Почему не взбиваются сливки и что делать

Содержание:

Почему крем получается жидким
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов
- Вариант № 1: классическим способом
  - Пошаговое приготовление:
Способы применения
Как получить нежный крем
Особенности приготовления
Как приготовить сливки с какао
Какие сливки лучше для взбивания
Какие сливки для каких целей лучше использовать
Крем из 33 процентных сливок для торта
Как правильно взбивать сливки
- Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице
Как взбить сливки жирностью 20%
Методы спасения
Правила взбивания сливок
Могут ли крем и глазурь быть диетическими
Взбивать холодными или комнатной температуры?
Как взбить сливки жирностью 20%

Почему крем получается жидким

Ошибки могут быть разные. Неподходящие продукты, неправильные пропорции или нерабочий рецепт, ошибки в технологии приготовления. Повлиять на консистенцию крема может даже разная температура ингредиентов.

Ошибка №1

Первое, что важно для приготовления сметанного крема – это продукты. Они должны быть достаточно жирными

Сливки подбираем не менее 33-35%, а сметану от 25%. Важно учитывать и качество продуктов.

Настоящая сметана состоит из сливок и закваски, но встречается также вариант сметаны из нормализованных сливок. Запах у сметаны должен быть свежим, молочным, как и у любого кисломолочного продукта. В сметане должен присутствовать кремовый оттенок — чисто белый продукт говорит нам о том, что, возможно, был добавлен краситель. Настоящая сметана содержит живые организмы, поэтому не должна быть подвергнута температурной обработке — пастеризации, стерилизации. Добавлялись ли консерванты в сметану? Определить это можно по сроку годности. Качественная сметана не живет более недели.

Если не удается найти жирную сметану, то просто отвесьте ее на марлю для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Но учтите, что тогда сметаны понадобится больше.

Ошибка №2

В интернете можно найти кучу рецептов сметанного крема. Но не всегда эти рецепты могут быть рабочими, например, может быть нарушение в технологическом процессе или неверно подобраны пропорции ингредиентов.

Поэтому, не рекомендую экспериментировать, а подбирать проверенные рецепты, только с проверенные источники.

Ошибка №3

Если вы давно работаете с проверенным рецептом сметанного крема, но он все равно получился жидким, то вы могли допустить ошибку в приготовлении. Ошибки обычно допускаются в процессе взбивания. Будьте внимательны при взбивании сметаны, долго или на высокой скорости взбивать ее нельзя. А вот сливки взбить надо. До увеличения в объеме и легкого следа от венчика. А после все объединяется. Так вот, недостаточно взбитые сливки или, наоборот, перевзбитая сметана испортят сметанный крем.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

Вариант № 1: классическим способом

Почему сливки 33% жирности не взбиваются?

Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

20% сливки взбиваются сложнее

Пошаговое приготовление:

Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
В конце добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.

Для лучшего загустения используйте агар или желатин

Способы применения

Что делать, если сливки свернулись и расслоились при взбивании

Традиционно взбитые сливки используются в сотнях рецептов. Их можно активно применять в:

создании и украшении десертов;
декорировании напитков;
приготовлении фруктовых салатов.

Главная особенность покупных взбитых сливок в устойчивости пены. Точнее в ее отсутствии. В зависимости от производителя, крем будет “стоять” от 10 минут до 2-3 часов. Даже лучшие взбитые сливки надо хранить в баллоне, а украшать ими десерт непосредственно перед подачей. По той же причине, все виды пирожных, рассчитанных на устойчивость сливочной пены приготовить с покупными готовыми сливками уже не получится.

Как получить нежный крем

Почему забродил мед и что теперь с ним делать

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.

Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик.

Особенности приготовления

Многие хозяйки для прослаивания коржей и украшения готовых изделий используют кремы из сгущенки или сметаны, считая, что из сливок крем приготовить сложно. На самом деле при знании основных правил приготовления этого десерта с задачей справится даже неопытная хозяйка.

