Сыр рокфор

Рецепты блюд с сыром Рокфор

Чаще всего из сыра с плесенью готовят супы-пюре и запеканки. Рассмотрим наиболее простые рецепты с Рокфором:

• Капустная запеканка. Нашинкуйте как можно мельче 600 г белокочанной капусты. Добавьте к ней 200 г голубого сыра и 2 куриных яйца. Перемешайте все ингредиенты и выложите их в форму для запекания. Проследите, чтобы тесто не было толще 2 см. Выпекайте капустный пирог на протяжении 40-50 минут. Блюдо готово!
• Запеканка из риса и шпината. Немного проварите 130 г риса в слегка солёной воде (следите, чтобы он не разварился). В отдельной посудине смешайте 200 г Рокфора с 3 ст. л. коровьего молока. Полученную массу растолките до получения однородной консистенции. Взбейте венчиком 6 куриных яиц. Параллельно поджарьте 1 головку репчатого лука и 5 зубчиков чеснока. Добавьте на сковороду 200 г шпината (можно использовать замороженный продукт) и тщательно прогрейте его. Соедините сырную и шпинатную смеси. Добавьте к ним яйца и всё тщательно перемешайте. Выпекайте продукт на протяжении 25 минут. Готовую запеканку можно посыпать тёртым сыром любого сорта.
• Суп-пюре из тыквы и сыра Рокфор. Купите тыкву среднего размера и отделите с помощью ложки её мякоть. Нарежьте 1 луковицу шалот и обжарьте её на оливковом масле вместе с подготовленной тыквой. Когда ингредиенты приобретут золотистый цвет, потушите их в небольшом количестве воды (0,5 чашки) со сливками (100 г) и специями. В качестве приправы для такого супа лучше использовать привычные всем соль и перец, а также немного шафрана. Прокипячённые ингредиенты украсьте листьями тимьяна и подавайте к столу. При желании можно измельчить их с помощью блендера.
• Суп из брокколи с сыром Рокфор. Обжарьте 2 головки репчатого лука на небольшом количестве сливочного масла. В практически готовый лук добавьте 1 зубчик мелко нарубленного чеснока и прожарьте ингредиенты на протяжении нескольких минут. К поджаренным продуктам добавьте 1 головку капусты брокколи и потушите их в молоке (750 мл) 30 минут. По истечении указанного времени добавьте в будущий суп 100 г Рокфора и столько же сливок. Приправьте блюдо солью и немного поперчите. Потушите полученную массу на медленном огне ещё 15 минут. Взбейте суп в блендере и подавайте в паре с голубым сыром Рокфор.
• Ореховые корзиночки с сырным кремом. Из Рокфора получается отменный крем для оформления сладостей. Измельчите 100 г бисквитного печенья, добавьте к нему 60 г сливочного масла и 20 г мелко нарубленных грецких орехов. Перемешайте все компоненты так, чтобы получить крем однородной массы. Вымостите полученным кремом небольшие формочки и отправьте на замораживание в морозильную камеру. В итоге из этого крема у вас должны получиться корзиночки. Тем временем займитесь приготовлением сырной массы, которой будете начинять корзиночки. Смешайте 1 ч. л. мёда (желательно, чтобы он был жидким), 200 г Рокфора и щепотку рубленого эстрагона. Разложите полученную массу по корзинкам и снова оставьте в холоде на несколько минут. Готовый десерт можно украсить ягодами чёрного винограда.

Сыр

Рокфор — это сыр с плесенью средней массой 2,7  кг, имеющий форму цилиндра диаметром от 19 до 20  см . Снаружи кремово-белый или цвета слоновой кости; поверхность может немного сочиться. Внутри его цвет слоновой кости покрыт плесенью под мрамор. Их цвет может быть преимущественно серым, синим или зеленым.

Потребление

Антрекот с рокфором.

