Как сварить, осветлить и хранить хороший бульон советы от food.ru

Советы для приготовления вкусного бульона

Независимо от того, какой бульон вы решили сварить, есть несколько общих правил, соблюдение который обеспечит насыщенный вкус и аромат готового блюда.

Подготовка

Тщательно промывайте мясо в холодной воде. Чем лучше вы промоете куски от крови, тем меньше будет пены и тем прозрачнее получится бульон.

Вода

Основной продукт заливается холодной, а лучше ледяной водой. Это правило работает для всех видов бульона — от овощных до мясокостных.

Температура

На протяжении варки температура внутри кастрюли удерживается на уровне 95 ℃. Кипения быть не должно.

Соль

При варке обычно соль не кладут, сдабривают уже готовое блюдо. Некоторые повара предпочитают все же положить в самом начале чуть-чуть соли (из расчета 0,5 ч. л. на 3 л воды), чтобы вытянуть вкус из основного продукта.

Удаление белковой пены

При приготовлении мясных и рыбных бульонов на поверхность начинает подниматься пенка. Это происходит после того, как мясо прогрелось и белок начал сворачиваться. Ее нужно аккуратно удалять. Допускать кипения в такие моменты нельзя, иначе пена свернется хлопьями и мелкими фракциями и замутнит бульон.

Процеживание

Если бульон приготовлен качественно, процеживать его не нужно. Но если такая необходимость есть, можно использовать сито, кухонное полотенце и еще одну кастрюлю, чтобы получить идеальную прозрачность. Процеживать бульон лучше холодным.

Приготовление на второй воде

Этот способ позволяет избавиться от белковой пенки. После того как пенка отделилась и бульон закипел, воду нужно слить, промыть мясо, вновь залить чистой холодной водой и довести до кипения, варить на медленном огне.
Правильно приготовленный бульон должен иметь высокую плотность, густой аромат, насыщенность вкуса, но при этом сохранять прозрачность. Домашние основы для супов не всегда отвечают этим критериям, поскольку не имеют достаточной концентрации.

Как и сколько времени варить телятину?

Перед приготовлением телятину тщательно промыть. Если вы готовите бульон или суп, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите телятину как отдельное блюдо, положите ее в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность. Телятина варить 1,5 часа

на слабом огне. При необходимости, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса. Если варить суп, то в первые 10-15 минут снять «накипь» (буроватая пена) — благодаря этому бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Солим в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если мясо готовим вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи — перец, лавровый лист, гвоздика. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Приготовленную телятину вынуть из бульона и нарезать поперек волокон. Подавать с коричневой подливкой, хреном или клюквой.

Что еще приготовить: Суп из телячьей грудинки

Из индейки

Этот вкусный и душистый бульон одинаково пригоден для диетического, лечебного и детского питания. Он получается в меру наваристым и легко усваивается человеческим организмом. Для его приготовления вам понадобится:

• 1 бедро индейки.
• 1 корневой сельдерей.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 1,5 л профильтрованной питьевой воды.
• 1 ст. л. сушеной петрушки.
• Соль, лавровый лист, горошинки черного перца и специи.

Вымытое бедро освобождают от кожи, разрезают на части и складывают в кастрюлю. Все это дополняют лаврушкой, горошинами перца, специями и водой, а потом помещают на огонь и доводят до кипения, не забыв убрать образующуюся пену. Минут через десять в общую посудину отправляют колечки моркови, брусочки сельдерея и целую неочищенную луковицу. Все это доводят до полной готовности, ориентируясь на степень мягкости мяса при варке. Когда солить бульон и приправлять его сушеной петрушкой, нужно решать, исходя из общей продолжительности термообработки. Опытные кулинары советуют делать это за несколько минут до отключения огня.

Говяжий бульон: основные правила

Такой бульон тоже можно разделить на подвиды в зависимости от продукта, из которого приготовлен. Это могут быть:

• мясо;
• мясо на кости;
• только кости.

Из каждого набора получаются разные бульоны. Из мясного готовят соусы, из мясокостного — основу для борща или других первых блюд, а из костного выйдет отличное заливное.
Только говяжий бульон получается прозрачным, свинина и баранина для бульона не подходят.
Самые подходящие части туши — лопатка, голяшка или рулька, шея, грудинка и хвост. В этих частях много хрящей, а значит много коллагена.