Сливочный крем для торта можно сделать с использованием разной технологии. Чаще всего его взбивают, но иногда заваривают или используют другие кулинарные приемы. Для взбивания подойдут только сливки жирностью выше 30 %. Чуть менее жирный продукт можно взять, если крем будет готовиться с использованием желатина. Если крем будет завариваться, то можно использовать сливки средней жирности (20 %).
Сливки перед взбиванием необходимо охладить в течение 6 часов. Венчик или насадки миксера, емкость для взбивания тоже охлаждают, поместив на 20-30 минут в морозильную камеру.
Взбивать сливки необходимо до устойчивых пиков (язычков, которые остаются на поверхности после извлечения из взбиваемой массы венчика). Взбивают продукт на небольших оборотах миксера или венчиком. Постепенно скорость можно увеличить, не доводя до максимальной. Если переусердствовать, сливки начнут расслаиваться, превращаясь в масло.
Сахар и другие компоненты вводят на последнем этапе взбивания молочного продукта.
Сливки густеют быстро, поэтому крупные кристаллы сахара не успевают в них раствориться. Для приготовления крема из сливок целесообразно использовать мелкокристаллический сахар или даже сахарную пудру. Сделать ее можно в домашних условиях, измельчив обычный сахарный песок с помощью кофемолки или блендера.
Если коржи торта легкие, как у медовика, для их прослаивания допустимо использовать сливочный крем, приготовленный без желатина. Однако более тяжелые коржи выдавят его. Намного безопаснее прослаивать коржи сливочным кремом с добавлением желатина. Если использовать простой крем для украшения торта, то подавать изделие к столу следует сразу же после его приготовления, пока узоры не расплылись. Желатиново-сливочный крем сохраняет форму длительный период.

Крем из сливок для торта не стоит делать заранее. Эта сладость быстро портится. Срок его хранения в холодильнике составляет 36-48 часов.

Как приготовить сливки с какао

Вы знаете, что сливочный крем для торта является антидепрессантом? Вот и я не знала. А это значит, что он не только вкусный, но и полезный. Мне больше нравится шоколадное лакомство поэтому поделюсь рецептом крема с какао.

Для приготовления этого нежного шоколадного десерта нам понадобятся:

500 мл сливок Петмол 33%;
50 г сахарной пудры;
30 г какао-порошка.

Пошаговая инструкция приготовления:

Пудру и какао нужно просеять через сито. Затем сухие ингредиенты перемешать венчиком.
Охлажденные сливки перелить в чашу миксера, взбивать до загустения, меняя обороты миксера с минимума на максимум. Загустевать 33% Петмол начнет примерно через 1-2 минуты.
Затем всыпать какао с сахарной пудрой

Важно, взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Затем перейдите на максимум

Через 1-2 минуты у вас появятся четкие борозды на поверхности крема. Он готов. В процессе следите чтобы на стенках чаши не было комочков. Если вы их увидели, остановите миксер и лопаткой их уберите.
Нежный шоколадный десерт очень вкусный, держит форму, имеет приятный цвет. По вкусу крем не приторный. Если вы любите очень сладкие десерты, пудры можно добавить больше.

Десерт без добавления какао можно подкрасить практически в любой цвет. Для крема яркого желтого оттенка понадобится сырой яичный желток. Можно использовать немного морковного сока. Не забываем о цедре лимона, она дает нежный желтый оттенок. Для этого ее натирают на терке, заворачивают в марлю и отжимают сок. Свекла поможет добиться от нежно розового до насыщенного красного оттенка. Сок черники, ежевики и винограда даст вам фиолетовые и синие цвета. Добавления сока шпината поможет получить зеленый оттенок.

Какие сливки лучше для взбивания

Для получения воздушного кондитерского состава на основе сливок выбирайте продукт высокой жирности. Маложирные молочные составы не получится правильно поднять до густого состояния в связи с низкими связующими качествами вещества.

