Филе пангасиуса в духовке

Противопоказания и возможный вред

С недавнего времени к пангасиусу стали относиться с подозрением из-за распространения слухов о его токсичности. Такая информация правдива только в отношении рыбы, выращенной в естественной среде обитания. В мясе действительно содержатся некоторые вредные соединения. Но у особей, выловленных в искусственных водоёмах, они не достигают опасных значений. Для интоксикации организма взрослый человек должен ежедневно съедать не менее 3,5 кг рыбы на протяжении полугода.

Пангасиуса нельзя есть:

1. Людям с индивидуальной непереносимостью.
2. При аллергии на речную и морскую рыбу в любом виде.
3. Если рыба хранилась неправильно и имеет посторонние запахи.
4. В больших количествах филе плохо усваивается и замедляет работу ЖКТ.

Лечебные свойства, правила выбора и хранения

Приверженцы ЗОЖ, несомненно, оценят пользу этого продукта. Филе богато жирными кислотами Омега-3, протеином, макро- и микроэлементами: калием, фосфором, железом, кальцием, цинком, магнием и витаминами А, Е, РР, С и В. В пангасиусе содержится большое количество белка, жизненно необходимого организму. Если рыбу правильно выращивают, кормят, разделывают, транспортируют и хранят, то она становится незаменимым продуктом для поддержания здорового образа жизни.

Полезные свойства

Доказано, что рыбный протеин быстрее и легче животного усваивается и перерабатывается организмом. Приверженцы ЗОЖ и люди, следящие за фигурой, оценят ещё и то, что пангасиус считается диетическим продуктом (в 100 г продукта всего 89 ккал). Помимо питательной ценности, отмечают такие лечебные свойства рыбы:

• улучшает работу опорно-двигательного аппарата;
• положительно влияет на нервную систему;
• способствует улучшению работы органов желудочно-кишечного тракта;
• стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
• улучшает зрение;
• предупреждает преждевременное старение;
• укрепляет память;
• повышает прочность костей и зубной эмали;
• предотвращает ломкость ногтей и выпадение волос.

Кроме того, пангасиус помогает в борьбе со стрессом и депрессией, улучшает настроение. Рыбу рекомендуется употреблять кормящим матерям, детям, людям, страдающим синдромом хронической усталости, при остеопорозе и атеросклерозе. Она богата антиоксидантами, которые предотвращают образование онкологических заболеваний. Аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в пангасиусе, помогают выводить из организма человека шлаки и токсины, улучшают обмен веществ. Благодаря низкой калорийности филе подходит для диетического меню, помогает в борьбе с лишним весом. Рыба очень популярна среди приверженцев ЗОЖ и спортсменов благодаря высокому содержанию белка.

Как правильно выбирать рыбу

Чтобы правильно выбрать филе пангасиуса, в первую очередь необходимо ориентироваться на свежесть рыбы. Для этого нужно помнить, что пангасиус должен иметь запах речного ила. Филе имеет приятный бело-розовый или серый цвет с яркой розово-коричневой полосой вдоль хребта и заметной жировой прослойкой на боках. Если рыба выращивалась в насыщенной кислородом воде, её филе может быть белоснежным. Если же её кормили специальными добавками, то филе приобретает жёлтый цвет. В том случае, когда пангасиус имеет неприятный и даже тухлый запах, для сохранения здоровья от его покупки стоит воздержаться. Для того чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукции, нужно потребовать у продавца сертификаты качества и санитарные документы на рыбу. Если их отказались предоставить, следует воздержаться от приобретения.

Правила хранения

При хранении продукта стоит помнить, что рыба относится к скоропортящимся продуктам. Принеся домой, её лучше всего либо сразу приготовить, либо положить в морозильную камеру и хранить в ней не более 30 дней с момента приобретения. Разморозив рыбу, её стоит незамедлительно приготовить, так как растаявший пангасиус без тепловой обработки испортится за четыре часа.

Давать пангасиуса детям или нет

Многих интересует вопрос о том, можно ли давать детям такую рыбу, как пангасиус. Несомненно, это один из самых полезных продуктов как для взрослого, так и для растущего организма. Все диетологи советуют включать в рацион взрослых и детей рыбные блюда не реже 1-2 раз в неделю. Вводить продукт в детское меню можно уже с 10 месяцев, начиная с 20–30 г и постепенно увеличивая порцию (к двум годам) до 50–100 г на один приём пищи. У многих могут возникнуть опасения по поводу того, в какой среде обитания находилась рыба. Если был выбран сертифицированный товар, то эти сомнения бессмысленны.