При употреблении он имеет рассыпчатую или кремообразную структуру. Идеальный период потребления — с апреля по октябрь после 5-месячного периода созревания .

Его следует хранить в оригинальной упаковке или в алюминиевой фольге для защиты от высыхания и размещать в задней части холодильника или в прохладном погребе. Чтобы дать ему возможность раскрыть весь свой органолептический потенциал , рекомендуется поместить его при комнатной температуре примерно за час до употребления и избежать резких перепадов температуры.

За последние двадцать лет или около того местная гастрономия извлекла выгоду из большого количества рецептов на основе рокфора, начиная от салатов и заканчивая мясными соусами и пикантной выпечкой: пирог, пирог с заварным кремом, слоеное тесто… ²

Пищевая ценность рокфора

Споры вокруг производства Рокфора

В 24 июня 2020 г., Сектор Рокфор является мишенью «атаки» со стороны ассоциации защиты животных L214 , который транслирует видео под названием «Рокфор: страдание гарантированного происхождения», снятый в начале 2020 в овечьей фермы и бойни . Рядом Родес в Аверон , обличая условия для откорма и убоя сотен тысяч ягнят , «  побочных продуктовмолочной промышленности, связанных с производством рокфора, и, в частности, «неоглушение животных. перед убоем и недостойные условия разведения с животными, лишенными ухода. » . L214 объявляет о подаче жалобы на «серьезные злоупотребления» в отношении бойни Arcadie Sud-Ouest, уже признанной, по мнению ассоциации, ветеринарными службами четыре года назад за «серьезные несоответствия», и призывает «срочно закрыть «бойня, имеющая серьезные структурные проблемы и серьезно несовершенные методы убоя» . Он также требует от изменить спецификации наименования места происхождения Рокфор так, чтобы «запрещено запирать ягнят на всю жизнь в зданиях, закрытых без доступа к пастбищам». « Запрос был отклонен ее президентом, заводчиком Жеромом Фарамондом, который напоминает, что » его члены делают сыр, а не мясо « . Однако конфедерация заявляет, что «если L214 выявит неприемлемые действия, сектор Рокфор будет знать, как занять позицию. » .

В ответ на споры вызвали этого расследования , которое «дискредитирует Рокфор промышленности» «уже ослабленной и который теряет селекционеров» , на министра сельского хозяйства Didier Гийом , который «салюты L214 для того , сделал это видео» и «сожалеет , что мы не можем это сделать достаточно внутренне » , осуждает « неприемлемую практику с серьезными нарушениями правил защиты животных » и приказывает « немедленно приостановить цепочку убойных овец и тщательно провести полную проверку » , прося французов « оставаться верными Рокфору и ягненку ». » .

Рецепт сыра Рокфор с плесенью

Ингредиенты:

• молоко — 8 л
• мезофильная закваска — 1/4 ч. л.
• культура плесени Penicillum Roqueforti — 1/16 ч. л.
• хлористый кальций — 1/4 ч.л.
• сычужный фермент — 1/4 ч. л.
• соль — по вкусу

Как приготовить сыр Рокфор в домашних условиях:

Цельное молоко, возможно пастеризованное, подогрейте на медленном огне до 30ºС.

Приготовьте закваску для плесени. Для этого отлейте 100 мл теплого молока и добавьте в него сухую культуру голубой плесени Penicillium roqueforti.

Хорошо перемешайте чистой ложкой и разделите пополам.

Одну половину закваски голубой плесени добавьте в молоко, а вторую половину оставьте  на потом.

Мезофильную закваску  рассыпьте по поверхности молока и через минуту перемешайте шумовкой.

Накройте емкость с молоком крышкой и оставьте в теплом месте на 40-60 минут для активации закваски.

Сычужный фермент растворите в 30-50 мл холодной кипяченой воды, дать хорошо раствориться и влейте в подогретое до 30 градусов молоко.

Сразу же можно добавить в молоко и хлорид кальция, разведенный в небольшом количестве воды.