Жирность	10%	20%	33%	35%	38%
Необходимость в загущающих ингредиентах	Агар-агар, желатин, яичный белок, предварительное охлаждение	Желатин, предварительное охлаждение	Нет	Нет	Нет
Время взбивания, мин.	8	7	5	3	1-2

Используя сливки жирностью 35%, вам потребуется всего три минуты, чтобы получить воздушную массу для украшения пирожных, тортов, выпечки. Крем на основе питьевого сливочного продукта с содержанием жира 10-20% готовят с добавлением загустителей и в низкотемпературных условиях.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

Сливки содержат 3,5 процента белков, 4,3 процента углеводов, витамины и минеральные соли.

? Их применяют:

при производстве сливочного масла и сметаны (пищевая промышленность);
при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (кулинария);
при лечебном питании.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Жирность

10%

20-30%

Свыше 30%

Использование

Питьевые сливки. Идеальны для:

— добавления в чай, какао, кофе (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками);

— запекания в них курицы или мяса;

— заливки пирога;

— варки каши.

Для приготовления подливок, соусов и крем-супов.

Для взбивания (крем для тортов и десертов).

Крем из 33 процентных сливок для торта

Нежный и воздушный крем для вашего торта легко приготовить из жирных 33%-ых сливок. Сладкая заготовка получится даже у начинающих кулинаров, если выполнять простую технологию процесса. Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты

Порции: –+1

Сливки 500 гр.
Сахарная пудра 100 гр.
Экстракт ванили 1 ч.л.

Шаги

25 мин.Печать

Для приготовления крема из жирных сливок лучше всего использовать обычный ручной миксер. Техника с большей мощностью может превратить молочный продукт в масло и вы не получите нужную текстуру.

Сливки достаем из холодильника перед самой готовкой, они должны быть ледяными. Выливаем продукт в глубокую посуду и начинаем взбивать до густоты. Скорость увеличиваем постепенно. Первые пики появятся спустя 4-5 минут работы.

Просеиваем к густым сливкам сахарную пудру и добавляем экстракт ванили. Слегка размешиваем венчиками миксера.

Взбиваем крем до готовности еще 5 минут на умеренной скорости. Венчики полностью погружаем в массу.

Нежный крем из жирных сливок готов! Можно наносить его на торт и другие десерты.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Использование от двух до четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок – хороший баланс для сладкого взбитого сливок. С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое или мороженое, не нуждается в слишком большой сладости, а взбитые сливки с несколькими чайными ложками сахара или вообще без подсластителей могут быть лучшим способом идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете пилить взбитыми сливками, и подслащивайте соответственно. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбитых сливок, ваши результаты, безусловно, не будут такими пушистыми и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать большое количество воздуха в сливки. Вы не используете надлежащую утку. . Ручной венчик также будет работать для взбивания сливок, но на подставке или ручном миксере это займет гораздо больше времени, чем хлыст.

Как взбить сливки:

сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Независимо от того, насколько идеально ваши взбитые сливки сделаны, если он горячий и влажный, он будет увядать и расплавиться. Добавление стабилизатора к взбитым сливкам может помочь ему поддерживать структуру в условиях высокой температуры и влажности. Вы не стабилизируете свои взбитые сливки в жаркую погоду. . Существует несколько способов стабилизации взбитых сливок; этот пост детализирует несколько, включая добавление пушины зефира или масла к смеси.

Легко прогрессировать от совершенно взбитых сливок до зернистого беспорядка – и быстро.

Ты над хлыстом.
Итак, откуда вы знаете, когда пришло время остановиться?

Момент для остановки – это точно, когда сливки достигли желаемой консистенции. Способ, которым кремовые хлысты похожи на это: сначала он утолщается, затем он достигает «мягких пиков», а затем становится светлее и достигает «твердых вершин».

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

В любом случае от мягкого пика до пикового уровня фирмы приемлемо для взбитых сливок – вы можете взломать его по своему усмотрению. Однако перестаньте смешивать, как только смесь достигнет твердых пиков, потому что после этого жира твердые вещества начнут отделяться, делая вашу смесь зернистой.