Мясо лучше брать охлажденное, а не замороженное. Кости нужно порубить на более мелкие фрагменты, тогда они быстрее приготовятся и отдадут бульону больше вкуса и пользы.
Время приготовления варьируется от соотношения основного продукта и воды, а также концентрации. Идеальная пропорция — 2,5 кг костей и мяса на 10 л воды.
Крепкие бульоны из говядины могут вариться от 6 часов до 2 суток. За час до окончания в бульон добавляются овощи, как правило, лук и морковь, обжаренные на сковороде без масла. Они дают блюду не только дополнительный вкус, но и красивый цвет.
Можно сварить красивый и вкусный бульон по французской технологии из запеченных костей. Для этого нужно запечь кости в духовке на максимальной температуре, а затем варить на них бульон, не доводя до кипения, но добавив по желанию вино, грибы и пряности.
Точные пропорции и время приготовления этого густого и ароматного блюда есть в нашем рецепте. Обязательно попробуйте сделать такой бульон, в нем много коллагена, а значит, он полезен для суставов. Витамины и аминокислоты прекрасно усваиваются и оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Сказ о пене мясной

Самое первое, что нужно сделать нашему уважаемому читателю, прежде чем решать для себя, а нужно ли сливать первый бульон и снимать с него пену, это узнать, что вообще за пенка такая появляется на поверхности воды.

Стоит ли так старательно от нее избавляться? По факту, это не выделившиеся токсины или гормоны, не трупные яды или нитраты, пенка на супе — это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.

Все, наверно, помнят из школьного курса химии, что белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.

Свежее, правильно разделанное мясо (из которого вытекла кровь) даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску.

Думаем, вы уже поняли, что такой белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично.

Ну не всем нравятся эти мутные хлопья, которые пристают к стенкам кастрюли и которые, если уж они пригорели, так сложно потом отмыть.

Именно из-за них бульон становится мутным. Так что если вам не нравится такой бульон чисто визуально, стоит постараться и «последить» за кастрюлей, вооружившись шумовкой: пену нужно снять сразу при её появлении, до кипения воды.

Кроме того, важно класть мясо не в холодную, а в уже закипевшую воду: при быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу. Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам

Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее

Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.

Или же, например, вбейте сырое яйцо в бульон после образования белковой пены — оно будет работать по такому же принципу, как и луковица.

Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого. Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять

Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится

Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять. Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.

Так же важно знать: чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены

Именно поэтому, если вы озадачены вопросом воспаления коллагеновых запасов в организме для молодости и здоровья, стоит долго выварить мясо на бульон.

Мы писали об этом подробно в статьях:

1. Топ 4 самых дешевых, но эффективных источника коллагена для здоровья и молодости;

2. .

И, кстати, именно поэтому холодец считается безусловно полезным продуктов — при его поедании ваш организм получит уже разложенный на составные «части» при помощи коагуляции белок.

Какой вред от пены в бульоне?

1. Важный момент: качество и польза пены будет зависеть от состояния и внешнего вида мяса. Если оно свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно.

   Но если вы своими красивыми глазами видите, что в пене остались мелкие частички кости или другой сор, сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом.

   Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.

2. Если вы хотиет приготовить суп, который планируете есть долго, то учитывайте, что такое блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию.

   Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.

3. Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.

Надо ли замачивать перловку

Необязательно. Предварительное замачивание ускоряет процесс варки, но можно обойтись и без него. Выбирайте удобный для себя способ:

1. самый простой: промытую крупу выложить в стеклянную миску и залить прохладной кипяченой или фильтрованной водой на ночь. Уровень жидкости должен быть на пару сантиметров выше уровня крупы. Готовить можно на следующее утро;
2. чистую крупу залить кипятком в тех же пропорциях и оставить при комнатной температуре. Слить воду и готовить через 1-2 часа;
3. быстрый: можно запарить перловку в термосе, который хорошо держит температуру. Предварительно ошпарьте крупу кипятком. Готовить можно через час;
4. без замачивания: отварить перловку в кастрюле классическим способом, описанным ниже. Убавить огонь до возможного минимума и оставить крупу томиться на два часа. Периодически проверять готовность блюда.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

• Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
• Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
• Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

Нужно ли мясу предварительное размораживание?

Прежде всего, нужно разобраться, что произойдет с продуктом, который будет залит холодной водой или кипятком и сразу помещен на плиту. В целом, так поступать можно, но только в том случае, если ситуация действительно безвыходная. Никакого вреда организму такой единовременный эксперимент не нанесет. Правда, и пользы от такого изделия и бульона не будет никакой. Волокна станут похожими на бумагу и будут казаться сухими, независимо от того, насколько долго их варить. Бульон при таком подходе станет мутным и никакие процеживания не сделают его более прозрачным.

Получается, что мясо необходимо разморозить перед тем, как начать варить, если хочется получить от него ожидаемую пользу и использовать желаемые гастрономические характеристики. Вариантов решения задачи существует несколько и некоторые из них довольно неплохи.