Аккуратно перемешайте движениями вверх-вниз в течение 30 секунд шумовкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте для образования молочного сгустка.

Разрежьте ножом молочный сгусток на кубики размером 1 см.

Аккуратно перемешивайте венчиком в течение 20 минут для лучшего отделения сыворотки, не допуская слипания сырного зерна.

Разложите шумовкой сырное зерно по формам.

Через каждые 3 часа переворачивайте сыр в течение 12-ти часов, каждый раз сливая сыворотку.

Достаньте сыр из формы и натрите солью со всех сторон. Затем обсушите на дренажном коврике в течение 12 часов.

Подсохший сыр наколите спицей, предварительно стерилизованной кипячением или протиркой ватным тампоном, смоченным в медицинском спирте. Наколоть нужно низ, бока и верх сырной головки.

Залейте в образовавшиеся полости оставшуюся плесень, разведенную в молоке. Удобнее всего это сделать с помощью стерильного медицинского шприца.

Форму с сыром поместите в пластиковый лоток подходящего размера. На дно лотка предварительно налейте столовую ложку кипяченой воды (для создания влажности, поддерживающей рост плесени).

Лоток закройте неплотно, так как для роста плесени необходим приток воздуха.

Сыр поставьте в темное место при комнатной температуре и подождите, пока плесень начнет покрывать сыр.

Головка сыра Рокфор полностью покроется плесенью примерно через неделю, иногда на это уходит до 2-х недель. Срок зависит от температуры и влажности.

Сыр нужно переворачивать каждые два дня тщательно вымытыми руками.

Как только ваш домашний сыр Рокфор  полностью покроется плесенью, нужно достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю.

Примечание. При приготовлении сыра Рокфор применяют и посолку в рассоле. Для этого сыры помещают в насыщенный рассол (концентрация не менее 20 %) темпера­турой не выше 15 °С (лучше 10—12 °С) на 4—5 сут.

После по­солки сыр должен иметь несколько большее содержание соли, чем в конце созревания.

Затем сыры слегка обмывают и укла­дывают на ребро на специальных подставках для обсушки в те­чение суток.

После этого прокалывают сыры насквозь (от верх­него до нижнего круга) для доступа воздуха. На каждом сыре делают от 30 до 40 сквозных проколов специальной машиной, диаметр игл 3 мм.

При медленном развитии плесени прокалы­вают еще раз.

Технология производства

Дабы изготовить данный благородный сыр, требуется молоко таких пород овец, как манек, лакон, баско-беарнез. Пока не было стандартов АОС – до 1925 г., – в продукт могли добавлять немного козьего или коровьего молока. Рокфор также изготавливают в Авейроне и некоторых соседних департаментах: Лозер, Тарн, Од, Эро, Гар.

Исходя из информации за 2003 г., производителями рокфора являлось 7 компаний. Наиболее крупной ныне признан филиал Lactalis – Société des Caves de Roquefort. Именно этой организации принадлежит пару пещер, где налажены экскурсии. В этой компании производится до 60 процентов всей продукции.

Существуют определенные нормы изготовления данного сыра, прописанные постановлениями Национального института происхождения и качества. Среди них такие требования:

1. Для изготовления рокфора нужно использовать молоко, которое получено после окота минимум спустя 20 дней.
2. Выпасать овец разрешается на пастбищах, относящихся к территории Авейрона и некоторых соседних департаментов. Из данных областей поставляться должно не меньше 3/4 кормов.
3. Для производства сыра необходимо использоваться сырое, цельное, нефильтрованное молоко. Допускается фильтрование лишь для извлечения макроскопических частиц. Нельзя нагревать молоко выше +34 °С.
4. Вводится сычужный фермент на протяжении двух суток после того, как получено молоко.
5. В изготовлении рокфора участвует плесень разновидности Penicillium roqueforti, которую получить можно исключительно в натуральных французских пещерах Рокфор-сюр-Сульзона.
6. Применять можно только сухую соль.
7. Весь цикл изготовления французского сыра, в том числе выдерживание, нарезка, упаковка, рефрижерация, выполняться должен в Рокфор-сюр-Сульзоне.