Пангасиус и тилапия: это одно и то же или нет

С этими двумя рыбами вечная путаница. Пангасиус – азиатский представитель семейства сомов, тилапия по происхождению – африканка и принадлежит к окуневым. Казалось бы, ничего общего.

Поделиться Но природа наделила этих абсолютно разных рыб очень похожими кулинарными качествами: нежной мякотью, почти лишенной костей, и текстурным филе. Поэтому на кухне тилапия и пангасиус плывут одним и тем же кулинарным курсом.

Биологически тилапия и пангасиус не родственники. Да и на вид совсем не близнецы. Главное различие – в габаритах. Крупная рыба темно-серого цвета с серебристым брюшком и большой головой, оснащенной окладистыми усами, ­формой тела напоминает акулу. Неслучайно пангасиуса часто называют акульим сомом. Взрослая особь пангасиуса может достигать длины в полтора метра и весить до 45 кг.

Пангасиус и тилапия отличие

Тилапия по сравнению с пангасиусом – просто кроха. Род тилапий очень многочисленный – более 100 видов рыб, внешне они могут сильно отличаться друг от друга. Промышленно в прудах и озерах по всему миру культивируется девять видов тилапии с похожими свойствами, в том числе нильская, мозамбикская и голубая.

Издревле тилапия была одной из главных рыб мирового промысла. Историки даже высказывают предположение, что те самые пять библейских рыб, способные насытить пять тысяч человек, были именно из семейства тилапий. Взрослая тилапия редко дорастает до 40 см.

В постном мясе обеих рыб не так много жирных кислот омега-3, как у лососевых или сардин, зато в больших количествах присутствует фосфор (в 100 г мяса пангасиуса – дневная норма), витамин B12 и кальций.

А низкая калорийность делает филе белой рыбы незаменимым в рационе в любом возрасте: для спортсменов, которым протеины помогают выдерживать нагрузки, и для пожилых людей, которым диетическая рыба дает массу необходимых веществ, и для детей, получающих с рыбными блюдами кальций и фосфор. Тилапия и пангасиус содержат много белка и мало калорий – не больше ста на 100 граммов.

Жирная или нет

Пангасиус принадлежит к жирным видам рыб. Это свойство учитывается в процессе приготовления блюд. Пищевая ценность пангасиуса определяется наличием в его составе:

• высококачественных белков – до 17,2 %;
• жиров – около 5%.

Четверть всех жиров составляют полезные жирные кислоты омега-3 (полтора процента от общей массы тела рыбы). Углеводов в мясе нет. Вода занимает 77 % из общего состава веществ. Калорийность пангасиуса низкая – 89 ккал на 100 грамм рыбного мяса. Акульих сомов запекают, обжаривают, варят. Из них готовят:

1. Супы, горячие блюда, рыбное суфле, запеканки, пироги, рулеты.
2. Филе отварное с овощными салатами, соусами.
3. Котлеты, тефтели, наггетсы.

Любой из этих методов обработки, по-своему, хорош. Сочетание рыбы с уксусно-лимонным соусом признано вершиной вкуса.

Пангасиус — что за рыба и в чем ее «секрет»?

Пангасиусом называют пресноводную рыбу, которая принадлежит к семейству сомообразных. В народе ее часто называют акульим сомом. Это связано с особой формой плавника. Он имеет заострение, а потому напоминает собой акулий. Рыба преимущественно живет на дне рек и является достаточно пугливой. При этом она обладает высокой активностью.

На фото пангасиус, как он выглядит после поимки
А таким знаем его мы

Пангасиус является всеядным. Он ест живых обитателей водоемов, таких как мелкие рыбки, планктон, моллюски, а также питается водорослями. При разведении пангасиуса на фермах, ему часто дают особый корм в виде гранул. Он состоит из рыбных отходов. В состав этого продукта входят минералы и ценные добавки.