Как варить свинину

Свинину варят в течение полутора-двух часов после закипания воды. Перед тем, как положить мясо в воду, не забудьте его промыть. Если варите бульон, положите куски в холодную воду. Если готовите основное блюдо из мяса — в подсоленную кипящую. Варите свинину на маленьком огне, периодически снимая пену. Чтобы бульон был более наваристым, выбирайте куски «на кости». Имейте в виду: свинина — очень калорийное мясо! Лучше всего подойдет с овощами и крупами. Чтобы мясо не казалось жестким, полейте его соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Как и сколько варить говядину

Любая хозяйка и повар для приготовления различных блюд использует мясо говядины. Поэтому возникает логичный вопрос: как правильно и сколько по времени нужно варить мясо говядины, чтобы оно получилось вкусным.

Поскольку не все знают, как правильно приготовить говядину и на что следует обратить внимание, сейчас вы узнаете. Мясо говядины питательное, полезное и очень вкусное, но это при условии, если оно приготовлено правильно

Сколько по времени следует варить мясо говядины? Здесь все будет зависеть от сорта мяса, возраста животного и размера куска мяса, следовательно и время варки может сильно изменяться

Мясо говядины питательное, полезное и очень вкусное, но это при условии, если оно приготовлено правильно. Сколько по времени следует варить мясо говядины? Здесь все будет зависеть от сорта мяса, возраста животного и размера куска мяса, следовательно и время варки может сильно изменяться.

Кусок говядины весом 0,5-1 кг будет вариться примерно 1-1,5 часа. Если кусок размороженный — понадобится не менее 1,5 часов. В пароварке можно приготовить говядину быстрее, она будет вариться в течение 40-45 минут. Чем старее мясо, тем более продолжительным будет время варки.

Во время приготовления мяса, не забывайте периодически снимать пенку, это касается первых 10-15 минут. Готовность говядины очень легко проверить, его следует проткнуть ножом или вилкой. Готовая говядина будет мягкой, не «резиновой», нож будет легко входить в мясо, а сок будет прозрачным.

Когда будете размораживать говядину, лучше всего размораживать мясо в холодильнике, в крайнем случае в воде комнатной температуры. При этом размораживанием 1 килограмм мяса говядины займет около 24 часов. При выборе мяса говядины предпочтение следует отдавать кускам алого цвета. Это указывает на то, что мясо свежее.

Нужно ли сливать первый бульон

В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон. В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости. Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.

В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.

Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов). Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными. Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.

В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.

Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.

Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.

В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.

Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.

После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.

Лечение от наркомании

Наркомания — это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или
подпишитесь на RSS.

Что такое перловка и чем полезна

Перловкой называют обработанные зерна ячменя. Злаковый продукт, из которого можно сварить как первое, так и второе блюдо. Покупать ее рекомендуют на развес или в коробках из картона, а дома пересыпать в отдельную банку из стекла. Хранить в темном и сухом месте.
Перед приготовлением перловку тщательно промывают под проточной водой, пока она не станет прозрачной. Отбирают испорченные зерна и шелуху.
Обжаривать сухие зерна, как это делали в советские времена, не нужно. Современные производители круп уже сделали это за вас.
Чем полезна перловка:

• содержит витамины А, В, Е, Н, D;
• в ней есть кальции, калий, магний, натрий, фосфор, железо, медь, марганец, молибден, селен, цинк;
• богата клетчаткой, белком и полезными жирами.

В чистом виде перловка не вызывает аллергических реакций. Она подходит для диетического и детского употребления, для питания матери при грудном вскармливании и рациона спортсменов в период активных тренировок. Многие выбирают перловку для похудения из-за низкой калорийности блюда. Во всех перечисленных случаях варить крупу стоит на воде, а в готовое блюдо добавлять минимум приправ и немного сливочного или растительного масла.
Интересный факт
В старину такая каша считалась царской и часто встречалась на столах богатых домов. В России моду на нее ввел Петр I. Однако известность перловая крупа получила еще в Древнем Риме. Позже за сходство с драгоценным камнем получила и нынешнее название: от слова pearl — жемчужина.

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон варится из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения. Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Как и сколько времени варить кролика?

Перед приготовлением мяса кролика очистите оболочки, промойте и нарежьте кусочками. Если вы готовите бульон или суп, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите кролика как отдельное блюдо, опустите его в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность. Целого кролика варить 1,5-2 часа

на среднем огне, кусочки варить35-40 минут на слабом огне. При необходимости, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса.

Если варить суп, то в первые 10-15 минут снять «накипь» (буроватая пена) — благодаря чему бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Солим в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если мясо готовим вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Приготовленное мясо кролика подается с любимыми начинками и салатом (например, с капустой).