Рокфор имеет самое высокое содержание глутаматов, если сравнивать его с другой натуральной пищевой продукцией. В 100 граммах сыра – 1280 мг глутамата.

А теперь непосредственно о технологии производства. Продукт производится из отборного пастеризованного либо сырого молока, кислотность которого составляет 19 °Т. Перед свертыванием кислотность должна быть 23-35 °Т. С этой целью в молоко вводится 3-5 процентов закваски молочнокислых бактерий. Что касается температуры свертывания молока, то она составляет +39…+32 °С, на это уходит от 1 до 1,5 часа. Творожный сгусток нарезают на маленькие кубики (1-1,5 сантиметра), после чего зерно аккуратно примерно 40-45 минут перемешивают до необходимой плотности. Чтобы сыворотка стекла, готовое зерно и часть оставшейся сыворотки кладут на покрытый серпянкой стол на полчаса. Слежавшуюся и обсушенную сырную массу далее измельчают, размешивают, а затем раскладывают в подготовленные формы.

В ходе формования творожную смесь слоями обсеменяют порошком Penicillium roqueforti. Толщина каждого слоя массы должен быть около 2-3 сантиметров. В общем выходит 3-4 прослойки плесени. На 100 килограммов сырной массы уходит 10-15 граммов плесени в порошке.

Формы для самопрессования, заполненные сыром рокфор, оставляют на 2-3 дня в помещении, где установлена температура +18…+22 °С. Так, сыры в первые сутки переворачивают три раза: спустя 10-20 минут, а затем по прошествии 10-12 часов. На второй и третий день переворачивать сыр необходимо каждые 12 часов. О завершении обсушки судят обычно по приятному сырному аромату. На третий день рокфор извлекают из форм, после чего обмывают и солят с использованием сухой соли или же в рассоле. Если применяется соль, то сыр через день натирают сухой солью на протяжении 8-10 суток при +8…+10 °С. Тот сыр, который солится в рассоле, помещается в 22-24%-ный рассол при +13…+15 °С на 4-5 дней. Затем продукт обмывают, и на протяжении суток он обсушивается на стеллажах.

Для лучше доступа воздуха и развития плесени в сырных головах делаются проколы с помощью специальной машины 3-миллиметровыми иглами (делается около 30-40 проколов). Созревание рокфора осуществляется в подвале, где температура составляет +6…+8 °С с влажностью 90-95%. Если имеет место усиленное развитие плесени, спустя 4-6 недель сыры укладывают плоской стороной. Во время ухода продукт перетирают через каждые сутки, удаляя лишнюю слизь. Созревает рокфор 2 месяца, после чего его заворачивают в фольгу. Сыр, который выдержан в течение 5-6 месяцев при +6…8 °С, становится более острым.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

В нашем примере участвуют белки – 20.5 грамм, жиры – 27.5 грамм и углеводы – 2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм = 20.5 (белки)*4 + 27.5 (жиры)*9 + 2 (углеводы)*4 =
82 + 247.5 + 8 = 337.5 ккал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что сыр рокфор – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 1

Сыр рокфор содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
• B2, поддерживает тонус организма.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
• B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находится витамин B6, участвует в обмене липидов и аминокислот. К витаминам низкой значимости содержания относятся:

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.

Содержание химических элементов

Таблица 2

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

• Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
• Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
• Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
• P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
• Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
• Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

• Fe (железо), участвует в кровообразовании.
• Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
• Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

Интересные факты о сыре Рокфор

Не так давно сыр Рокфор считался заоблачно дорогим продуктом, который был доступен только богачам. Традиционно необычное лакомство производилось только на юге Франции — жителями маленькой провинции Руэпр. Со временем азы производства сыра с плесенью освоили кулинары со всего мира, и продукт стал доступен гражданам со средним уровнем заработка.