Если вы на самом деле превысите свой крем, к сожалению, нет способа отменить ошибку, но не выкидывайте сливки – продолжайте бить, и вы действительно можете сделать домашнее масло

Взбитые сливки – это быстрое приготовление блюд, но обязательно отложите время, чтобы вы могли уделять ему должное внимание. Это означает, что, если вы купили его, он выполнил несколько поручений, и в холодильнике потребуется несколько часов, чтобы вернуться к холодной температуре

Если ваш десерт не совсем готов к взбитым сливкам, положите взбитые сливки в холодильник.

Вы пытаетесь сделать это в спешке.
Прежде всего: охладите свой крем.
Убедитесь, что у вас есть время обратить внимание на ваши взбитые сливки.
Он будет работать в течение нескольких часов.

Как взбить сливки жирностью 20%

Получить качественные взбитые сливки для торта может быть сложно. Да, есть порошковые загустители для взбивания сливок, но ничто не сравнится со взбитыми сливками, которые приготовлены с использованием сливок от 33 % жирности. Чем выше процент молочного жира, тем легче придать форму и получить воздушный крем.

Легкие сливки содержат 20% жирности. Эти сливки все же недостаточно густые, чтобы взбивать их самостоятельно. Крем из сливок 20 % может быть не таким стабильным и воздушным.Однако, если вы хотите попробовать использовать чистые легкие сливки, вы можете использовать их с кофе для придания более сливочного и насыщенного вкуса. Сливки жирность 20 % также могут стать отличным дополнением к свежим фруктам, тортам и салатам.

Одна из основных проблем сливок с меньшем процентом жирности — их склонность к свертыванию при нагревании. Это одна из причин, почему такие сливки редко добавляют в супы и соусы. Для этих блюд отлично подойдут сливки жирностью 20 процентов. Приведу несколько примеров:

Кофейный крем
Паста
Сливочные соусы
Крем-брюле
Мороженое
Крем-суп

С маслом

Для того чтобы сделать крем из сливок 20 процентных сливок. Все, что вам понадобится — это сливки 20 % и сливочное масло 82 %. Перед приготовлением объединяем два продукта и нагреваем до теплого состояния, масло должно полностью растаять.

У вас получится, что сверху масло, а снизу сливки, что по сути жир. Массу хорошо перемешиваем и взбиваем до густоты любым удобным способом. Получившийся крем убираем в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешиваем. Взбиваем крем сразу же, как только достали из холодильника.

Загустители

Сливки можно взбить до густоты с помощью порошковых загустителей. Обычно такой продукт продается в бумажном пакетике, весом 10-12 грамм. В составе загустителя есть крахмал и сахарная пудра. Если ориентироваться на рекомендации производителя, то 10 грамм сухой смеси хватит чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 20-33 %. Такой порошок можно приготовить самостоятельно в пропорциях 2:1 ( сахарная пудра:крахмал).

Технология приготовления достаточно проста. Охладите сливки и начните взбивать миксером или венчиком, одновременно начинайте всыпать сухой загуститель небольшими порциями. Взбиваем до загустения и увеличения сливочной массы в объеме. После приготовления советую охладить взбитые сливки 5-10 минут.

С желатином

Метод взбивания сливок с желатином поможет пикам держаться дольше. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре и вкусе.

Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка желатинового порошка, сливки и немного соли или лимонной кислоты (щепотка). Растворите желатин в одной части сливок и оставьте набухать на 5-10 минут ( если желатин быстрорастворимый), затем слегка подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане для того чтобы набухший желатин растворился.

Далее соединяем оставшиеся сливки и соль/лимонную кислоту и начинаем взбивать миксером. После увеличения массы в объеме постепенно добавляем сливки с желатином и взбиваем на средней скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до загустения. Такой крем будет отлично сохранять форму. Добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому советую добавить натуральную ваниль чтобы вкус был более нежный и сливочный.

Лимонный сок

Отличный способ загустить и взбить сливки является лимонный сок. Его преимущество в том, что сок поможет взбить и сделать сливки гуще даже те, которые имеют 10-20 % молочного жира. Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком или миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Белок

Еще один способ чтобы взбить сливки с малым содержанием молочного жира является белок. Для взбивания подойдет куриный или перепелиный белок. Предварительно белок нужно отделить от желтка, делайте это аккуратно чтобы желток не попал к белку. Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час.

