучшит вкус выпечки и продлит срок годности.

Как украсить круассаны

Ароматные и румяные круассаны красиво выглядят и без украшения, но чтобы придать им более эффектный вид их можно украсить. Предлагаем несколько идей как украсить круассаны из слоеного теста, но только ваша фантазия придаст оригинальный и неповторимый вид изделиям.

• Самый простой способ – слегка притрусить готовые рогалики сахарной пудрой.
• Полить горячую выпечку мёдом, карамелью, сиропом.
• Ещё не остывшие изделия обмакнуть в карамель или густой сироп, а затем в сахар или измельчённые орехи, кокосовую стружку. Любителям яркого цитрусового вкуса можно использовать для обмакивания готовую померанцевую воду.
• Самое эффектное украшение круассанов – растопленный шоколад. Можно использовать и тёмный, и светлый шоколад, а также одновременно оба вида.

Тонкой струйкой из кондитерского мешочка нанести на поверхность изделий незамысловатый узор в виде решётки, сеточки, зигзага, а если позволяет время и разыгралась фантазия – нанести более сложный и красивый узор не только на выпечке, но и на тарелке, в которой подаются круассаны.

Более простой способ – обмакнуть один конец рогалика в шоколад и дать шоколаду остыть. Если края обмакнуть в шоколад разного цвета, то это придаст им дополнительную оригинальность.

При подаче к столу порционно можно дополнительно украсить круассаны, свежими ягодами (вишней, земляникой, веточками красной или чёрной смородины), фруктами, веточками мяты, что придаст яркость и привлекательность блюду.