Разновидности акульего сома

Наиболее распространены 2 виды пангасиуса:

1. Высокоплавничный (санитвонгзеи)– для этого вида характерно мускулистое туловище, сплюснутая голова, крупный рот. Плавник, расположенный на спине, обладает треугольной формой. Он достаточно сильно вытянут. Эта разновидность обладает однотонным серо-черным окрасом и светлыми плавниками, которые украшает черная каемка. Рыба способна достигать по длине 100 см. Однако в среднем ее размеры не превышают 50-70 см. Рыба преимущественно ведет одиночный образ жизни.
2. Большеглазый пангасиус аквариумный – его отличительной особенностью является спинной плавник, для которого характерны небольшие размеры и округлая форма. Рот этого вида пангасиуса значительно меньше. Молодые особи имеют продольные полоски. С возрастом они не исчезают, но значительно светлеют. При выращивании в аквариуме размеры рыбки обычно не превышают 30-40 см. Она отличается высокой подвижностью. Эту разновидность при выращивании в аквариумных условиях рекомендуется содержать стаями, которые включают 5-6 особей.

Отличие пангасиуса от других рыб — тилапии и морского языка

Довольно часто пангасиуса путают с морским языком. В действительности, это абсолютно разные рыбы, которые принадлежат к различным отрядам. Морской язык является камбалообразным, поэтому для него характерна плоская структура тела.

Морской язык обладает белым филе. Оно кажется почти прозрачным. При этом для пангасиуса характерно бело-розовое или серое мясо. Причем в нем всегда присутствуют розоватые фрагменты, что не характерно для морского языка. К тому же морской язык всегда имеет тонкое филе, поскольку сама рыба является плоской. Также в этом продукте нет жировых прослоек.

Отличается пангасиус и от постоянно с ним путаемой тилапии — у нее более округлое тело и другой формы плавники (см. фото):

Тилапия

Пангасиус снизу и морской язык сверху

Чем полезен пангасиус

Польза филе пангасиуса, обусловленная входящими в его состав элементами, заключается в следующем:

• улучшение мозговой деятельности и памяти (благодаря фосфору и жирам);
• нормализация состояния кожи (витамины и жиры);
• улучшение структуры волос и ногтей, увеличение их прочности (аминокислоты и кальций);
• укрепление костей, суставов и зубов (кальций, фосфор);
• восстановление функций опорно-двигательного аппарата (полиненасыщенные жиры);
• предотвращение раннего развития заболеваний суставов, в частности, остеопороза;
• предотвращение раннего старения (антиоксиданты и полиненасыщенные жиры).

В среде диетологов бытует мнение, что регулярное употребление филе улучшает сон и повышает стрессоустойчивость.

Стейки пангасиуса, приготовленные в духовке на решетке

Время приготовления: 40 минут.

• тушки пангасиуса – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• панировочные сухари – 100 грамм;
• твердый сыр – 50 грамм;
• петрушка – пучок;
• соль, перец.

1. Помытые и сухие тушки нарезать на крупные стейки.
2. Сложить стейки в миску. Выдавить в миску сок из половины лимона. Присыпать пангасиуса солью, перцем. При желании добавить любимые специи.
3. Смешать сухари с тертым сыром, нарезанной петрушкой. Панировка для рыбы готова.
4. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в панировку. Выложить стейки на решетку. Под нее поставить противень, который следует застелить фольгой, чтобы сок, стекавший с рыбы, не запачкал железный лист.
5. Сбрызнуть стейки оливковым маслом. Поставить блюдо в прогретую духовку. Запекать 20 минут.

Полезные советы:

Чаще всего в магазинах продается филе пангасиуса
Но если вам посчастливилось купить тушку или стейки, то обратите внимание на ледяную глазурь. Ее должно быть не больше 10% от всего веса рыбы
Ледяная корочка должна быть прозрачной. Если она имеет желтоватый цвет, значит, рыба переморожена.
Пангасиус может вызывать аллергическую реакцию

Поэтому людям, склонным к аллергии, нужно осторожно употреблять эту рыбу. Начинать с маленьких кусочков, постепенно увеличивать порцию.