Существует определённая легенда о том, как был создан рецепт приготовления Рокфора. Согласно ей, действия происходили неподалёку от деревни Рокфор. Молодой пастух выпасал своих овец на горе под названием Комбалу. Неожиданно его одолел голод, и парень решил съесть кусочек чёрного хлеба с сыром из овечьего молока. Во время своей скромной трапезы пастух заметил красивую молодую девушку, которая проходила мимо. Юноша заинтересовался незнакомкой, бросил свой обед прямо на том месте, где сидел, и сделал всё, чтобы догнать красавицу и познакомиться. Только спустя месяц пастух случайно вернулся на место, где был оставлен его обед. Сыр, как и прежде, лежал на том же месте. Продукт немного изменился в окрасе — на нём появилась голубая плесень. Парень решил попробовать на вкус испорченный сыр и удивился — лакомство пришлось ему по душе. После этого он решил производить сыр с плесенью, который впоследствии получил название Рокфор.

Во Франции такой сыр принято подавать к столу в качестве изысканного десерта либо закуски. Местные повара никогда не подают Рокфор сразу же из холодильника в остывшем виде — такой продукт имеет более скудный запах и палитру вкусов. Чтобы сыр раскрыл все свои вкусовые качества, его необходимо согреть до комнатной температуры.

Французы предпочитают класть практически любой вид сыра на свежеиспечённый багет и подавать к столу в паре с фруктами либо орехами. Также Рокфор французские гурманы любят запивать бургундским вином.

Смотрите видео о сыре Рокфор:

Сыр Рокфор — это полезный и вкусный продукт, который считается едой аристократов. Приготовить необычное лакомство можно самостоятельно, однако лучше приобрести его в магазине, чтобы ощутить максимально насыщенную палитру его вкусов. Не следует есть сыр ежедневно и в больших объёмах, особенно детям. В противном случае плесень может нанести серьёзный вред печени или микрофлоре желудка.

Статья по теме: Свойства и калорийность сыра Азиаго

Состав и калорийность сыра Рокфор

В стандартный состав сыра входит всего два ингредиента — молоко овец и специальный грибок. По вкусу Рокфор напоминает лесные орехи с различными запахами: молока, известняка и дуба.

Калорийность сыра Рокфор на 100 г составляет 335 ккал, из них:

• Белки — 20 г;
• Жиры — 28 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 40,4 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:1,4:0 соответственно.

Витамины в 100 г продукта:

• Витамин PP — 5.7 мг;
• Витамин Н — 4.2 мкг;
• Витамин Е — 0.4 мг;
• Витамин Д — 0.89 мкг;
• Витамин С — 0.6 мг;
• Витамин В12 — 0.6 мкг;
• Витамин В9 — 39 мкг;
• Витамин В6 — 0.2 мг;
• Витамин В5 — 1.2 мг;
• Витамин В2 — 0.4 мг;
• Витамин В1 — 0.03 мг;
• Витамин А — 278 мкг;
• Бета каротин — 0.17 мг;
• Витамин PP — 0.3 мг;
• Витамин А — 0.25 мг

Минералы в составе Рокфора на 100 г продукта:

• Медь, Cu — 60 мг;
• Цинк, Zn — 3.5 мг;
• Железо, Fe — 1 мг;
• Сера, S — 205 мг;
• Фосфор, P — 410 мг;
• Калий, K — 110 мг;
• Натрий, Na — 1300 мг;
• Магний, Mg — 40 мг;
• Кальций, Ca — 740 мг.

Как выглядит готовый продукт?

Это цилиндр определенных размеров. Вес одного составляет 2 килограмма. Диаметр «круга» — 20, а высота — 9 сантиметров. «Вызревший» сыр рокфор, который определяют постукиванием серебряного молоточка, внутри очень мягкий, трудно правильно и красиво нарезать даже острейшим ножом.