Для взбивания можно выбрать любой удобный для вас способ. Перед добавлением белка, сливки взбиваем до воздушной пены и добавляем белок. Взбиваем несколько минут до густоты и однородной текстуры.

Методы спасения

В большинстве случаев неудавшиеся сливки можно сохранить и привести в чувство с помощью простого действия. Включите миксер на самую низкую скорость и аккуратно добавьте несколько капель охлажденных жирных сливок. Миксер не выключайте и ждите, пока масса снова станет пушистой. Если масса все еще густая и текстура вас не устраивает, добавьте еще немного сливок.

«Мы по-прежнему дружим»: Деревянко прокомментировал разрыв с женой

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Например, если первоначально вы взяли массу сливок в половину стакана, это около 113 г, и в итоге получили «творог», то добавьте в массу четверть стакана сливок, это около 57 г. Сливки добавляйте медленно. Визуально разделите на порции и добавляйте каждые тридцать секунд.

Будьте осторожны и снова не пропустите ту самую консистенцию, которая нужна была изначально. Второй раз тоже можно спасти массу, но помните, что с каждой дополнительной порцией сливок масса увеличивается. Надо ли вам столько сливок?

Правила взбивания сливок

Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

Могут ли крем и глазурь быть диетическими

В обычном понимании крем – это жирная масса на основе молока, кисломолочных продуктов, сливочного масла или сгущенки с большим количеством сахара. Диетический крем для торта имеет более нежный вкус, состоит из менее калорийных ингредиентов, минимального количества жира и натуральных подсластителей. Пищевая ценность классических кремов превышает 300 ккал на 100 г, а количество калорий диетической начинки для торта находится в пределах 200-220 ккал.

Чтобы приготовить диетический крем, нужно соблюдать такие рекомендации:

Берите за основу фрукты, ягоды или молочные продукты с невысокой жирностью. Обезжиренное молоко, сметана, йогурт плохо отразятся на вкусе крема, поэтому лучше использовать продукцию со средней жирностью.
Готовьте крем без яиц или используйте только белки. В крайнем случае можно ограничить их количество до 2-3 штук.
Готовьте без сахара, замените этот ингредиент медом, порошком стевии, сиропом агавы. От рафинированной фруктозы тоже лучше отказаться.
Добавляйте в крем сладкие сухофрукты (финики, изюм), если он кисловатый.
Максимально ограничьте количество сливочного масла и жирных сливок в рецепте.
Замените муку в креме на небольшое количество крахмала или манки.
Готовьте десертную смесь из натуральных ингредиентов. Количество сгущенки, сухого молока, молочного шоколада и других компонентов, содержащих химические добавки, нужно уменьшить. От консервированных фруктов тоже лучше отказаться.

Домашний торт трудно представить без глазури. Она тоже может быть диетической. Для ее приготовления используют качественное какао или черный горький шоколад, иногда эти ингредиенты совмещают, чтобы сделать ее вкус более насыщенным. Сахарную пудру лучше заменить стевией с агар-агаром или медом, тогда глазурь получится менее калорийной, плотной, но мягкой. Чтобы регулировать консистенцию глазури, можно добавить немного сливочного масла, молока или сметаны со средней жирностью.

Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены

Взбивать холодными или комнатной температуры?

Вероятно, это ошибка новичков номер один при приготовлении взбитых сливок с сахарной пудрой. Сливки в начале должны быть холодными, иначе они не взобьются правильно.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника. Также хорошо охлажденную металлическую чашу и венчик.

Сливки нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов перед взбиванием. Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 С, в идеале 2-3 С градуса. Если сливки будут слишком теплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и ваши сливки станут мягкими. Сливки могут загустеть, но даже сильное взбивание не сделает их пышными и стабильными.

Как взбить сливки жирностью 20%

Кофейный крем
Паста
Сливочные соусы
Крем-брюле
Мороженое
Крем-суп