Как приготовить рыбу

Пангасиус вкусен и полезен в любом виде. Как его готовить и с чем сочетать, зависит от возможностей и фантазии кулинара. Люди, ведущие здоровый образ жизни, обычно предпочитают его печёного, вареного, тушеного. Рыбу можно мариновать, солить, жарить и даже сушить. В популярных фастфудах готовят наггетсы из филе пангасиуса. Во Вьетнаме филе подают с фруктами и овощами, сочетая с кисло-сладким соусом.

Кроме того, приверженцам здорового питания можно без опасений жарить мясо пангасиуса на растительном масле, так как филе низкокалорийное. Из рыбы делают котлеты и тефтели на пару, варят супы и бульоны, её даже коптят. В пищу можно употреблять не только филе, но и икру, которую солят и вялят.

С пангасиусом прекрасно сочетаются зелёные и любые другие овощи: свёкла, зелень, лимон, морковь, тыква, рис, помидоры, баклажаны, кабачки, киноа, гречка и даже солёные огурцы. Для приготовления используют как сливочное, так и растительное масло. Как и с чем приготовить эту рыбу, зависит от вашего желания, продуктов, имеющихся дома, и полёта фантазии. Для того чтобы в полной мере насладиться пангасиусом, а точнее, его необычным вкусом, следует придерживаться таких правил:

• не заливать водой для разморозки;
• размораживать на нижней полке холодильника;
• чтобы рыба не распалась во время приготовления, её нужно просушить;
• варить не более 10 минут;
• использовать 1 ч. л. соли на 1 кг рыбы.

Соблюдая эти простые правила, можно получить максимум пользы от пангасиуса. Все сторонники ЗОЖ оценят не только пользу данного продукта, но и его великолепные вкусовые качества.

Состав и калорийность

Филе рыбы малокалорийно, но при этом содержит широкий спектр минералов и витаминов.

Жирные кислоты:

• мононенасыщенные – 2,573 г;
• полиненасыщенные – 1,119 г;
• насыщенные – 1,31 г;
• трансполиеновые – 0,024 г;
• транс-моноеновые – 0,028 г.

На 100 г продукта приходится 55 г холестерина, витамины А, В, D, E, C и К.

Рыбное мясо насыщает организм аспарагиновой кислотой, аланином, аргинином, изолейцином, гистидином, тирозином и другими важными аминокислотами.

Минеральный состав (на 100 г):

• цинк – 0,48 мг;
• селен – 8,2 мкг;
• калий – 302 мг;
• марганец – 0,015 мг;
• железо – 0,23 мг;
• натрий – 98 мг;
• медь – 0,032 мг;
• магний – 19 мг;
• кальций – 8 мг.

Соотношение БЖУ на 100 г – 15/30/0 (67%/30%/0%). В таком количестве свежей рыбы всего 89 ккал. Это 7% суточной нормы калорий. При желании сбросить лишний вес необходимо учитывать, что во время готовки энергетическая ценность изменяется. Таблица калорийности в зависимости от способа приготовления, ккал (на 100 г)

Жареный	187
Жаренный в яичном кляре	174,4
Запечённый в духовке	104,2
Запечённый под сырной шапкой	203,4
Отварной	90,1
На пару	90,7
Тушёный	83,3

Мифы и факты о вреде пангасиуса

Пангасиус — обычная речная рыба, которая по виду ничем не отличается от других видов пресноводных рыб. На прилавках магазинов чаще всего можно встретить филе пангасиуса. Но в последнее время появилось большое количество фактов о том, насколько вредна эта рыба. Некоторые из них, откровенно говоря, шокируют…

Всё из-за того, что эту рыбу в наши страны импортируют из Вьетнама, где ее выращивают в водах реки Меконг, одной из самых грязных рек на планете. Окрестности реки во время войны во Вьетнаме были основательно отравлены химическими веществами. Также в эту реку сливают неочищенные сточные воды и всевозможные отходы. Даже при замораживании рыбы используют всё ту же воду.

Было установлено, что пангасиус вреден для здоровья и вызывает у людей болезни внутренних органов, чаще всего печени. Поэтому продажу этой рыбы запретили во многих странах Европы, Америки и в Канаде. Зачем же ее завозят в наши страны и травят людей? Ответ слишком прост: это один из самых дешевых видов рыбы.