Больше вкусных рецептов: Щи из капусты с кроликом и русские щи

Домашнее мясо

На сегодняшний день совсем не сложно найти мясо, выращенное фермером в нормальных условиях. Такая пища не несет в себе какого-либо вреда, хотя ее внешний вид может немного напугать неподготовленного покупателя. Например, магазинная курочка всегда розовая и надутая. А вот мясо, купленное где-то в деревне, слегка синее, дохленькое, и даже имеет остатки перышек и пуха на коже.

Зато вы можете быть уверенны, что это животное росло не за полтора месяца. Бульон, сваренный из такого мяса, не несет никакого вреда и его можно не сливать. Некоторые убирают пенку просто потому, что им не нравится ее внешний вид, хотя это также делать необязательно.

Не забывайте, что если еда предназначена для маленьких детей или пожилых людей, первый бульон лучше все-таки слить. Здесь дело не во вреде, а в том, что их организмы по-другому усваивают пищу и вторую воду таким людям переварить будет гораздо проще.

Подводя итоги, можно смело сказать, что первый бульон от мяса промышленного производства нужно сливать, чтобы не засорять организм вредными веществами и добавками. Но если вам посчастливилось купить натуральное мясо, первую воду сливать не нужно. Можете сразу приступать к приготовлению супчиков и прочей пищи, не беспокоясь о том, что в организм попадет что-то нехорошее.

Рецепт овощного холодца

Необычное словосочетание – «овощной холодец», не правда ли? Тем не менее, этот студень очень вкусный и отлично подойдет в качестве оригинальной овощной закуски, особенно для людей с проблемами пищеварения, для которых мясо – слишком тяжелая еда.

Название:
Дата добавления:	27.11.2014
Время приготовления:	12 ч.
Порций из рецепта:	10
Рейтинг:

Ингредиенты

Продукт	Количество
Говяжьи ноги и хвосты	1.5 кг
Зеленый горошек	100 г
Консервированная кукуруза	50 г
Яйца куриные	5 шт.
Петрушка	5 веточек
Морковь	5 шт.
Лук белый	1 шт.
Соль, перец	по вкусу

Промыть под проточной водой говяжьи ноги и хвосты. Лук очистить от шелухи и разрезать на две части, морковь промыть и почистить. Сложить в кастрюлю мясные продукты вместе с овощами. Всыпать соль, добавить перец. Варить под крышкой не менее 4 часов, периодически снимая образовавшуюся пену.

Яйца отварить до готовности и нарезать дольками, кубиками или кружками. С консервированной кукурузы и горошка слить жидкость. Петрушку крупно порубить или разобрать на листья.

Готовый бульон хорошо процедить. Извлечь мясо и использовать его в других целях. Лук удалить, а морковь порезать маленькими кубиками. В подготовленные формочки разлить бульон. Добавить морковь, консервированную кукурузу, горошек, яйца и петрушку. Поставить на ночь для застывания в холодильник.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

Сегодня мы рассмотрим основные советы, как варить говядину, чтобы она была мягкой и приятной на вкус, а также сколько варить говядину в кастрюле, на кости или без кости, кусочками, а также для ребенка.

Рыбный бульон.

Для приготовления рыбного бульона Вам также понадобятся кости, хорошо подходят хек, камбала, палтус. Также для рыбного бульона используются головы (предварительно нужно вынуть жабры и глаза), плавники, обрезки, используют головы и панцири креветок и других ракообразных. Обычно не используют головы таких рыб как лещ, вобла, сазан, плотва, потому что бульоны получаются горьковатые.

Из овощей и специй хорошо подходят: репчатый лук, стебли петрушки, сельдерей, лавровый лист, черный перец, лимонный сок.

Воду для костного рыбного бульона берут примерно в расчете 1,7 литра на 1 кг костей. 1 Стакан воды (~250 мл ) можно заменить на 1 стакан сухого белого вина. Время варки – не более 20 минут, так как более длительная варка извлечет из костей горечь, что плохо отразится на бульоне.

В других рецептах соотношение воды и рыбных продуктов (голов, плавников, костей, кожи) составляет 4-5 л на 1 кг, а время варки ~ 1 час. Возможно головы за 20 минут не провариваются, точно сказать не могу, так как предпочитаю первый вариант.

Процесс варки рыбного бульона такой:

• В глубокой кастрюле топим сливочное масло, добавляем овощи, специи, рыбные кости, лимонный сок, накрывает крышкой, и томим 5 минут. Огонь не сильный, продукты не должны обжариваться до изменения цвета.
• Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, уменьшаем огонь (кипение должно быть практически не заметным) и варим 20 минут.
• Готовый бульон процеживаем.