Поэтому для его рассечения на ровные квадратики существует специальный инструмент, где вместо лезвия установлена тонкая проволока. Снаружи сыр защищен светлой корочкой. По аромату он очень напоминает лесной орех с примесью запаха дубовых листьев и овечьего молока. Знатоки утверждают, что вкус в одной головке сыра может отличаться. Например, в центре он наиболее насыщенный, немного резковатый, потому что здесь и плесени больше, чем по краям. У корочки вкус легче и мягче.

История сыра Рокфор

Легенда появления сыра Рокфор рассказывает нам о пастухе, который остановился на обед в пещере, расположенной недалеко от пастбища овец. С собой парень имел только овечий сыр и хлеб. Но, не успев начать свой обед, он увидел девушку и желание познакомиться с ней превзошло голод. Только через несколько месяцев пастух снова вернулся в пещеру и обнаружил свой недоеденный обед.

Он обнаружил сыр, который был полностью пронизан прожилками плесени, которая водится в земле пещер Комбалу. В этот раз парень не взял с собой еду, и решил попробовать испорченный продукт. Его вкус так впечатлил парня, что он поделился своим открытием с односельчанами. Так и появился знаменитый Рокфор.

С тех пор сорт готовят в южной провинциальной местности под названием Руэрг. Технология приготовления проста: на этапе созревания овечьего сыра его прокалывают стальными иглами и подселяют споры благородной плесени. Отверстия от проколов обеспечивают циркуляцию воздуха в сырной голове для равномерного размножения грибковой культуры. Во время выдержки сыр хранят в известковых гротах на деревянных дубовых полках

Важно, чтобы в этот период помещение, где зреет сыр, хорошо проветривалось. Опять-таки для правильного роста плесени Penicillium roqueforti

Этот сорт получил сертификат АОС, который контролирует технологию его приготовление и защищает название по географическому происхождению. Настоящий Рокфор имеет маслянистую ломкую текстуру с густыми прожилками серо-голубой благородной плесени. Цвет сырного теста бледно желтый, ближе к белому.

Правила выбора и хранения

Истинный Roquefort готовится по единому рецепту, который не менялся на протяжении многих столетий. Сыроварни находятся во французской деревне Руэрг. На рынке представлены продукты с 3-х и 9-месячным сроком созревания. Это время требуется для развития благородной плесени. Из-за сложной рецептуры и специальных условий стоимость продукта гораздо выше. И вероятность встретить Рокфор на прилавках магазинов значительно ниже.

Перед покупкой следует обратить внимание на внешний облик. Сыр должен быть маслянистый, белого оттенка с голубыми вкраплениями

По консистенции — мягкий и нежный, не распадается. Помните, большое количество плесенных прожилок появляются из-за долгого хранения. Это является признаком уже не свежего, передержанного сыра и от него лучше отказаться. Что касается упаковки, то на настоящем сыре изображена красная печать с изображением овцы.

У натурального овечьего сыра с плесенью имеется резкий интенсивный аромат без кислинки, что отличает его от других сыров. Сыр с плесенью — живой продукт. Его вкусовые и химические качества быстро изменяются. Лучшей средой станет влажное место (95 %) с температурой не выше 6 градусов — холодильная камера или погреб. Заморозка приведет к уничтожению всех питательных свойств. Теплые температуры развивают грибок, а холодные, в свою очередь, сделают сыр распадающимся на крошки.

Хранить Рокфор не стоит вместе с другими продуктами, так как возможно переползание плесени, что способно навредить. В таком случае сыр лучше обернуть фольгой или пергаментом. Так как Рокфор быстро впитывает посторонние запахи, не стоит рядом класть чеснок, лук и рыбные продукты. При правильном хранении срок годности достигнет 4 недель.