С грибами

С пангасиусом отлично сочетаются самые разные грибы. Например, можно взять свежие шампиньоны. Они требуют меньше всего времени на предварительную подготовку.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбное филе – полкило;
• свежие шампиньоны – 270-300 г;
• лук белый – 130-150 г;
• сыр – 80 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• соль и пряности для рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если филе заморожено, его предварительно требуется разморозить при естественных условиях. А затем – натереть со всех сторон смесью соли и пряностей. В таком виде рыба оставляется мариноваться приблизительно на четверть часа.
2. Репчатый лук следует очистить от шелухи и порубить тонкими полукольцами. Шампиньоны по желанию чистятся от верхней тонкой кожицы, но можно и просто протереть их влажной губкой.
3. Далее грибы режутся небольшими пластинками и высыпаются на сковороду с разогретым маслом. Жарить их следует до тех пор, пока из емкости не выпарится вся жидкость, и кусочки слегка не зарумянятся.
4. После можно добавлять к шампиньонам лук и жарить их еще 6-7 мин. Овощные кусочки за это время должны стать мягкими, но не подгореть.
5. Весь сыр нужно потереть на крупной терке.
6. На следующем этапе все рыбное филе выкладывается в промасленную емкость для запекания. Его необходимо равномерно покрыть смесью обжаренного лука и грибов.
7. Остается все досолить по вкусу и засыпать сырной стружкой.
8. Блюдо будет запекаться приблизительно полчаса при 190-200°.

Можно использовать и любую другую зелень. Например, луковые перья, кинзу. В качестве гарнира к рыбе хорошо подойдет картофельное/гороховое пюре, отварная цветная капуста или брокколи.

С морковью

Филе пангасиуса приготовить получится вкусно с овощным ассорти. Обязательно стоит добавить в блюдо и морковь. Она сделает угощение ярче, вкуснее, полезнее. Моркови на 700 г пангасиуса нужно использовать больше – 3-4 средних овоща.

Какие ингредиенты понадобятся

Для угощения понадобится использовать:

• пангасиус (филе) – 700-750 г;
• морковь (среднюю) – 3-4 шт.;
• лук белый – 200-220 г;
• перец сладкий – 130-150 г;
• помидоры (черри) – 100-120 г;
• дольки чеснока – 1 шт.;
• сметану (20-26%) – 4 ст. л.;
• укроп свежий – 3 веточки;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• соль, приправу к рыбе.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Начинают готовку с лука. Его потребуется очистить от шелухи, ополоснуть под холодной водой и мелко измельчить ножом. Затем — выгрузить в сковороду с 2 ст. л. горячего растительного жира и пассеровать в течение 3-4 мин (до прозрачности).
2. Морковь следует потереть и смешать с луком. Ингредиенты стоит обжаривать еще 6-7 мин.
3. У болгарского перца нужно удалить сердцевину, после чего его потребуется порубить брусочками и, вместе с выдавленным через пресс чесноком, объединить с обжаренными овощами. Содержимое необходимо продержать на среднем огне примерно 5-6 мин.
4. Далее в сковороду стоит выгрузить сметану и, хорошо перемешав все ингредиенты, дождаться ее закипания. После чего – выключить нагрев и остудить зажарку.
5. Укроп следует мелко порубить ножом, черри – нарезать тонкими кружочками толщиной 3-4 мм.
6. Предварительно промытое и высушенное филе пангасиуса требуется разделать на небольшие кусочки и отправить в глубокую емкость. В ней каждую заготовку нужно натереть по вкусу солью и приправой и оставить на 15-20 мин.
7. Оставшимся маслом необходимо смазать кулинарную форму. Далее в нее стоит по очереди выложить слоями: рыбу, измельченную зелень, овощную обжарку и сверху – томатные ломтики.
8. Разогрев духовку до 200°, в нее потребуется поместить блюдо и запечь в течение 25-30 мин.

Филе пангасиуса, рецепт приготовления с морковью. В конце нужно разделить угощение на порции, с помощью лопатки распределить по тарелкам и подать к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Так как в состав блюда уже входит много овощей, то дополнительный гарнир к нему не понадобится. Можно только подать с угощение черный/белый мягкий хлеб, разнообразные соусы. Вкусно будет приготовить к блюду легкий салат. Например, из помидоров, моцареллы, шпината и масла оливы.

Рецепт пангасиуса с картошкой в духовке

Время приготовления: 1:30-1:40.Калорийность (на 100 г): 132-136 ккал.Количество порций: от 6 до 10.Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерная чаша; кухонный острый нож; несколько емкостей разной глубины и величины; фольга; форма для выпечки с высокими бортами; деревянная доска для нарезки; пищевая пленка; сковорода, желательно с противопригарным покрытием; деревянная лопатка с тонким краем; терка с крупными зубцами.

Ингредиенты

пангасиус	950-1000 г
соевый соус	45-55 мл
приправа для рыбы	8-10 г
рафинированное растительное масло	78-100 мл
измельченный черный перец	на вкус
цедра лимона	8-10 г
репчатый лук средней величины	2-3 шт.
морковь средней величины	2 шт.
сливочное масло (жирность 72%)	45-55 г
пшеничная мука высшего сорта	35-45 г
мускатный орех	2 щепотки
поваренная соль	на вкус
сыр твердых сортов	190-210 г
зелень петрушки	3-4 веточки
картофель	1,6-2 кг
сок лимона	15-20 мл
молоко (жирность не менее 2,5%)	590-610 мл

Пошаговое приготовление

Замаринуем рыбу

1. Тщательно промываем 950-1000 г пангасиуса. Отрезаем голову и хвост, после чего очищаем рыбу от чешуи и вынимаем внутренности. Нарезаем подготовленную рыбу на одинаковые кусочки толщиной 2-2,5 см.
2. Складываем пангасиус в глубокую миску и заливаем его 45-55 мл соевого соуса.
3. Туда же добавляем 8-10 г приправы для рыбы, немного соли, 8-10 г предварительно измельченной цедры лимона и 35-45 мл растительного масла.
4. Напоследок приправляем все черным молотым перцем в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
5. Все тщательно перемешиваем так, чтобы на каждый кусочек рыбы попали специи и соус. Накрываем миску с подготовленной рыбой пищевой пленкой и убираем ее в холодильник не менее, чем на 20 минут.

Подготовим овощи

1. Очищаем и тщательно промываем 1,6-2 кг картофеля, 2-3 луковицы и 2 моркови.
2. Подготовленный лук и морковь нарезаем тонкими кольцами. Картошку также шинкуем кольцами толщиной 2-3 мм.
3. Все ингредиенты смешиваем в большой миске, после чего перчим и солим в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
4. Туда же вливаем 35-45 мл растительного масла, 15-20 мл свежевыжатого сока лимона. Тщательно перемешиваем массу руками, равномерно распределяя специи и сок по всем овощам.
5. Дно и стенки формы для выпечки обильно смазываем 8-10 мл растительного масла. Выкладываем в форму подготовленные овощи, равномерно распределяем их и слегка утрамбовываем.
6. Отправляем овощную массу в заранее раскаленную духовку до 180 градусов.
7. Запекаем овощи приблизительно 20 минут.

Приготовим соус

1. На сковороду выкладываем 45-55 г сливочного масла и растапливаем его. Всыпаем туда же 45-55 г муки и все хорошенько перемешиваем так, чтобы избежать появления комочков.
2. Обжариваем массу 2-3 минуты, после чего вливаем туда же 590-610 мл молока.
3. Интенсивно размешиваем полученную массу и доводим ее до однородности.
4. Всыпаем туда же 2 щепотки мускатного ореха, после чего перчим и солим соус в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
5. Доводим массу до кипения и готовим соус в течение 10-13 минут при постоянном интенсивном помешивании.

Приготовим запеканку

1. Измельчаем 190-210 г твердого сыра при помощи крупной терки.
2. Мелко рубим 3-4 веточки петрушки и смешиваем в одной миске оба ингредиента.
3. Поверх запеченных овощей выкладываем замаринованные кусочки рыбы.
4. Заливаем рыбу готовым соусом, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда.
5. Накрываем сформированное блюдо фольгой и отправляем его в духовку приблизительно на полчаса.
6. Извлекаем запеканку из духовки, убираем фольгу и посыпаем блюдо смесью сыра и зелени.
7. В таком виде отправляем изделие в духовку примерно на 8-10 минут.

Видео рецепта пангасиуса с картофелем

Весь процесс приготовления запеканки с пангасиусом и картофелем по вышеописанному рецепту вы можете проследить, посмотрев нижеприведенный видеоматериал.

https://www.youtube.com/watch?v=t1sM6w86jggVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Очень вкусно)рыба с картошкой под сыром в духовке.Рыба пангасиус в духовке. (https://www.youtube.com/watch?v=t1sM6w86jgg)

Как готовить пангасиуса (рецепты его приготовления)

У нас пангасиус продается в замороженном виде, поэтому для начала его нужно разморозить. Делать это рекомендуется при комнатной температуре – достаньте рыбное филе и оставьте его в раковине или на тарелке до полного оттаивания.

Использование для приготовления рыбы кипятка или микроволновой печи, может привести не только к повреждению нежного филе, но и существенно ухудшить питательные и вкусовые качества рыбы.

Оптимальным вариантом станет обжаривание филе в кляре или его тушение.

Самым полезным методом приготовления является варка на пару. Такую рыбу можно не только есть, как самостоятельно блюдо с соусом, но и добавлять ее в различные салаты. Так же филе пангасиуса можно запечь в духовке или сварить из него суп.

Пангасиус, запеченный с овощами и сыром

Для его приготовления подготовьте такие продукты:

• несколько филе пангасиуса (2-4 в зависимости от его размера);
• 1 средний томат;
• 3 куриных яйца (1 из них потребуется для начинки);
• несколько столовых ложек муки;
• 150 г любого твердого сыра;
• 1 столовая ложка зеленого горошка (свежего или замороженного);
• 0,5 чайной ложки молотой паприки;
• соль и любимые специи по вкусу.

Посолите и посыпьте рыбное филе любыми приправами, которые вы любите. Можно просто натереть его солью и толченым чесноком. Оставите филе на 20-30 минут, чтобы оно пропиталось специями.

Два раза обваляйте рыбку в муке и взбитом яйце. Обжарьте его с двух сторон на растительном масле.

Обжаренное филе выложить на противень. Сверху уложить начинку, для приготовления которой смешивают тертый сыр, порезанный кубиками томат, зеленый горошек и 1 сырое яйцо.

Запекается филе пангасиуса 10-15 минут при 180 градусах.

Пангасиус, тушеный в томатном соусе

Для приготовления этого нежного блюда возьмите такие продукты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 морковку;
• 2 репчатых лука;
• полстакана воды;
• 1 столовую ложку томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец, лавровый лист и другие приправы по вкусу.

Лук с морковкой вымыть, обчистить и измельчить: лук нарезать кубиками или полукольцами, а морковку потереть не терке.

Рыбку порезать порционно, посолить и обсыпать специями. В посуду с толстыми стенками уложить слоями рыбу и овощи.

Отдельно смешать воду, соль со специями, томатную пасту и растительное масло.

Получившимся соусом залить рыбку с овощами. Сюда же добавить лавровый лист.

Посуду с рыбкой поставить на небольшой огонь и тушить 20 минут с момента закипания.

Пангасиус с овощами, приготовленный в рукаве

Для запекания в рукаве рыбки с овощами подготовьте такие продукты:

• около 1 кг филе пангасиуса;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• немного лимонного сока;
• небольшой пучок зелени (петрушка, укроп и т.д.);
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, специи и соевый соус по вкусу.

Рыбное филе посолить, обсыпать специями и сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом. Оставить мариноваться не менее чем на 1 час.

Лук и морковку почистить и порезать колечками. Зелень мелко нарезать.

Измельченные овощи обжарить на растительном масле.

В рукав складываем рыбку и овощи, чередуя между собой. Завязываем рукав с двух сторон и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Приятного аппетита!

И еще один рецепт приготовления пангасиуса – в следующем видео.

Как правильно выбрать рыбу

Отправляясь в магазин за пангасиусом, обратите внимание на некоторые моменты, которые позволят вам приобрести качественный продукт:

Отдавайте предпочтение проверенным магазинам, где хранению рыбы уделяют должное внимание.
Выбирайте цельное филе светлого цвета. Темный оттенок может свидетельствовать о том, что рыбка не правильно хранилась

А наличие отломанных кусков является показателем длительного хранения пангасиуса или неоднократной заморозки, что является недопустимым.
В слишком больших кусках филе будет много жира. Если вы не любите слишком жирную рыбу, то выбирайте мелкие или средние филе, количество жира в которых будет минимальным.